JPS62146573A

JPS62146573A - そばの実を原料とする加工食品

Info

Publication number: JPS62146573A
Application number: JP60288937A
Authority: JP
Inventors: Takao Momose; 孝夫百瀬
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-12-20
Filing date: 1985-12-20
Publication date: 1987-06-30

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分テ？）この発り１は、そば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ　ｅＳｃｕｌ
ｅｎｔｏｍ）をｂ；ｔネ゛［とする新規食品に関する。

（従来の技術）玄そば（そばの実を乾燥したもの）は昭和４３年より輸
入Ｈ，＋が国内を１１回り、年間約７刀ト／が中国、カ
ナダ、アメリカから輸入され１国内産は約２万トン弱で
ある０国内におけるそばの栽培面積は１８９７年（明治
３０年）に約２８万ｈａであったが、昭和３９年ひは３
４７００ｈａとｍ減した。その理由は、水利開発による
畑地の減少、経済的な畑作物への転換があるが、現在で
は輸入品価格が国内産の３分の１と安価である。

玄そばの加Ｉ：は、挽抜機により外皮を脱しくこの外皮
はそば殻としてまくらの詰物として石基）製粉とふるい
分けを重ね、　−香粉、　ＩＭ粉の如く等縁のけし、そ
ば粉として、その大部分が、ゆでそば（そば！／Ｊす）
として利用され・部は、はりこし笠のそば料理、そば落
雁、そばポー口、そば「９頭、そばもち、そば炎等の小
ｒ類の１！：〔料として用いられる。

脱穀したそばの実をそのま一介用にすることは例えば、
ａ炊があるが極めて福である。

（発明か解決しようとする問題点）そばの１友分は１００ｇ中、そば粉（歩留り６５〜７０
％のもの）ゆでそば（食Ｉ′！↓０．２＄、そば粉３、
小麦粉７の比−４’）のものと比較してド記のようにな
っている。

そば全粒　そば粉　ゆでそばｈａリ−（Ｋａｌ）　　　　　　　２９４　　　　　３
４７　　　　　１１？水分　（ｇ　）　　　１４．５　
　　　＋２．０　　７２．０ダンハク質（ｇ）　　　　
　　＋３．９　　　　　　１０．９　　　　　３．３脂
質　（ｇ）　　　　２．５　　　２．１０．７糖質　（
ｇ　）　　　［ｉｏ、３　　　７３．０　　２３，５繊
維　（ｇ）　　　　８．６　　　０．８　　　ｏ、２灰
分　（ｇ）　　　　２．２　　　　＋、４　　０．３々
ルツウム　（ｍｇ）　　　　　５３　　　　　　　　２
２　　　　　　　ｔ。

ナトリウム　（ｍｇ）　　　　　２５　　　　　　　　
２０　　　　　　７０リシ　　　　（ｍｇ）　　　　３
２０　　　　　　　３００　　　　　　８０鉄　　（ｍ
ｇ）　　　　３．０　　　　３．５　　　１．０ビダミ
、Ａ（１０）　　　　　　０　　　　　　　　　　０　
　　　　　　０ビタミンＢｌ（Ｉｌｇ）　　　　　　０
．４　　　　　　　０．３　　　　　０．０６ビタミン
Ｂ２（ｍｇ、）　　　　　　０．２　　　　　　　０、
Ｉ　　　　　　Ｏ，０３：コｆン＾檗　（ｍｇ）　　　
　　２．０　　　　　　　１．５　　　　　０．４ビタ
ミンＣ（ｍｇ）０　　　　　　　　　０　　　　　　　
０Ｌ記の如く、に成分は殿粉であるが、他の穀物に比較
して良質のタンパク質の含有呈が多く、ビタミンＢ１．
Ｂ２、ニコチン酸、ルチンも含有しているので血圧ド降
にイｊ効とされている、しかし、そば粉に加［二した場
合、イ１効成分の含有率が低ドしてしまうので、そば全
粒の利用が９ｉましいが、現在のところ、そば全粒を利
用する食品は、１．記した如く雑炊として利用するもの
があるが、風食わりの印象のみで−・般に汗及するもの
ではない。

この発明は、１−記に鑑みて創作されたものであって、
そば全粒を活用するものであり、広くｔ繁及ＩＩ丁能な
・栄養価の高い食品を提供することをＴＥｒｌ的とする
ものであり、更に、この発明は、冷涼で地味のやせた上
地でも栽培出来るそばの従来からの利用方法以外の新規
利用法を開発することにより地場産業のｆｆ成、Ｊｔ方
経済の９．展に゛シ１ｊ−町濠なそば食品を明らかにす
ることを目的とするものである。

［実施例］以ド、この発明の実施例を具体的に説ＩＪＩする。

実施例１：玄そばを脱皮した全粒を焙煎した後、粉砕し粉状ないし
粒状の食品をする。焙煎ｒ二程は、香ばしい香りを付け
るためと、そのま−他の加熱り段を加えることなく食す
ることを”Ｔ濠とするものであるが、水分のノ入発を伴
い保存性が高まる効果がある。

焙、ｌ１ｉｊ温度が高く、また、焙煎処理時間が長い場
合、有効成分の破壊が生じるおそれがあるので。

、−５温、長１１５間焙煎は好ましくない。

実施例２・実施例１に記載した粉状物に大σその他の穀物を焙煎し
て得られた粉状物を混合し、混合粉状食品とする。

実施例３・実施例１及びｌの粉状食品は、そのま−、若くは砂糖等
の１１味才１を加えて、餅、１・ｔＩ＋”Ｔ：にまぶし
て食用するものであるが、この実施例のものは木アメ、
ハチミツ、糖ミツなどの粘性物、及び又は水を加えて固
型化するものである。寒天或いはゼリー等ゼラチン質の
ものを添加して固形化してもよい。

［効果］脱皮］７たそば実を仝粒焙煎、粉砕するので、香りが良
く、また、そば風味が残り、有効成分の減少も少ないの
で、そばの有する有効成分の全てが西用ＩＩ丁能となる
。

そばの新しい利用υ、の展開により、冷涼で地味のやせ
た［、地での地場産業のｆｆ成に利用が可能である。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）玄そばを脱皮した全粒を焙煎し香味を付けた後、
粉砕し粉状ないし粒状物としたものを一部に含有するこ
とを特徴とするそばの実を原料とする加工食品。
（２）そばの実から得られた粉状ないし粒状物に大豆き
な粉を混合することを特徴とする特許請求の範囲第１項
記載のそばの実を原料とする加工食品。
（３）そばの実から得られた粉ないし粒状物に粘性物及
び又は水を加えて固化したことを特徴とする特許請求の
範囲第１項記載のそばの実を原料とす加工食品。