JPS6152253A - 食品中のビフイズス菌の安定化方法 - Google Patents
食品中のビフイズス菌の安定化方法Info
- Publication number
- JPS6152253A JPS6152253A JP59172455A JP17245584A JPS6152253A JP S6152253 A JPS6152253 A JP S6152253A JP 59172455 A JP59172455 A JP 59172455A JP 17245584 A JP17245584 A JP 17245584A JP S6152253 A JPS6152253 A JP S6152253A
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- JP
- Japan
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- food
- bifidobacteria
- added
- cell
- bifidobacterium longum
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、食品に添加したビフィズス菌を安定化する方
法に関するものである。
法に関するものである。
更に詳細には、カタラーゼ源としてカタラーゼ陽性微生
物の無細胞抽出液を添加し、食品中のビフィズス菌が生
成するＨ２Ｏ２をすみやかにＨ２Ｏに変化させビフィズ
ス菌の死滅を防止する方法に関する。
物の無細胞抽出液を添加し、食品中のビフィズス菌が生
成するＨ２Ｏ２をすみやかにＨ２Ｏに変化させビフィズ
ス菌の死滅を防止する方法に関する。
一般に、ヒトの腸内菌数をビフィズス菌優位の菌数に改
善することは、各種の病気の予防や治療に役立つと考え
られ、ビフィズス生菌を添加した乳飲料、発酵乳、乳酸
菌飲料等が多数市販されるに至っている。
善することは、各種の病気の予防や治療に役立つと考え
られ、ビフィズス生菌を添加した乳飲料、発酵乳、乳酸
菌飲料等が多数市販されるに至っている。
しかしながら、ビフィズス菌は個性嫌気性菌で酸素の存
在下で死滅しやすく、また、発酵乳、乳酸菌飲料等の酸
性食品中では酸によって急速に菌数が低下する。しだが
って乳飲料、発酵乳、乳酸菌飲料等の液状又はのり状食
品にビフィズス菌培養物を添加しだのみでは、保存中に
ビフィズス菌が死滅しない良質の製品は得られない。健
康用としてビフィズス生菌の多量の存在を必須とするこ
れら製品においては、保存中に酸素ならびに酸によるビ
フィズス菌数の低減を防止し品質の安定化をはからねば
ならないものとされているのである。
在下で死滅しやすく、また、発酵乳、乳酸菌飲料等の酸
性食品中では酸によって急速に菌数が低下する。しだが
って乳飲料、発酵乳、乳酸菌飲料等の液状又はのり状食
品にビフィズス菌培養物を添加しだのみでは、保存中に
ビフィズス菌が死滅しない良質の製品は得られない。健
康用としてビフィズス生菌の多量の存在を必須とするこ
れら製品においては、保存中に酸素ならびに酸によるビ
フィズス菌数の低減を防止し品質の安定化をはからねば
ならないものとされているのである。
しかし、不発明者らが、乳飲料、発酵乳、乳酸菌飲料等
のビフィズス醒生菌入シ液状又はのり状食品におけるビ
フィズス菌の挙動につき鋭意研究を進めた結果、ビフィ
ズス菌の有するＮＡＤＨ，−オキシダーゼ等の過酸化水
素生成酵素により、自ら過酸化水素を生成し、その過酸
化水素によって食品中でのビフィズス菌自らの死滅を早
めていることを確認した。
のビフィズス醒生菌入シ液状又はのり状食品におけるビ
フィズス菌の挙動につき鋭意研究を進めた結果、ビフィ
ズス菌の有するＮＡＤＨ，−オキシダーゼ等の過酸化水
素生成酵素により、自ら過酸化水素を生成し、その過酸
化水素によって食品中でのビフィズス菌自らの死滅を早
めていることを確認した。
即゛ら、 Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎ
ｇｏｍ ＡＴＣＣ１５７０７を嫌気条件下で中和培養し
て調製したビフィズス菌培養液を空気中に保存したとき
に生成されるＨ２Ｏ２量を測定した結果を第１衣に示す
。
ｇｏｍ ＡＴＣＣ１５７０７を嫌気条件下で中和培養し
て調製したビフィズス菌培養液を空気中に保存したとき
に生成されるＨ２Ｏ２量を測定した結果を第１衣に示す
。
また、前記ビフィズス菌培養液にカタラーゼを添加した
場合の菌生残率を測定した結果を第２表に示す。
場合の菌生残率を測定した結果を第２表に示す。
第 ２ 表 ： ビフィズス菌培養液にカタラーゼを添
加したときの萌生存率 カタラーゼ：市販品使用：菌液１プ当り７００単位添加
本発明者らは、これら知見からビフィズス菌含有液状又
仲のシ状食品に適したカタラーゼ源を求めて鋭意研究し
た結果、衛生上無害なカタラーゼ産生微生物の無細胞抽
出液を採取し、これをビフィズス菌培養液と共に食品に
添加することによってビフィズス菌の安定化をはかるこ
とができることを見出し、本発明を完成するに至った。
加したときの萌生存率 カタラーゼ：市販品使用：菌液１プ当り７００単位添加
本発明者らは、これら知見からビフィズス菌含有液状又
仲のシ状食品に適したカタラーゼ源を求めて鋭意研究し
た結果、衛生上無害なカタラーゼ産生微生物の無細胞抽
出液を採取し、これをビフィズス菌培養液と共に食品に
添加することによってビフィズス菌の安定化をはかるこ
とができることを見出し、本発明を完成するに至った。
本発明は、液状又はのり状食品中に添加したビフィズス
菌の保存中の菌数低下を防止し、品質の安定化をはかる
ために、衛生上無害なカタラーゼ陽性微生物の無細胞抽
出液を加えることを特徴とする食品中のビフィズス菌の
安定化方法である。
菌の保存中の菌数低下を防止し、品質の安定化をはかる
ために、衛生上無害なカタラーゼ陽性微生物の無細胞抽
出液を加えることを特徴とする食品中のビフィズス菌の
安定化方法である。
本発明に使用する衛生上無害のカタラーゼ産生微生物と
しては、食用、醸造用等の各Ｓ＃母、あるいは納豆菌（
Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｎａｔｔｏ ）等があるが、市販品
で容易に求めることのできるパン酵母や納豆菌が好まし
い。
しては、食用、醸造用等の各Ｓ＃母、あるいは納豆菌（
Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｎａｔｔｏ ）等があるが、市販品
で容易に求めることのできるパン酵母や納豆菌が好まし
い。
パン酵母、納豆菌等はそのまま又は一旦培養して菌体を
集め、超音波処理して菌体を完全に破壊し、無菌ｐ過を
行なって無細胞抽出液を得ることができる。
集め、超音波処理して菌体を完全に破壊し、無菌ｐ過を
行なって無細胞抽出液を得ることができる。
得られた無細胞抽出液はビフィズス菌培養液とともに液
状食品又はのり状食品に添加される。
状食品又はのり状食品に添加される。
無細胞抽出液の食品に対する添加量は、各微生物のカタ
ラーゼ産生能によっても変化し、まだ、同時に添加する
ビフィズス菌の量によっても変化させ々ければならない
が、一応の目安は食品に大約０．１〜５チ程度である。
ラーゼ産生能によっても変化し、まだ、同時に添加する
ビフィズス菌の量によっても変化させ々ければならない
が、一応の目安は食品に大約０．１〜５チ程度である。
本発明の液状又はのり状食品としては、各種乳飲料、ヨ
ーグルト、ヨーグルト飲料、乳酸菌飲料などかあυ、こ
れらにビフィズス菌培養液、その濃厚液、分＃、ｖｌｉ
体等が濃厚液量として０．０１〜３チ程度添加され、更
に衛生上無害のカタラーゼ陽性微生物の無細胞抽出液が
０．１〜５チ程度添加される。これによって食品中のビ
フィズス菌の生残率は極めて高く、ビフィズス生菌は食
品中で長期間安定化されるものである。
ーグルト、ヨーグルト飲料、乳酸菌飲料などかあυ、こ
れらにビフィズス菌培養液、その濃厚液、分＃、ｖｌｉ
体等が濃厚液量として０．０１〜３チ程度添加され、更
に衛生上無害のカタラーゼ陽性微生物の無細胞抽出液が
０．１〜５チ程度添加される。これによって食品中のビ
フィズス菌の生残率は極めて高く、ビフィズス生菌は食
品中で長期間安定化されるものである。
次に本発明の試験例及び実施例を示す。
試験例
実施例１で得た市販パン酵母の無細胞抽出液を乳飲料に
１チ添加し、同時に実施例１で得たビフィズス菌の濃厚
菌液を０．２５％添加し、１０℃で７日保存し、ビフィ
ズス菌数の変化をみた。対照は無細胞抽出液の代）に水
を同量添加して同様ビフィズス菌数の変化をみた。
１チ添加し、同時に実施例１で得たビフィズス菌の濃厚
菌液を０．２５％添加し、１０℃で７日保存し、ビフィ
ズス菌数の変化をみた。対照は無細胞抽出液の代）に水
を同量添加して同様ビフィズス菌数の変化をみた。
結果は第３表に示される。
実施例１
脱脂乳に市販プロテアーゼ０．０３４を加え、５０℃で
６時間保持して蛋白質を加水分解する。これに酵母エキ
ス０．５チを加え１２０°Ｃ１５分滅菌する。
６時間保持して蛋白質を加水分解する。これに酵母エキ
ス０．５チを加え１２０°Ｃ１５分滅菌する。
これにＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ Ｉｏｎｇｕｍ
ＡＴＣＣ１５７０７を接種し、気相を００２ガスで置
換しながら、ｐＨ５，０で３７℃２４時間中和培養する
。培養液を無菌的に遠心分離して、ビフィズス菌の濃厚
菌液を作る。
ＡＴＣＣ１５７０７を接種し、気相を００２ガスで置
換しながら、ｐＨ５，０で３７℃２４時間中和培養する
。培養液を無菌的に遠心分離して、ビフィズス菌の濃厚
菌液を作る。
別に市販パン酵母（Ｓａｃｅｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅ
ｒｅｖｉｓｉａｅ ）を無菌水に懸濁したのち、超音波
処理（２５キロヘルツ２０分間）して菌体細胞を破壊し
、低温（２°〜６°Ｃ）で超遠心分離（２５、００Ｏｒ
、ｐｍ ５０分）して上澄液を得る。この上澄液を０．
４５μｍの無菌フィルターでろ過し、無細胞抽出液を得
る。
ｒｅｖｉｓｉａｅ ）を無菌水に懸濁したのち、超音波
処理（２５キロヘルツ２０分間）して菌体細胞を破壊し
、低温（２°〜６°Ｃ）で超遠心分離（２５、００Ｏｒ
、ｐｍ ５０分）して上澄液を得る。この上澄液を０．
４５μｍの無菌フィルターでろ過し、無細胞抽出液を得
る。
乳飲料に対し、前記ビフィズス菌濃厚液０．２５チと、
無細胞抽出液１％とを添加し、ビフィズス画人９乳飲料
とする。この乳飲料は保存中にビフィズス菌は殆んど減
少せず良好であった。
無細胞抽出液１％とを添加し、ビフィズス画人９乳飲料
とする。この乳飲料は保存中にビフィズス菌は殆んど減
少せず良好であった。
実施例２
５９Ｉ＋カゼイン溶液に市販プロテアーゼ０．０５１を
加え、５０℃４時間保持してカゼインを加水分解する。
加え、５０℃４時間保持してカゼインを加水分解する。
これに酵母エキス１チ乳糖５％を加え、１２０℃１５分
滅菌する。Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｂｒｅｖｅ
ＡＴＣＣ１５７００を接種し、気相を、Ｎ２ｇａｓで
置換しながら、ｐＨ６，０で６７℃２０時間中和培養す
る。培養液を無菌的に遠心分離してビフィズス菌の濃厚
菌液を作る。
滅菌する。Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｂｒｅｖｅ
ＡＴＣＣ１５７００を接種し、気相を、Ｎ２ｇａｓで
置換しながら、ｐＨ６，０で６７℃２０時間中和培養す
る。培養液を無菌的に遠心分離してビフィズス菌の濃厚
菌液を作る。
別に市販納豆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｎａｔｔｏ ）を
３７℃１２時間培養したのち遠心分離して濃厚菌液とす
る。これを超音波処理（２５キロヘルツ１ｆ：ｌＩ’８
’ｌ）して、菌体細胞を破壊し、低温（２°〜３℃）で
超遠心分離（２０，００Ｏｒ、ｐ、ｍ４０分）して上澄
液を得る。この上澄液を０．４５伽、無菌フィルターで
ろ過し、無細胞抽出液を得る。ヨーグルトに対し、前記
ビフィズスＩＯ，４％と無細胞抽出液２％とを添加して
ビフィズス画人ショーゲルトとする。このヨーグルトは
、保存中のビフィズス菌減少度が小さく、良好であった
、 実施例６ 脱脂乳に市販プロテアーゼ０．１％を加え４５℃で２時
間保持して蛋白質を加水分解する。これに魚肉エキス０
．４％を加え１２０°ｃ２０分滅菌する。
３７℃１２時間培養したのち遠心分離して濃厚菌液とす
る。これを超音波処理（２５キロヘルツ１ｆ：ｌＩ’８
’ｌ）して、菌体細胞を破壊し、低温（２°〜３℃）で
超遠心分離（２０，００Ｏｒ、ｐ、ｍ４０分）して上澄
液を得る。この上澄液を０．４５伽、無菌フィルターで
ろ過し、無細胞抽出液を得る。ヨーグルトに対し、前記
ビフィズスＩＯ，４％と無細胞抽出液２％とを添加して
ビフィズス画人ショーゲルトとする。このヨーグルトは
、保存中のビフィズス菌減少度が小さく、良好であった
、 実施例６ 脱脂乳に市販プロテアーゼ０．１％を加え４５℃で２時
間保持して蛋白質を加水分解する。これに魚肉エキス０
．４％を加え１２０°ｃ２０分滅菌する。
これにＢｉ ｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ Ｉｏｎｇｕ
ｍ ＡＴＣＣ１５７０７を接種し、気相をＣＯ□ガスで
置換しながらｐＨ６，５で３７′ｃ２０時間中和培養す
る。培養液を無菌的に遠心分離してビフィズス菌の濃厚
菌液を作る。
ｍ ＡＴＣＣ１５７０７を接種し、気相をＣＯ□ガスで
置換しながらｐＨ６，５で３７′ｃ２０時間中和培養す
る。培養液を無菌的に遠心分離してビフィズス菌の濃厚
菌液を作る。
別に、食用酵母（Ｃａｎｄｉｄａ ｐｓｅｕｄｏｔｏｒ
ｏｐｉｃａｌｉｓ人ＴＣＣ８６４５）を６０８Ｃ７２人
間ＣＣ８６４５遠心分離して濃厚菌液を得る。これを超
音波処理（２０キロヘルツ１５分間）して菌体？ｆｊ！
ｄｌ１８１を破壊し、低温（約５℃）で超遠心分離（３
０，００Ｏｒ、ｐ、ｍ ５０分）して上澄液を得る。こ
の上澄液を０．４５μｍの無菌フィルターでろ過し、無
細胞抽出液を得る。乳酸菌飲料に対し、前記ビフィズス
菌濃厚液１％と無細胞抽出液２チとを添加し、ビフィズ
ス画人シ乳酸菌飲料とする。この乳酸菌飲料は保存中の
ビフィズス菌減少度が小さく、良好であった。
ｏｐｉｃａｌｉｓ人ＴＣＣ８６４５）を６０８Ｃ７２人
間ＣＣ８６４５遠心分離して濃厚菌液を得る。これを超
音波処理（２０キロヘルツ１５分間）して菌体？ｆｊ！
ｄｌ１８１を破壊し、低温（約５℃）で超遠心分離（３
０，００Ｏｒ、ｐ、ｍ ５０分）して上澄液を得る。こ
の上澄液を０．４５μｍの無菌フィルターでろ過し、無
細胞抽出液を得る。乳酸菌飲料に対し、前記ビフィズス
菌濃厚液１％と無細胞抽出液２チとを添加し、ビフィズ
ス画人シ乳酸菌飲料とする。この乳酸菌飲料は保存中の
ビフィズス菌減少度が小さく、良好であった。
Claims (1)
- 液状又はのり状食品中に添加したビフイズス菌の保存中
の菌数低下を防止し、品質の安定化をはかるために、衛
生上無害なカタラーゼ陽性微生物の無細胞抽出液を加え
ることを特徴とする食品中のビフイズス菌の安定化方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59172455A JPS6152253A (ja) | 1984-08-21 | 1984-08-21 | 食品中のビフイズス菌の安定化方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59172455A JPS6152253A (ja) | 1984-08-21 | 1984-08-21 | 食品中のビフイズス菌の安定化方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6152253A true JPS6152253A (ja) | 1986-03-14 |
| JPS639812B2 JPS639812B2 (ja) | 1988-03-02 |
Family
ID=15942304
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59172455A Granted JPS6152253A (ja) | 1984-08-21 | 1984-08-21 | 食品中のビフイズス菌の安定化方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6152253A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0327143A (ja) * | 1989-06-19 | 1991-02-05 | Kanebo Ltd | 複合加工糸及びその製造方法 |
| JPH0441717A (ja) * | 1990-05-31 | 1992-02-12 | Nanya Plastics Corp | 局部溶除分繊複合超細微繊維及びその製造方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108070547B (zh) * | 2017-12-22 | 2021-02-09 | 淮阴师范学院 | 应用于厌氧菌和兼性厌氧菌筛选阳性克隆菌株的方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58138340A (ja) * | 1982-02-15 | 1983-08-17 | Yakult Honsha Co Ltd | ビフイドバクテリウム菌の生残性の改善法 |
-
1984
- 1984-08-21 JP JP59172455A patent/JPS6152253A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58138340A (ja) * | 1982-02-15 | 1983-08-17 | Yakult Honsha Co Ltd | ビフイドバクテリウム菌の生残性の改善法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0327143A (ja) * | 1989-06-19 | 1991-02-05 | Kanebo Ltd | 複合加工糸及びその製造方法 |
| JPH0441717A (ja) * | 1990-05-31 | 1992-02-12 | Nanya Plastics Corp | 局部溶除分繊複合超細微繊維及びその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS639812B2 (ja) | 1988-03-02 |
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