JPS6158552A - 新規調味料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は各種多糖類、アミノ酸、ペプチド、核酸系のう
ま味成分を含み、整畦効果の高い天然調味料に係るもの
である。

〈従来の技術〉 現在うま法科として、グルタミン酸ナトリウム（こんぶ
のうま味成分）、イノシン酸ナトリウム（かつおぶし）
、コハク酸ナトリウム（貝）等種々の化学調味料が多量
に使用されている。

これらの化学調味料は、天然物のうま味成分が判明分離
され工業的に生産されるようになったものであるが、単
独で使用された場合味に深みがなく、まろやかな風味が
でないという欠点がある。

また、ＭＳＧ　（モノソジウムグルタミン酸）では、大
量摂取した場合Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ
　ｓｙｎｄｒｏｍｅ〈中華料理症候群）と小児における
中毒症状が報告されている。　　　、 これに対して、近年、ビーフェキス、カキエキスのよう
な天然調味料が使われるようになってきたが、いずれも
特定の用途には使えるものの広汎な整法科（まろやかさ
を〉える）、とじて使用できるものは少ない。

また淡水クロレラ抽出物の利用も試みられているが、上
記の整畦効果は必らずしも十分ではない。

〈発明が解決しようとする問題点〉 本発明の目的は、味にいやみがなく、食品にまろやかな
風味を与える、整畦効果の高い調味料を与えることにあ
る。

〈問題点を解決するためあ手段〉 本発明は海産クロレラの熱水抽出物を含有してなる調味
料である。

この調味料の製造法は、たとえば次の通りである。即ち
、乾燥処理した海産クロレラ粉体に適量の水を゛加え、
約１００℃の条件で約３０分間熱水抽出を行い、遠心分
離等により菌体を除去する。

この漏水抽出物はＣＧ’ｌ’（り叶う・グロース・ファ
クター）といわれるものである。次に抽出物を乾燥して
粉体とするか、水溶液として使用する。

用いる海産クロレラは特に種属等を限定するものではな
いが、通常はＣｈｌｏｒｅｌｌａ　ｍｉｎｕｔｉｓｓｉ
ｍａ等に分類される海産クロレラが適当である。

得られた調味料は各種そうざい類、ハム・ソーセージ、
魚介練製品、パン、飲料等へ添加して用いる。

〈実施例〉 クロレラ粉体５００ｇに水５１を加え、１０ｆ１°ＣＣ
１１ａｔの条件で３０分間オートクレーブにかけ、熱水
抽出を行なった。３０００　ｒｐｍで１０分間遠心分離
して菌体を除いた上澄をさらに濾過して、固型分として
ＣＧＦ２％を含む水溶液を得た。

この調味液を各種の食品に対して０．００１〜０．０５
％添加することにより、使用しないものおよび淡水クロ
レラを用いたものに比ベコクのあるまろやかな風味のも
のを作ることができた。その結果を表−１に示す。

・　表−１ 〈発明の効果〉 本発明の調味液は各種アミノ酸、ペプチド、核酸系のう
まみ成分を多量に含み、水産練製品、ハム７−セージ、
Ｌゆうまい、ぎょうざ、ミンチコロッケ、ハンバーグ、
漬物、すしの飯、チャーハン等へ添加することにより味
にコクが出、またほのかな汐の香りを有する、かまぼこ
、ちくわ、なると等の水産練製品が得られる。

炭水化物がその成分の大部分を占めるパン、麺類等にお
いては栄養的にもバランスのとれたコクのあるまろやが
な風味のものが得られる。さらに淡水クロレラからのも
のに比べ、整畦効果が大きい。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 海産クロレラの熱水抽出物を含有してなる調味料。