JPS6238545Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案はカツオ、マグロ等の魚体、これらを解
体した魚肉塊或は畜肉塊（以下これらを魚体等と
総称する）の浸漬凍結時の保護に関するものであ
る。

食品、特に魚体等の冷凍方法としては冷凍庫中
での凍結、冷媒液に浸漬する浸漬凍結があるが、
前者の方法は急速な凍結が不可能で食品の品質が
損なわれてしまう欠点があり、浸漬凍結の利用が
拡まりつつある。

浸漬凍結法の欠点として冷媒液が食品中に侵入
し、風味を損う問題があり、これを防ぐ為に合成
樹脂フイルムや袋で魚体等を覆つた後に冷媒に浸
漬する方法もあるが、ヒレ、骨等の突起物により
穴が開くとそこから冷媒が侵入し、効果を減ずる
事、フイルム等と食品の間に空気層が形成され冷
却速度が低下する事などの欠点を持つている。

本考案者等はこれらの点を解決するために魚体
を造膜性の可食性被覆剤で覆つて冷凍する方法を
発明しすでに出願済である（特願昭57−146392
号）。

その後、上記発明の方法につき試験をくり返し
た所、上記発明の方法を実施した場合、若干の問
題点、即ち、大型魚体では凍結時の膨張により被
覆剤にキレツが入る場合があること、被覆剤は冷
凍後食用とする間の適当な時期にはがすのである
が、被覆剤の強度ムラがあると、部分的にはがし
にくい事があること等を見出し、更に改良すべく
検討した結果、本考案を行なつたものである。

本考案の目的は、特に浸漬凍結用の魚体等に於
いて被覆剤の強度を増し、均一性を高め、かつは
くりしやすい被覆剤で覆われた魚体を提供するこ
とにある。

本考案は魚体等を伸縮性網状体と被覆剤で被覆
することを特徴とするものである。

本考案に於て被覆される魚体等としては丸のま
まの魚体、魚体を適宜分割した魚肉塊、或は畜肉
の塊等が挙げられるが、特に、ある程度の大きさ
があり、比較的高級な魚に適用するのがよく、た
とえば丸のままのカツオやマグロ、四ツ割品のカ
ツオ等に適用するとよい。

本考案に用いる伸縮性の網状体とは合成樹脂等
で造られた網で、魚体等にほぼ密着させられる程
度の伸縮性を有するものである。

網目の大きさは５〜20mm程度（ある程度拡げた
状態で）がよく、網糸の太さは0.3〜05mm前後の
ものでよいが、魚体等の大きさにより若干違つて
いてもかまわない。

本考案に用いる被覆剤は造膜性があり、経口摂
取しても問題のないものであればよく、浸漬凍結
前にゲル化していてもよく、浸漬冷凍時にゲル化
するものであつてもよい。

このような被覆剤として好ましいものとしては
特願昭57−146392号に記載されているようなアル
ギン酸塩、低メトキシルペクチン、ペクチン酸
塩、ポリアクリル酸塩、カラギーナン等とカルシ
ウム等の多価金属塩との組み合せが挙げられる。

本考案の被覆された魚体を得る方法としては、
特に限定はされないが、円筒体（大きさは魚体等
の大きさに合わせる）の伸縮性の網の一方を結
ぶ、融着する等適宜の方法で封止し、要すれば魚
体の長さに合わせて切断して、魚体等を入れ、更
に要すれば他端を封止してから被覆剤を形成する
液体に浸漬すれば網状体と被覆剤が一体化した本
考案の被覆魚体等が得られる。

本考案の被覆魚体は以下の様な特長を持つ。

即ち被覆剤の単位面積が小さいので被覆剤の付
着ムラがなくなり、膜の強度が均一でしかも増加
し、凍結時の膨張に耐える膜が得られるので魚体
等の損傷がなく、食味の変化もない凍結された魚
体等が得られる。

凍結完了迄の工程での魚体等同志の接触による
膜の破れが防止できる。

単位面積が小さいので被覆剤のゲル化前のタレ
の防止ができる。

被覆剤を除去する際には網の封止部等の適当な
所を切断して網と共に除去できるので被覆剤をは
がすのに手間がかからない。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の魚体の全体図、第２図は第１
図の魚体の表面付近の拡大断面図である。 図中１は魚体、２は伸縮性網、３は被覆剤。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 伸縮性網状体と被覆剤とで被覆された魚体、魚
   肉塊又は畜肉塊。