JPS6019449A - 調味用油の製法 - Google Patents
調味用油の製法Info
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- JPS6019449A JPS6019449A JP58129991A JP12999183A JPS6019449A JP S6019449 A JPS6019449 A JP S6019449A JP 58129991 A JP58129991 A JP 58129991A JP 12999183 A JP12999183 A JP 12999183A JP S6019449 A JPS6019449 A JP S6019449A
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Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
…
この発明は、調味、油の製法に関する。
従来、野菜いため拳ラーメン・チャンポンのラード等と
は、調理する際、種々の油を使用しているが、油そのも
のは、特別に調味されているものではな４＜、調理時に
塩、胡しよう、その他の調理剤を混入しているものであ
った。
は、調理する際、種々の油を使用しているが、油そのも
のは、特別に調味されているものではな４＜、調理時に
塩、胡しよう、その他の調理剤を混入しているものであ
った。
この発明では、予め所定の油にて野菜等の処理物を加熱
処理して油に調味成分を溶出し、油そのものに、呈味機
能を保持せしめて、調理時に油を使用すれば、同時に味
付けも完了するような調味用油を簡単に、かつ調味が分
離しない状態で製造できる調味用油の製法を提供せんと
するものである０ この発明の実施例を＠１詳説すれば、まず、り、カー中
に、動物油、植物油中を収容しておく。
処理して油に調味成分を溶出し、油そのものに、呈味機
能を保持せしめて、調理時に油を使用すれば、同時に味
付けも完了するような調味用油を簡単に、かつ調味が分
離しない状態で製造できる調味用油の製法を提供せんと
するものである０ この発明の実施例を＠１詳説すれば、まず、り、カー中
に、動物油、植物油中を収容しておく。
本実施例では、植物性油脂を使用するが、動物油脂とし
てのへ、ド等を使用することもでき、油脂の種類は、後
述する投入物の種類に応じて使い分ける・・ り、カー中に収納した植物性油脂は予めクツカーのジャ
ケット部を介して、圧入蒸気によシ加熱されておシ、か
かる加熱油脂中に加熱と同時に、或は加熱後に、野菜等
の植物性の処理物を投入浸漬する。
てのへ、ド等を使用することもでき、油脂の種類は、後
述する投入物の種類に応じて使い分ける・・ り、カー中に収納した植物性油脂は予めクツカーのジャ
ケット部を介して、圧入蒸気によシ加熱されておシ、か
かる加熱油脂中に加熱と同時に、或は加熱後に、野菜等
の植物性の処理物を投入浸漬する。
なお、処理物は、野菜等にかぎらず、動物性の肉、骨、
内臓、等でもよく、野菜等も、大豆、ｉの他殺類等種類
は問わない。
内臓、等でもよく、野菜等も、大豆、ｉの他殺類等種類
は問わない。
茨いで、処理物としての野菜たとえば玉ネギをクツカー
中で、植物性油脂によシ約８０℃〜１２０℃の温度で加
熱処理し、初期は約７００〜７５０、Ｈｇの圧力条件下
で加熱し、加熱時よシ約３０分〜６０分後では、はぼ皇
室状態で加熱処理し、次いでクツカー中より植物性油脂
を取出し、之の植物性油脂を調味用油とするものである
。
中で、植物性油脂によシ約８０℃〜１２０℃の温度で加
熱処理し、初期は約７００〜７５０、Ｈｇの圧力条件下
で加熱し、加熱時よシ約３０分〜６０分後では、はぼ皇
室状態で加熱処理し、次いでクツカー中より植物性油脂
を取出し、之の植物性油脂を調味用油とするものである
。
この発明の実施例では、予めり、カー中に収容された植
物性油脂の油温によシ、減圧条件下で野菜等の処理物を
加熱処理すると、野菜等の処理物に含有された油脂分が
、溶出すると共に、処理物に含有されたエキス成分すな
わち、処理物の特有の香シ、味、及び栄養素も溶出し、
とくに処理物に含有された蛋白質成分も溶出し、クツカ
ー中の植物性油脂に溶解し、同油脂に処理物たとえば玉
ネギの味、香シ、その他の栄養成分が一体に溶解した状
態となり、このま＼で調味用油となりうるものであり、
この調味用油は、肉のステーキ料理用或はすきやき用と
して使用すれば、肉に調味用油が浸透して味付けになる
のは勿論、肉に特有の臭みも、調味用油によって消去さ
れ、風味を向上できるものでアシ、その他の用途として
は、野菜いため、ラーメン、チャンボン、グラタン、ス
ープ、油料理全般等にすべて使用しうるものであり、必
要に応じて、処理物も適宜混入して使用することによシ
、更に調味用油及び野菜等の処理物の混合された目新し
い料理用素材として使用しうる。
物性油脂の油温によシ、減圧条件下で野菜等の処理物を
加熱処理すると、野菜等の処理物に含有された油脂分が
、溶出すると共に、処理物に含有されたエキス成分すな
わち、処理物の特有の香シ、味、及び栄養素も溶出し、
とくに処理物に含有された蛋白質成分も溶出し、クツカ
ー中の植物性油脂に溶解し、同油脂に処理物たとえば玉
ネギの味、香シ、その他の栄養成分が一体に溶解した状
態となり、このま＼で調味用油となりうるものであり、
この調味用油は、肉のステーキ料理用或はすきやき用と
して使用すれば、肉に調味用油が浸透して味付けになる
のは勿論、肉に特有の臭みも、調味用油によって消去さ
れ、風味を向上できるものでアシ、その他の用途として
は、野菜いため、ラーメン、チャンボン、グラタン、ス
ープ、油料理全般等にすべて使用しうるものであり、必
要に応じて、処理物も適宜混入して使用することによシ
、更に調味用油及び野菜等の処理物の混合された目新し
い料理用素材として使用しうる。
なお、本発明で使用した処、理物は、クツカー中よシ取
出して、斥油及び脱油処理を行えば、粉抹状の野菜エキ
ス成分として使用することもでき、水又は湯にもどせば
、原料としての風味を有した野菜成分のスープとしても
利用することができるものであ、ｔｔ、ｔだ、脱油しな
いでそのま＼の状態でも、原形を保持して、インスタン
ト風の料理添加物として使用できるものである。
出して、斥油及び脱油処理を行えば、粉抹状の野菜エキ
ス成分として使用することもでき、水又は湯にもどせば
、原料としての風味を有した野菜成分のスープとしても
利用することができるものであ、ｔｔ、ｔだ、脱油しな
いでそのま＼の状態でも、原形を保持して、インスタン
ト風の料理添加物として使用できるものである。
この発明によれば、油中に、野菜等の処理物の栄養成分
、エキス成分、香υ等が溶解し１いるので、この油を調
味料、呈味料、食品添加物として使用することによシ、
他の調味料を伺ら必要とせずに美味な料理が行える効果
を有し、処理物は別途、復水せしめることによシ、原形
に復して、これも料理用に使用しうるという一石二鳥の
効果を有するものである０ 特許出幀人 中 園 修 三 代理人松尾憲一部
、エキス成分、香υ等が溶解し１いるので、この油を調
味料、呈味料、食品添加物として使用することによシ、
他の調味料を伺ら必要とせずに美味な料理が行える効果
を有し、処理物は別途、復水せしめることによシ、原形
に復して、これも料理用に使用しうるという一石二鳥の
効果を有するものである０ 特許出幀人 中 園 修 三 代理人松尾憲一部
Claims (1)
- １）予め油中に、野菜等の処理物を浸漬して油温にて加
熱処理すると共に加熱時に一定条件下で減圧処理し、油
中に野菜等の処理物のエキス成分、香シその他の成分を
溶解せしめて、クツカー中よシ油を取出すことを特徴と
する調味用油の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58129991A JPS6019449A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | 調味用油の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58129991A JPS6019449A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | 調味用油の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6019449A true JPS6019449A (ja) | 1985-01-31 |
Family
ID=15023446
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58129991A Pending JPS6019449A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | 調味用油の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6019449A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01218549A (ja) * | 1988-02-25 | 1989-08-31 | Fuji Oil Co Ltd | 風味油の製造法 |
| JPH02131539A (ja) * | 1988-11-10 | 1990-05-21 | Fuji Oil Co Ltd | 風味油の製造法 |
| EP0462838A1 (en) * | 1990-06-21 | 1991-12-27 | Fuji Oil Company, Limited | Flavour oil and process for producing the same |
| JP2015008649A (ja) * | 2013-06-27 | 2015-01-19 | キッコーマン株式会社 | すき焼用調味料セット |
| WO2020090194A1 (ja) * | 2018-10-29 | 2020-05-07 | 不二製油グループ本社株式会社 | アーモンド風味油脂の製造法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5733542A (en) * | 1980-08-02 | 1982-02-23 | Yoshihara Seiyu Kk | Flavored oil |
| JPS5831938A (ja) * | 1981-08-21 | 1983-02-24 | Ajinomoto Co Inc | 風味油の製造方法 |
| JPS5840063A (ja) * | 1981-09-01 | 1983-03-08 | T Hasegawa Co Ltd | 加熱調理油性フレ−バ−の製法 |
-
1983
- 1983-07-15 JP JP58129991A patent/JPS6019449A/ja active Pending
Patent Citations (3)
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| JP2020068657A (ja) * | 2018-10-29 | 2020-05-07 | 不二製油株式会社 | アーモンド風味油脂の製造法 |
| CN112911939A (zh) * | 2018-10-29 | 2021-06-04 | 不二制油集团控股株式会社 | 杏仁风味油脂的制造法 |
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