JPS6225023B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6225023B2 JPS6225023B2 JP57201843A JP20184382A JPS6225023B2 JP S6225023 B2 JPS6225023 B2 JP S6225023B2 JP 57201843 A JP57201843 A JP 57201843A JP 20184382 A JP20184382 A JP 20184382A JP S6225023 B2 JPS6225023 B2 JP S6225023B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tofu
- pattern
- container
- flavored
- mold box
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/40—Pulse curds
- A23L11/45—Soy bean curds, e.g. tofu
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
(イ) 従来技術と発明の目的
この発明は、食欲を増進する種々の模様を有し
かつ美味な味付けをそれ自体に施された豆腐とそ
の製造方法に関するものである。
かつ美味な味付けをそれ自体に施された豆腐とそ
の製造方法に関するものである。
大豆が含有するたんぱく質は、植物性たんぱく
質としてそのアミノ酸組成がすぐれ、栄養学的に
その価値が見直されつつある。ところが、人間の
健康に優れた機能を有する大豆たんぱくも、その
組成が堅いので、その加工法に十分な工夫が必要
とされ、種々の大豆加工食品が求められてきた。
そして、この大豆加工食品の理想的形態の一つと
して我国伝統の豆腐が見直され、植物性たんぱく
質の寵児として脚光を浴びつつある。しかしなが
ら、このように栄養的見地から優れた食品として
高い評価をうける豆腐にも、その素材としての性
質上利用方法が調理用に限られてしまう。すなわ
ち料理的処理方法が、湯豆腐、味増汁の具、鍋物
の具などに限定されてしまう泣き所があり、優れ
た食品でありながら、老幼、国境を問わない普通
食品となるには、今一歩の距離があつた。この発
明は、上述の現状に対応して、豆腐を伝統的食品
としての枠外から見直すことによつて、豆腐を単
に素材としてではなく、最終完成食品としてとら
え豆腐の商品としての多様化を図り、その利用を
広く増進して豆腐の需要の促進と併せて国民健康
の向上を目的とするものである。
質としてそのアミノ酸組成がすぐれ、栄養学的に
その価値が見直されつつある。ところが、人間の
健康に優れた機能を有する大豆たんぱくも、その
組成が堅いので、その加工法に十分な工夫が必要
とされ、種々の大豆加工食品が求められてきた。
そして、この大豆加工食品の理想的形態の一つと
して我国伝統の豆腐が見直され、植物性たんぱく
質の寵児として脚光を浴びつつある。しかしなが
ら、このように栄養的見地から優れた食品として
高い評価をうける豆腐にも、その素材としての性
質上利用方法が調理用に限られてしまう。すなわ
ち料理的処理方法が、湯豆腐、味増汁の具、鍋物
の具などに限定されてしまう泣き所があり、優れ
た食品でありながら、老幼、国境を問わない普通
食品となるには、今一歩の距離があつた。この発
明は、上述の現状に対応して、豆腐を伝統的食品
としての枠外から見直すことによつて、豆腐を単
に素材としてではなく、最終完成食品としてとら
え豆腐の商品としての多様化を図り、その利用を
広く増進して豆腐の需要の促進と併せて国民健康
の向上を目的とするものである。
(ロ) 発明の構成と実施例
特許請求の範囲第１項記載の豆腐はその表面に
なんらかの模様を有するとともに豆腐自体に味付
けがなされていて、そのまま食すことも、又従来
のように各種料理の素材としても利用できる構成
となつている。以下図面に示す実施例にもとづい
て、詳説する。
なんらかの模様を有するとともに豆腐自体に味付
けがなされていて、そのまま食すことも、又従来
のように各種料理の素材としても利用できる構成
となつている。以下図面に示す実施例にもとづい
て、詳説する。
第１図は、上側表面に格子模様１ａを、又第２
図は、波模様１ａをそれぞれ付した豆腐１を示し
これらの豆腐１は、第３図に示すように合成樹脂
製の包装容器２にパツクされこの容器２中の味液
３に浸漬され豆腐内部まで十分に浸透したもので
ある。この実施例において豆腐の味は、うすい塩
味をベースにうまみ味を付したが、その他適宜な
味が可能である。なお又豆腐に付される模様は好
みに応じて種々選択すれば良く、模様の付設箇所
も上面に限らず、又一部に付しても全面に付して
も良い。
図は、波模様１ａをそれぞれ付した豆腐１を示し
これらの豆腐１は、第３図に示すように合成樹脂
製の包装容器２にパツクされこの容器２中の味液
３に浸漬され豆腐内部まで十分に浸透したもので
ある。この実施例において豆腐の味は、うすい塩
味をベースにうまみ味を付したが、その他適宜な
味が可能である。なお又豆腐に付される模様は好
みに応じて種々選択すれば良く、模様の付設箇所
も上面に限らず、又一部に付しても全面に付して
も良い。
第４図は、この発明に係る豆腐１の一つの使用
方法を示すもので、豆腐を鉄皿等でグリルして、
ビーフステーキのように食卓に供する。又、第５
図に示すように薄焼き玉子４で、この味付豆腐１
の両面をサンドウイツチしても美味である。さら
に、第６図は、海苔で巻いて供したり、第７図に
示すように味付豆腐をベースにしてフライ仕立に
しても非常に美味であり、この味付豆腐の利用価
値は無限である。
方法を示すもので、豆腐を鉄皿等でグリルして、
ビーフステーキのように食卓に供する。又、第５
図に示すように薄焼き玉子４で、この味付豆腐１
の両面をサンドウイツチしても美味である。さら
に、第６図は、海苔で巻いて供したり、第７図に
示すように味付豆腐をベースにしてフライ仕立に
しても非常に美味であり、この味付豆腐の利用価
値は無限である。
次に、この味付模様豆腐の製造方法を図面に基
づいて説明する。まづ、模様付けの工程について
説明する。第８図、第９図に示すように上下面が
開口し、側面に水出孔６ａを有する型箱６の内側
に木綿布６ｂを敷いたうえ、型箱底部に上面に模
様を刻り込んだ型板７を設置し凝箇した豆腐素材
１ｂをひしやくで型箱６に移す。次に第１０図に
示すように豆腐素材の上に重し８をおく。なお模
様を刻設した型板７は木製でも良く、合成樹脂製
でも良い。又、豆腐に型押しするには、この実施
例のように型板７を型箱６の底部に設置する方法
のほか、型箱に豆腐素材を投入してから、上面に
型板をのせて、重しによつて加圧する方法をとつ
ても良い。又、豆腐の側面に模様を付したいとき
は、型板を型箱の側面に設置すれば良い。次に、
味付け工程について説明する。模様付け工程を経
た豆腐を型箱からとりだし、１個当り、縦、横、
厚みがそれぞれ約14cm、６cm、2.5cmの大きさに
裁断して、第１１図に示すように合成樹脂の包装
容器に収納したあと味液を注入したあと密封す
る。こうして、味液の中に浸漬された豆腐は滲透
圧作用あるいは毛細管現象により豆腐内部にまで
味液が滲透して約25時間で豆腐全体に味が行きわ
たる。この実施例で使用した味液は、食塩約1.4
％、たんぱく質及び脂質約3.3％の水溶液（Ｌ−
グルタミン酸ナトリウム10％、DL−アラニン６
％、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム６％、その他
の天然調味料78％）で25時間経過後にはその成分
の約半量が豆腐中に吸収された。この実施例で
は、味液の組成はうま味を主としたが、醤油味そ
の他用途に応じて好みのものが可能である。
づいて説明する。まづ、模様付けの工程について
説明する。第８図、第９図に示すように上下面が
開口し、側面に水出孔６ａを有する型箱６の内側
に木綿布６ｂを敷いたうえ、型箱底部に上面に模
様を刻り込んだ型板７を設置し凝箇した豆腐素材
１ｂをひしやくで型箱６に移す。次に第１０図に
示すように豆腐素材の上に重し８をおく。なお模
様を刻設した型板７は木製でも良く、合成樹脂製
でも良い。又、豆腐に型押しするには、この実施
例のように型板７を型箱６の底部に設置する方法
のほか、型箱に豆腐素材を投入してから、上面に
型板をのせて、重しによつて加圧する方法をとつ
ても良い。又、豆腐の側面に模様を付したいとき
は、型板を型箱の側面に設置すれば良い。次に、
味付け工程について説明する。模様付け工程を経
た豆腐を型箱からとりだし、１個当り、縦、横、
厚みがそれぞれ約14cm、６cm、2.5cmの大きさに
裁断して、第１１図に示すように合成樹脂の包装
容器に収納したあと味液を注入したあと密封す
る。こうして、味液の中に浸漬された豆腐は滲透
圧作用あるいは毛細管現象により豆腐内部にまで
味液が滲透して約25時間で豆腐全体に味が行きわ
たる。この実施例で使用した味液は、食塩約1.4
％、たんぱく質及び脂質約3.3％の水溶液（Ｌ−
グルタミン酸ナトリウム10％、DL−アラニン６
％、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム６％、その他
の天然調味料78％）で25時間経過後にはその成分
の約半量が豆腐中に吸収された。この実施例で
は、味液の組成はうま味を主としたが、醤油味そ
の他用途に応じて好みのものが可能である。
(ハ) 効果
この発明は、以上述べた構成により次のような
効果を得ることができる。
効果を得ることができる。
すなわち、豆腐をいつでも、どこでも誰にでも
手軽に食することが可能にして、これまでの単な
る料理用素材を主とした範囲から広い範囲の用途
可能な食品として、豆腐の食品としての多様化を
可能にしたものである。さらに、工程は、豆腐の
成型と同時に終了し極めて簡単であり、又、味付
工程は、従来から使用されている合成樹脂容器を
利用して水の代わりに味液を注入して豆腐を収納
するというこれ又極めて簡便で、味付き模様豆腐
の製造原価を低廉ならしめる効果がある。
手軽に食することが可能にして、これまでの単な
る料理用素材を主とした範囲から広い範囲の用途
可能な食品として、豆腐の食品としての多様化を
可能にしたものである。さらに、工程は、豆腐の
成型と同時に終了し極めて簡単であり、又、味付
工程は、従来から使用されている合成樹脂容器を
利用して水の代わりに味液を注入して豆腐を収納
するというこれ又極めて簡便で、味付き模様豆腐
の製造原価を低廉ならしめる効果がある。
第１図は、本願発明に係る豆腐の一実施例を示
す斜視図、第２図は本願発明に係る豆腐の他の実
施例を示す斜視図、第３図は、本願発明に係る豆
腐の包装状態を示す斜視図、第４図から第７図
は、本願発明に係る豆腐の利用方法を示す説明
図、第８図から第１１図は、本願発明に係る豆腐
の生産方法の一実施例を示す説明図である。 １……味付き模様豆腐、１ａ……模様、２……
容器、３……味液、６……型箱、７……型板。
す斜視図、第２図は本願発明に係る豆腐の他の実
施例を示す斜視図、第３図は、本願発明に係る豆
腐の包装状態を示す斜視図、第４図から第７図
は、本願発明に係る豆腐の利用方法を示す説明
図、第８図から第１１図は、本願発明に係る豆腐
の生産方法の一実施例を示す説明図である。 １……味付き模様豆腐、１ａ……模様、２……
容器、３……味液、６……型箱、７……型板。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 表面の全部又は一部に刻設された模様を有
し、容器の中に収納した味液中に浸漬させられて
なる密封容器入り味付き模様豆腐。 ２ 凝固剤を豆乳に混入して豆腐素材を生成し、
この豆腐素材を、模様を刻設した型板を底置した
型箱に盛り込み、又は豆腐素材を型箱に盛り込み
型板をのせ次いで重しを加え、一定時間豆腐素材
を加圧・圧縮して上面又は下面に模様の刻設され
た豆腐を得たのち、これを適宜の大きさに裁断し
て、合成樹脂製の容器に収納し、適宜に用意した
味液を注入して、容器を密封して味液中に豆腐を
浸漬させてなる味付き模様豆腐の製造方法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57201843A JPS5991853A (ja) | 1982-11-19 | 1982-11-19 | 味付き模様豆腐とその製造方法 |
| US06/499,990 US4525373A (en) | 1982-11-19 | 1983-06-01 | Process for manufacturing flavored and patterned tofu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57201843A JPS5991853A (ja) | 1982-11-19 | 1982-11-19 | 味付き模様豆腐とその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5991853A JPS5991853A (ja) | 1984-05-26 |
| JPS6225023B2 true JPS6225023B2 (ja) | 1987-06-01 |
Family
ID=16447809
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57201843A Granted JPS5991853A (ja) | 1982-11-19 | 1982-11-19 | 味付き模様豆腐とその製造方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4525373A (ja) |
| JP (1) | JPS5991853A (ja) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6363359A (ja) * | 1986-09-03 | 1988-03-19 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 豆腐加工食品の製造法 |
| US6506425B2 (en) | 1995-09-13 | 2003-01-14 | Pharmacia Ab | Packaged markable ingestible compressible object |
| SE9503154D0 (sv) * | 1995-09-13 | 1995-09-13 | Pharmacia Ab | Method for marking objects and objects being marked with such method |
| US6280783B1 (en) | 1996-12-19 | 2001-08-28 | Nestec Sa | Ready to bake refrigerated sweet dough |
| US6942885B2 (en) * | 2002-11-01 | 2005-09-13 | Nestec S.A. | Scored savory dough with toppings or fillings |
| USD540506S1 (en) * | 2004-05-14 | 2007-04-17 | Eriksson Capital Ab | Food casing |
| US9572322B2 (en) * | 2004-10-01 | 2017-02-21 | Los Altos Food Products, Inc. | Cheese container, cheese block and method of branding cheese |
| USD561426S1 (en) * | 2006-01-10 | 2008-02-12 | Mars, Incorporated | Confectionery |
| WO2008110032A1 (fr) * | 2007-03-12 | 2008-09-18 | Kungshen Lo | Tofu en plaques avec farce et son procédé de préparation |
| USD655067S1 (en) * | 2010-10-28 | 2012-03-06 | Wm. Wrigley Jr. Company | Confectionary |
| USD642767S1 (en) * | 2010-10-28 | 2011-08-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Confectionary |
| USD641947S1 (en) * | 2010-10-28 | 2011-07-26 | Wm. Wrigley Jr. Company | Confectionary |
| USD641946S1 (en) * | 2010-10-28 | 2011-07-26 | Wm. Wrigley Jr. Company | Confectionary |
| JP5684933B1 (ja) * | 2014-05-14 | 2015-03-18 | 孝子 吉田 | 豆腐、豆腐成形用具および豆腐成形方法 |
| USD1110122S1 (en) | 2023-10-13 | 2026-01-27 | Fullstar Houseware LLC | Tofu press |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB881992A (en) * | 1957-11-22 | 1961-11-08 | Rossen Hans Andreas | Improvements in and relating to a cheese mould |
| US3503750A (en) * | 1966-08-05 | 1970-03-31 | Dubuque Packing Co | Method of making and prescoring shaped food products |
| SU461521A1 (ru) * | 1973-01-08 | 1976-01-05 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Маслодельной И Сыродельной Промышленности | Форма дл бессалфеточного прессовани сыра |
| JPS50111251A (ja) * | 1974-02-13 | 1975-09-01 | ||
| JPS5151540A (ja) * | 1974-10-26 | 1976-05-07 | Shigetaka Nihei | |
| JPS5241344A (en) * | 1975-09-26 | 1977-03-30 | Nippon Aikiyan Kk | Single-girder crane |
| JPS6130105Y2 (ja) * | 1980-08-21 | 1986-09-04 |
-
1982
- 1982-11-19 JP JP57201843A patent/JPS5991853A/ja active Granted
-
1983
- 1983-06-01 US US06/499,990 patent/US4525373A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US4525373A (en) | 1985-06-25 |
| JPS5991853A (ja) | 1984-05-26 |
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