JPS6192540A - 酵素液 - Google Patents
酵素液Info
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- JPS6192540A JPS6192540A JP59213589A JP21358984A JPS6192540A JP S6192540 A JPS6192540 A JP S6192540A JP 59213589 A JP59213589 A JP 59213589A JP 21358984 A JP21358984 A JP 21358984A JP S6192540 A JPS6192540 A JP S6192540A
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- food
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- enzyme liquid
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- antiseptic
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- Pending
Links
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
し産業上の利用分野〕
本発明は食品の呈味料、天然防腐剤、消臭剤、凍結防止
剤等として用いられる酵素液に関するものである、 〔発明の構成〕 本発明の構成を以下に詳細に説明する。
剤等として用いられる酵素液に関するものである、 〔発明の構成〕 本発明の構成を以下に詳細に説明する。
本発明に用いられる果汁とはレモン、オレンジ。
ミカン、モモ、アンズ、ウメ、ブドウ、リンゴ。
ナシ等すべての種類の果物から得られる果汁を含むもの
である。
である。
上記果汁には酵母菌や乳酸菌等の発酵菌を添加し通常３
０〜４０℃の温度で貯蔵して嫌気的に培養する。該発酵
菌は該果汁を栄養源として繁殖してその過程において新
陳代謝を行ない酵素を分泌する。このようにして上記培
養液には多量の各種酵素が含有せられるようになる、上
記発酵菌の培養は約５〜８日間行なう。その後上記培養
液から例えば濾過等の手段によって除菌を行ない本発明
の酵素液を得る。除菌のための濾過としては例えば活性
炭、珪藻土等の吸着剤を濾材として用いて濾過とともに
脱臭を行なった後、多孔質セラミック等の微細濾材によ
り微細濾過を行なう方法が推賞される。
０〜４０℃の温度で貯蔵して嫌気的に培養する。該発酵
菌は該果汁を栄養源として繁殖してその過程において新
陳代謝を行ない酵素を分泌する。このようにして上記培
養液には多量の各種酵素が含有せられるようになる、上
記発酵菌の培養は約５〜８日間行なう。その後上記培養
液から例えば濾過等の手段によって除菌を行ない本発明
の酵素液を得る。除菌のための濾過としては例えば活性
炭、珪藻土等の吸着剤を濾材として用いて濾過とともに
脱臭を行なった後、多孔質セラミック等の微細濾材によ
り微細濾過を行なう方法が推賞される。
本発明の酵素液は以下に記す作用効果を有する。
（１１食品に対する呈味
畜肉、魚肉、卵、豆腐、ハム、ソーセージ。
カマボコ等の蛋白質食品は本発明の酵素液と接触して該
酵素液に含まれる蛋白質分解酵素の作用によシ蛋白質が
ポリペプチドないしアミノ酸の段階にまで分解される。
酵素液に含まれる蛋白質分解酵素の作用によシ蛋白質が
ポリペプチドないしアミノ酸の段階にまで分解される。
このようにして得られる上記蛋白質分解物は上記食品に
対する呈味効果を発揮する。なお、本発明の酵素液は動
植物の生体細胞表面の組織を構成するペクチン。
対する呈味効果を発揮する。なお、本発明の酵素液は動
植物の生体細胞表面の組織を構成するペクチン。
蛋白質等を分解する各種酵素を含んでいるから、このよ
うな酵素群によって生体細胞表面組織が分解され細胞内
部にまで酵素液が速やかに浸透することが出来る。
うな酵素群によって生体細胞表面組織が分解され細胞内
部にまで酵素液が速やかに浸透することが出来る。
（２）防腐
本発明の酵素液には上記したように蛋白質分解酵素が含
まれる。そのうちでも特にリゾチームは有害細菌、特に
腐敗菌、化膿菌、淋菌等の球状細菌の表面細胞膜を分解
することによりこれら有害細菌を死滅させる作用を有す
るので、食品中に浸漬、塗布等によって本発明の酵素液
を存在せしめればその食品に上記有害細菌が付着しても
酵素液に含まれる酵素によって死滅せしめられるから、
該食品が腐敗することが防止される。
まれる。そのうちでも特にリゾチームは有害細菌、特に
腐敗菌、化膿菌、淋菌等の球状細菌の表面細胞膜を分解
することによりこれら有害細菌を死滅させる作用を有す
るので、食品中に浸漬、塗布等によって本発明の酵素液
を存在せしめればその食品に上記有害細菌が付着しても
酵素液に含まれる酵素によって死滅せしめられるから、
該食品が腐敗することが防止される。
（３）消臭
本発明の酵素液によって悪臭源である有機物を分解する
ことが出来る。かくして本発明の酵素液によって悪臭を
除去することが出来る。
ことが出来る。かくして本発明の酵素液によって悪臭を
除去することが出来る。
（４）凍結防止
本発明の酵素液は凍結温度が約−３９℃であるからこれ
を食品等に含有させれば該食品等の凍結が防止される。
を食品等に含有させれば該食品等の凍結が防止される。
Claims (1)
- 果汁中にて発酵菌を培養した後除菌した酵素液
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59213589A JPS6192540A (ja) | 1984-10-11 | 1984-10-11 | 酵素液 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59213589A JPS6192540A (ja) | 1984-10-11 | 1984-10-11 | 酵素液 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6192540A true JPS6192540A (ja) | 1986-05-10 |
Family
ID=16641699
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59213589A Pending JPS6192540A (ja) | 1984-10-11 | 1984-10-11 | 酵素液 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6192540A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63283644A (ja) * | 1987-05-16 | 1988-11-21 | Hiroki Komatsu | 脱臭剤 |
| CN104970355A (zh) * | 2014-04-09 | 2015-10-14 | 葫芦丹汉方生技股份有限公司 | 一种含牛樟芝成份的酵素的制备方法 |
| CN105661548A (zh) * | 2016-04-05 | 2016-06-15 | 海南南派实业有限公司 | 一种青金桔酵素及其制备方法、用途 |
| CN107969595A (zh) * | 2018-01-09 | 2018-05-01 | 安徽妙奇树生物科技有限公司 | 一种复合果蔬酵素饮料的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5625306A (en) * | 1979-08-07 | 1981-03-11 | Tokyo Shibaura Electric Co | Control panel |
-
1984
- 1984-10-11 JP JP59213589A patent/JPS6192540A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5625306A (en) * | 1979-08-07 | 1981-03-11 | Tokyo Shibaura Electric Co | Control panel |
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| CN107969595A (zh) * | 2018-01-09 | 2018-05-01 | 安徽妙奇树生物科技有限公司 | 一种复合果蔬酵素饮料的制备方法 |
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