JPS6274239A - 平核無果実の加温脱渋庫による脱渋法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明、ま、収穫された゛ド核無果実をＩＪＵ濡脱渋１
１）工を利用して脱渋する脱渋法に関する。

〔関連技術とその間−・４点〕 一般に収ヅされた渋柿の脱渋方法は、アルコール脱渋法
と二版化炭考脱渋法とに分けられる。

アルコール脱渋法はａ獲した表裏を樽、′六し、アルコ
ール（エタノールンを一定」度にｆｉ＃＋したものを所
定駁（１００〜２００ｍ１）ふりかけ密封する。その後
、一定日数（７〜１２日）３経過すると脱渋が完Ｔする
。そして、−ぜ的にはこの脱渋の間に輸送する。この脱
渋方法では、外気温度が大きく関与し、温度が高Ｉ晶に
なるほど脱渋が早く、果実の欲化も急速に進むため、実
が黒く汚染され、商品価値を著しく低ドさせるという間
開が発生している。特に、低湿で脱渋処理日数を多く・
Ｉ４要とした場合に発生が客くなる。また、秋の収穫出
荷期に外気温の低下することがしばしばあり、１０℃以
下の温１ｖでは完全脱渋が困囃な傷今か多く外気温度に
左右される。

二酸化情素脱渋法は、５０〜９０％の濃度の二１フ化ｌ
７ｉ２考が利用されるが、この脱渋のためには；；（ａ
渋車が必要であり、密封した庫内に二酸化炭素を流入し
、所定謔ｔ９として脱渋する。この方法は、アルコール
脱渋に比して、脱渋速度が瀾いのと、゛耗′、どの量化
するのが遅い利点がある。

しかし、処理中に追熟が１（うまないので特に未熟な果
実を脱渋すると品質が悪くなる。又処理後も追熟の進行
が遅く、一定日数が来ると急激に量化する傾向がある。

そのため平核無特有のまろやかな肉質が失われて品質が
悪くなるという、用９Ｉを有している。

〔発明の目的〕

本発明は上記９１′ｆＩに超みなされたものであり、果
実の汚染がなく追熟も良好に行なわれることが可能なゞ
Ｖ−咳惟果実のＩＪＩＩ温脱渋曜による脱渋法を提供す
ることを目的とする。

〔発明の概要〕

上記目的を達成するための本発明の概要は収穫された渋
柿をＤＩＩ編脱渋庫に収納し、その加温脱渋庫にアルコ
ール蒸気と二酸化炭素を封入することにある。

〔発明の実ｊ例〕

以下、本発明の実圃例を添付図面をや照して説明する。

第１図〜第３図は本発明脱渋法に利用する加温脱渋庫の
実施例を示しており、１はコンテナ、２は気密用装置を
構成するウォーターシール、３はＣＯ電吐出部、４はア
ルコール噴霧口分有するアルコール注入装置４が内蔵さ
れた熱交換用温風機、５はＣＯ雪吐出部３に連結したＣ
Ｏ１供給地下配管、６は蒸気（１Ｍ水）地下配管、７は
温風機料？＠盤、８は巻上装置操作盤、９はＣＯ，ボン
ベ、１０はＣＯ，気化＠噌、１１は蒸気（温水）ボイラ
ー、１２は燃料タンク、１３は昇降装置、１４は気密川
装置を構成する気密テント伸縮装置、１５は保温用装置
を構成する保温テント巻上装置、１６は保温テント、１
７は気密テント、１日はパレット、１９は防水気密シー
ト、２０は自動空気扱口である。

次に上記構成からなる加温脱渋庫を利用して脱渋を行な
う順序の一例を説明する。

売ず入庫した果実温度が２０℃以上あれば、そのまま脱
渋処理を始めるが低塩の場合は処理前にｔＪ［Ｉ　ｍを
する。これは脱渋速度を早めるためと安定完全脱渋のた
めである。保温テント１６を使ト１１シ、湿度が騒いと
思われる時には除湿機を利用して除τ昇する。適湿であ
れば気密テント１７で密封し、び口渇やファンを停止さ
せ注入装′、ｊにより二酸化炭素を注入する。所定量注
入が終ったらアルコール注入ｉ−：ｉにより攪拌しなが
らアルコールを原液のまま注入噴霧する。処理中の温度
は２０〜３０℃とし、高温にするほど果実へのアルコー
ル吸収が早く、処理時間を短くすることが出来る。その
後、１０〜２０時ｒ川で脱渋用理が完了し、脱渋庫を開
放する。この場合、アルコール蒸気濃度０．１％程度ま
で低下させることが好しい。この時点では脱渋はしてい
ないが、その後３〜１０日間で脱渋は完了する。この密
封時間が長くなると庫内の湿をが上昇し汚染果の発生が
多くなる傾向がみられるので上記加温時に予め庫内の湿
度を低下させてから処理を始める。尚処理中に除湿機３
使用すると、アルコール分も水分と同時に除湿される。

又降雨時の収穫や雨にぬれた果実は除湿機を利用し、処
理前に充分に除湿すれば汚染果の発生を見ることがない
。

しかして、上記方１去により次の々果がある。

すなわち、第１に、外気温に左右されず完全脱渋が可能
である。第２に、脱渋処理時に汚染果の発毛率が低い。

第３に、アルコール脱渋に比し、輸送中の汚染果が発生
しない。第４に、脱渋日数が変えられる（脱渋処理後３
〜１０日間）。

第５に、脱渋終了時の果実硬度が自由に変えられ品質の
向上が可能である。第６に、アルコール脱渋に比し、ダ
ンボール強度の劣下が少ない。

したがって強度が低くとも使用に耐えられる。

第７に、脱渋後ガス調節の所謂ＣＡ法により貯蔵すると
、貯蔵力が増すとともに早くから脱渋が完了し、出荷が
早くから遅くまで可能である。

さらに、従来のアルコール脱渋に比し汚染果の発生がほ
とんど見られない。仮りに発生したとしてもその後の選
果選別の時点で等扱を下げるか除外すれば箱詰後の変化
はなく、そのまま消費汗に省くことになる。つまり、ア
ルコール脱渋のように輸送中に汚染果の発生を吃ること
がない。また、脱渋日数が自由に変えられることは販売
には大切なことである。アルコールτ）１は多くすると
障害が出るので、一定遺（気化］、ＩＷ２〜３％）より
多くすることは出来ないが、二酸化臭素は、１度？高く
すれば脱渋は早くなる。また、５０％以上になればほと
んど二酸化者−キ説渋と果実の肉質は変わらない。この
実゛惜例では２０〜５０％の範囲内にあるものが好まし
い。したがって、高濃度にすれば脱渋日数は短くなるが
二酸化臭素脱渋に近い肉質となり、低１１度ではアルコ
ール脱渋に近く、脱渋目数と果実硬度（肉′ホ）とは反
比例する。この肉質が良いとは、果実硬度が０．８〜１
．０　Ｋ９の範囲内が良いと思えるが、産地から発送す
る時には、この硬度より高いことが必要である。このた
め、硬度を自由に変えられ、品質の向上が可能である。

また、処理中温度２０〜３０°Ｃの範囲内が好しく、処
理後の温度も関係すも二酸化嘴素が２０〜３Ｏｆｏの場
合、出直後の積算温度は１００゛Ｃ程度、又４０〜５０
％の場合は６０〜８０℃の積算温度で脱渋が完Ｔする。

以上のように入庫された果実の熟度？販売までの日数（
輸送日数）等を考憚しながら、消＃Ｉ行の嗜好にあわせ
た脱渋が可能である。また、近年各産地で増植されてい
る刀根早生種は、脱渋後のｌコ持が悪く販売に支コがあ
る場合が多いが、この脱渋方法△　　　　　　　　　△ と貯蔵力が増し、しかも貯疏後１５〜２０日目“頃より
脱渋が完了するので貯佐踊めから遅くまで−ｙ売が可能
である。

〔試験例〕

１、調査の判定と方法 （１）調査方法 処理温度と果’Ｊ！鵬、親御の均一化、アルコール」度
と使用１辻、アルコールのＱＣ化、宝酸ガス］度等を測
定器、その他で調圧する。

１２）脱渋度の同定はタンニンプリント法１００％説渋
（完全脱渋、全林渋味がなシ））８５％（やや渋味が残
る、食後渋味を・感する１１度） ６０％（子分脱渋している） ３０％（渋いが脱渋は・山付し剤めている）０％（渋い
、渋柿そのもの） １３）宥色判定　平核無用カラーチャート利用２、併用
型脱渋によるガス粗成別比較 、臭酸ガス濃度を変えて、１・２・３号庫を同時に使用
し調、午をしたのが第４図〜第６図のとおりである。こ
うしたのも出庫後の外気温１ｖに左右される面が大きい
ため同時期に処まで、アルコール区は脱渋せず、次に２
８幅区、４８％区の項であり、その脱渋に要しだ日スは
下表のようになる。出１ｉ１を後の外気温は、出１市の
翌日最低７°Ｃであるがその後６日目頃までは最低１０
℃、最高が１５′Ｃで推移している。その後は）ｆ々に
上昇し１５°Ｃ〜２０’Ｃとなり、１１１日目２０℃Ｆ
宙後で１１１中推１多している。このような気象ドでの
脱渋であったのでアルコール区では、ダンボール内での
アルコール脱渋と大差はなくなったのかもしれないが、
完全脱渋と云う面ではｑ利である。

結果として無気呼吸に近くなるほど脱渋が早い結果とな
った。

１゛２）　　硬度について、第４図〜第６図のグラフの
ように、４８％区が硬度が最も高く、アシコール区と２
８％区分比較すると果実の青いものは、アルコール区が
硬く、着色の・ｉαんだ果実は、２８％区が硬い傾向が
出た。

云いかえれば２８％区が着色に左右されず１脱渋後の硬
度が平均に保たれて、理想的である。又脱渋５日後の着
色から判断すると、一番硬度が進んだのが、この２８％
区のように思えるが、５日後の硬度は１４査してないの
でわからない。

（３）　　着色については、出庫後５日目で調査し、更
に１２２日目、ｉ、ｉ査した。

債果は第４：・□□□〜第６（司に示しであるが、出Ｉ
Ｊ！５日後は２８％区か最も９１色が進み、次いで４８
％区、アルコール区の順になった。アルコール区が遅れ
たことについては、処理時間が短く、脱渋の遅れにとも
ない、着色が遅れたものかもしれない。出宿後１２日目
の着色を見ると２８％区が着色が）筐み、４８％区は差
が大きく、着色の遅れが目立っている。又アルコール区
５日目のＡＭでは、一番遅れていたが、１２２日目調圧
では、２８％区とほぼ同程度に着色の進行が見られる。

又１２２日目調査を見ると、２８％区は硬度のところで
粘られたように、−ａい果実はより臂色が進行し、−１
”Ｖ　ｐの１１；んだ果実は、その割合には進まない。

つまり着色の揃いが良くなる傾向があった。

（４）　アルコール区については脱渋目数を多く必要と
し、出庫後の））１半は１．（１色の進行が遅れ、後半
にその進行か見られるが、％連接の着色に゛ド行して脱
渋が叫行する傾向があり、過熟′戎味の果′火は注意を
要する。又青い果実は、硬変が高いが着色が進むにつれ
、急速に軟かくなる傾向で着色、硬度についてはバラツ
キが多く、不備の結果となった。

ｉ５）　ＣＯ，・２８％区は脱渋日数は４８％区には及
ばないが、アルコール区よりは速く脱渋が進行した。着
色のｆ色灯は、脱渋処理後、速やかに進行しその後は青
い果実はど着色の進行が大きくなる傾向を示し、着色の
揃が良くなる。硬度も漕色と同様な傾向を示したが、モ
均Ｘ１色６．０を越えると急に硬度が落ちる。この平均
着色６．０とは、ヘタ部５．５・果頂部６．５であり、
つまりヘタ部と果頂部の数字を呈したものが１２になる
着色であるから、実際にはあまり出荷しない着色であり
、総じて脱渋日数が少し長いが４１色、硬（９の揃いが
よく好結果となった。

ｆ６１　　Ｃｏ、・４８％区では脱渋日数か短いのが最
も良い点であるか、硬度が尚く、後半には暗色が迦れ、
しかも青い果実はとや＼硬くなるので、品質が不揃とな
る傾向が見られる。

（７）炭酸ガスの好適濃度について、以上の調査から考
察すると、２０％〜３０％の範囲内にあるように思われ
る。脱渋日数が優先する時は、炭酸ガス１度を高くシ、
品質が優先する時は、その瀞複を低くすれば良いが、２
０％以下ではこの調査のアルコール区に近く、又黒変朱
の発生率が高くなる傾向がある。又外気温の高い時は当
然、この脱渋日数は短くなる。

脱渋処理時間と濃度等の条件 （８）着色別脱渋艮調査 同時処理調合のなかで、ＣＱ、濃度別の着色別にその脱
渋状況を見たもので、出庫少１２日目の調ダである。そ
の結果ＣＯｔ　４　ｓ％区は完全に脱渋が完了し判定出
来ないが、その他の区で見ると着色の進んだもｆハか稍
脹渋か遅れている。これも果ルの呼吸量と関保か深いの
ではないかと思われるか、大きな差がなく、この桿みな
ら六しつかえないかと思われる。

３、併用型脱渋に於けるアルコール吸収時間−査目的は
伺時間で、アルコールが吸収されるかを知るための調査
で、この場合１０時間処理のみで出庫したものと、その
後、側内で保温したものとの比較であり、その後の脱渋
進行を、タンニン、プリントしたものを見ると、１０時
間処珈でも完全にアルコール吸収がなされているが、そ
の後の温度差による脱渋速度に、大きく差が出ている。

これもシ査果数が少なく、１０日目で果実が無くなった
が、また脱渋は完了しなかった。推定によると１４５日
は汐渋日数を要したものと思う。又アルコール処理後の
保温温度は２６〜２８°Ｃ程度で３１４５時間を保温し
ている。外気温度は出庫時は、機械の都合で測定出来な
かったか、保湿区ハ出庫後測定しているその温度は、出
Ｊｊｌｉ隈２日ＩＮＪは、最低６℃から最高１２℃桿１
すであったか、３日目より１０℃〜１５゛Ｃで最伝まで
推移している。

アルコール１０時間処理 処理条件 アルコール使用量　　　　３５を 炭　　酸　　ガ　　ス　　　　　　　　　Ｏ処　　理　
　温　　７！；ｔ　　　　２３〜２５℃〔発四の効果〕 本発明は収穫された渋柿を！；１１温脱渋車に収納し、
その加温脱渋庫にアルコール蒸気と二酸化炭素を封入し
て脱渋する方法であるため、アルコール脱渋による汚染
果？防止するとともに、ガス組成と温度を自由に調節し
て脱渋目数や果実の肉質等を、４節することが可能とな
り、また、外％濡に影響されず低温期にも大肴のほぼ完
全な脱渋ができ、その効果は大きい。

【図面の簡単な説明】

第１図は脱渋庫の全体平面図、第２図は同断面図、第３
図は床部の断面１シ１、第４１７７１．第５図は着色進
行状伸を示すグラフ、第６図は硬度と着色の関係を示す
グラフである。 ｌ１１図 ■ １１２図 ＠色 ＩｆＪ　図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 収穫された渋柿を加温脱渋庫に収納し、その加温脱渋庫
   にアルコール蒸気と二酸化炭素を封入することを特徴と
   する平核無果実の加温脱渋庫による脱渋法。