JPS623771A - かにの加工調理方法 - Google Patents
かにの加工調理方法Info
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- JPS623771A JPS623771A JP60142808A JP14280885A JPS623771A JP S623771 A JPS623771 A JP S623771A JP 60142808 A JP60142808 A JP 60142808A JP 14280885 A JP14280885 A JP 14280885A JP S623771 A JPS623771 A JP S623771A
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- sake
- sauce
- dried
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- Pending
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、かにの加工調理方法に関するものであるが、
特に殻の柔らかな大きなかにをそのまま味付は加工する
調理方法に関するものである。
特に殻の柔らかな大きなかにをそのまま味付は加工する
調理方法に関するものである。
従来の技術
従来のかにの調理方法は、生きたものをそのまま調理し
たり、かに燻製等に加工して真空バックしたり、また抜
き身を缶詰めなどにする方法が多用されていた。したが
って、かにの風味と香りを生かした加工方法が困難、不
可能とされてた。
たり、かに燻製等に加工して真空バックしたり、また抜
き身を缶詰めなどにする方法が多用されていた。したが
って、かにの風味と香りを生かした加工方法が困難、不
可能とされてた。
発明が解決しようとする問題点
本発明が解決しようとする問題点は、従来困難、不可能
とされていたかにの風味と香りを失わせることなく、海
の幸としての高級珍味を調理加工するところにある。
とされていたかにの風味と香りを失わせることなく、海
の幸としての高級珍味を調理加工するところにある。
問題点を解決するだめの手段
本発明は、Ｌ記の如き問題点を解決するために開発した
ものであって、酒、味醗、炭酸水素ナトリウムから成る
基礎材料を所定の比率で混合して良く攪拌した混合液に
、きれいに水洗１．％をして良く水気を拭きとり低温乾
燥した後に、殻の柔らかなかにを漬け込む第１工程と、
前記混合液に浸したかにを取り出し水気を拭きとり再度
乾燥させ、粉をまぶして食用油で揚げ、酒、味醂、醤油
から成る味付は用たれに浸す第２工程と、前記たれに浸
したかにを良く煮つめて照り焼にした後に、高温殺菌し
て真空包装する第３工程とから成る加工工程による加工
調理方法と、更に照り焼にした後にスライスアーモンド
、白ゴマ、木の実等を振りかけ乾燥させて加工調理する
ことによって、すべての問題点を解決することができる
。
ものであって、酒、味醗、炭酸水素ナトリウムから成る
基礎材料を所定の比率で混合して良く攪拌した混合液に
、きれいに水洗１．％をして良く水気を拭きとり低温乾
燥した後に、殻の柔らかなかにを漬け込む第１工程と、
前記混合液に浸したかにを取り出し水気を拭きとり再度
乾燥させ、粉をまぶして食用油で揚げ、酒、味醂、醤油
から成る味付は用たれに浸す第２工程と、前記たれに浸
したかにを良く煮つめて照り焼にした後に、高温殺菌し
て真空包装する第３工程とから成る加工工程による加工
調理方法と、更に照り焼にした後にスライスアーモンド
、白ゴマ、木の実等を振りかけ乾燥させて加工調理する
ことによって、すべての問題点を解決することができる
。
実施例
以下、本発明のかにの加工調理方法を説明する。
笈」Ｌ柾ユニＬ膠
まず、殻の柔らかなソフトシェルクラブ（アメリカ産の
かに）をきれいに水洗いをして良く水気を拭きとり、４
時間程度乾燥機にて低温勅燥させる。次に、酒１．８受
に対して味＄ ５４０ｃｃと炭酸水素ナトリウム０．５
ｇとを良く攪拌した混合液をつくる。この混合液の中に
３Ｋｇのソフトシェルクラブを６時間程度漬け込む。
かに）をきれいに水洗いをして良く水気を拭きとり、４
時間程度乾燥機にて低温勅燥させる。次に、酒１．８受
に対して味＄ ５４０ｃｃと炭酸水素ナトリウム０．５
ｇとを良く攪拌した混合液をつくる。この混合液の中に
３Ｋｇのソフトシェルクラブを６時間程度漬け込む。
１１１エエ１
前記、混合液に浸したかにを取り出し良く水気を拭きと
り、再度乾燥機でもって４時間程度乾炸させる０次に、
この乾燥されたソフトシェルクラブにかたくり粉を薄く
まぶし １６０°Ｃ位の温度の植物油にて、から揚げす
る。このから揚げしたソフトシェルクラブを酒３ＥｔＯ
ｃｃ、味醗５４０ｃｃ、 Ｍ油３８０ｃｃから成るつゆ
を火にかけて１割程度に煮つめた味付用たれに浸す。
り、再度乾燥機でもって４時間程度乾炸させる０次に、
この乾燥されたソフトシェルクラブにかたくり粉を薄く
まぶし １６０°Ｃ位の温度の植物油にて、から揚げす
る。このから揚げしたソフトシェルクラブを酒３ＥｔＯ
ｃｃ、味醗５４０ｃｃ、 Ｍ油３８０ｃｃから成るつゆ
を火にかけて１割程度に煮つめた味付用たれに浸す。
１１瓦エユｊ
前記、味付用たれに浸したソフトシェルクラブを弱火に
て照り焼する。更に、スライスアーモンドや白ゴマや木
の実などを振りかけ乾燥させる。この照り焼したものと
更に各種香材を振りかけ乾燥させたソフトシェルクラブ
を高温殺菌してから真空包装する。
て照り焼する。更に、スライスアーモンドや白ゴマや木
の実などを振りかけ乾燥させる。この照り焼したものと
更に各種香材を振りかけ乾燥させたソフトシェルクラブ
を高温殺菌してから真空包装する。
このようにして、加工調理し製品化されたものを第１図
に示したものである。
に示したものである。
発明の効果
本発明は以上のように構成しであるから、殻の柔らかな
かにのかたちや姿を変えず、海の幸の風味とかに特有の
香りと味をなくすことなく加工調理することができ、し
かもその風味や香りを変えることなく長期保存が可能と
なるので、高級珍味として酒の友、高級惣菜として盛り
込み料理にも最適であり、また加工調理方法が簡便であ
るから実用化も可能となる、などの多くの効果かつ製品
面、製造面、保存面、経済面、実用面等あらゆる面から
見ても斬新でユニークなかにの加工調理方法と言える。
かにのかたちや姿を変えず、海の幸の風味とかに特有の
香りと味をなくすことなく加工調理することができ、し
かもその風味や香りを変えることなく長期保存が可能と
なるので、高級珍味として酒の友、高級惣菜として盛り
込み料理にも最適であり、また加工調理方法が簡便であ
るから実用化も可能となる、などの多くの効果かつ製品
面、製造面、保存面、経済面、実用面等あらゆる面から
見ても斬新でユニークなかにの加工調理方法と言える。
第１図は本発明のかにの加工調理方により製品化したも
のであり、バック入り製品を表した斜視図である。 Ａ・・・・・・かに Ｂ・・・・・・スライスア
ーモンドＰ・・・・・・真空パック
のであり、バック入り製品を表した斜視図である。 Ａ・・・・・・かに Ｂ・・・・・・スライスア
ーモンドＰ・・・・・・真空パック
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、酒、味醂、炭酸水素ナトリウムから成る基礎材料を
所定の比率で混合して良く攪拌した混合液に、きれいに
水洗いをして良く水気を拭きとり低温乾燥した後に、殻
の柔かなかにを漬け込む第１工程と、前記混合液に浸し
たかにを取り出し水気を拭きとり再度乾燥させ、粉をま
ぶして食用油で揚げ、酒、味醂、醤油から成る味付け用
たれに浸す第２工程と、前記たれに浸したかにを良く煮
つめて照り焼にした後に、高温殺菌して真空包装する第
３工程とから成るかにの加工調理方法。 ２、照り焼にした後にスライスアーモンド、白ゴマ、木
の実等を振りかけて乾燥する特許請求の範囲第１項記載
のかにの加工調理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60142808A JPS623771A (ja) | 1985-06-29 | 1985-06-29 | かにの加工調理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60142808A JPS623771A (ja) | 1985-06-29 | 1985-06-29 | かにの加工調理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS623771A true JPS623771A (ja) | 1987-01-09 |
Family
ID=15324116
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60142808A Pending JPS623771A (ja) | 1985-06-29 | 1985-06-29 | かにの加工調理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS623771A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5415883A (en) * | 1993-09-29 | 1995-05-16 | Minh Food Corporation | Method for preparing pre-cooked meat |
| US5498432A (en) * | 1993-09-29 | 1996-03-12 | Minh Food Corporation | Method for preparing pre-cooked meat |
| CN103263044A (zh) * | 2013-05-14 | 2013-08-28 | 江南大学 | 一种方便即食香辣蟹的加工方法 |
-
1985
- 1985-06-29 JP JP60142808A patent/JPS623771A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5415883A (en) * | 1993-09-29 | 1995-05-16 | Minh Food Corporation | Method for preparing pre-cooked meat |
| US5498432A (en) * | 1993-09-29 | 1996-03-12 | Minh Food Corporation | Method for preparing pre-cooked meat |
| CN103263044A (zh) * | 2013-05-14 | 2013-08-28 | 江南大学 | 一种方便即食香辣蟹的加工方法 |
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