JPS62163677A - おでんの製造法 - Google Patents
おでんの製造法Info
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- JPS62163677A JPS62163677A JP60299030A JP29903085A JPS62163677A JP S62163677 A JPS62163677 A JP S62163677A JP 60299030 A JP60299030 A JP 60299030A JP 29903085 A JP29903085 A JP 29903085A JP S62163677 A JPS62163677 A JP S62163677A
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は従来のおでん製造時に寒天やゼラチンを加え、
加温し、その後冷却して凝固させるものであり、更に詳
しくはおでんの貝にだし液を加えて加温するがこの際、
あらかじめだし液に寒天やゼラチンをだし液に対して０
．１％〜１０％程度加え、完全に溶解するまで加温し、
次に冷却して凝固させ、具を固定するものである。
加温し、その後冷却して凝固させるものであり、更に詳
しくはおでんの貝にだし液を加えて加温するがこの際、
あらかじめだし液に寒天やゼラチンをだし液に対して０
．１％〜１０％程度加え、完全に溶解するまで加温し、
次に冷却して凝固させ、具を固定するものである。
従来のカップ、トレー、缶詰等に入れたおでんは液状の
だし液の中に具が入っている為、輸送中に貝がくずれた
り、容器が破れて液もれをおこし、ひいては内容物の変
改、腐敗をまねき問題を生じていた。又、従来の容器入
りおでんは品質的にみた場合、几の方へのだし液の浸透
が経口的に進み、又、油脂の酸化も進み新鮮さに欠け、
具が柔かくなって、食感が損なわれ、商品価値の低下を
まねいていた。
だし液の中に具が入っている為、輸送中に貝がくずれた
り、容器が破れて液もれをおこし、ひいては内容物の変
改、腐敗をまねき問題を生じていた。又、従来の容器入
りおでんは品質的にみた場合、几の方へのだし液の浸透
が経口的に進み、又、油脂の酸化も進み新鮮さに欠け、
具が柔かくなって、食感が損なわれ、商品価値の低下を
まねいていた。
本発明は上記のような従来の容器入りおでんの欠点を解
消する為に研究されたものである。即ち、おでん製造時
に少量の寒天、好ましくは０．３〜１％の範囲の寒天を
だし液に加え、加温し次に冷却する事に依り、寒天の凝
固性を利用し、おでんの具を凝固・固定して輸送中の具
のくずれや液漏れ、変改等を防ぎ、更にだし液の過剰の
具への浸透を防ぎよし、いつまでも具の新鮮さを保ち、
油脂の酸化の防止及びだし液の濁りを防ぐことに成功し
たものである。
消する為に研究されたものである。即ち、おでん製造時
に少量の寒天、好ましくは０．３〜１％の範囲の寒天を
だし液に加え、加温し次に冷却する事に依り、寒天の凝
固性を利用し、おでんの具を凝固・固定して輸送中の具
のくずれや液漏れ、変改等を防ぎ、更にだし液の過剰の
具への浸透を防ぎよし、いつまでも具の新鮮さを保ち、
油脂の酸化の防止及びだし液の濁りを防ぐことに成功し
たものである。
又、寒天以外の凝固剤としてアルギン酸塩、ペクチン、
グアーガム、キサンタンガム等の多糖類やゼラチン、カ
ゼイン等の蛋白質、更にＣＭＣ１ポリアクリル酸塩可の
合成品を用いても良好な結果を得た。
グアーガム、キサンタンガム等の多糖類やゼラチン、カ
ゼイン等の蛋白質、更にＣＭＣ１ポリアクリル酸塩可の
合成品を用いても良好な結果を得た。
以下、本説明の実施例を詳しく説明する。
まず、だし液として水に食塩、砂糖、醤油、寒天等を混
ぜ、加温して溶解する。次におでんの具として、つみれ
、さつま揚げ、竹輪、うずらの卵、大根（輸切りしたも
の）、こんにゃく、昆布等を容器に入れ、だし液を注ぎ
、シールして加熱殺菌して製品とする。
ぜ、加温して溶解する。次におでんの具として、つみれ
、さつま揚げ、竹輪、うずらの卵、大根（輸切りしたも
の）、こんにゃく、昆布等を容器に入れ、だし液を注ぎ
、シールして加熱殺菌して製品とする。
実施例１
だし液の製法として水に対して食塩１．２％、砂糖１％
、醤油０．５％、寒天０．５％加えて加温し、完全に溶
解する。次におでんの具として、つみれ２ケ（１ケの重
さ１５ｙ）、さつま揚げ２ケ（１ケの重さ１５ｆ）竹輪
１本（１本を３切れに切ったもの、１本の重さ３７ｙ）
、うずらの卵２ヶ（１ケの重さ８〜１０ｙ）大根の輪切
りにしだもの２ケ（１ケの重さ２０ｙ程）こんにゃ（２
ケ（１ケの重さ２０ｇ）、昆布３ケ（１ケの重さ０．４
り）等をレトルト用の容器（４００ダ入り）に入れ、こ
れに滴注になる様にだし液を入れる。
、醤油０．５％、寒天０．５％加えて加温し、完全に溶
解する。次におでんの具として、つみれ２ケ（１ケの重
さ１５ｙ）、さつま揚げ２ケ（１ケの重さ１５ｆ）竹輪
１本（１本を３切れに切ったもの、１本の重さ３７ｙ）
、うずらの卵２ヶ（１ケの重さ８〜１０ｙ）大根の輪切
りにしだもの２ケ（１ケの重さ２０ｙ程）こんにゃ（２
ケ（１ケの重さ２０ｇ）、昆布３ケ（１ケの重さ０．４
り）等をレトルト用の容器（４００ダ入り）に入れ、こ
れに滴注になる様にだし液を入れる。
次に合成樹脂製のフィルムを上部にかぶせ、ヒートシー
ルして１２０°Ｃ１４分間以上の高温高圧下で殺菌する
。殺菌後、室温まで冷却して寒天で凝固させる。このも
のは常温流通品として市販する。このものは長期保存し
ても油脂の酸化やだし液の濁りもなく、具も新鮮で良好
であった。
ルして１２０°Ｃ１４分間以上の高温高圧下で殺菌する
。殺菌後、室温まで冷却して寒天で凝固させる。このも
のは常温流通品として市販する。このものは長期保存し
ても油脂の酸化やだし液の濁りもなく、具も新鮮で良好
であった。
実施例２
実施例１と同様にしてだし液を調整するが、寒天のかわ
りにゼラチン３％（水に対して）加え、加、温溶解させ
る。又、おでんの具として、つみれ２ケ（１ケの重さ１
５り）、さつま揚げ２ケ（１ケの屯さ１！Ｍ ）揚げ豆
腐２ケ（１ケの屯さ２０５’）、牛のスジ２ケ（１ケ２
０ｑ）、こんにゃく２ケ（１ケの重さ１９り）コンブ３
ケ（１ケの重さ０．４ｇ）等をレトルト用の容器に入れ
、これに滴注になる様にだし液を入れ、合成樹脂製のフ
ィルムを上部にかぶせ、ヒートシールして１２０°Ｃ１
４分間以上の高温高圧下に殺菌した。このものを室温ま
で冷却して凝固し製品とした。このものはだし液の濁り
もなく、具への過剰のだし液の浸透もな（風味良好であ
った。
りにゼラチン３％（水に対して）加え、加、温溶解させ
る。又、おでんの具として、つみれ２ケ（１ケの重さ１
５り）、さつま揚げ２ケ（１ケの屯さ１！Ｍ ）揚げ豆
腐２ケ（１ケの屯さ２０５’）、牛のスジ２ケ（１ケ２
０ｑ）、こんにゃく２ケ（１ケの重さ１９り）コンブ３
ケ（１ケの重さ０．４ｇ）等をレトルト用の容器に入れ
、これに滴注になる様にだし液を入れ、合成樹脂製のフ
ィルムを上部にかぶせ、ヒートシールして１２０°Ｃ１
４分間以上の高温高圧下に殺菌した。このものを室温ま
で冷却して凝固し製品とした。このものはだし液の濁り
もなく、具への過剰のだし液の浸透もな（風味良好であ
った。
Claims (1)
- おでんの具及びそのだし液に寒天、ペクチン等の多糖類
、あるいはゼラチン、コラーゲン等の蛋白質を加え、加
熱溶解し、次に冷却して多糖類又は蛋白質を凝固させる
ことを特徴とするおでんの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60299030A JPS62163677A (ja) | 1985-12-28 | 1985-12-28 | おでんの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60299030A JPS62163677A (ja) | 1985-12-28 | 1985-12-28 | おでんの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62163677A true JPS62163677A (ja) | 1987-07-20 |
Family
ID=17867305
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60299030A Pending JPS62163677A (ja) | 1985-12-28 | 1985-12-28 | おでんの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62163677A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100350670B1 (ko) * | 1994-05-11 | 2003-01-06 | 가부시키가이샤 기분쇼꾸힝 | 한천으로개질시킨젤라틴으로구성된겔화제및이를포함하는식품 |
-
1985
- 1985-12-28 JP JP60299030A patent/JPS62163677A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100350670B1 (ko) * | 1994-05-11 | 2003-01-06 | 가부시키가이샤 기분쇼꾸힝 | 한천으로개질시킨젤라틴으로구성된겔화제및이를포함하는식품 |
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