JPS6188869A - 発泡性混成酒の製造方法 - Google Patents
発泡性混成酒の製造方法Info
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- JPS6188869A JPS6188869A JP59211850A JP21185084A JPS6188869A JP S6188869 A JPS6188869 A JP S6188869A JP 59211850 A JP59211850 A JP 59211850A JP 21185084 A JP21185084 A JP 21185084A JP S6188869 A JPS6188869 A JP S6188869A
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、ビール状の泡立ちと独特の風味を有する発泡
性混成酒に関する。
性混成酒に関する。
近時、需要者層の啼好多様化に伴って酒類、清涼飲料な
どの種類は極めて豊富となってきており、焼酎等の蒸留
酒に炭酸ガスを溶入したサワー風酒類なども市販に供さ
れている。しかしながら、これら炭酸ガスを含有させた
従来組成の酒類は泡立ちの度合が少なく、ビールのよう
な持続性のある発泡性を付与することができなかった。
どの種類は極めて豊富となってきており、焼酎等の蒸留
酒に炭酸ガスを溶入したサワー風酒類なども市販に供さ
れている。しかしながら、これら炭酸ガスを含有させた
従来組成の酒類は泡立ちの度合が少なく、ビールのよう
な持続性のある発泡性を付与することができなかった。
本発明は、リキュールあるいは果実酒のような混成酒に
サポニン成分および炭酸カスを溶入することによりビー
ル状風味の付与に成功したもので、従来開発されたこと
のない新規な発泡性混成酒とその製造方法を提供するも
のである。
サポニン成分および炭酸カスを溶入することによりビー
ル状風味の付与に成功したもので、従来開発されたこと
のない新規な発泡性混成酒とその製造方法を提供するも
のである。
本発明により提供される発泡性混成酒の組成は、混成酒
にサポニン成分および炭酸カスを含有させて構成される
。
にサポニン成分および炭酸カスを含有させて構成される
。
混成酒としては各種の蒸留酒に香料、色素、甘味料など
を加えたリキュール類、通常の果実酒のほかエキス分２
チ未満のスピリノッなどが対象となる。
を加えたリキュール類、通常の果実酒のほかエキス分２
チ未満のスピリノッなどが対象となる。
サポニン成分は植物配糖体として知られている物質で、
薬用に用いられる甘草に含まれている。したがって、本
発明目的には甘草あるいは甘草抽出物の状態で適用する
ことが望ましい。
薬用に用いられる甘草に含まれている。したがって、本
発明目的には甘草あるいは甘草抽出物の状態で適用する
ことが望ましい。
混成酒に対するサポニン成分の配合比率は、泡立ちと風
味の度合を勘案して適宜決定される。
味の度合を勘案して適宜決定される。
炭酸ガスは通常の清涼飲料水用のもの、又は醗酵により
生ずる副産炭酸ガスが使用され、その他必要に応じて甘
味料、酸味料などを添加することもできる。
生ずる副産炭酸ガスが使用され、その他必要に応じて甘
味料、酸味料などを添加することもできる。
上記組成を有する発泡性混成酒は、次のようにして製造
される。
される。
まず混成酒に粉末状甘草あるいは甘草のアルコール抽出
液を混合溶解する。粉末状甘草を用いる場合には、これ
を直接混成酒に加え攪拌して溶解させる。沈澱物が生じ
た際には濾過処理により除去する。また、アルコール抽
出液を用いる場合には、細切りの甘草を濃度３５チ程度
のアルコールに長時間浸漬したのち涙過して得た抽出液
を混成酒に混合する。前記浸漬過程でアルコール中に適
量のブドウ糖を溶解しておくと、風味が一層向上する。
液を混合溶解する。粉末状甘草を用いる場合には、これ
を直接混成酒に加え攪拌して溶解させる。沈澱物が生じ
た際には濾過処理により除去する。また、アルコール抽
出液を用いる場合には、細切りの甘草を濃度３５チ程度
のアルコールに長時間浸漬したのち涙過して得た抽出液
を混成酒に混合する。前記浸漬過程でアルコール中に適
量のブドウ糖を溶解しておくと、風味が一層向上する。
このようにしてサポニン成分を含有させた混成酒には次
いて炭酸ガスを吸収させる。炭酸ガスの吸収は、カーボ
ネーターを用いカス圧入により溶入させる方法によって
おこなわれる。
いて炭酸ガスを吸収させる。炭酸ガスの吸収は、カーボ
ネーターを用いカス圧入により溶入させる方法によって
おこなわれる。
本発明による発泡混成酒には、ビールと同等のきめ細い
泡が持続的に発生する高度の発泡性と甘味と苦味が混在
した独特の風味が付与されるが、これは介在するサポニ
ン成分が混成酒の表面張力を低減して吸蔵炭酸カスの細
胞による持続的発生に好適な溶液界面の活性化をもたら
すと共に、混成酒成分と巧みに結合して特有の風味を創
出する相乗的作用に基づくものと考えられる。
泡が持続的に発生する高度の発泡性と甘味と苦味が混在
した独特の風味が付与されるが、これは介在するサポニ
ン成分が混成酒の表面張力を低減して吸蔵炭酸カスの細
胞による持続的発生に好適な溶液界面の活性化をもたら
すと共に、混成酒成分と巧みに結合して特有の風味を創
出する相乗的作用に基づくものと考えられる。
細切りした甘草１００ｇを３５％アルコール７２０−に
浸漬し、これにブドウ糖３０ｇを加えて冷暗所に１ケ月
間保存したのち濾過した。
浸漬し、これにブドウ糖３０ｇを加えて冷暗所に１ケ月
間保存したのち濾過した。
得られたサポニン成分抽出液を、甲アルコールに果糖、
ブドウ糖、シ言糖、リンゴ酸、クエン酸、香料、色素等
を加えて合成されたエキス分２多以上のリキュールに１
ｒｒｌ！／ １００Ｊの配合割合で混合した。ついで、
上記のサポニン成分含有混成酒に常法によりカーボネー
タを用いて炭酸ガスを圧入して吸収させた。
ブドウ糖、シ言糖、リンゴ酸、クエン酸、香料、色素等
を加えて合成されたエキス分２多以上のリキュールに１
ｒｒｌ！／ １００Ｊの配合割合で混合した。ついで、
上記のサポニン成分含有混成酒に常法によりカーボネー
タを用いて炭酸ガスを圧入して吸収させた。
このようにして製造された組成の発泡性混成酒を容器に
注いだところ、ビール状のきめ細い気泡が急激に上昇し
、液振盪により長時間持続しで吸蔵ガスの発泡上昇が認
められた。また、味は甘味と苦味が混在した独特の風味
を有するものであった。
注いだところ、ビール状のきめ細い気泡が急激に上昇し
、液振盪により長時間持続しで吸蔵ガスの発泡上昇が認
められた。また、味は甘味と苦味が混在した独特の風味
を有するものであった。
以上のとおり、本発明によれば先行技術の炭酸カス吸収
法によっては付与することができなかったビール状の高
発泡性と独特の風味を有する混成酒が得られるから、需
要者の嗜好要求に沿う新たな酒類として供給することが
できる実用効果がもたらされる。
法によっては付与することができなかったビール状の高
発泡性と独特の風味を有する混成酒が得られるから、需
要者の嗜好要求に沿う新たな酒類として供給することが
できる実用効果がもたらされる。
以上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、混成酒にサポニン成分および炭酸ガスを含有させて
なる組成の発泡性混成酒。 ２、混成酒に粉末状甘草あるいは甘草のアルコール抽出
液を混合溶解し、次いで炭酸ガスを吸収させることを特
徴とする発泡性混成酒の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59211850A JPS6188869A (ja) | 1984-10-09 | 1984-10-09 | 発泡性混成酒の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59211850A JPS6188869A (ja) | 1984-10-09 | 1984-10-09 | 発泡性混成酒の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6188869A true JPS6188869A (ja) | 1986-05-07 |
| JPS625593B2 JPS625593B2 (ja) | 1987-02-05 |
Family
ID=16612623
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59211850A Granted JPS6188869A (ja) | 1984-10-09 | 1984-10-09 | 発泡性混成酒の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6188869A (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008174011A (ja) * | 2007-01-16 | 2008-07-31 | Combi Corp | ベビーカー |
| WO2012128183A1 (ja) * | 2011-03-18 | 2012-09-27 | 不二製油株式会社 | アルコール含有炭酸飲料用の炭酸保持剤 |
| WO2012169226A1 (ja) | 2011-06-07 | 2012-12-13 | 麒麟麦酒株式会社 | 爽快な泡の穀類分解物含有発泡性飲料 |
| TWI409186B (zh) * | 2007-01-16 | 2013-09-21 | Combi Corp | 嬰兒車（一） |
| WO2013191264A1 (ja) | 2012-06-20 | 2013-12-27 | キリン株式会社 | ホップ酸化反応産物抽出物含有発泡性飲料 |
| JP2014128246A (ja) * | 2012-12-28 | 2014-07-10 | Kirin Brewery Co Ltd | 発酵発泡ワイン様二酸化炭素吹込飲料及びその製造方法 |
| US8802169B2 (en) | 2005-04-22 | 2014-08-12 | Sapporo Breweries Limited | Process for producing sparkling alcoholic drink and sparkling alcoholic drink produced by using the process |
| US10653967B2 (en) | 2016-11-15 | 2020-05-19 | Genvid Technologies, Inc. | Systems and methods of video game streaming with interactive overlay and additional data |
| WO2026064098A1 (en) * | 2024-09-17 | 2026-03-26 | Firmenich Incorporated | Flavonoid compounds for enhancing alcohol perception |
-
1984
- 1984-10-09 JP JP59211850A patent/JPS6188869A/ja active Granted
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8802169B2 (en) | 2005-04-22 | 2014-08-12 | Sapporo Breweries Limited | Process for producing sparkling alcoholic drink and sparkling alcoholic drink produced by using the process |
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| TWI409186B (zh) * | 2007-01-16 | 2013-09-21 | Combi Corp | 嬰兒車（一） |
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| KR20140011342A (ko) | 2011-03-18 | 2014-01-28 | 후지 세유 가부시키가이샤 | 알콜 함유 탄산 음료용의 탄산 유지제 |
| WO2012169226A1 (ja) | 2011-06-07 | 2012-12-13 | 麒麟麦酒株式会社 | 爽快な泡の穀類分解物含有発泡性飲料 |
| US9723857B2 (en) | 2011-06-07 | 2017-08-08 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Effervescent beverage containing grain degradation product with refreshing foam |
| WO2013191264A1 (ja) | 2012-06-20 | 2013-12-27 | キリン株式会社 | ホップ酸化反応産物抽出物含有発泡性飲料 |
| JP2014128246A (ja) * | 2012-12-28 | 2014-07-10 | Kirin Brewery Co Ltd | 発酵発泡ワイン様二酸化炭素吹込飲料及びその製造方法 |
| US10653967B2 (en) | 2016-11-15 | 2020-05-19 | Genvid Technologies, Inc. | Systems and methods of video game streaming with interactive overlay and additional data |
| WO2026064098A1 (en) * | 2024-09-17 | 2026-03-26 | Firmenich Incorporated | Flavonoid compounds for enhancing alcohol perception |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS625593B2 (ja) | 1987-02-05 |
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