JPS6158538A - ナツツ入り菓子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はナツツをセンターとする菓子に関するもので
ある。

ナツツをセンターとする菓子は、和洋を問わず古来数多
くが知られているが、そのうちの１つとしてチョコレー
トでパンワークにより被覆したもの（以下、チョコレー
トポールという）があり、このものはこの数年来、殊に
急速に市場が拡大したものの１つである。しかしながら
、このチョコレートボールは、本来の茶褐色のいわゆる
チョコレート色をしたものの他は殆んど見当らず、その
外観上の色どりにおいてバラエティに乏しく、いささか
商品の趣味性の幅においてせますぎるうらみがあった。

本発明にかかわる商品は、かかる従来商品の限界を打破
すべくカカオマス等を含まないいわゆる白チョコレート
生地を使用したものであって、ナツツとの接着性、味等
においてすぐれたものであり、なおその目的に応じて所
望の色どりのものとすることのできるものである。以下
に本発明の構成、効果等につき説明する。

この発明で使われるナツツには、たとえばピーナツ、ア
ーモンド、カシュー、ピスタチオ等があり、通常は適度
に焙煎したものを使っている。

ここでいうカカオマス等とは、焙煎され、粉砕又は磨砕
によって微粒化されたカカオ豆又はそれから脂肪分の１
部又は全部を除去した残りの部分をいい、いわゆるビタ
ーチョコとかココアとががこれに該当している。

一方、白チョコレート生地とは、カカオマス等を含まな
いものであって、通常はココアバター、砂糖及び粉乳を
主原料としており、要に臨みこれに適宜の色素を加えて
所望の色調のものにしたものである。

／＜　７１７−りと称するのはいわゆるレボルビングパ
ン（回転鋼）を使用するコーティング法であり、本発明
におけるパンワークも従来のそれに異ならない。カカオ
マス等を含むチョコレート生地を下地として被覆後、そ
の上面を白チョコレート生地で被覆するのである。

パンワークによる場合、白チョコレート生地でナツツを
被覆すると、やや両者の接着性が弱く剥げ易い傾向があ
った。そこで、本願発明では、一旦、ナツツと白チョコ
レートの双方に接着性のよいカカオマス等を含んだチョ
コレート生地でナツツを被覆したのち、これを白チョコ
レートで被覆したものである。その際、カカオマス等を
含むチョコレート生地をチョコレート全体の２〜１０％
程度とし、残りの９０〜９８％程度を白チョコレート生
地とすればよい。そしていうまでもなく、これによって
カラフルなチョコレートポール製造を可能にすることに
成功したと共に、白チョコレートのみを使用した場合に
しばしばみられる生臭いような匂いがカカオマス等を含
むチョコレート生地によりマスキングされて風味が向上
するという利点もある。

次に本発明実施の１例を挙げる。

（例） ビターチョコレー）２０部（重量部。以下おなし）、コ
コアバター２０部、粉糖４０部、全粉乳２０部及びその
他の微量成分よりなるチョコレートヲ、アーモンドにパ
ンワークによりうずくコーティングした。コーテイング
量は全チョコレートの５％とした。引きつづき、今度は
ココアバター３５部、粉糖４０部、全粉乳２５部及びそ
の他の微量成分よりなる白チョコレート生地でパンワー
クによりナツツにコーティングした。このときのコーテ
イング量は全体のチョコレートの９５％とした。一方、
当初から上記の白チョコレート生地のみでコーティング
したが、このものは脂肪分が多すぎるせいか付着しがた
く作業性が悪かった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. カカオマス等を含むチョコレート生地をパンワークによ
   りナツツに被覆せしめてのち、カカオマス等を含まない
   チョコレート生地で再びパンワークにより被覆せしめて
   なることを特徴とするナツツ入り菓子。