JPS6214765A - 肉食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明（まハンバーグ等の肉食品の製造法に係り、特に
食するのに便利で、しかも貯蔵性が良好な肉食品の製造
法に関するものである。

すなわち、本発明は、肉類と具、調味料および繋ぎ材を
混合した後、所定の大きさに固めて棒体の先端を差し込
み、次いで肉塊を焼き上げ処理した後に冷凍することを
特徴としている。

以下、本発明をさらに具体的に説明する。

本発明における肉食品は調理された肉塊と肉塊内に先端
が差し込まれる棒体とからなり、棒体を持って食するこ
とによって便利なものとしたものである。かかる肉塊は
所定の大きさに切断あるいは挽かれた肉類と具、調味料
および繋ぎ材との混合によって構成される。使用される
肉類は牛肉。

豚肉、鳥肉、馬肉、羊肉あるいは鯨肉等の食用鳥獣肉で
ある。この肉類に野菜、果物などの具、胡淑、塩などの
調味料および玉子、パン粉などの繋ぎ材を混合する。こ
こで、具に玉ねぎなどの刺激性野菜を使用する場合には
、混合の前に予め、油等でいためて、＠激性をなくすこ
とも可能である。

混合は手で行ってもよいが、混練機等の機械力で行って
もよい。第１表Ａは主としてハンバーグに類似した味の
肉食品に使用される配合比、同表Ｂはそれよりもあっさ
りした味の肉食品に使用される配合比である。

（以下余白） 第　　　１　　　表 このように混合された材料は、次に所定の大きさの団子
状に固めて肉塊とする。乙の成形に際しては所定の型内
に材料を充填してプレスしてもよく、あるいは人手によ
って握ってもよい。そして、固められた肉塊に、棒体の
先端部分を差し込み、さらにプレス、又は握って棒体と
一体化する。第１図はこの成形後の一例の斜視図を示し
ており、１は成形された肉塊、２は棒体である。この場
合、棒体は飯との一体化の点から木製がよいが、適宜の
フィン、あるいは突起を形成したプラスック棒。

金属棒であってもよい。

以上の成形工程が終了した後は、肉塊を焼き上げる。焼
き上げはオーブン、こん炉、ガスこん炉等の適宜の手段
で行うことができ、肉塊表面がきつね色を呈する程度ま
で焼き上げる。この焼き上げによって肉塊の表面がある
程度、硬くなり、形部れする乙とがなくなる。又、この
焼き上げに際して、肉塊の表面にソース、醤油、味噌等
の調味料をはけで塗布して食味の向上を行ってもよい。

。 なお、この焼き上げに際しては、肉塊から外部に露出し
た棒体にアルミニウム箔等を巻着して棒体が焦げるのを
防止する。

又、かかる焼き上げに際しては、肉塊の焼き上げ後に肉
塊に小麦粉の溶液を塗布して焼いたり、あるいは鮫子の
皮を巻着したりして外皮を形成してもよい。第２図はこ
の外皮３が被着された肉食品の断面図である。この外皮
３の被着によって嗜好性を高めることができる。

次に、この焼き上げ処理後においては、肉塊の部分をプ
ラスチ・ツクシートあるいはプラスチック袋で被覆して
塵芥、細菌の付着を防止して冷凍する。この冷凍は肉塊
中心部まで凍結するように行い、貯蔵性を向上させる。

以上のようにして製造された肉食品は個々に、あるいは
数個ずつ分包して供給され、解凍の後、そのままか、あ
るいは加温まｔこは焼いて食する乙とができる。

以上説明した本発明によると、棒体を手で持ってそのま
ま食することができ、しかも味付けがさなれているから
簡便に食することが可能である。

又、貯蔵性があるため、長期保存ができる。

【図面の簡単な説明】

第１図および第２図は本発明法によって製造される肉食
品の各側の正面図および断面図である。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）肉類と具、調味料および繋ぎ材を混合した後、所
   定の大きさに固めて棒体の先端を差し込み、焼き上げ処
   理した後、冷凍することを特徴とする肉食品の製造法。
2. （２）焼き上げられる肉塊の表面に外皮を被着する特許
   請求の範囲第（１）項記載の肉食品の製造法。