JPS62210951A

JPS62210951A - ハ−ドバタ−

Info

Publication number: JPS62210951A
Application number: JP61054117A
Authority: JP
Inventors: Kazuo Itagaki; 板垣　和雄; Toshimichi Yanagihara; 柳原　利通; Shoshi Maruzeni; 丸銭　詔司; Nozomi Yasuda; 安田　望
Original assignee: Asahi Denka Kogyo KK
Current assignee: Adeka Corp
Priority date: 1986-03-12
Filing date: 1986-03-12
Publication date: 1987-09-17
Anticipated expiration: 2010-05-10
Also published as: JPH0740878B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、ナンキンハゼ（学名Ｓａｐｉｕｍ　５ｅｂｉ
ｆｅｒｕｓ）の果皮から得られる油脂を用いてなるハー
ドバターに関する。

〔従来の技術及び発明が解決しようとする問題点〕ナン
キンハゼは中国原産の落葉潅木で、成木は５〜１０ｍに
達し、４〜６月に開花、９〜１）月に種子が収穫できる
。ナンキンハゼの種子は直径が５〜７１■程度で白色を
啜し、種子の表面および核に多量の油脂を含有している
。

このナンキンハゼの種子より得られる油脂は、ロウツク
や石鹸の原料に使用されているに過ぎないが、有効な利
用を図る上で、皮膚化粧料に配合する例（特開昭５８−
１８３６１０号公報参照）や石油代替としての利用研究
が散見される。

ナンキンハゼの種子の表皮と秋には、多量の油脂が含有
されているが、表皮から得られる油脂（果皮油）と核か
ら得られる油脂（核油）とはそれぞれの性状、物性など
が全く異なる。

例えば核油はヨウ素価が１３０〜１７０であり、常温で
は液状乃至流動状を呈し、広義には乾性油に分類される
。

一方、果皮油のヨウ素価は２５〜４５であり、常温では
固形状を呈している。果皮油は、バルミチン酸とオレイ
ン酸を主要な脂肪酸として構成され、さらにその主要ト
リグリセリドは２−オレオ−１，３−パルミチンである
。

果皮油に含有される２−オレオ−１，３−パルミチンを
主体とする２−不飽和−１，３−飽和グリセリドは、５
０重量％以上あり、多いものでは約７５重量％という例
もある。

また、果皮油には、１．　２．　３−パルミチンを主体
とするトリ飽和グリセリドが５〜３０ｆｆｉ１％含有さ
れている。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者らは、前記のような組成を存するナンキンハゼ
の種子の果皮油について、その有効利用を図る目的で鋭
意研究を行った結果、テンパー型のチョコレート類に賞
月されるハードバターに利用できることを見出し、本発
明を完成した。

本発明のハードバターは、ナンキンハゼの果皮から得ら
れる油脂あるいはそれを分別して得られる油脂であって
、２０℃における固体指金を量が７０％以上、好ましく
は８０％以上、３０℃における固体脂含有量が４０％以
上、好ましくは６０％以上、４０℃における固体脂含有
量が２％以下、好ましくは０．５％以下である油脂から
なることを特徴とするものであり、また該油脂５〜９５
重量％と、サル脂、サル分別脂、シア分別脂、コクム脂
、マンゴ−核脂、マンゴ−核分別脂、イリンペ脂等の油
脂の中から選ばれた一種または二種以上の油脂９５〜５
重量％との混合油脂からなることを特徴とするものであ
る。

以下に本発明のハードバターについて詳述する。

ナンキンハゼ種子より果皮油を抽出する方法としては、
種子の破砕を行わずに、水系溶媒中で加熱して分離抽出
する方法や、ｎ−ヘキサンなどの有ａ溶媒を用いて抽出
する方法が有効である。

抽出した果皮油は、燐酸処理などの脱ガム処理、さらに
脱酸や漂白等の生成を適宜行う。

上記果皮油にはトリ飽和グリセリドが５〜６重景％以上
含有されており、多いものでは３０重量％程度に達する
場合もある。このトリ飽和グリセリドがチョコレート中
に多量に含まれると、テンパリング工程において、過度
の増粘現象を誘引し、適切なテンパリングが行えなかっ
たり、さらに最終製品の口溶は性の悪化をもたらすため
、上記果皮油からトリ飽和グリセリドからなる高融点成
分を除去することが望ましい。

さらに、ハードバターに利用される主成分である２−オ
レオ−１，３−パルミチン等の含有量が油脂によって５
０〜７５重量％と幅があり、これを仔効利用するために
低融点成分（トリ不飽和グリセリドやモノ飽和シネ飽和
トリグリセリド等）を除去することが望ましい。

上記の高融点成分及び低融点成分を除去する方法として
は、分別が有効な手段である０分別方法としては、ｎ−
ヘキサン、アセトンなどの有機溶媒を用いる溶剤分別や
、ウィンクリングなどの有機溶媒を用いないで行う分別
方法があるが、何れも本発明に効果的に用いられる０分
別収率や精度の面からは、溶剤分別のほうが依り良好な
結果が期待できるが、ウィンタリングなどの無溶剤分別
でも十分に満足すべき結果が得られる。

もちろん、２０℃における固体脂含有量が７０％以上、
３０℃における固体脂含有量が４０％以上、４０℃にお
ける固体脂含有量が２％以下である果皮油は分別を行う
ことな（ハードバターに用いることができる。

分別に供する果皮油としては、トリ飽和グリセリドが２
０重量％以下、望ましくは１０重量％以下、また２−不
飽和−１，３−ＲＦ＆和グジグリセリド０重量％以上、
望ましくは６０重量％以上である果皮油を用いるのが効
果的であるが、必ずしもこの条件を満足しなくともよい
。

嬰するに、２０℃における固体脂含有量が７０％以上、
３０℃における固体脂含有量が４０％以上、４０℃にお
ける固体脂含有量が２％以下である果皮油が、ハードバ
ターとして望ましいスナツプ性、０溶は性等の物性を保
持する。

本発明で用いられる果皮油は、それ単独でもハードバタ
ーとして好ましいが、さらに該果皮油５〜９５重景％と
、サル脂、サル分別脂、シア分割指、コクム脂、マンゴ
−核脂、マンゴ−核分別脂、イリッペ脂等の油脂の中か
ら選ばれた一種または二種以上の油脂９５〜５重量％か
らなる混合油脂もカカオ脂との配合性に優れたハードバ
ターを与える。

上記混合油脂において、上記果皮油の割合は、通常５０
〜８０重景％の範囲が適当であるが、特に耐熱性を要求
される場合には５〜５０重量％とじ、また特に０溶は性
の良さを要求される場合には８０重量％以上とするのが
良い。

上記果皮油を用いてなる本発明のハードバター及び上記
混合油脂を用いてなる本発明のハードバターは、何れも
、カカオ脂との配合性に優れ、チョコレートの製造に用
いた場合、テンパリング性等の作業性が良好で、且つス
ナツプ性、０溶は性、耐熱性などの良好な製品を得るこ
とができる。

上述の本発明のナンキンハゼ由来の果皮油を用いたハー
ドバターの最大の特徴は、該果皮油の３０℃における固
体脂含有量が高いことである。ハードバター原料として
多用される、パーム油を分別して得られる中融点画分の
３０℃における固体指金−ｆＷｋは４０％程度であり、
これと比較して本発明で用いられるナンキンハゼ由来の
果皮油は物性上、格段に優れている。

また、分別工程においても、パーム油中融点画分を得る
には３分割が必須であり、その収率も多くて４０％弱で
ある。これに対してナンキンハゼ由来の果皮油を原料と
した場合、２分割は当然のことながら、３分割において
もパーム油中融点画分と同等もしくはそれ以上の品質を
有する分割指を、より高い収率で得ることが可能であり
、ハードバター製造コストの低減となりうる。

〔実施例〕

以下に実施例および比較例をあげ、本発明をさらに詳し
く説明する。

実施例１脱酸、漂白したナンキンハゼ果皮油（ＴＶ　　３５．８
）４００ｇを、ｎ−ヘキサン１２００ｇに約４０℃で溶
解し、攪拌しながら１．５時間で１６℃まで冷却した。

１６℃で３０分間攪拌した後、生成した結晶を濾別し、
ｎ−ヘキサン（１２℃　４００ｇ）で結晶を洗浄した後
、得られた濾液よりｎ−ヘキサンを蒸溜除去し、ナンキ
ンハゼ分別脂（３４０ｇ）を得た。このナンキンハゼ分
別脂は、２０℃における固体脂含有量が８７．５％、３
０℃における固体脂含有量が７１．２％、４０℃におけ
る固体脂含有量が０．１％であった。

上記ナンキンハゼ分別脂６０％とサル分別脂（（Ｖ　　
３３．（１）４０％を配合してハードバターとし、これ
を用いて下記配合のチョコレートを試作したところ、得
られたチョコレートは、スナツプ性、０溶は性に優れた
ものであった。

チョコレート配合砂＠　　　　　５０重量部カカオマス　　３５　“ ハードバター　１５　〃レシチン　　０．４　〃バニリン　０．０３　　＃実施例２脱酸、漂白したナンキンハゼ果皮油（ＩＶ　　３３．８
＞４００ｇを約５０℃で溶解し、攪拌しながら１．５時
間で３０℃まで冷却した。さらに３０℃で３０分間撹拌
した後、生成した結晶を濾別し、ナンキンハゼ分別脂〔
濾液部（３０８ｇ））を得た。このナンキンハゼ分別脂
は、２０℃における固体脂台ｆ量が８５．３％、３０℃
における固体脂含有量が６２．３％、４０℃における固
体脂含有量が０．１％であつた。

上記ナンキンハゼ分別脂６０％とシア分別脂（ＩＶ　　
３２．６）４０％を配合してハードバターとし、これを
用いて実施例１と同じ配合のチョコレートを試作したと
ころ、得られたチョコレートは、スナツプ性、口溶は性
に優れたものであった。

実施例３脱酸、漂白したナンキンハゼ果皮油（！ｖ４２．２）６
００ｇを、アセトン１８００ｇに約４０℃で加温溶解し
、攪拌しながら１．５時間で２０℃まで冷却した。２０
℃で３０分間攪拌した後、生成した結晶を濾別し、アセ
トン（１６℃　６００ｇ）で結晶を洗浄した後、得られ
た濾液よりアセトンを蒸溜して得られた両分（５１０ｇ
）にアセトン２５５０ｇを加え約４０℃に加温した後、
１゜５時間で一２℃まで冷却した。−２℃で３０分間攪
拌した後、濾過により生成した結晶を得た。この結晶を
アセトン（−７℃　９００　ｇ）で洗浄し、ナンキンハ
ゼ分別脂〔結晶部（４２０ｇ））を得た。このナンキン
ハゼ分別脂は、２０℃における固体脂含有量が８２．３
％、３０℃における固体脂含有量が６４゜５％、４０℃
における固体脂含有量が０％であった。

上記ナンキンハゼ分別脂９０％とコクム脂（ＩＶ３６．
０）１０％を配合してハードバターとし、これを用いて
下記配合のチョコレートを試作したところ、得られたチ
ョコレートは、スナツプ性に優れ、特に口溶は性が良好
なものであった。

チョコレート配合砂＄３　　　　４６重量部カカオマス　　２５　〃全脂粉乳　　　１３　〃ハードバク−１０〃カカオ脂　　　　６　〃レシチン　　０．４　〃バニリン　０．０３　　Ｌｆ実施例４脱酸、漂白したナンキンハゼ果皮油ＮＶ　　２８．４）
４００ｇを、アセトン１２００ｇに約４０℃で加温溶解
し、攪拌しながら１．５時間で２２℃まで冷却した。２
２℃で３０分間攪拌した後、生成した結晶を濾別し、ア
セトン（１８℃　４００ｇ）で結晶を洗浄した後、得ら
れた濾液よりアセトンを蒸溜し、ナンキンハゼ分別脂（
３３４ｇ＞を得た。このナンキンハゼ分別脂は、２０℃
における固体脂含有量が８９．０％、３０℃における固
体脂含有量が６７．１％、４０℃における固体脂含有量
が０％であった。

上記ナンキンハゼ分別脂４０％とサル分別脂（ＩＶ　　
３３．Ｑ）６０％を配合、してハードバターとし、これ
を用いて実施例１と同じ配合のチョコレートを試作した
ところ、得られたチョコレートは、スナツプ性、口溶は
性が良好で、耐熱性も優れたものであった。

実施例５２０℃における固体脂含有量が８６．４％、３０℃にお
ける固体脂含有量が５３．３％、４０℃における固体脂
含有量が０．２％であるナンキンハゼ果皮油（ＩＶ　　
３４゜３）６０％と、サル分別脂（ｌＶ３３．０）４０
％を配合してハードバターとし、これを用いて実施例３
と同じ配合のチョコレートを試作したところ、得られた
チョコレートは、スナツプ性、口溶は性に優れたもので
あった。

比較例１実施例１で用いたナンキンハゼ果皮油６０％とサル分別
脂（ＩＶ　　３３．０）４０％を配合してノー−ドパタ
ーとし、これを用いて実施例１と同じ配合のチョコレー
トを試作したところ、テンパリング作業中の増粘が著し
く、また、得られたチョコレートの口溶けはワキシーな
ものであった。なお、上記ナンキンハゼ果皮油は、２０
℃における固体脂含有量が９０．４％、３０℃における
固体脂含有量が８０．３％、４０℃における固体脂含有
量が１３．７％であった。

比較例２実施例２で用いたナンキンハゼ果皮油６０％とシア分別
脂（ＩＶ　　３２．６）４０％を配合してハードバター
とし、これを用いて実施例１と同じ配台のチョコレート
を試作したところ、テンパリング作業中の増粘が著しく
、また、得られたチョコレートの口？容けはワキシーな
ものであった。なお、上記ナンキンハゼ果皮油は、２０
℃における固体脂含有量が８７．５％、３０℃における
固体脂含有量が６９．１％、４０℃における固体脂含有
量が８゜７％であった。

比較例３実施例３で用いたナンキンハゼ果皮油９０％とコクム脂
（ＩＶ　　３６．０）１０％を配合してハードバターと
し、これを用いて実施例３と同じ配合のチョコレートを
試作しようとしたところ、テンパリングが行えず、チョ
コレートは成型できなかった。なお、上記ナンキンハゼ
果皮油は、２０℃における固体腹合’ｆｌが８５．３％
、３０℃における固体脂含有量が６５．７％、４０℃に
おける固体脂含有量が１０．４％であった。

比較例４実施例４で用いたナンキンハゼ果皮油４０％とサル分別
脂（ＴＶ　　３３．０）６０％を配合してハードバター
とし、これを用いて実施例１と同じ配合のチョコレート
を試作しようとしたところ、テンバリングが行えず、チ
ョコレートは成型できなかった。なお、上記ナンキンハ
ゼ果皮油は、２０℃における固体脂含有量が８９゜５％
、３０℃における固体腹合を量が７９．８％、４０℃に
おける固体脂含有量が１５．１％であった。

〔発明の効果〕

本発明のハードバターは、カカオ脂との配合性に優れ、
チョコレートの製造に用いた場合、テンパリング性等の
作業性が良好で、且つスナツプ性、０溶は性、耐熱性な
どの良好な製品を得ることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）ナンキンハゼの果皮から得られる油脂あるいはそ
れを分別して得られる油脂であって、２０℃における固
体脂含有量が７０％以上、３０℃における固体脂含有量
が４０％以上、４０℃における固体脂含有量が２％以下
である油脂からなる、ハードバター。
（２）油脂の固体脂含有量が、２０℃で８０％以上、３
０℃で６０％以上、４０℃で０．５％以下である、特許
請求の範囲第（１）項記載のハードバター。
（３）ナンキンハゼの果皮から得られる油脂を分別して
得られる油脂が、分別によって高融点成分を除去された
油脂である、特許請求の範囲第（１）又は（２）項記載
のハードバター。
（４）ナンキンハゼの果皮から得られる油脂を分別して
得られる油脂が、分別によって高融点成分と低融点成分
を除去された油脂である、特許請求の範囲第（１）〜（
３）項何れかに記載のハードバター。
（５）ナンキンハゼの果皮から得られる油脂あるいはそ
れを分別して得られる油脂であって、２０℃における固
体脂含有量が７０％以上、３０℃における固体脂含有量
が４０％以上、４０℃における固体脂含有量が２％以下
である油脂５〜９５重量％と、サル脂、サル分別脂、シ
ア分別脂、コクム脂、マンゴー核脂、マンゴー核分別脂
、イリッペ脂等の油脂の中から選ばれた一種または二種
以上の油脂９５〜５重量％との混合油脂からなる、ハー
ドバター。