JPS62179357A - ほうれん草入り中華麺の製造法 - Google Patents
ほうれん草入り中華麺の製造法Info
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- JPS62179357A JPS62179357A JP61019390A JP1939086A JPS62179357A JP S62179357 A JPS62179357 A JP S62179357A JP 61019390 A JP61019390 A JP 61019390A JP 1939086 A JP1939086 A JP 1939086A JP S62179357 A JPS62179357 A JP S62179357A
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明はほうれん草入り中華面の製造法に関するもので
ある。
ある。
従来の技術
従来、はうれん草入り中華麺を製造するには、生のほう
れん草をミキサーで液状にし、この液状ほうれん草を中
華麺用粉に混練し、またはミキサーで液状にしたほうれ
ん草を裏ごしし、この液を中華麺用粉に混練していた。
れん草をミキサーで液状にし、この液状ほうれん草を中
華麺用粉に混練し、またはミキサーで液状にしたほうれ
ん草を裏ごしし、この液を中華麺用粉に混練していた。
発明が解決しようとする問題点
しかし、前者においては、繊維が長い状態のまま混練さ
れるので１色むらを生じ、美麗な緑色を得ることができ
ない、一方、後者においては、繊維を除去するので、色
むらを無くして美麗な緑色を得ることはできるが、有効
な栄養素や繊維質が失なわれてしまう、また両者共にほ
うれん草の収穫の季節に左右され、−年中、安定して供
給することができない。
れるので１色むらを生じ、美麗な緑色を得ることができ
ない、一方、後者においては、繊維を除去するので、色
むらを無くして美麗な緑色を得ることはできるが、有効
な栄養素や繊維質が失なわれてしまう、また両者共にほ
うれん草の収穫の季節に左右され、−年中、安定して供
給することができない。
そこで、本発明は、はうれん草を細化して中華麺用粉の
全体に均一に混入し、色むらを無くして美麗な緑色を得
ることができ、食欲をそそることができ、しかもほうれ
ん草を中華麺用粉の全体に簡単に混入することができ、
また栄養価の向上を図ることができ、更には季節に左右
されることなく、−年中、安定して供給することができ
るようにしたほうれん草入り中華麺の製造法を提供しよ
うとするものである。
全体に均一に混入し、色むらを無くして美麗な緑色を得
ることができ、食欲をそそることができ、しかもほうれ
ん草を中華麺用粉の全体に簡単に混入することができ、
また栄養価の向上を図ることができ、更には季節に左右
されることなく、−年中、安定して供給することができ
るようにしたほうれん草入り中華麺の製造法を提供しよ
うとするものである。
問題点を解決するための手段
上記問題点を解決するための本発明の技術的な手段は、
冷凍したほうれん草を磨砕してペースト状にし、中華麺
用粉に対し、少なくとも上記ペースト状ほうれん草４〜
２０％、かん木０．４〜１５％、水２０〜４２％の割合
で混練し、製麺するものである。
冷凍したほうれん草を磨砕してペースト状にし、中華麺
用粉に対し、少なくとも上記ペースト状ほうれん草４〜
２０％、かん木０．４〜１５％、水２０〜４２％の割合
で混練し、製麺するものである。
作用
本発明においては、冷凍したほうれん草を磨砕してペー
スト状にしているので、有効な栄養素や繊維質をそのま
ま利用することができ、また粒子゛を細かくすることが
でき、また裏ごしのように加水を必要とせず、純度を高
めることができ、また裏ごしのように摩擦熱を伴わず、
物性変化、色、香り等の散逸を防止することができ、更
には鮮度が良く、雑菌等の増殖も押さえることができる
。従ってこのようなペースト状のほうれん草を中華麺用
粉に混練することによりほうれん草を中華麺用粉の全体
に均一に混入し１色むらを無くして美麗な緑色を得るこ
とができ１食欲をそそることができ、しかもほうれん草
を中華師用粉に簡単に混入することができ、また栄養価
の向上を図ることができる。また冷凍したほうれん草を
用いるので、収穫の季節に左右されることなく、−年中
、安定して供給することができる。
スト状にしているので、有効な栄養素や繊維質をそのま
ま利用することができ、また粒子゛を細かくすることが
でき、また裏ごしのように加水を必要とせず、純度を高
めることができ、また裏ごしのように摩擦熱を伴わず、
物性変化、色、香り等の散逸を防止することができ、更
には鮮度が良く、雑菌等の増殖も押さえることができる
。従ってこのようなペースト状のほうれん草を中華麺用
粉に混練することによりほうれん草を中華麺用粉の全体
に均一に混入し１色むらを無くして美麗な緑色を得るこ
とができ１食欲をそそることができ、しかもほうれん草
を中華師用粉に簡単に混入することができ、また栄養価
の向上を図ることができる。また冷凍したほうれん草を
用いるので、収穫の季節に左右されることなく、−年中
、安定して供給することができる。
実施例
以下、本発明の実施例について説明する。
本発明におけるペースト状のほうれん草を得るには、公
知の回転磨砕機を用いる。この回転磨砕機は対抗して歯
を有する固定グラインダー及び回転グラインダーと、こ
れら固定グラインダーと回転グラインダーに連通ずる供
給口を備えている。而して生のほうれん草を冷凍し、こ
の冷凍したほうれん草を上記供給口より固定グラインダ
ーと回転グラインダーの間に供給し、これら固定グライ
ンダーと回転グラインダーにより磨砕し、微粒化すると
共にペースト状にする。
知の回転磨砕機を用いる。この回転磨砕機は対抗して歯
を有する固定グラインダー及び回転グラインダーと、こ
れら固定グラインダーと回転グラインダーに連通ずる供
給口を備えている。而して生のほうれん草を冷凍し、こ
の冷凍したほうれん草を上記供給口より固定グラインダ
ーと回転グラインダーの間に供給し、これら固定グライ
ンダーと回転グラインダーにより磨砕し、微粒化すると
共にペースト状にする。
本発明においては、中華麺用粉に上記ペースト状のほう
れん草の他、粉状、若しくは液状のかん水を水と共に混
練し、必要に応じて塩、乾燥卵白（動物性グルテン）、
植物性グルテン及びプロピレングリコール等の防腐剤を
混練する。
れん草の他、粉状、若しくは液状のかん水を水と共に混
練し、必要に応じて塩、乾燥卵白（動物性グルテン）、
植物性グルテン及びプロピレングリコール等の防腐剤を
混練する。
而して中華麺用粉に対し、ペースト状ほうれん草４〜２
０％、かん木０．４〜１５９６、水２０〜４２％、塩０
〜１％、乾燥卵白Ｏ〜１０％、植物性グルテン０〜１２
％、プロピレングリコール０〜２％を用いる。
０％、かん木０．４〜１５９６、水２０〜４２％、塩０
〜１％、乾燥卵白Ｏ〜１０％、植物性グルテン０〜１２
％、プロピレングリコール０〜２％を用いる。
ペースト状のほうれん草は、４％より少ないと栄養価が
少なく、緑色も薄くなり、２０％より多いと臭みがあり
、緑色も濃過ぎ、また粉のつながりも悪くなる。かん木
は、０．４％より少ないとアルカリ成分の麺に対す化学
作用が少なく、麺自体の腰が弱くなり、１５％より多い
とアルカリ成分の麺に対する化学作用が強過ぎると共に
臭みが強くなる。水は２０％より少ないと、麺が硬くな
り過ぎ、４２％より多いと麺が柔くなり過ぎる。塩は混
入しなくても良いが、混入すれば、麺の腰が強くなり、
その場合、１％より多くなると辛みが生じる。乾燥卵白
は混入しなくてもよいが、混入すれば蛋白質を与えるこ
とができ、その場合、１０％より多くなると麺の腰が強
くなり過ぎる。植物性グルテンは混入しなくてもよいが
、混入すれば蛋白質を与えることができ、その場合、１
２％より多くなると麺の腰が強くなり過ぎる。プロピレ
ングリコールは混入しなくてもよいが、混入すれば比較
的長期間、保存することができ、その場合、食品衛生法
により２％以下に規定されている。
少なく、緑色も薄くなり、２０％より多いと臭みがあり
、緑色も濃過ぎ、また粉のつながりも悪くなる。かん木
は、０．４％より少ないとアルカリ成分の麺に対す化学
作用が少なく、麺自体の腰が弱くなり、１５％より多い
とアルカリ成分の麺に対する化学作用が強過ぎると共に
臭みが強くなる。水は２０％より少ないと、麺が硬くな
り過ぎ、４２％より多いと麺が柔くなり過ぎる。塩は混
入しなくても良いが、混入すれば、麺の腰が強くなり、
その場合、１％より多くなると辛みが生じる。乾燥卵白
は混入しなくてもよいが、混入すれば蛋白質を与えるこ
とができ、その場合、１０％より多くなると麺の腰が強
くなり過ぎる。植物性グルテンは混入しなくてもよいが
、混入すれば蛋白質を与えることができ、その場合、１
２％より多くなると麺の腰が強くなり過ぎる。プロピレ
ングリコールは混入しなくてもよいが、混入すれば比較
的長期間、保存することができ、その場合、食品衛生法
により２％以下に規定されている。
以下に本発明の具体的実施例を示す。
中華麺用粉 １０ｋｇペースト
状ほうれん草 ８３０ｇかん木
８０ｇＭ８０ｇ 乾燥卵白 ８０ｇ植物性グル
テン １００ｇプロピレングリコー
ル ２００ｇ水
２５００ｃｃ上記配合比で
製麺するには、先ず、中華麺用粉と乾燥卵白と植物性グ
ルテンをミキサーに混入し、約５分間、攪拌する。一方
、ミキサーに水と塩とかん木を入れて攪拌し、これにプ
ロピレングリコールとペースト状ほうれん草を加えて混
練する。そしてこれら水、塩、かん木、プロピレングリ
コール及びペースト状ほうれん草の混合物を上記中華麺
用粉と乾燥卵白及び植物性グルテンの混合物に加え、５
分以上、攪拌する、攪拌後、これらの混合物を製麺機に
かけ、３回以上、ローラに通し、１ｍｍ程度の厚さの麺
帯を作る。この麺帯を切羽で１．５ｍｍ程度の幅に切断
し、麺線を作る。
状ほうれん草 ８３０ｇかん木
８０ｇＭ８０ｇ 乾燥卵白 ８０ｇ植物性グル
テン １００ｇプロピレングリコー
ル ２００ｇ水
２５００ｃｃ上記配合比で
製麺するには、先ず、中華麺用粉と乾燥卵白と植物性グ
ルテンをミキサーに混入し、約５分間、攪拌する。一方
、ミキサーに水と塩とかん木を入れて攪拌し、これにプ
ロピレングリコールとペースト状ほうれん草を加えて混
練する。そしてこれら水、塩、かん木、プロピレングリ
コール及びペースト状ほうれん草の混合物を上記中華麺
用粉と乾燥卵白及び植物性グルテンの混合物に加え、５
分以上、攪拌する、攪拌後、これらの混合物を製麺機に
かけ、３回以上、ローラに通し、１ｍｍ程度の厚さの麺
帯を作る。この麺帯を切羽で１．５ｍｍ程度の幅に切断
し、麺線を作る。
このようにして得られたほうれん草入り中華麺は全体が
均一に淡い緑色となった。これにより食欲をそそること
ができる。はうれん草にはビタミンＡ、Ｂｌ 、Ｂ２．
Ｃ及びＡカロチンが含まれており、ビタミンＣの１８成
人の摂取量は６５ｍｍｇであるが、上記のようにして得
られたほうれん草入り中華麺は１食１４０ｇ中に約１６
ｍ ｍ ｇのビタミンＣが含まれており、１食分を食
することにより１８成人のビタミンＣ摂取量の約１／４
を摂取することができる。そして上記のように厚さ約１
ｍｍ、幅約１．５ｒｎｍの麺線に形成することにより
茹時間が約４０秒となり、ビタミンＣが熱により破壊さ
れるのを防止することができる。またビタミンＡ、
Ｂ１、Ｂ２はスープの油と一緒に食することによりその
油と融和し、効率よく吸収することができる。
均一に淡い緑色となった。これにより食欲をそそること
ができる。はうれん草にはビタミンＡ、Ｂｌ 、Ｂ２．
Ｃ及びＡカロチンが含まれており、ビタミンＣの１８成
人の摂取量は６５ｍｍｇであるが、上記のようにして得
られたほうれん草入り中華麺は１食１４０ｇ中に約１６
ｍ ｍ ｇのビタミンＣが含まれており、１食分を食
することにより１８成人のビタミンＣ摂取量の約１／４
を摂取することができる。そして上記のように厚さ約１
ｍｍ、幅約１．５ｒｎｍの麺線に形成することにより
茹時間が約４０秒となり、ビタミンＣが熱により破壊さ
れるのを防止することができる。またビタミンＡ、
Ｂ１、Ｂ２はスープの油と一緒に食することによりその
油と融和し、効率よく吸収することができる。
尚、手打風の麺を得るには、水２８００ｃｃ用い、その
他の配合比は実施例と同様にすればよい。
他の配合比は実施例と同様にすればよい。
発明の効果
以上要するに１本発明によれば、はうれん草を細化して
中華麺用粉の全体に均一に混入し、色むらを無くして美
麗な緑色を得ることができ、食欲をそそることができる
。しかもほうれん草を細化しているので、中華麺用粉の
全体に簡単に混入することができる。またほうれん草の
有効に栄養素やＪ！ｌｒａ質をそのまま利用することが
でき、栄養価の向上を図ることができる。
中華麺用粉の全体に均一に混入し、色むらを無くして美
麗な緑色を得ることができ、食欲をそそることができる
。しかもほうれん草を細化しているので、中華麺用粉の
全体に簡単に混入することができる。またほうれん草の
有効に栄養素やＪ！ｌｒａ質をそのまま利用することが
でき、栄養価の向上を図ることができる。
更に冷凍したほうれん草を用いるので、はうれん草の収
穫の季節に左右されることなく、−年中、安定して供給
することができる。
穫の季節に左右されることなく、−年中、安定して供給
することができる。
Claims (1)
- 冷凍したほうれん草を磨砕してペースト状にし、中華麺
用粉に対し、少なくとも上記ペースト状ほうれん草４〜
２０％、かん水０．４〜１５％、水２０〜４２％の割合
で混練し、製麺することを特徴とするほうれん草入り中
華麺の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61019390A JPS62179357A (ja) | 1986-01-31 | 1986-01-31 | ほうれん草入り中華麺の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61019390A JPS62179357A (ja) | 1986-01-31 | 1986-01-31 | ほうれん草入り中華麺の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62179357A true JPS62179357A (ja) | 1987-08-06 |
Family
ID=11997955
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61019390A Pending JPS62179357A (ja) | 1986-01-31 | 1986-01-31 | ほうれん草入り中華麺の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62179357A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100952307B1 (ko) | 2009-05-29 | 2010-04-13 | 서정희 | 새우녹즙면말이의 제조방법 |
| JP2016532437A (ja) * | 2013-10-08 | 2016-10-20 | セミニス・ベジタブル・シーズ・インコーポレイテツドＳｅｍｉｎｉｓ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｓｅｅｄｓ，Ｉｎｃ． | ホウレンソウにおけるｐｅｒｏｎｏｓｐｏｒａ耐性のための方法及び組成物 |
| US10927386B2 (en) | 2014-02-27 | 2021-02-23 | Seminis Vegetable Seeds, Inc. | Compositions and methods for Peronospora resistance in spinach |
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| JPS5726553A (en) * | 1980-07-24 | 1982-02-12 | Karakida Seifun Kk | Production of noodle containing seaweed or vegetable |
| JPS60126043A (ja) * | 1983-12-13 | 1985-07-05 | Showa Sangyo Kk | パスタ |
| JPS60164447A (ja) * | 1984-02-06 | 1985-08-27 | Riyuuhou:Kk | ほうれん草入り麺の製造方法 |
-
1986
- 1986-01-31 JP JP61019390A patent/JPS62179357A/ja active Pending
Patent Citations (3)
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| US11134628B2 (en) | 2013-10-08 | 2021-10-05 | Seminis Vegetable Seeds, Inc | Methods and compositions for Peronospora resistance in spinach |
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