JPS6143980A - ザボンを原料としたリキユール製造法 - Google Patents
ザボンを原料としたリキユール製造法Info
- Publication number
- JPS6143980A JPS6143980A JP59165335A JP16533584A JPS6143980A JP S6143980 A JPS6143980 A JP S6143980A JP 59165335 A JP59165335 A JP 59165335A JP 16533584 A JP16533584 A JP 16533584A JP S6143980 A JPS6143980 A JP S6143980A
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- JP
- Japan
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- liqueur
- shaddock
- juice
- pomelo
- fermented
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はザボンの風味、香りのある新規なリキュールを
灸造する方法に関する。
灸造する方法に関する。
従来、種々の果実酒、あるいは芳香性香辛料を加えたリ
キュールはあったが、ザボンを原料とするリキ異−ルは
なかりた。
キュールはあったが、ザボンを原料とするリキ異−ルは
なかりた。
従来、ザボンを原料とするリキ菖−ルは開発されておら
ず、しかも芳香性香辛料を添加することなく天然の風味
と香りをもつリキ島−ルの製造法は確立されてなかった
。本発明はかかる問題点を解消した天然の風味、香りを
もつりキーールの製造法を提供せんとするものである。
ず、しかも芳香性香辛料を添加することなく天然の風味
と香りをもつリキ島−ルの製造法は確立されてなかった
。本発明はかかる問題点を解消した天然の風味、香りを
もつりキーールの製造法を提供せんとするものである。
８題点を解決した本発明の要旨構成は、ザボン果汁を酵
母で発酵させた後殺菌濾過して消電等酒類を所定量混合
してリキュール原液を作り、これに１０ｆｆ程度の小片
に切断したザボンの皮の細片群を浸漬させる仁とによっ
てザボンの風味，香りを付与させたことを特徴とするザ
ボンを原料としたリキ異一ル製造法にある。尚必要に応
じてリキュール原液に人工糖味、香料，を微量添加して
もよい。
母で発酵させた後殺菌濾過して消電等酒類を所定量混合
してリキュール原液を作り、これに１０ｆｆ程度の小片
に切断したザボンの皮の細片群を浸漬させる仁とによっ
てザボンの風味，香りを付与させたことを特徴とするザ
ボンを原料としたリキ異一ル製造法にある。尚必要に応
じてリキュール原液に人工糖味、香料，を微量添加して
もよい。
ヒラトブンタン，アクネブンタン，ウチムラサキ等のザ
ボンのザボン果汁を出発原料として使用しているのでザ
ボン果汁液にはザボン特有の糖分、芳香成分、酸味成分
、味覚成分が溶解していて。
ボンのザボン果汁を出発原料として使用しているのでザ
ボン果汁液にはザボン特有の糖分、芳香成分、酸味成分
、味覚成分が溶解していて。
ξれに酵母を入れて発酵させる。発酵後殺菌して５ 濾
過して清澄した果汁発酵液を得る。仁の果汁発＃液１０
０部に対し清酒、焼酎等酒類を４３部〜２３０部程度の
割合で混入してリキュール原液を作り出す、ξのリキμ
ｍル原液に１０羽角程度に切断したザボンの皮の一片を
浸漬又は接触させる仁とＫよ１０ りでザボンの皮に
特に含まれるザボン特有の芳香成分が溶出してリキ凰−
ル液内に溶解するものである。
過して清澄した果汁発酵液を得る。仁の果汁発＃液１０
０部に対し清酒、焼酎等酒類を４３部〜２３０部程度の
割合で混入してリキュール原液を作り出す、ξのリキμ
ｍル原液に１０羽角程度に切断したザボンの皮の一片を
浸漬又は接触させる仁とＫよ１０ りでザボンの皮に
特に含まれるザボン特有の芳香成分が溶出してリキ凰−
ル液内に溶解するものである。
ザボンとしてはヒラトブンタンを使用し、仁の１５
果汁に協会酵母（商標名）を入れ発酵させた。発酵させ
た後殺菌濾過して清澄な果汁発酵液を得るが、この果汁
発ｍＩ＆５ｏｏｃｃＫ対し清＆ ４００ ｅｅ ｅ １
１１合し、この混合液にヒラトブンクンの皮を１０麿角
に切断したブンタン皮膚片を浸漬してブンタン皮に含ま
れるブンタン特有の芳香性成分と味覚成分を溶解させた
ものである。仁のリキ轟−ル誦は清酒のもつきめ細やか
でまろやかな清酒ベースの味の上にブンタンの香りと味
のするものとなった。
果汁に協会酵母（商標名）を入れ発酵させた。発酵させ
た後殺菌濾過して清澄な果汁発酵液を得るが、この果汁
発ｍＩ＆５ｏｏｃｃＫ対し清＆ ４００ ｅｅ ｅ １
１１合し、この混合液にヒラトブンクンの皮を１０麿角
に切断したブンタン皮膚片を浸漬してブンタン皮に含ま
れるブンタン特有の芳香性成分と味覚成分を溶解させた
ものである。仁のリキ轟−ル誦は清酒のもつきめ細やか
でまろやかな清酒ベースの味の上にブンタンの香りと味
のするものとなった。
以上の様に本発明によればザボンを原料としたリキ為−
ルを新規に提供できるばかりでなく、ザボンの天然の香
りと風味を有する高級なリキ纂−ルとすることができる
という優れた効果がある。
ルを新規に提供できるばかりでなく、ザボンの天然の香
りと風味を有する高級なリキ纂−ルとすることができる
という優れた効果がある。
Claims (1)
- １）ザボン果汁を酵母で発酵させた後殺菌濾過して清酒
等酒類を所定量混合してリキュール原液を作り、これに
１０ｍｍ程度の小片に切断したザボンの皮の細片群を浸
漬させることによつてザボンの風味、香りを付与させた
ことを特徴とするザボンを原料としたリキュール製造法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59165335A JPS6143980A (ja) | 1984-08-06 | 1984-08-06 | ザボンを原料としたリキユール製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59165335A JPS6143980A (ja) | 1984-08-06 | 1984-08-06 | ザボンを原料としたリキユール製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6143980A true JPS6143980A (ja) | 1986-03-03 |
| JPS6137911B2 JPS6137911B2 (ja) | 1986-08-26 |
Family
ID=15810375
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59165335A Granted JPS6143980A (ja) | 1984-08-06 | 1984-08-06 | ザボンを原料としたリキユール製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6143980A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104745429A (zh) * | 2015-03-23 | 2015-07-01 | 暨南大学 | 一种无苦味柚子果酒及其生产方法 |
| CN108391744A (zh) * | 2018-04-24 | 2018-08-14 | 湖州美果汇食品有限公司 | 一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法 |
-
1984
- 1984-08-06 JP JP59165335A patent/JPS6143980A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104745429A (zh) * | 2015-03-23 | 2015-07-01 | 暨南大学 | 一种无苦味柚子果酒及其生产方法 |
| CN108391744A (zh) * | 2018-04-24 | 2018-08-14 | 湖州美果汇食品有限公司 | 一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6137911B2 (ja) | 1986-08-26 |
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