JPS6236171A - 生鮮食料品の鮮度保持方法 - Google Patents
生鮮食料品の鮮度保持方法Info
- Publication number
- JPS6236171A JPS6236171A JP60173449A JP17344985A JPS6236171A JP S6236171 A JPS6236171 A JP S6236171A JP 60173449 A JP60173449 A JP 60173449A JP 17344985 A JP17344985 A JP 17344985A JP S6236171 A JPS6236171 A JP S6236171A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- freshness
- container
- water
- frozen
- perishable food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は生鮮食料品の鮮度保持方法に関し、更に詳しく
は、魚、野菜等の生鮮食料品の保存、流通の際に予め水
又は無機塩を含有する水を吸収させた高吸水性ポリマー
の凍結物を生鮮食料品と共に容器内に入れる鮮度保持方
法に関する０〔従来の技術とその問題点〕 生鮮食料品の鮮度低下を防止する方法として、裸の氷又
はプラスチックフィルムに入った氷を容器に入れ生鮮食
料品の品温を下げる方法が行なわれている。その為、保
冷庫や保冷車が利用されるが、保冷庫、保冷車が充分で
ない場合や、保冷庫、保冷車が使用できても個々の生鮮
食料品の品温を十分に下げるまでいたらない場合があシ
、容器内の温度の上昇につれて氷が溶けて液状となる。
は、魚、野菜等の生鮮食料品の保存、流通の際に予め水
又は無機塩を含有する水を吸収させた高吸水性ポリマー
の凍結物を生鮮食料品と共に容器内に入れる鮮度保持方
法に関する０〔従来の技術とその問題点〕 生鮮食料品の鮮度低下を防止する方法として、裸の氷又
はプラスチックフィルムに入った氷を容器に入れ生鮮食
料品の品温を下げる方法が行なわれている。その為、保
冷庫や保冷車が利用されるが、保冷庫、保冷車が充分で
ない場合や、保冷庫、保冷車が使用できても個々の生鮮
食料品の品温を十分に下げるまでいたらない場合があシ
、容器内の温度の上昇につれて氷が溶けて液状となる。
この液状の水によシ１とろけ。
”〈さジが生じ生鮮食料品の品質が劣化する問題があっ
た。また、十分に品温を下げたとしても湿度が低いため
′萎凋″するなど生鮮食料品の鮮度低下が避けられなか
った。
た。また、十分に品温を下げたとしても湿度が低いため
′萎凋″するなど生鮮食料品の鮮度低下が避けられなか
った。
そこで本発明者らは、上記欠点を解決すべく、十分な冷
却能力を有し、且つ湿度を最適に保ちうるような保冷材
を得るべく鋭意研究した結果、高吸水性ポリマーに水又
は無機塩を含有する水を吸収させ、その後凍結して保冷
材として用いることによシ生鮮食料品の品温を下げると
ともに、生鮮食料品の゛萎凋”、°劣化°をも防止でき
ることを見い出し本発明を完成した０即ち、本発明は、
含水させた高吸水性ポリマーの凍結物を生鮮食料品と共
に容器内に入れ冷却することを特徴とする生鮮食料品の
鮮度保持方法を提供するものである。
却能力を有し、且つ湿度を最適に保ちうるような保冷材
を得るべく鋭意研究した結果、高吸水性ポリマーに水又
は無機塩を含有する水を吸収させ、その後凍結して保冷
材として用いることによシ生鮮食料品の品温を下げると
ともに、生鮮食料品の゛萎凋”、°劣化°をも防止でき
ることを見い出し本発明を完成した０即ち、本発明は、
含水させた高吸水性ポリマーの凍結物を生鮮食料品と共
に容器内に入れ冷却することを特徴とする生鮮食料品の
鮮度保持方法を提供するものである。
本発明に係る高吸水性ポリマーとは、水に不溶で水に接
して多量の水を吸収し、自重の３０倍以上の吸水能をへ
る物質であシ、飼えば持分△ 昭４９−４３３９５号公報が開示する澱粉−ポリアクリ
ロニトリルグラ７ト共重合体、特公昭５１−３９６７２
号公報が開示する架橋ポリアルキレンオキシド、特公昭
５３−１３４９５号公報が開示するビニルエステル−エ
チレン系不飽和カルボン酸共重合体ケン化物、特公昭５
４−３０７１０号公報が開示する逆相懸濁重合法によっ
て得られる自己架橋ポリアクリル酸塩、特開昭５４−２
００９５号公報が開示するポリビニルアルコール系重合
体と環状酸無水物との反応生成物、特開昭５５−８４３
０４号公報が開示するポリアクリル酸塩架橋物あるいは
特開昭５９−６２６６５号公報が開示する後架橋ポリマ
ーなどが挙げられる。特に好ましい高吸水性ポリマーは
自重の１００倍以上の吸水能を有する物質で例えば後架
橋ポリアクリル酸塩などである。本発明に用いられる高
吸水性ポリマーの形状は特に制限されず、粉状、粉粒状
、粒状、ブロック状、鱗片状、シート状などの形状のも
のを使用し得るが、取扱いその他の理由から紙、不織布
などのシート状構造物に含有（又は挟持）されたものが
好ましい。
して多量の水を吸収し、自重の３０倍以上の吸水能をへ
る物質であシ、飼えば持分△ 昭４９−４３３９５号公報が開示する澱粉−ポリアクリ
ロニトリルグラ７ト共重合体、特公昭５１−３９６７２
号公報が開示する架橋ポリアルキレンオキシド、特公昭
５３−１３４９５号公報が開示するビニルエステル−エ
チレン系不飽和カルボン酸共重合体ケン化物、特公昭５
４−３０７１０号公報が開示する逆相懸濁重合法によっ
て得られる自己架橋ポリアクリル酸塩、特開昭５４−２
００９５号公報が開示するポリビニルアルコール系重合
体と環状酸無水物との反応生成物、特開昭５５−８４３
０４号公報が開示するポリアクリル酸塩架橋物あるいは
特開昭５９−６２６６５号公報が開示する後架橋ポリマ
ーなどが挙げられる。特に好ましい高吸水性ポリマーは
自重の１００倍以上の吸水能を有する物質で例えば後架
橋ポリアクリル酸塩などである。本発明に用いられる高
吸水性ポリマーの形状は特に制限されず、粉状、粉粒状
、粒状、ブロック状、鱗片状、シート状などの形状のも
のを使用し得るが、取扱いその他の理由から紙、不織布
などのシート状構造物に含有（又は挟持）されたものが
好ましい。
高吸水性ポリマーに吸収させる水の量は高吸水性ポリマ
ーに対し通常５０〜５００倍（重量比）である。無機塩
の水溶液を吸収させる場合の無機塩としては食塩、芒硝
、重そう等が挙げられる。水溶液の濃度は通常０．０１
〜１０重量％である。
ーに対し通常５０〜５００倍（重量比）である。無機塩
の水溶液を吸収させる場合の無機塩としては食塩、芒硝
、重そう等が挙げられる。水溶液の濃度は通常０．０１
〜１０重量％である。
含水させた高吸水性ポリマーの凍結物は、上記の水を吸
収させたポリマーを、−５℃以下、好ましくは一１０℃
以下に冷凍することにより得られる。。
収させたポリマーを、−５℃以下、好ましくは一１０℃
以下に冷凍することにより得られる。。
凍結物の使用量は生鮮食料品の種類、保存期間などによ
って任意に選ばれるが、通常、野菜類に対しては０．１
〜３．０４（対野菜１に４）、鮮魚類に対しては０゜１
〜ａ、ａ ｑ （対鮮魚１−）程度使われる。
って任意に選ばれるが、通常、野菜類に対しては０．１
〜３．０４（対野菜１に４）、鮮魚類に対しては０゜１
〜ａ、ａ ｑ （対鮮魚１−）程度使われる。
本発明の方法によシ鮮度を保持しうる生鮮食料品として
、野菜類ではブロッコリー、二ノ、キタケ、クレソン、
ホウレンソウ、レタス、カリフラワー、セロリ、アスパ
ラガス、シュンギク、ニラ、フキ、イチゴ等、菌類では
マツタケ、エノキダケ、シイタケ等が挙げられ、鮮魚類
としてはタイ、ハマチ、ブリ、カツオ、アカガイ、エビ
、カニなどが挙げられる。
、野菜類ではブロッコリー、二ノ、キタケ、クレソン、
ホウレンソウ、レタス、カリフラワー、セロリ、アスパ
ラガス、シュンギク、ニラ、フキ、イチゴ等、菌類では
マツタケ、エノキダケ、シイタケ等が挙げられ、鮮魚類
としてはタイ、ハマチ、ブリ、カツオ、アカガイ、エビ
、カニなどが挙げられる。
本発明に係る水を吸収された高吸水性ポリマーの凍結物
を用いることによシ、単に氷や現在市販されている保冷
剤よシも同量で長時間低温を維持できる。これは高電解
質である吸水性ポリマーに水が吸収され、凍結させると
溶解する際多量の熱量が必要になってくることによるも
のである。無機塩の水溶液を用いると更に長時間維持で
きると共に殺菌効果も期待できる。
を用いることによシ、単に氷や現在市販されている保冷
剤よシも同量で長時間低温を維持できる。これは高電解
質である吸水性ポリマーに水が吸収され、凍結させると
溶解する際多量の熱量が必要になってくることによるも
のである。無機塩の水溶液を用いると更に長時間維持で
きると共に殺菌効果も期待できる。
また、生鮮食料品の“萎凋″、“劣化″を防止できる理
由としては凍結物の溶解にともない空気中の湿度をコン
トロールすることができるととＫよる。
由としては凍結物の溶解にともない空気中の湿度をコン
トロールすることができるととＫよる。
次に実施例により本発明を更に詳細に説明する０
実施例１
内径３３．５０１Ｘ ２４０１Ｘ １１．５１）Ｉ（高
さ）の発泡スチロール製容器をあらかじめ１０℃に冷却
した。吸水性ポリマーシー）（４０ｔ／ｍ２ポリマーを
含む、たて３０ｏｓＸよこ２２俤）に水を吸収させ（吸
水量は３００Ｆ）、その後−２０℃に入れて凍結させた
ものを上記容器に入れ、２５℃４５％相対湿度の恒温室
に移し経時的に容器内の温度及び湿度を調べた。又、比
較として、氷Ｓ ＯＯＦ、市販保冷剤（ｓｏａｒ／個）
２コを吸水性ポリマーシートと同様に一２０℃に入れて
おいたものを上記の発泡スチロール製容器に入れ、同様
に容器内の温度及び湿度を調べた０ 結果を第１図及び第２図に示す。
さ）の発泡スチロール製容器をあらかじめ１０℃に冷却
した。吸水性ポリマーシー）（４０ｔ／ｍ２ポリマーを
含む、たて３０ｏｓＸよこ２２俤）に水を吸収させ（吸
水量は３００Ｆ）、その後−２０℃に入れて凍結させた
ものを上記容器に入れ、２５℃４５％相対湿度の恒温室
に移し経時的に容器内の温度及び湿度を調べた。又、比
較として、氷Ｓ ＯＯＦ、市販保冷剤（ｓｏａｒ／個）
２コを吸水性ポリマーシートと同様に一２０℃に入れて
おいたものを上記の発泡スチロール製容器に入れ、同様
に容器内の温度及び湿度を調べた０ 結果を第１図及び第２図に示す。
同、図中、＆１は発泡スチロールのみ、屋２は氷３００
Ｆ、ム３は市販保冷剤、＆４は吸水性ポリマー含有シ
ートに水５００ｔを吸収させて凍結したものについての
結果である。
Ｆ、ム３は市販保冷剤、＆４は吸水性ポリマー含有シ
ートに水５００ｔを吸収させて凍結したものについての
結果である。
第１図及び２図の結果から、吸水性ポリマーシートを用
いた場合容器内の温度は長時間にわたって低温に維持さ
れておシ、又相対湿度は生鮮食料品の“結露″、”萎凋
“、“劣化°が生じない約７０％に維持されることが明
らかである。
いた場合容器内の温度は長時間にわたって低温に維持さ
れておシ、又相対湿度は生鮮食料品の“結露″、”萎凋
“、“劣化°が生じない約７０％に維持されることが明
らかである。
実施例２
実施例１の基礎実験に基づき、生鮮食料品の中でも非常
に呼吸量の高いブロッコリーを用いて同様の実験を行な
った。
に呼吸量の高いブロッコリーを用いて同様の実験を行な
った。
実施例１で使用したものと同じ発泡スチロールにブロッ
コリー３麺を入れ１０℃に予冷後、２５℃、相対湿度４
５％の恒温室に入れ、容器内温度と湿度変化並びに１８
ｈｒ後の鮮度状態を観察した。結果を表１に示す。
コリー３麺を入れ１０℃に予冷後、２５℃、相対湿度４
５％の恒温室に入れ、容器内温度と湿度変化並びに１８
ｈｒ後の鮮度状態を観察した。結果を表１に示す。
実施例３
実施例１０基礎実験に基づき、品質劣化の激しいエノキ
タケを用いて同様の実験を行なった。
タケを用いて同様の実験を行なった。
実施例１で使用したのと同じ発泡スチロールにエノキタ
ケ３〜を入れ、１０℃に予冷後、２５℃、相対湿度４５
％の恒温呈に入れ容器内温度と湿度変化並びに２４ｈｒ
後のエノキタケの目ベシ量を重量減少率（％）で表わし
た。結果を表２に示す。
ケ３〜を入れ、１０℃に予冷後、２５℃、相対湿度４５
％の恒温呈に入れ容器内温度と湿度変化並びに２４ｈｒ
後のエノキタケの目ベシ量を重量減少率（％）で表わし
た。結果を表２に示す。
実施例４
実施例１０基礎実験に基づき品質劣化の激しいタイの刺
身を用いて同様の実験を行なった。
身を用いて同様の実験を行なった。
実施例１で使用したのと同じ発泡スチロールにタイの刺
身２ｑを入れ１０℃に予冷後、２５℃、相対湿度４５％
の恒温室に入れ容器内温度と湿度変化並びに２４ｈｒ後
のタイの刺身の鮮度状態を観察した。結果を表３に示す
。
身２ｑを入れ１０℃に予冷後、２５℃、相対湿度４５％
の恒温室に入れ容器内温度と湿度変化並びに２４ｈｒ後
のタイの刺身の鮮度状態を観察した。結果を表３に示す
。
第１図は実施例１で行なった基礎実験の容器内の経時的
温度変化を示す図、第２図は経時的湿度変化を示す図で
ある。
温度変化を示す図、第２図は経時的湿度変化を示す図で
ある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 含水させた高吸水性ポリマーの凍結物を生鮮食料品
と共に容器内に入れ冷却することを特徴とする生鮮食料
品の鮮度保持方法。 ２ 高吸水性ポリマーがシート状構造物に含有されてな
る特許請求の範囲第１項記載の生鮮食料品の鮮度保持方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17344985A JP2703882B2 (ja) | 1985-08-07 | 1985-08-07 | 生鮮食料品の鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17344985A JP2703882B2 (ja) | 1985-08-07 | 1985-08-07 | 生鮮食料品の鮮度保持方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6236171A true JPS6236171A (ja) | 1987-02-17 |
| JP2703882B2 JP2703882B2 (ja) | 1998-01-26 |
Family
ID=15960676
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17344985A Expired - Fee Related JP2703882B2 (ja) | 1985-08-07 | 1985-08-07 | 生鮮食料品の鮮度保持方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2703882B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6485036A (en) * | 1987-09-24 | 1989-03-30 | Mie Kagaku Kogyo Kk | Method for storing perishables at low temperature |
| JPH01285764A (ja) * | 1988-05-10 | 1989-11-16 | Uni Charm Corp | 保冷材 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60191165A (ja) * | 1984-03-10 | 1985-09-28 | 住友化学工業株式会社 | 保冷剤及び保冷方法 |
-
1985
- 1985-08-07 JP JP17344985A patent/JP2703882B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60191165A (ja) * | 1984-03-10 | 1985-09-28 | 住友化学工業株式会社 | 保冷剤及び保冷方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6485036A (en) * | 1987-09-24 | 1989-03-30 | Mie Kagaku Kogyo Kk | Method for storing perishables at low temperature |
| JPH01285764A (ja) * | 1988-05-10 | 1989-11-16 | Uni Charm Corp | 保冷材 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2703882B2 (ja) | 1998-01-26 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |