JPH0740878B2

JPH0740878B2 - ハ−ドバタ−

Info

Publication number: JPH0740878B2
Application number: JP61054117A
Authority: JP
Inventors: 和雄板垣; 利通柳原; 詔司丸銭; 望安田
Original assignee: Asahi Denka Kogyo KK
Current assignee: Adeka Corp
Priority date: 1986-03-12
Filing date: 1986-03-12
Publication date: 1995-05-10
Anticipated expiration: 2010-05-10
Also published as: JPS62210951A

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、ナンキンハゼ（学名Sapium sebiferum）の果
皮から得られる油脂を用いてなるハードバターに関す
る。

〔従来の技術及び発明が解決しようとする問題点〕

ナンキンハゼは中国原産の落葉灌木で、成木は５〜10m
に達し、４〜６月に開花、９〜11月に種子が収穫でき
る。ナンキンハゼの種子は直径が５〜7mm程度で白色を
呈し、種子の表面および核に多量の油脂を含有してい
る。

このナンキンハゼの種子より得られる油脂は、ロウソク
や石鹸の原料に使用されているに過ぎないが、有効な利
用を図る上で、皮膚化粧料に配合する例（特開昭58-183
610号公報参照）や石油代替としての利用研究が散見さ
れる。

ナンキンハゼの種子の表皮と核には、多量の油脂が含有
されているが、表皮から得られる油脂（果皮油）と核か
ら得られる油脂（核油）とはそれぞれの性状、物性など
が全く異なる。

例えば核油はヨウ素価が130〜170であり、常温では液状
乃至流動状を呈し、広義には乾性油に分類される。

一方、果皮油のヨウ素価は25〜45であり、常温では固形
状を呈している。果皮油は、パルミチン酸とオレイン酸
を主要な脂肪酸として構成され、さらにその主要トリグ
リセリドは２−オレオ−1,3−パルミチンである。

果皮油に含有される２−オレオ−1,3−パルミチンを主
体とする２−不飽和−1,3−飽和グリセリドは、50重量
％以上あり、多いものでは約75重量％という例もある。

また、果皮油には、1,2,3−パルミチンを主体とするト
リ飽和グリセリドが５〜30重量％含有されている。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者らは、前記のような組成を有するナンキンハゼ
の種子の果皮油について、その有効利用を図る目的で鋭
意研究を行った結果、デンパー型のチョコレート類に賞
用されるハードバターに利用できることを見出し、本発
明を完成した。

本発明のハードバターは、ナンキンハゼの果皮から得ら
れる油脂あるいはそれを分別して得られる油脂であっ
て、20℃における固体脂含有量が70％以上、好ましくは
80％以上、30℃における固体脂含有量が40％以上、好ま
しくは60％以上、40℃における固体脂含有量が２％以
下、好ましくは0.5％以下である油脂からなることを特
徴とするものであり、また該油脂５〜95重量％と、サル
脂、サル分別脂、シア分別脂、コクム脂、マンゴー核
脂、マンゴー核分別脂、イリッペ脂等の油脂の中から選
ばれた一種または二種以上の油脂95〜５重量％との混合
油脂からなることを特徴とするものである。

以下に本発明のハードバターについて詳述する。

ナンキンハゼ種子より果皮油を抽出する方法としては、
種子の破砕を行わずに、水系溶媒中で加熱して分離抽出
する方法や、ｎ−ヘキサンなどの有機溶媒を用いて抽出
する方法が有効である。

抽出した果皮油は、燐酸処理などの脱ガム処理、さらに
脱酸や漂白等の生成を適宜行う。

上記果皮油にはトリ飽和グリセリドが５〜６重量％以上
含有されており、多いものでは30重量％程度に達する場
合もある。このトリ飽和グリセリドがチョコレート中に
多量に含まれると、テンパリング工程において、過度の
増粘現象を誘引し、適切なテンパリングが行えなかった
り、さらに最終製品の口溶け性の悪化をもたらすため、
上記果皮油からトリ飽和グリセリドからなる高融点成分
を除去することが望ましい。

さらに、ハードバターに利用される主成分である２−オ
レオ−1,3−パルミチン等の含有量が油脂によって50〜7
5重量％と幅があり、これを有効利用するために低融点
成分（トリ不飽和グリセリドやモノ飽和ジ不飽和トリグ
リセリド等）を除去することが望ましい。

上記の高融点成分及び低融点成分を除去する方法として
は、分別が有効な手段である。分別方法としては、ｎ−
ヘキサン、アセトンなどの有機溶媒を用いる溶剤分別
や、ウインタリングなどの有機溶媒を用いないで行う分
別方法があるが、何れも本発明に効果的に用いられる。
分別収率や精度の面からは、溶剤分別のほうが依り良好
な結果が期待できるが、ウインタリングなどの無溶剤分
別でも十分に満足すべき結果が得られる。

もちろん、20℃における固体脂含有量が70％以上、30℃
における固体脂含有量が40％以上、40℃における固体脂
含有量が２％以下である果皮油は分別を行うことなくハ
ードバターに用いることができる。

分別に供する果皮油としては、トリ飽和グリセリドが20
重量％以下、望ましくは10重量％以下、また２−不飽和
−1,3−飽和グリセリドが50重量％以上、望ましくは60
重量％以上である果皮油を用いるのが効果的であるが、
必ずしもこの条件を満足しなくともよい。

要するに、20℃における固体脂含有量が70％以上、30℃
における固体脂含有量が40％以上、40℃における固体脂
含有量が２％以下である果皮油が、ハードバターとして
望ましいスナップ性、口溶け性等の物性を保持する。

本発明で用いられる果皮油は、それ単独でもハードバタ
ーとして好ましいが、さらに該果皮油５〜95重量％と、
サル脂、サル分別脂、シア分別脂、コクム脂、マンゴー
核脂、マンゴー核分別脂、イリッペ脂等の油脂の中から
選ばれた一種または二種以上の油脂95〜５重量％からな
る混合油脂もカカオ脂との配合性に優れたハードバター
を与える。

上記混合油脂において、上記果皮油の割合は、通常50〜
80重量％の範囲が適当であるが、特に耐熱性を要求され
る場合には５〜50重量％とし、また特に口溶け性の良さ
を要求される場合には80重量％以上とするのが良い。

上記果皮油を用いてなる本発明のハードバター及び上記
混合油脂を用いてなる本発明のハードバターは、何れ
も、カカオ脂との配合性に優れ、チョコレートの製造に
用いた場合、テンパリング性等の作業性が良好で、且つ
スナップ性、口溶け性、耐熱性などの良好な製品を得る
ことができる。

上述の本発明のナンキンハゼ由来の果皮油を用いたハー
ドバターの最大の特徴は、該果皮油の30℃における固体
脂含有量が高いことである。

ハードバター原料として多用される、パーム油を分別し
て得られる中融点画分の30℃における固体脂含有量は40
％程度であり、これと比較して本発明で用いられるナン
キンハゼ由来の果皮油は物性上、格段に優れている。

また、分別工程においても、パーム油中融点画分を得る
には３分割が必須であり、その収率も多くて40％弱であ
る。これに対してナンキンハゼ由来の果皮油を原料とし
た場合、２分割は当然のことながら、３分割においても
パーム油中融点画分と同等もしくはそれ以上の品質を有
する分別脂を、より高い収率で得ることが可能であり、
ハードバター製造コストの低減となりうる。

〔実施例〕

以下に実施例および比較例をあげ、本発明をさらに詳し
く説明する。

実施例１脱酸、漂白したナンキンハゼ果皮油（IV 35.8）400g
を、ｎ−ヘキサン1200gに約40℃で溶解し、攪拌しなが
ら1.5時間で16℃まで冷却した。16℃で30分間攪拌した
後、生成した結晶を濾別し、ｎ−ヘキサン（12℃ 400
g）で結晶を洗浄した後、得られた濾液よりｎ−ヘキサ
ンを蒸溜除去し、ナンキンハゼ分別脂（340g）を得た。
このナンキンハゼ分別脂は、20℃における固体脂含有量
が87.5％、30℃における固体脂含有量が71.2％、40℃に
おける固体脂含有量が0.1％であった。

上記ナンキンハゼ分別脂60％とサル分別脂（IV 33.0）4
0％を配合してハードバターとし、これを用いて下記配
合のチョコレートを試作したところ、得られたチョコレ
ートは、スナップ性、口溶け性に優れたものであった。

チョコレート配合砂糖 50重量部カカオマス 35 〃ハードバター 15 〃レシチン 0.4 〃バニリン 0.03 〃実施例２脱酸、漂白したナンキンハゼ果皮油（IV 33.8）400gを
約50℃で溶解し、攪拌しながら1.5時間で30℃まで冷却
した。さらに30℃で30分間攪拌した後、生成した結晶を
濾別し、ナンキンハゼ分別脂（濾液部（308g））を得
た。このナンキンハゼ分別脂は、20℃における固体脂含
有量が85.3％、30℃における固体脂含有量が62.3％、40
℃における固体脂含有量が0.1％であった。

上記ナンキンハゼ分別脂60％とシア分別脂（IV 32.6）4
0％を配合してハードバターとし、これを用いて実施例
１と同じ配合のチョコレートを試作したところ、得られ
たチョコレートは、スナップ性、口溶け性に優れたもの
であった。

実施例３脱酸、漂白したナンキンハゼ果皮油（IV 42.2）600g
を、アセトン1800gに約40℃で加温溶解し、攪拌しなが
ら1.5時間で20℃まで冷却した。20℃で30分間攪拌した
後、生成した結晶を濾別し、アセトン（16℃ 600g）で
結晶を洗浄した後、得られた濾液よりアセトンを蒸溜し
て得られた画分（510g）にアセトン2550gを加え約40℃
に加温した後、1.5時間で−２℃まで冷却した。−２℃
で30分間攪拌した後、濾過により生成した結晶を得た。
この結晶をアセトン（−７℃ 900g）で洗浄し、ナンキ
ンハゼ分別脂〔結晶部（420g）〕を得た。このナンキン
ハゼ分別脂は、20℃における固体脂含有量が82.3％、30
℃における固体脂含有量が64.5、40℃における固体脂含
有量が０％であった。

上記ナンキンハゼ分別脂90％とコクム脂（IV 36.0）10
％を配合してハードバターとし、これを用いて下記配合
のチョコレートを試作したところ、得られたチョコレー
トは、スナップ性に優れ、特に口溶け性が良好なもので
あった。

チョコレート配合砂糖 46重量部カカオマス 25 〃全脂粉乳 13 〃ハードバター 10 〃カカオ脂６〃レシチン 0.4 〃バニリン 0.03 〃実施例４脱酸、漂白したナンキンハゼ果皮油（IV 28.4）400g
を、アセトン1200gに約40℃で加温溶解し、攪拌しなが
ら1.5時間で22℃まで冷却した。22℃で30分間攪拌した
後、生成した結晶を濾別し、アセトン（18℃ 400g）で
結晶を洗浄した後、得られた濾液よりアセトンを蒸留
し、ナンキンハゼ分別脂（334g）を得た。このナンキン
ハゼ分別脂は、20℃における固体脂含有量が89.0％、30
℃における固体脂含有量が67.1％、40℃における固体脂
含有量が０％であった。

上記ナンキンハゼ分別脂40％とサル分別脂（IV 33.0）6
0％を配合してハードバターとし、これを用いて実施例
１と同じ配合のチョコレートを試作したところ、得られ
たチョコレートは、スナップ性、口溶け性が良好で、耐
熱性も優れたものであった。

実施例５ 20℃における固体脂含有量が86.4％、30℃における固体
脂含有量が53.3％、40℃における固体脂含有量が0.2％
であるナンキンハゼ果皮油（IV 34.3）60％と、サル分
別脂（IV 33.0）40％を配合してハードバターとし、こ
れを用いて実施例３と同じ配合のチョコレートを試作し
たところ、得られたチョコレートは、スナップ性、口溶
け性に優れたものであった。

比較例１実施例１で用いたナンキンハゼ果皮油60％とサル分別脂
（IV 33.0）40％を配合してハードバターとし、これを
用いて実施例１と同じ配合チョコレートを試作したとこ
ろ、テンパリング作業中の増粘が著しく、また、得られ
たチョコレートの口溶けはワキシーなものであった。な
お、上記ナンキンハゼ果皮油は、20℃における固体脂含
有量が90.4％、30℃における固体脂含有量が80.3％、40
℃における固体脂含有量が13.7％であった。

比較例２実施例２で用いたナンキンハゼ果皮油60％とシア分別脂
（IV 32.6）40％を配合してハードバターとし、これを
用いて実施例１と同じ配合のチョコレートを試作したと
ころ、テンパリング作業中の増粘が著しく、また、得ら
れたチョコレートの口溶けはワキシーなものであった。
なお、上記ナンキンハゼ果皮油は、20℃における固体脂
含有量が87.5％、30℃における固体脂含有量が69.1％、
40℃における固体脂含有量が8.7％であった。

比較例３実施例３で用いたナンキンハゼ果皮油90％とコクム脂
（IV 36.0）10％を配合してハードバターとし、これを
用いて実施例３と同じ配合のチョコレートを試作しよう
としたところ、テンパリングが行えず、チョコレートは
成型できなかった。なお、上記ナンキンハゼ果皮油は、
20℃における固体脂含有量が85.3％、30℃における固体
脂含有量が65.7％、40℃における固体脂含有量が10.4％
であった。

比較例４実施例４で用いたナンキンハゼ果皮油40％とサル分別脂
（IV 33.0）60％を配合してハードバターとし、これを
用いて実施例１と同じ配合のチョコレートを試作しよう
としたところ、テンパリングが行えず、チョコレートは
成型できなかった。なお、上記ナンキンハゼ果皮油は、
20℃における固体脂含有量が89.5％、30℃における固体
脂含有量が79.8％、40℃における固体脂含有量が15.1％
であった。

〔発明の効果〕

本発明のハードバターは、カカオ脂との配合性に優れ、
チョコレートの製造に用いた場合、テンパリング性等の
作業性が良好で、且つスナップ性、口溶け性、耐熱性な
どの良好な製品を得ることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ナンキンハゼの果皮から得られる油脂ある
いはそれを分別して得られる油脂であって、20℃におけ
る固体脂含有量が70％以上、30℃における固体脂含有量
が40％以上、40℃における固体脂含有量が２％以下であ
る油脂からなる、ハードバター。
【請求項２】油脂の固体脂含有量が、20℃で80％以上、
30℃で60％以上、40℃で0.5％以下である、特許請求の
範囲第（１）項記載のハードバター。
【請求項３】ナンキンハゼの果皮から得られる油脂を分
別して得られる油脂が、分別によって高融点成分を除去
された油脂である、特許請求の範囲第（１）又は（２）
項記載のハードバター。
【請求項４】ナンキンハゼの果皮から得られる油脂を分
別して得られる油脂が、分別によって高融点成分と低融
点成分を除去された油脂である、特許請求の範囲第
（１）〜（３）項何れかに記載のハードバター。
【請求項５】ナンキンハゼの果皮から得られる油脂ある
いはそれを分別して得られる油脂であって、20℃におけ
る固体脂含有量が70％以上、30℃における固体脂含有量
が40％以上、40℃における固体脂含有量が２％以下であ
る油脂５〜95重量％と、サル脂、サル分別脂、シア分別
脂、コクム脂、マンゴー核脂、マンゴー核分別脂、イリ
ッペ脂等の油脂の中から選ばれた一種または二種以上の
油脂95〜５重量％との混合油脂からなる、ハードバタ
ー。