JPS619257A - 低水分加工食品とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、低水分加工食品とその製造方法に関し、更に
詳細には、結晶性α−マルトースを含有する低水分加工
食品とその製造方法に関する。

従来の技術 低水分加工食品、例えば、チューインガム、チョコレー
ト、サンドクリームなどは、その製造原料に大量の砂糖
が使用されている。

−しかしながら、砂糖は、甘味が強すぎて最近の嗜好に
合わず、また、虫歯の主な誘発物質であシ、更に、大量
摂取することによって血中コレスフ。

−ルの増加をまねくなどの欠点を有している。

最近、砂糖のこれら欠点を解消するため、他の　　　　
２糖類を使用することが提案されている。とりわけ、マ
ルトースについては、近年、β−マルトース含水結晶粉
末（林原株式会社製造、登録商標　サンマルト）が大量
に市販されるようになったことから、それが砂糖と比較
して甘味が低いこと、虫歯誘発の懸念の少いこと、風味
良好であるなどの性質が明らかとなり、低水分加工食品
への利用が提案され、例えば、特公昭５８−２６３０３
号公報、特開昭５９−３１６５０号公報などに開示され
ている。

しかし々から、特公昭５８−’　２６３０３号公報第１
頁第２欄第２〜５行で、「チョコレートの場合には、マ
ルト−スを使用すると製造工程上に支障が生じるため、
未だマルトースの使用は実用化されるに至っていなかっ
た。」と記載され、また、特開昭５９−３１６５０号公
報においては、第２頁下段左欄第１１〜１２行で、「マ
ルトースは、チョコレートの製造に不適自であることを
知った。」と記載されていることなどからも明らかなよ
うに、チョコレートなどの低水分加工食品へのマルトー
スの使用が困難であることが理解される。

そこで、特公昭５８−２６３０３号公報の場合には、結
晶砂糖に、予め、β−マルトース含水結晶粉末（登録商
標　サンマルト）を混合し粉砕して得られる粉末の場合
に限りマルトースが使用しうることを提案しているもの
であシ、また、特開昭５９−３１６５０号公報の場合に
は、β−マルトース含水結晶粉末（登録商標　サンマル
ト）の保油力を測定比較し、保油力が８０以下の場合に
限りマルトースが使用しうろことを提案しているもので
ある。

しかしながら、これら提案を採用するとしても、β−マ
ルトース含水結晶粉末を使用してのチョコレート製造は
なお困難であり未だ実現していない。

発明が解決しようとする問題点 本発明者等は、チョコレート、チューインガムなどの低
水分加工食品へのマルトースのより自由で広範な利用を
目ざして研究を続けてきた。

その結果、従来、β−マルトース含水結晶粉末を用いた
場合、低水分加工食品の製造が困難であったのは、低水
分加工食品特有の製造工程での作業性が最大の障害にな
っていることが判明した。

すなわち、低水分加工食品の製造においては、結晶性糖
類粉末を実質的に加水溶解させることなく、他の原材料
中に均一に微粒化又は分散させる工程、例えば、粉砕、
磨砕、ロール掛け、混捏、混和などの工程を必須として
おり、β−マルトース含水結晶粉末を用いる場合には、
この工程で、結晶粉末が粘性を帯びてきたり、ダマが生
じたり、更には、滑ベシ現象が起るなどのトラブルが発
生し、結晶粉末を他の原材料中に均一に微粒化又は分散
させることが困難であることが判明した。

本発明者等は、この工程の障害を乗シ越え、高品質の低
水分加工食品とその製造方法を確立することを目的にマ
ルトース自体とそれの低水分加工食品への利用について
鋭意研究した。その結果、遂に、マルトースの光学異性
体α−マルトースを多量に含有した結晶性α−マルトー
スの使用が本目的に合致することを見いだし本発明を完
成した。

すなわち、本発明は、低水分加工食品の製造に際し、結
晶性α−マルトースを含有せしめることにより、従来困
難とされていた結晶性マルトースη の他の原材料中への均一な微粒化又は分散化工程の作業
性がきわめて蓉易となり、またその後の工程に何らの支
障も発生することなく、常法通シに製造することができ
、目的の風味良好で甘味を調節した高品質の低水分加工
食品を容易に製造しうろことを見いだしたことに基づい
ている。

本発明は、従来全く注目されなかったマル）−スの光学
異性体に着目したものであり、結晶性α−マルトースを
含有せしめた低水分加工食品を製造するのは本発明をも
って嘆矢とする。

本発明でいう低水分加工食品とは、含有せしめた結晶性
α−マルトースが実質的に溶解、消失しないだけの低水
分の加工食品であればよく、通常、１０ｗ／ｗ％未満、
望ましく　６ｗ／ｗ％未満の低水分加工食品であって、
例えば、チューインガム、チョコレート、サンドクリー
ム、粉末油脂、粉末着色料、粉末香辛料、粉末アルコー
ル、打錠菓、粉末、顆粒、ブロック等の各種形状の即席
飲料、即席調味料、即席スープ、粉末、顆粒、錠剤等の
各種形状のビタミン剤、ホルモン剤など経口摂取物全般
を意味する。

また、結晶性α−マルトースは、親水性糖質で１）なが
ら、意外に大きな親油性をも有していることが判明した
。

従って、本発明の低水分加工食品として、油溶性物質、
例えば、大豆油、ナタネ油、辛油、ゴマ油、サフラワー
油、パーム油、カカオバター、牛脂、豚脂、鶏脂、魚油
、硬化油などの油脂、柑橘類精油、花精油、スパイス油
、ペパーミント油、ス・ペアミント油、コーラナツツエ
クストラクト、コーヒーエキストラクトなどの油溶性香
辛料、β−カロチン、パプリカ色素、アナトー色素、ク
ロ“　　ロフィルなどの油溶性着色料、肝油、ビタミン
Ａ１ビタミンＢ２酪酸エステル、ビタミンＥ１　ビタミ
ンＫ、ビタミンＤなどの油溶性ビタミン、エストロゲン
、プロゲステロン、アンドロゲンなどの油溶性ホルモン
、リノール酸、リルン酸、アラキドン酸、エイコサペン
タエン酸、ドコサヘキサエン酸などの高度不飽和脂肪酸
などを含有せしめたの油溶性着色料、即席スープ、油溶
性ビタミン、油溶性ホルモン錠剤、高度不飽和脂肪酸錠
剤などの製造を行うこともきわめて有利に実施できる。

また、本発明に使用する結晶性α−マルトースは、マル
トースに対して光学異性体α−マルトースの含量が４８
ｗ／ｗ％を越える結晶性粉末であればよく、望ましくは
、光学異性体α−マルトースを５５Ｗ／Ｗ％以上含有し
ている結晶性α−マルトースが好適であり、その一般的
性状は、低甘味、無臭の白色粉末で５ｗ／ｗ％未満望壕
しくは３　ｗ／ｗ　４未満の低水分である。

本発明者等は、結晶性α−マルトースを調製するための
原料マルトースについて、詳細に検討を加えた結果、固
形物当りｓ　５　Ｗ／Ｗ％以上の高純度マルトースが好
適であることを見いだした。

この原料の高純度マルトースは、市販のβ−マルトース
含水氷結晶使用してもよいし、常法に従って、澱粉を糖
化して調製してもよい。

高純度マルトースを澱粉から調製する方法としては、例
えば、特公昭５６−１１４３７号公報、特公昭５６−．
１７０７８号公報などに開示されている糊化又は液化澱
粉にβ−アミラーゼを作用させ、生成するマルトースを
高分子デキストリンから分離し、高純度マルトースを採
取する方法、または、例えば、特公昭４７−１３０８９
号公報、特公昭５４−３９３８号公報号公報間示されて
いる糊化又は液化澱粉にインアミラーゼ、プルラナーゼ
などの澱粉枝切酵素とβ−アミラーゼとを作用させて高
純度マルトースを採取する方法などがある。

更に、これら方法で得られる高純度マルトースに含まれ
るマルトトリオースなどの夾雑糖類に、例えば、特公昭
５６−２８１５３号公報、特公昭５７−３３５６号公報
、特公昭５６−２８１５４号公報などに開示されている
酵素を作用させてマルトースを生成するか、さらには、
例えば、特開昭５８−２３７９９号公報などに開示され
ている強酸性カチオン交換樹脂を用いるカラム分画法に
よシ夾雑糖類を除去するなどの方法によりマルトース純
度を更に高めると１　　　　　　とも好都合である。こ
のようにして得られる固形物当ｐ８５ｗ／ｗ％以上の高
純度マルトースから結晶性α−マルトースを調製するに
は、例えば、これら高純度マルトースを水分約１０　ｗ
／ｗ％未満の高濃度シラップとし、これに結晶性α−マ
ルトースの種晶を約（１０）１〜２０　ｗ／ｗ　％共存
せしめ約４０〜１４０℃で助晶し、光学異性体α−マル
トースの含量が４８ｗ／ｗ％を越えるマスキットとし、
例えば、分蜜方法、ブロック粉砕方法、加圧造粒方法、
流動造粒方法、噴霧乾燥方法などの公知の粉末化、熟成
、乾燥法によシ、例えば、粉末、顆粒短円筒などの形状
とした光学異性体α−マルトース含量を更に高め、望ま
しくは５５ｗ／ｗ％以上とした結晶性α−マルトースを
採取すればよい。

このようにして得られる結晶性α−マルトースを低水分
加工食品に含有せしめる方法は、結晶性α−マルトース
を実質的に加水溶解させることなく、低水分加工食品の
製造が完了するまでの工程で含有せしめればよく、よシ
具体的には、結晶性α−マルトースを、低水分加工食品
の他の原材料、例えば・糖質・澱粉質・脂質・蛋白質パ
フ°′イ　　　　ｔド、ガム質、無機質、調味料、香辛
料、着色料、　　　　　１乾燥した植物組織粉末、動物
組織粉末、微生物菌体などの一種又は二種以上と均一に
微粒化又は分散させる方法、例えば、粉砕、磨砕、ロー
ル掛け、混捏、混和などの方法により含有せしめて低水
分加工食品を製造する。

この除、必要ならば、結晶性α−マルトースを、予め、
例えば、ブドウ糖、砂糖、乳糖、マルチトール、グリチ
ルリチン、α−グリコシルステビオシド、Ｌ−アスパラ
チルＬ−フェニルアラニンメチルエステルなどの甘味料
、Ｌ−アスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸
などの酸味料などの原材料の一部と混和し、次いで、こ
の混和物を残シの原材料と混捏するなどのように、結晶
性α−マルトースを均一に微粒化又は分散させる工程を
２段以上の多段で行うことも自由である。

更に、このように微粒化又は分散させた混和物を、その
ままで、または、必要に応じて、増量剤、賦形剤、結合
剤、安定剤などと混和して、例えば、流延成形法、造粒
成形法、圧縮成形法、積層成形法、押出成形法など公知
の成形方法を適宜利用することによシ自由に成形しうろ
ことが判明したことから、例えば、顆粒、球、円筒、板
、立方体、直方体、錠剤などの各種形状に成形した低水
分加工食品にすることもきわめて有利に実施できる。

以上述べてきたように、本発明の結晶性α−マルトース
を含有せしめた低水分加工食品は、その製造時の作業性
が大幅に改良されるだけでなく、得られたものの口当た
り、溶は具合、風味とも良好であり、また５、その製品
における高品質の商品期間も大幅に延長されることが判
明した。

以下、本発明を実験を用いて詳細に説明する。

実験１　原料マルトースの比較 原料マルトースは、第１表に示した林原株式会社製造の
各種澱粉糖商品を使用した。

商品名　マルスター　、ＨＭ−７５などのシラップ品の
場合には、そのまま平条にとり、加熱して１４０℃まで
煮つめた。

商品名　　サンマルト　、マルトースＨ１マルトースＨ
Ｈ１マルトースＨＨＨなどのβ−マルトース含水結晶な
どの粉末品の場合には、少量の水を入れた平条にとり、
加熱溶解して１４０℃まで煮つめた。

このようにして得られた水分約４．５　ｗ／ｗ％の高濃
度シラップを助晶様に移し、これに予じめ、高純度β−
マルトース含水氷結晶マルトースＨＨＨ）の約５０ｗ／
ｖ％熱メタノール溶液から晶出採取した結晶性α−マル
トースを、種晶として２ｗ／ｗ％加え、１２０℃で２０
分間攪拌助晶し、次いでアルミ製ハツトに取り出し、９
０℃で１６時間熟成させブロックを調製した。次いで、
室温まで冷却し粉砕して粉末品を得た。これら粉末品を
用いて、Ｃ，Ｃ。

Ｓｗｅｅｌｅｙ　ｅｔ　ａｌ、、　Ｊ、　Ａｍ、　Ｃｈ
ｅｍ、　Ｓｏｃ、、　Ｖｏｌ、　８５゜２４９７−２５
０７　（１９６３年）に記載されている方法に準じてガ
スクロマトグラフィーを行ない、マルトース中の光学異
性体α−マルトースの含量を求め、また、Ｆ、　Ｈ，５
ｔｏｃｌｏｌａ　ｅｔ　ａｌ、、　Ｊ、　ＡｌＴ１．　
Ｃｈｅｍ。

Ｓｏｃ、、　Ｖｏｌ、　７８．２５１４−２５１８　（
１９５６年）に記載されている方法に準じてＸ線回折を
行ない結晶の有ユ　　　　　　無を調べた。結果は第１
表に示す。そのＸ線回折図形を第１〜５図に示す。第１
図はα−マルトース含量４８ｗ／ｗ％である非晶質粉末
の、第２図はα−マルトース含量５ａ６ｗ／ｗ％である
結晶性粉末の、第３図はα−マルトース含量６Ｌ４Ｗ／
Ｗ％である結晶性粉末の、第４図はα−マルトース含量
６１１１７ｗ／ｗ％である結晶性粉末の、第５図はα−
マルトース含量７４２ｗ／ｗ％である結晶性粉末のＸ線
回折図形である。なお、対照実験として、β−マルトー
ス含水氷結晶マルトース’ＨＨＨ）を水に加熱溶解し、
減圧乾燥粉末化した非晶質粉末のＸ線回折を°行ったと
ころ、第１図と同じＸ線回折図形が得られ、また、原料
のβ−マルトース含水氷結晶マルトースＨＨＨ）粉末の
Ｘ線回折では、第６図のＸ線回折図形が得られた。

第１表の結果から明らかなように、Ｘ線回折ににより新
たな結晶の析出が認められたものは、光学異性体α−マ
ルトースの含量が５５　ｗ／ｗ　％以上を示し、その原
料マルトースとしては、マルトース中量が固形物当り８
５　ｗ／　ｗ％以上が必要であることが判明した。

実験２　親油性の比較 ２−１　保油力の比較 実験１の方法で調製したテストＡ１〜８の標品及び砂糖
（テス）　Ａ　９　）　、乳糖（テス）　Ａ　１０　）
を粒径約４５〜１５０μの粉末として保油力を比較した
。

保油力の測定は、特開昭５９−３１６５０号公報に開示
されている方法に準じて、ナタネ油１０ｉｉ’をビーカ
ーに秤取し、攪拌しながら粉末糖類を加えていく。

この混合物は、粉末糖類の添加量が少ない内は流動性を
持っているが、その量が増すにつれて粘稠度が増し、や
がて−っの塊になる。更にその添加量を増すと、固さが
増し、やがて一つにまとまらなくなシはぐれはじめる。

この点を終点として、次の式によシ保油力を求めた。

結果は第２表に示す。

２−２　乳濁力の比較 実験２−１の方法で調製した粒径約４５〜１５０μの各
種糖類の粉末を用いて乳濁力を比較した。

乳濁力の測定は、大豆油２ｆをビーカーにとり、これに
各種糖類粉末２グを加え、ガラス棒にて攪拌混合する。

得られた混合物を共栓付試験管に入れ、これに水３０艶
を加え、手で軽く数回振って混合し、室温で１夜静置し
た。これの水相を肉眼観察し、その白濁の強さを求めた
。

なお、乳濁している水相を顕微鏡観察したととろ、糖類
結晶粉末の存在は認められず、直径約２〜５μの多数の
油滴が観察されるだけでちゃ、乳濁力の強いもの程、そ
の油滴数は多かった。

結果は第２表に示す。

第　　２　　表 （注）テスト＆９は砂糖を、テス）４１０は乳糖を使用
した。

第２表の結果から明らかなように、結晶性α−ｔマルト
ースは保油力、乳濁力とも優シ、著しい親油性を有して
いることが判明した。

実験３　低水分加工食品の製造比較 低水分加工食品の例としてチョコレートの製造を、実験
２で使用した各種糖類を用いて行ない、その製造時の作
業性、得られたチョコレートの官能検査および保存安定
性について比較した。

チョコレートの製造は常法に従って行ない、カカオペー
スト４０重量部、カカオバター１０重量部各種糖類粉末
５０重量部を混合し、レファイナーに掛は均一に微粒化
し、次いで、レンチ７０５重量部を加えてコンチェに入
れ、６０℃で一夜練り上げて均一に分散させた。次いで
、温度調節機で３１℃に調節しバターの固まる直前に型
に流し込み、震動機でアワ抜きを行ない、更に１０℃の
冷却トンネルを２０分間で通過させて固化させ、これを
型抜きし、包装して製品とした。作業性は、特に、レフ
ァイナーでの微粒化工程の難易によシ良、やや不良、不
良の３段階に分けて判定した。

官能検査は、パネラ−１５名（成人男子１０名、女性５
名）を使用し、チョコレートを食べた際の日当たシ（肌
面の細かさ）、溶は具合、風味の３点について、よい（
＋１）、普通（Ｏ）、悪い（−１）の３段階評価法で行
ない、その評価の合計点で判定した。

安定性は、相対湿度７０％、２５℃で４グ月放置したも
のを肉眼観察した。

以上の実験の結果は、第３表に示す。

第３表の結果から明らかなように、結晶性α−マルトー
スがチョコレートの製造にとって、作業性、官能検査、
安定性のいずれの点からも優れていることが判明した。

また、結晶性α−マルトースは、特開昭５９−３１６５
０号公報に開示されているβ−マルトース含水氷結晶場
合とは違って、その保油力の値に関係なく、高品質のチ
ョコレートが自由に製造できることも判明した。

また、結晶性α−マルトースを含有せしめたチョコレー
トをＸ線回折により分析したところ、含有せしめた結晶
性α−マルトース特有のＸ線回折図形が得られたことか
ら、含有せしめた結晶性α−マルトースは、チョコレー
ト中で実質的に溶解、融解などの変化を受けることなく
、そのまま保持されていることが判明した。

以下、本発明の実施例、及び優れた効果について述べる
。

実施例１　チューインガム チューインガムベース１（１０）重量部に、実験１の方
法で調製した結晶性α−マルトース（α−マルトース含
量６１．４　Ｗ／Ｗ係のもの）３８０重量部、Ｌ−アス
パラチルＬ−フェニルアラニンメチルエステル１重量部
、砂糖結合水飴（林原株式会社製造、登録商標カップリ
ングシュガー）１０重量部及びｔ−メントールβ−シク
ロデキストリン包接化合物１５重量部及びクロロフィル
の少量を常法に従って混捏し、ロール加工、裁断して板
状の製品を得た。

製造時の作業性は、良好であった。

本品は、虫歯誘発の懸念が少ないだけでなく、風味良好
、適度の柔軟性、咀しやく性を有し、長期間安定なチュ
ーインガムである。

実施例２　セミスィートチョコレート カカオペースト４０重量部およびカカオバター５重量部
に、実験ｌの方法で調製した結晶性α−マルトース（α
−マルトース含量６　Ｆ！、７　ｗ／ｗチ）５５重量部
およびα−グリコノルステビオシド（東洋ＮＨ株式会社
製造、商品名α−Ｇスィート）０２重量部を混合し、常
法通シ、レファイナーに掛は均一に微粒化し、次いで、
レシチン０３重量部を加えてコンチェに入れて練シ上げ
、温度調節機にかけ、更に成形、包装して製品を得た。

製造時の作業性は良好であった。また、本品の製造に際
し、結晶性α−マルトースの使用量を高め、高価なカカ
オバター、レシチンの使用量を減少させ得ることもきわ
めて好都合である。

本チョコレートは一口当り、溶は具合、風味いずれの点
においても良好であシ、砂糖摂取の懸念もない。

実施例３　ミルクチョコレート カカオペースト２２重量部およびカカオバター１５重量
部に、実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース（
α−マルトース含量６１．４Ｗ／Ｗ係）３５重量部およ
び粉砂＠１０重量部を混合し、常法通シ、゛レファイナ
ー掛は均一に微粒化し、次いでレシチン０５重量部を加
え、コンチェに入れて練り上げ、温度調節機にかけ、更
に成形、包装して製品を得た。製造時の作業性は良好で
あった。

本チョコレートは、口当り、溶は具合、風味いずれの点
においても良好である。

実施例４　サンドクリーム 実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース（α−マ
ルトース含量７４２ｗ／ｗ％）　１２（１０）重量部、
ショートニング１（１０）０重量部、レシチン１重量部
、レモンオイル１重量部、バニラオイル１重量部を常法
により混和してサンドクリームを製造した。

本品は、低甘味のサンドクリームで、口描シ、溶は具合
、風味とも良好である。

実施例５　クリームウェノ・−ス 実施例４の方法で得たサンドクリームを４０〜４５℃に
加温し、ウェハースに挾んでクリームウェハースを製造
した。

本品は、吸湿、変形の少ない高品質のクリームウェハー
スである。

実施例Ｇ粉末油脂 実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース（α−マ
ルトース含量５ａ６ｗ／ｗ係）１（１０）重量部を攪拌
混合しながら、これにサラダ油８０重量部を徐々に加え
よく混和して粉末油脂を製造した。

本粉末油脂は、例えば、ホットケーキミックス、顆粒状
即席スープなどの原材料として、また、ポタージュスー
フ、シチュー、ドレッシング、マツシュポテト、チャー
ハンなどの調理材料などとして有利に利用できる。

実施例７　顆粒状即席コーンポタージュスープ実験１の
方法で調製した結晶性α−マルトース（α−マルトース
含量６Ｌ４Ｗ／Ｗ％）３０重量部に、加熱溶融した植物
性硬化油９重量部を均一に混和し、次いで、これに、α
化コーンパウダー３０重量１　　　　　部、α化ワキシ
ーコーンスターチ１５重量部、グルタミン酸モノナトリ
ウム５重量部、食塩８重量部、脱脂粉乳７重量部、オニ
オンパウダー０５重量部を加え、均一に磨砕混合し、更
に、微量のプルラン水溶液を均一に噴霧して顆粒成形機
にかけ、乾燥して製品とした。

本品は、温水できわめて容易に溶解、分散する風味良好
なコーンポタージュスープである。

実施例ａ　ビタミンＡ錠剤 実験１の方法で調製した結晶性α−マルトース（α−マ
ルトース含量６＆７ｗ／ｗチ）１４重量部に、ビタミン
Ａ・パルミテート１重量部およびコーンスターチ３重量
部を均一に混和させた後、打錠機で錠剤を製造した。

本錠剤１錠中には、ビタミンＡ・パルミテートを約２万
国際単位含有していた。

本錠剤中のビタミンＡは酸化分解を受けにくく、また、
変形、割れを起しにくい錠剤である。

発明の効果 上記したことから明らかなように、本発明の結１ゆａ−
’ｖ／ｕｌ’−ｙ、、よ、わ、、、カケえ、オ。−１ル
トース含量が５５　ｗ／ｗ　４以上の結晶性α−マルト
ースを含有せしめた低水分加工食品は、従来使用されて
きたβ−マルトース含水氷結晶場合とは違って、その製
造時の作業性が大幅に改良され、低水分加工食品への広
範で自由な利用を可能にし、しかも得られる低水分加工
食品の口当シ、溶は具合、風味とも良好であシ、また、
その製品の高品質期間も大幅に延長される。特に、これ
らの好ましい効果は、油溶性物質を含有する水分１０　
ｗ／ｗ％未満の低水分加工食品で発揮される。

【図面の簡単な説明】

第１図は、α−マルトース含量４８．ＯＷ／Ｗ％である
非晶質粉末のＸ線回折図形を示す。 第２図は、α−マルトース含量５′ＥＬ６ｗ／ｗ％であ
る結晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第３図は、α−マルトース含量６Ｌ４ｗ／ｗ％である結
晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第４図は、α−マルトース含量６ＦＳ７ｗ／ｗ％である
結晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第５図は、α−マルトース含量７４２　Ｗ／Ｗ　％であ
る結晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第６図は、β−マルトース含水氷結晶マル）−スＨＨＨ
）粉末のＸ線回折図形を示す。

Claims (15)

【特許請求の範囲】
1. （１）結晶性α−マルトースを含有している低水分加工
   食品。
2. （２）結晶性α−マルトースが、光学異性体α−マルト
   ースを５５ｗ／ｗ％以上含有していることを特徴とする
   特許請求の範囲第（１）項記載の低水分加工食品。
3. （３）結晶性α−マルトースが、固形物当り８５ｗ／ｗ
   ％以上のマルトースを含有する高純度マルトースから晶
   出させたものであることを特徴とする特許請求の範囲第
   （１）項又は第（２）項記載の低水分加工食品。
4. （４）結晶性α−マルトースが、高純度マルトースの水
   分１０ｗ／ｗ％未満である高濃度シラップに種晶を共存
   せしめて晶出させたものであることを特徴とする特許請
   求の範囲第（３）項記載の低水分加工食品。
5. （５）低水分加工食品が、水分１０ｗ／ｗ％未満である
   ことを特徴とする特許請求の範囲第（１）項、第（２）
   項、第（３）項又は第（４）項記載の低水分加工食品。
6. （６）低水分加工食品が、油溶性物質を含有しているも
   のであることを特徴とする特許請求の範囲第（１）項、
   第（２）項、第（３）項、第（４）項又は第（５）項記
   載の低水分加工食品。
7. （７）低水分加工食品が、成形品であることを特徴とす
   る特許請求の範囲第（１）項、第（２）項、第（３）項
   、第（４）項、第（５）項又は第（６）項記載の低水分
   加工食品。
8. （８）結晶性α−マルトースを含有せしめることを特徴
   とする低水分加工食品の製造方法。
9. （９）結晶性α−マルトースを実質的に加水溶解させる
   ことなく含有せしめることを特徴とする特許請求の範囲
   第（８）項に記載する低水分加工食品の製造方法。
10. （１０）結晶性α−マルトースが光学異性体α−マルト
    ースを５５ｗ／ｗ％以上含有していることを特徴とする
    特許請求の範囲第（８）項又は第（９）項に記載する低
    水分加工食品の製造方法。
11. （１１）結晶性α−マルトースが、固形物当り、８５ｗ
    ／ｗ％以上のマルトースを含有する高純度マルトースか
    ら晶出させたものであることを特徴とする特許請求の範
    囲第（８）項、第（９）項又は第（１０）項に記載する
    低水分加工食品の製造方法。
12. （１２）結晶性α−マルトースが、高純度マルトースの
    水分１０ｗ／ｗ％未満である高濃度シラップに種晶を共
    存せしめて晶出させたものであることを特徴とする特許
    請求の範囲第（１１）項に記載する低水分加工食品の製
    造方法。
13. （１３）低水分加工食品が、水分１０ｗ／ｗ％未満であ
    ることを特徴とする特許請求の範囲第（８）項、第（９
    ）項、第（１０）項、第（１１）項又は第（１２）項に
    記載する低水分加工食品の製造方法。
14. （１４）低水分加工食品が、油溶性物質を含有している
    ものであることを特徴とする特許請求の範囲第（８）項
    、第（９）項、第（１０）項、第（１１）項、第（１２
    ）項又は第（１３）項に記載する低水分加工食品の製造
    方法。
15. （１５）低水分加工食品が、成形品であることを特徴と
    する特許請求の範囲第（８）項、第（９）項、第（１０
    ）項、第（１１）項、第（１２）項、第（１３）項又は
    第（１４）項に記載する低水分加工食品の製造方法。