JPS6185136A - カキの脱渋方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、脱渋に際して生ずる二酸化炭素による果実の
障害ならびに追熟の進行による軟化を防止する方法に関
するものである。

比較的脱渋しにくい渋ガキでは段ボール箱にプラスチッ
クフィルムを入れ、袋に果実を詰めた後、ドライアイス
またはドライアイスとアルコールを袋内に入れ、袋の口
を密封して渋がぬけるまで常温で約１０日間放置するこ
とにより脱渋されている。　しかし、この方法ではしば
しば果実に黒変などの障害が生ずる（北川博敏著、カキ
の栽培と利用昭和４５年養賢堂２２５頁）。

発明者は、障害の発生を防止する方法を検討するため、
密封２．４．６．８．１０日後に開封したところ、早く
開封するほど、障害が少ないことがわかつた。但し、２
日後に開封したものは脱渋が完了せず、４日後以後に開
封したものは開封時は渋いがそのまま放置すると、開封
しないものと同じ項に脱渋が完了した（北川博敏、川田
和秀、カキの脱渋および貯蔵に関する研究　第８報、愛
宕の脱渋方法の改良、〔１〕園芸学会昭和５８年度春季
大会研究発表要旨３５４頁） しかし、この方法では袋を開封するのに労力を要するし
、早く果実を空気にさらすことにより追熟が進み、脱渋
した時に果実が軟化する欠点がある。そこで、本発明は
袋を開封する代りに袋にあなをあけて袋内の二酸化炭素
を障害の発生しない濃度に下げると共にあなの大きさを
袋の大きさ、果実の量によつて適当に調節することによ
り袋内の二酸化炭素および酸素がカキの果実の軟化を抑
える濃度に保つ方法を考案したものである。

次に、この発明の実験例を説明する 愛宕は一般に４５×６５ｃｍの大きさで、厚さ０．０６
〜０．０７ｍｍの高圧ポリエチレン袋に果実１０ｋｇを
木毛と共に詰め、ドライアイス約７０ｇと焼酎約１００
ｍｌを加えて袋の口をひもで密封し、約１０日間放置し
て脱渋されている。しかし、この方法では流通中および
消費者の購入後、黒変や軟化などの障害の発生が多い。

そこで、同様に処理した果実について４日後、袋に直径
約５ｍｍの円形のあなを１つあけたもの、２つあけたも
の、袋さ開封したものおよび密封を続けたものについて
障害の発生度および硬さを調査したのが表−１である。

これによると、脱渋が完了するまで１０日間密封を続け
たものは外部障害、内部障害共に甚しく発生している。

これに対し、４日後あなをあけたものおよび開封したも
のは障害が少ない。これは、あなをあけること、開封す
ることにより二酸化炭素が障害の生じる濃度以下に減少
したためである。

加えて、あなをあけたものは果実の硬度が高く維持され
ている。

これは、あなを１つあけたものは袋内の二酸化炭素が約
１０％、酸素が約８％、あなを２つあけたものは二酸化
炭素が約６％酸素が約１２％に保たれたからである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. カキ果実をプラスチックフィルムの袋に詰め、二酸化炭
   素単独、または、アルコールを併用して脱渋する場合、
   果実の脱渋が完了する前に袋にあなをあけることを特徴
   とするカキの脱渋方法。