JPS6170995A

JPS6170995A - マルト−スおよびマルチト−ルシラツプおよびその製造法

Info

Publication number: JPS6170995A
Application number: JP60179241A
Authority: JP
Inventors: ガブリエル　ジエイ．ギブス
Original assignee: RONZA Inc
Current assignee: RONZA Inc
Priority date: 1984-08-15
Filing date: 1985-08-14
Publication date: 1986-04-11
Also published as: US4675293A; CA1266398A; EP0171964A2; EP0171964A3

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】発明の背景甘味性、高い保湿性、非５歯性、低カロリー含量、およ
び糖尿病に対する安全性ＹＥ！する大量の甘味料の製造
が古くから望まれていた。このような甘味料は糖尿病食
および療養食およびキャンディ−１非う両性チューイン
ガム、動物飼料、ねり歯磨き、線保護生成物および医薬
品の製造に有用である。

上記要求のいくつかに適合する数種の甘味料は入手でき
るが、これらはすべての所望特注を有するものではな（
、すべてのものがある欠点を有する。例えば、フラクト
ースは強い甘味な°有するが、又高カロリー含量、う両
性を有し、保湿性が低い。

キシリトールはすべての所望性を有するが、動物試験で
膀胱腫瘍の可Ｍｌａ性な示すため許容されない。

上記要求の大部分に適合する物質の一タイプは通例のマ
ルチトールシラツブである。これらは一般に６０チ以上
のマルトースおよび最少量のデキストロースを含む通例
の高マルトースシラツブの水素添皿により製造される。

しかし甘味料の製造に対し通例のマルトースシラツブの
使用は、これらの低デキストロース含ｔＣ一般に１０％
より低く、通常５％より低い）により扁保湿性および甘
味性を有する成分であるソルビトールの低い水素添加生
成物な与えるため常に有効ではない。これらの生成物の
保湿性および甘味性を改良するためにさらにソルビトー
ルＹＴＩＡＵ口して処方されねばならない。

通例の高マルトースシラツブの製造は先行技術に記載さ
れる。例えば林［Ｋ譲渡された米国特許第３．７９５．
５８４号および第３，８０４，７１５号明細書はβ−ア
ミラーゼおよびα−１，６−グルコシダーゼ（ゾルラナ
ーゼ）を使用して液化澱粉を糖化し高マルトース溶液を
製造することｔ示す。

しかし、このような糖組成物は最高で数チのグルコース
を含むにすぎない。

ＯＰＯインターナショナル米国特許第３．５６５．７６
５号明細書は又酵素を併用する扁マルトースシラツブの
形成を示す。この特許はマルトース形成酵素およびプル
ラデーゼを同時に使用し高マルトースシラツブな形成す
ることｔ示す。林原特許より高グルコースレベルが報告
され℃いるが、示される最高量は１０％より少なく、一
般に５％より少ない。３又はそれ以上の重合１ｆ’に有
する糖は１０％以上であることが非常に頻繁にある。

酵素転換を示す別の特許はニー、イー、スジレイの米国
特許第５．７９１，８６５号明細書である。

きれはβ−アミラーゼおよびアミロ−１，６−グルコシ
ダーゼの混合物を使用し少量の、微少量でさえあるデキ
ストロースおよび１８％より多いマルトトリオース含量
ＶＶする高マルトースシラツブを形成することを示す。

ＯＰＯインターナショナル米国特許！　３，５４９，４
９６号明細書は部分加水分解澱粉を最初の変換でバチリ
スポリミキサ（Ｂａｏｉｌｌｕｓ　ｐｏｌ、ｙｍｙ：ｃ
ａ　）アミラーゼを使用し、次にゲルコアミラーｔ”１
に：使用してマルトースおよび４５％までのデキストロ
ースを含む組成物に変換することを示す。このような生
成物は比較的低マルトース濃度および６又はそれより多
い重合度を有するサツカライドを高濃度で有する。

高マルトース組成物の製造を示す他の特許は林原米国特
許第３．８３２，２８５号および第４．０５２．４０３
号明細書、ニービー　スタデツクス米国特許第３．９９
６，１０７号明細書、明治製菓（＃８）米国特許第５．
９９８，６９６号明細書およびＯＰＧインターナショナ
ル米国特許第４，１１３．５０９号明細書を含む。

本発明は６０〜８０チのマルトース、１２〜２ｔ％のグ
ルコースおよび６以上の重合度を有する８〜１６チのサ
ツカライドを含む高マルト−スジラップに関する。さら
に、本発明は１〜３０、好−ましくは５〜３０のデキス
トロース当量（ＤＥ）Ｙ：′４ｉする部分加水分解澱粉
を６種の酵素、すなわちβ−アミラーゼ、α−１，６−
グルコシダーゼ　　□およびかびα−アミラーゼの存在
で酵素糖化することえよ、こ、、）ようよ＠７ヤトーユ
ツラツプケ製　　造する方法に関する。

本発明のそれ以上の態様は上記高マルトース混合物の水
素添加により得た生成物である。これらの水素添加生成
物は６０〜８０％のマルチトール、１２〜２４％のンル
ヒトール、８〜１６％のマルトトリトールおよび６又は
それより高い重合度乞有する他の水素添加生成物を含む
。

後者の化合物は高甘味性および保湿性が望まれる生成物
の製造に特に有用である。このような適用の例はチュー
インガム、ンフトキャンディー、ジャムおよびシェリー
、動物飼料、ねり歯磨き、および多種多様の糖尿病食お
よび猷養食である。

６以上の重合度を有する水素添加生成４１ｔｆｆ’ａ’
１６−より少なく有することの性別的利点は、６０〜８
０％のマルチ）−／Ｉ／’に含む他のマルチ°トール生
成物に比しこのタイプのソルビトール／マルチトール生
成物はより低い粘性と加工適性な有することである。

本発明の高マルトース生成物は１〜３０、好ましくは約
５〜３０のデキストロース当ｊｉｔ有する部分加水分解
澱粉から製造される。このような部分加水分解澱粉の形
成は周知であり、これらは澱粉と塩酸又は硫ｍを高温で
加熱し、次に加水分解混合物を炭酸ソーダで中和するこ
とにより、又は別法では酵素としてα−アミラーゼを使
用し高温で行なう酵素方法により商業的に製造される。

この酵素は澱粉分子から一度にデキス）ｃｒ−スの１分
子”４ｔＨ裂することにより有効に加水分解する。

これらの「可Ｚ化（ｔｈｉｎｎｉｎｇ）工程」は上記米
国特許第４．１１３，５０９号明細書に記載される。

本発明の高マルトースシラツブの製造に使用される「部
分加水分解澱粉」の例はマルトデキストリンおよび４〜
２０のＤｌｉ有するワキシ−メイズシラツプ、１〜２ｏ
のＤｌｌｆ”ｌ有する液体澱粉、２０〜６００Ｄｉｇ有
する低転挨コーンシラツプを含む。これらの生成物は当
業者には周知であａ本発明方法では、部分加水分解澱粉
は３種の酵素、すなわちβ−アミ２−ゼ、α−１，６−
グルコシダーゼ（例えばプルラナーゼ）およびかびα−
アミラーゼの存在でさらに糖化される。これらの酵素の
最初の２つはＩＤ０社、ビオコンおよびフェルムコ　ビ
オケミックス社から容易に入手でき、３番目はファンガ
ミＮ８００］：ＩとしてＮｏｖ　ｏ社から商業囚に既昶
である。反応は約等量のβ−アミラーゼおよびα−１，
６−グルコシダーゼおよび少なくとも１０％のかびα−
アミラーゼを使用することにより容易に行なうことがで
きる。一般的にを工、最初の各２酵素の３０〜５０％お
よび３査目の酵素の１０〜４０％が使用される。

反応は４５９Ｇより少ない固形、もつとも好ましくは２
′５〜３゛５チの固形を含む水性媒体で行なうことが最
善であり、溶液の−は４．５〜６、好ましくは５．０〜
５．５の範囲に保持される。反応温度は一般に４０〜６
０℃、好ましくは４５・〜５５℃、反応時間は３６〜１
４４時間である。固形基準で使用全酵素は少なくとも０
．１％、１チより多くはなく、好ましくは０．６〜Ｏ，
Ｓ　Ｓの全酵素が使用される。

本発明の上記方法に従５ことにより、６０〜８０％のマ
ルトース、１２〜２４チのグルコースおよび３又はそれ
より高い重合度を有する８〜１６チのサツカライドを含
む扁マルトースシラツブが得られる。このような生成物
はキャンディ−組成物、デデート処方および高醗酵性含
量のためにベーキングおよび醸造産業に有用である。さ
らにこのような化合物は容易に水素務加され、周知の水
素添加技術により扁ソルビトールーマルチトール混合物
な形成する。本発明の高マルトースシラツブの水素添加
は水素圧下に高マルトースシラツブを接触させることに
よりラネーニッケル触媒上で行なわれる。−は一般に約
４．５〜７に保持される。次の特許は通例の水素添加技
術を示し、以下にその主題を引用のために挙げる：米国
特許第３．７０５，０３９号明細書、体厚；米国特許第
４．２７９，９３１号明細書、ロケットフルーレー：お
よび米国特許第３．７０８．３９６号明細書、体厚。

゛水素添加生成物はそれらが由来するサツカライドに実
質的に・相当する水素添加生成物の割合な有する。しか
し、水素添加の条件により相当する水素添加生成物の含
量にいくらかの変化のあること　　　１′は普通である
。゛このような変化は当業者には容易に理解されるであ
ろう。従って本発明のソルビトール／マルチトール組成
物は１２〜２４％のソルビトール、６０〜８０％のマル
チトール、および３又はそれより扁い重合度を有する８
〜１６％の水素添加生成物を含む。このような生成物は
マルチトールと共に高濃度のソルビトールを含むので甘
味料として有用である。さらにこれらの復音の生成物は
先行技術の高マルチトール化合物より非常に高い保湿性
を有する。これは次の適用で特に有用である：糖尿病食
および療養食、動物飼料、キャンディ−１非う画性チュ
ーインガム、ねり歯磨き、および口内洗滌剤。

本発明を一層明確に例示するために、“次側に注目され
る。

例　　１７０％固形を含むワキシ−メイズシラツプ（マルトデッ
クス６２６０、ニー、イー、ス、タレ−の商標）’ｅ１
５０ＪＦのワキシ−メイズシラツプに対し１５０１１の
水を添加して５５％固形に稀釈しナムワキシーメイズシ
ラップはＤＥ２Ｑであった。溶液を工５００−のエルレ
ンマイヤーフラスコに入れ、０．１６　ｇのα−１，６
−グルコシダーゼ（ゾルラナーゼ）、０．１６．９のβ
−アミラーゼおよび０．１６　Ｉｆのファンがミル−Ｌ
−（Ｎｏｖａ社のα−かびアミラーゼに対する商標）を
加えた。その後フラスコは蓋をし５０００の温度に保持
した振盪水浴に入れ−た。フラスコはこの温度で６４時
間振盪した。次に溶液は濾過して残留酵素を除去し、高
圧液体クロマトグラフィにより分析して炭水化物の分布
を測定した。分析により溶液は１４．３％のデキストロ
ース、７０．９％のマルトース、および３又を工それよ
り高い重合度を有する１４．８％のサツカライドを含む
ことが示された。

例　　２ｎｘ２．６（スタレー２００　）’に有する低転換コー
ンシラツプを３５％固形に稀釈した。５００ｗＬｌ！エ
ルレンマイヤーフラスコ内のこの轡釈シラツブ３００！
ｉに０−２１　Ｎのβ−アミラーゼ、０．２１＃のα−
１，６−グルコ、シダー＋！′および０．０９　ｇのフ
ァンガミルＬ酵素を添加した。溶液の−は５．１１であ
った。その後フラスコは蓋をし４５℃の温度に保持した
振盪水浴に入れた。８９時間の反応後生酸物は１７．８
％のデキストロース、７１・８％のマルトースおよび６
以上の重合度を有する１　ｑ、５多のサツカライドを含
有した。

例　　３本例は本発明のソルビトール／マルナトール組成物の製
造を示す。例２記載の手順によったが、６４時間だけ反
Ｆ６させて得た高マルトースシラツブは１６％のデキス
トロース、７０％のマルトースおよび６以上の重合度を
有する１４％のサツカライドの組１ｇ：ｌヲ有する。こ
のシラツブはラネーニッケル触媒の存在で５．５時間、
１６５℃で１０００ｐｓｉの水素圧で通例の技術〉使用
し水素添加する。

水素添加生成物を分析し、２１ｆＩのソルビトール、６
４％のマルチトールおよび６以上の重合度を有する１５
９６の水素添ＤＯ化合物を含むことがわかった。このよ
うな生成物は糖尿居食および療養食、動物飼料、非５歯
性チユーインガムおよびキャンディ−１ねり歯磨きおよ
び口内洗滌剤に保湿剤および／又は甘味料として理想的
に適する。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）６０〜８０％のマルトース、１２〜２４％のグル
コース、および３以上の重合度を有する８〜１６％のサ
ッカライドを含むポリサッカライド組成物。
（２）１〜３０のＤＥを有する部分加水分解澱粉の糖化
方法において、部分加水分解澱粉を糖化条件下でβ−ア
ミラーゼ、α−１，６−グルコシダーゼ、およびかびα
−アミラーゼを含む３−成分酵素組成物と接触させ、そ
れによつて高マルトースで、８〜１６％のグルコースお
よび３以上の重合度を有する８〜１６％のサッカライド
を含む生成物を得ることを特徴とする、上記方法。
（３）部分加水分解澱粉はマルトデキストリン、ワキシ
−メイズシラツプ、又は低転換コーンシラツプである、
特許請求の範囲第２項記載の方法。
（４）糖化は、４．５〜６のｐＨ、４５〜６０℃の温度
、および３６〜１４４時間の反応時間で４５％未満の固
形を含む水溶液で行なう、特許請求の範囲第２項記載の
方法。
（５）高甘味性および保湿性を有する組成物であつて、
１２〜２４％のソルビトール、６０〜８０％のマルチト
ール、および３以上の重合度を有する８〜１６％のサッ
カライドを含むことを特徴とする、上記組成物。