JPS6225931A - 肉類の燻煙調理装置 - Google Patents
肉類の燻煙調理装置Info
- Publication number
- JPS6225931A JPS6225931A JP60162881A JP16288185A JPS6225931A JP S6225931 A JPS6225931 A JP S6225931A JP 60162881 A JP60162881 A JP 60162881A JP 16288185 A JP16288185 A JP 16288185A JP S6225931 A JPS6225931 A JP S6225931A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- smoking
- pressure cooker
- pressure
- container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 title claims abstract description 25
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 claims 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- QTWJRLJHJPIABL-UHFFFAOYSA-N 2-methylphenol;3-methylphenol;4-methylphenol Chemical compound CC1=CC=C(O)C=C1.CC1=CC=CC(O)=C1.CC1=CC=CC=C1O QTWJRLJHJPIABL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 229930003836 cresol Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 abstract description 2
- WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N methanone Chemical compound O=[14CH2] WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 3
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- WHRZCXAVMTUTDD-UHFFFAOYSA-N 1h-furo[2,3-d]pyrimidin-2-one Chemical compound N1C(=O)N=C2OC=CC2=C1 WHRZCXAVMTUTDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000274847 Betula papyrifera Species 0.000 description 1
- 235000009113 Betula papyrifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000009109 Betula pendula Nutrition 0.000 description 1
- 235000010928 Betula populifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000002992 Betula pubescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 235000006173 Larrea tridentata Nutrition 0.000 description 1
- 244000073231 Larrea tridentata Species 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000219492 Quercus Species 0.000 description 1
- 235000016976 Quercus macrolepis Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 238000003763 carbonization Methods 0.000 description 1
- 229960002126 creosote Drugs 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は肉類の燻ａＩｉ調理装置忙関する。
従来、肉類に特有の香気を与え風味付けする方法として
速燻法および電属法等が提供されているが、前者の場合
、煙中の成分であるクレオソート、社松子油等を混じた
溶液を燻室内で蒸発させるか、又はこの混合物中に肉類
を浸したわ塗布して焼土げるため、その製品が劣り且つ
保存力が小であり、また後者は、燻室内に電源を配置し
、これに高電圧の直流又は交流電気を通じてコロナ放電
をなきしめ、電線に肉類を吊し、両電極とな［７、儒家
下部の火床より煙を発生せしむる方法であるため燻本発
明は上記の如き欠点を除去した肉類の燻煙装置に関し、
詳しくは密閉された圧力釜の中で肉類を経済的、自動的
にしかも短時間で燻煙調理する肉類の燻煙ｔｉｌｌ［装
置を提供するものである。
速燻法および電属法等が提供されているが、前者の場合
、煙中の成分であるクレオソート、社松子油等を混じた
溶液を燻室内で蒸発させるか、又はこの混合物中に肉類
を浸したわ塗布して焼土げるため、その製品が劣り且つ
保存力が小であり、また後者は、燻室内に電源を配置し
、これに高電圧の直流又は交流電気を通じてコロナ放電
をなきしめ、電線に肉類を吊し、両電極とな［７、儒家
下部の火床より煙を発生せしむる方法であるため燻本発
明は上記の如き欠点を除去した肉類の燻煙装置に関し、
詳しくは密閉された圧力釜の中で肉類を経済的、自動的
にしかも短時間で燻煙調理する肉類の燻煙ｔｉｌｌ［装
置を提供するものである。
以下、本発明の一実施例を図面について説明する。先ず
圧力釜１および載台２で本発明装置３が構成される。該
圧力釜１は容器部４と蓋部５を有し、容器部４は事前に
それぞれの調理法によって処理される肉類ａ等を収容で
きるスペースを有し、容器部４は蓋部５で被蓋され、容
器部４の圧力と温度は自動的に調節される。容器部４の
内周壁６適処には電気的に接続される発熱体７を配置す
る燻室８が設けられる。
圧力釜１および載台２で本発明装置３が構成される。該
圧力釜１は容器部４と蓋部５を有し、容器部４は事前に
それぞれの調理法によって処理される肉類ａ等を収容で
きるスペースを有し、容器部４は蓋部５で被蓋され、容
器部４の圧力と温度は自動的に調節される。容器部４の
内周壁６適処には電気的に接続される発熱体７を配置す
る燻室８が設けられる。
さらに第２図図示の如く該儒家８の内部にトレー９を配
置し、そのトレー９に燻材１０をのせるよう構成する。
置し、そのトレー９に燻材１０をのせるよう構成する。
トレー９け燻材１０の炭化を進行させるものである。
本発明で使用する燻拐け、白樺、胡桃、楢、栓材の屑、
栓材の鋸屑の混合物および芳香木片等が使用さノする。
栓材の鋸屑の混合物および芳香木片等が使用さノする。
上記の容器部４が加熱されると容器部４内の圧力は上昇
する。ＩＡｉ理の間、容器部４は加圧されるため水分が
肉類屯に浸み込む。
する。ＩＡｉ理の間、容器部４は加圧されるため水分が
肉類屯に浸み込む。
上記の発熱体７が加熱すると、儒家８内のトレー９にの
せた燻材１０ｉ＋−Ｑ化し、容器部４内に煙出し、圧力
のために容器部４中の肉Ｍａに煙中のフォルムアルデヒ
ド、フェノール、クレゾール等が滲入し、同時に肉類は
調理され、燻材特有の風味、香気を含み、油脂の自動酸
化を抑制する肉類が自動的に焼土る。
せた燻材１０ｉ＋−Ｑ化し、容器部４内に煙出し、圧力
のために容器部４中の肉Ｍａに煙中のフォルムアルデヒ
ド、フェノール、クレゾール等が滲入し、同時に肉類は
調理され、燻材特有の風味、香気を含み、油脂の自動酸
化を抑制する肉類が自動的に焼土る。
以上のように本発明は圧力釜に儒家を設けたから速燻が
可能となる。また圧力釜中でむ（−焼きと同時にスモー
ク昧の肉類を焼土げることができる。
可能となる。また圧力釜中でむ（−焼きと同時にスモー
ク昧の肉類を焼土げることができる。
さらに上記、従来の燻法と比較１．て燻煙処理作業が簡
単であり、しかも圧力下において肉類に燻煙を付与でき
る等、実用面で顕著な効果を発揮する発明である。
単であり、しかも圧力下において肉類に燻煙を付与でき
る等、実用面で顕著な効果を発揮する発明である。
第１図は本発明実施例による肉類の燻煙調理装置の構造
説明図、第２図および第３図は隠家構造の略図である。 ｌ ： 圧力釜 ２ ：載台 ４ ： 容器部 ５ ：蓋部 ７ ： 発熱体 ８ ：儒家 ９：トレー １０：燻材
説明図、第２図および第３図は隠家構造の略図である。 ｌ ： 圧力釜 ２ ：載台 ４ ： 容器部 ５ ：蓋部 ７ ： 発熱体 ８ ：儒家 ９：トレー １０：燻材
Claims (3)
- （１）燻室を有する圧力釜で構成される肉類の燻煙調理
装置。 - （２）燻室は圧力釜の容器部の内周壁適処に設けられ、
電気的に接続される発熱体を配置するものであることを
特徴とする前記、特許請求の範囲第１項記載の肉類の燻
煙調理装置。 - （３）燻室はその内部にトレーを配置し、そのトレーに
燻材をのせたものであることを特徴とする前記、特許請
求の範囲第１項記載の肉類の燻煙調理装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60162881A JPS6225931A (ja) | 1985-07-25 | 1985-07-25 | 肉類の燻煙調理装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60162881A JPS6225931A (ja) | 1985-07-25 | 1985-07-25 | 肉類の燻煙調理装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6225931A true JPS6225931A (ja) | 1987-02-03 |
Family
ID=15763035
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60162881A Pending JPS6225931A (ja) | 1985-07-25 | 1985-07-25 | 肉類の燻煙調理装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6225931A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003055319A1 (en) * | 2002-01-03 | 2003-07-10 | Hydraflow Industries Limited | A cooking apparatus |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5319592B2 (ja) * | 1974-11-11 | 1978-06-21 | ||
| JPS5876044A (ja) * | 1981-10-28 | 1983-05-09 | Daikin Ind Ltd | 燻製品製造装置 |
-
1985
- 1985-07-25 JP JP60162881A patent/JPS6225931A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5319592B2 (ja) * | 1974-11-11 | 1978-06-21 | ||
| JPS5876044A (ja) * | 1981-10-28 | 1983-05-09 | Daikin Ind Ltd | 燻製品製造装置 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003055319A1 (en) * | 2002-01-03 | 2003-07-10 | Hydraflow Industries Limited | A cooking apparatus |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3776127A (en) | Electric meat smoker | |
| US5768983A (en) | High temperature wood smoker | |
| US4779525A (en) | Smoke generating device | |
| US4979436A (en) | Smoking and baking apparatus | |
| US20180184675A1 (en) | Smoker with Top Heat Source | |
| US4232597A (en) | Apparatus for smoking foods and smoke producing material therefor | |
| GB2193077A (en) | A food smoker and a method of food smoking | |
| US4934272A (en) | Smoke generating cartridge for ovens and barbecues and means for holding same | |
| US3611911A (en) | Smoke-producing device | |
| WO2018052778A1 (en) | Smoker with top heat source | |
| US5673613A (en) | Smokeless electric cooker | |
| ES458274A1 (es) | Procedimiento para ensalar y dotar de diferentes sabores al fruto del cacahuete. | |
| US4175485A (en) | Quick smoker | |
| JPS6225931A (ja) | 肉類の燻煙調理装置 | |
| EP0091145B1 (en) | Grill | |
| US2944909A (en) | Method of smoking sausage meat | |
| EP0373496A1 (en) | Smoking apparatus-drier for foodstuffs, particularly suitable for domestic and/or small industrial use | |
| US3364936A (en) | Tobacco processing | |
| JPH02211858A (ja) | へび酒またはまむし酒用の焼へび・焼まむしおよびその製法 | |
| CN221129666U (zh) | 一种烟熏加香器 | |
| JP3578733B2 (ja) | 食材の加熱方法、蒲焼の加工方法、蒲焼装置及び蒲焼用のスモ−ク原料の製造方法 | |
| CN206166602U (zh) | 多功能电压力锅 | |
| SU1634236A1 (ru) | Способ варки фаршевых продуктов | |
| KR0150658B1 (ko) | 전자레인지의 훈연재와 훈연 장치 및 방법 | |
| JPS6019449A (ja) | 調味用油の製法 |