JPS6274263A - ふかひれ様食品の製造法 - Google Patents
ふかひれ様食品の製造法Info
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- JPS6274263A JPS6274263A JP60215974A JP21597485A JPS6274263A JP S6274263 A JPS6274263 A JP S6274263A JP 60215974 A JP60215974 A JP 60215974A JP 21597485 A JP21597485 A JP 21597485A JP S6274263 A JPS6274263 A JP S6274263A
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- Japan
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- food
- shark fin
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- Pending
Links
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（ａｌ産業上の利用分野
本発明は、高密多層構造を有する植物性蛋白食品を利用
したふかひれ様食品の装造法に係り、このものは、ふか
ひれスープ、その他の中華料理に用いることができる。
したふかひれ様食品の装造法に係り、このものは、ふか
ひれスープ、その他の中華料理に用いることができる。
ｎ））従来の技術
ふかひれは一般にサメのひれの素工で、ひれを根本から
肉や骨をなるべく付着させないように切りとり天日乾燥
することによって製造される。これを料理に使うには、
３日程度水に７聞け、やわらかくなったところで外皮を
除き、筋だけとしだものを用いる。
肉や骨をなるべく付着させないように切りとり天日乾燥
することによって製造される。これを料理に使うには、
３日程度水に７聞け、やわらかくなったところで外皮を
除き、筋だけとしだものを用いる。
（Ｃ）発明が解決しようとする問題点
ふかひれは価格が高く、またこれを素材とした調理は上
記の如く手間がかかるため、家庭料理には殆ど使われて
いない。
記の如く手間がかかるため、家庭料理には殆ど使われて
いない。
本発明の目的は、安価でしかも調理の手間が少なくてす
むふかひれ様食品の製造法を堤供することにある。
むふかひれ様食品の製造法を堤供することにある。
Ｃｄ１問題点を解決するための手段
本発明者ら上記の目的を達成すべく鋭意研究の結果、大
豆蛋白、油脂およびでんぷんを含む原料に水を配合し、
二軸型エクスＩ・ルーダ−で処理したもの（以下ＦＳＰ
という）を加熱水和するとぶかひれ様の外観をと食感を
呈するものになることを見い出し、本発明を完成した。
豆蛋白、油脂およびでんぷんを含む原料に水を配合し、
二軸型エクスＩ・ルーダ−で処理したもの（以下ＦＳＰ
という）を加熱水和するとぶかひれ様の外観をと食感を
呈するものになることを見い出し、本発明を完成した。
ＦＳＰの原料である大豆蛋白としては分雛犬豆蛋白、Ｗ
Ａ’４Ｍ大豆蛋白を用いることができる。またアルコー
ル洗浄ン農縮大豆蛋白であってもよい。
Ａ’４Ｍ大豆蛋白を用いることができる。またアルコー
ル洗浄ン農縮大豆蛋白であってもよい。
油脂としては油脂自体または油脂を含有する粉末が含ま
れる。前者としては゛通常の食用油が、また後者として
は全脂大豆粉、粉末油脂、その他の油糧種子が夫々使用
できる。
れる。前者としては゛通常の食用油が、また後者として
は全脂大豆粉、粉末油脂、その他の油糧種子が夫々使用
できる。
原料中に占める大豆蛋白の量は５５〜９０％く重量。以
下間し）、油脂の量は４〜１２％、でんぷんの量は５〜
３０％が適当である。
下間し）、油脂の量は４〜１２％、でんぷんの量は５〜
３０％が適当である。
以上の原料に水を添加し、二軸型エクストルーダーへ供
給し、カロ圧・加熱してＦＳＰを製造する。
給し、カロ圧・加熱してＦＳＰを製造する。
二軸型エクストルーダーとしては搬送性、混合性が高い
など二軸型エクストルーダーの基本的性能を有する市販
品であれば、いずれも使用できる。
など二軸型エクストルーダーの基本的性能を有する市販
品であれば、いずれも使用できる。
エクストルーダーのバレル７Ａ ＩＸ ；ｉ １００〜
２５０゛Ｃ，グイ直前の圧力は１０〜５０ ｋｇ／ ｃ
ｎｌ、スクリュー回転数は１５０〜２５０ｒｐｍ程度が
適当である。
２５０゛Ｃ，グイ直前の圧力は１０〜５０ ｋｇ／ ｃ
ｎｌ、スクリュー回転数は１５０〜２５０ｒｐｍ程度が
適当である。
このＦＳＰに対し、加熱水和を行う。これによりＦＳＰ
に繊維性が発現する。加熱水和の手段としては例えばＦ
ＳＰを４０〜１００℃、好ましくは６０〜８０℃の熱温
水に１０〜６０分浸漬したのち、脱水する。かくしてふ
かひれ様の外観と食感を持った食品が得られる。
に繊維性が発現する。加熱水和の手段としては例えばＦ
ＳＰを４０〜１００℃、好ましくは６０〜８０℃の熱温
水に１０〜６０分浸漬したのち、脱水する。かくしてふ
かひれ様の外観と食感を持った食品が得られる。
（ｅ）実施例
実施例１
分離大豆蛋白５部（重量。以下間し）、全脂大豆蛋白粉
５部および馬鈴薯でんぷん３部を混合し、二軸型エクス
トルーダーで５５ｋｇ／時間の割合で投入し、同時に全
原料中の水分が３０％となるように水を供給する。エク
ストルーダーのスクリュー回転数ｔｓｏｒｐｍ、先端バ
レル温度１５０°Ｃ。
５部および馬鈴薯でんぷん３部を混合し、二軸型エクス
トルーダーで５５ｋｇ／時間の割合で投入し、同時に全
原料中の水分が３０％となるように水を供給する。エク
ストルーダーのスクリュー回転数ｔｓｏｒｐｍ、先端バ
レル温度１５０°Ｃ。
グイ直前の圧力２５ｋｇ／ｃ４の条件下に加圧・加熱し
得られたＦＳＰをローラーで扁平に伸ばし、長さＩ Ｃ
＋１１に切断し、８０℃で２時間乾燥する。これを６０
℃の温水中に５０分間浸漬したのち脱水し、ＦＳＰの水
和物を得る。
得られたＦＳＰをローラーで扁平に伸ばし、長さＩ Ｃ
＋１１に切断し、８０℃で２時間乾燥する。これを６０
℃の温水中に５０分間浸漬したのち脱水し、ＦＳＰの水
和物を得る。
このＦＳＰを用い、ふかびれスーブを以下のようにして
製造した。すなわち表−１の配合に基づき、（１）ＦＳ
Ｐ水和物をフードカッターで粉砕する。（２）ｔＭにラ
ードを入れ、シイタケ、タケノコ、ショウガをサラと炒
める。（３）水２チキンコンソメ、調味料を入れ煮立て
る。（４）ＦＳＰ水和物を加えた後、片栗粉を入れとろ
みをつけ、最後にゴマ油を入れよく混ぜる。
製造した。すなわち表−１の配合に基づき、（１）ＦＳ
Ｐ水和物をフードカッターで粉砕する。（２）ｔＭにラ
ードを入れ、シイタケ、タケノコ、ショウガをサラと炒
める。（３）水２チキンコンソメ、調味料を入れ煮立て
る。（４）ＦＳＰ水和物を加えた後、片栗粉を入れとろ
みをつけ、最後にゴマ油を入れよく混ぜる。
表−１ふかひれスーブの配合
グルタミン酸ソーダ ０．５ホワイトペ
パー ０．１（ｆ）発明の効果 本発明によれば、従来高価であり、また調理に手間がか
かるなどのため家庭では殆ど使われることのなかったん
かひれに類供した食品を安価に提供することができる。
パー ０．１（ｆ）発明の効果 本発明によれば、従来高価であり、また調理に手間がか
かるなどのため家庭では殆ど使われることのなかったん
かひれに類供した食品を安価に提供することができる。
また、このものは調理が容易であるから、ふかひれスー
ブその他の中華料理などを家庭で手軽に味わうことがで
きる。
ブその他の中華料理などを家庭で手軽に味わうことがで
きる。
Claims (1)
- （１）大豆蛋白、油脂およびでんぷんを含む原料に水を
配合し、二軸型エクストルーダーで加圧・加熱処理した
ものを加熱水和することを特徴とするふかひれ様食品の
製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60215974A JPS6274263A (ja) | 1985-09-28 | 1985-09-28 | ふかひれ様食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60215974A JPS6274263A (ja) | 1985-09-28 | 1985-09-28 | ふかひれ様食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6274263A true JPS6274263A (ja) | 1987-04-06 |
Family
ID=16681321
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60215974A Pending JPS6274263A (ja) | 1985-09-28 | 1985-09-28 | ふかひれ様食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6274263A (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6269952A (ja) * | 1985-09-21 | 1987-03-31 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 植物性蛋白素材の繊維性を発現させる方法 |
-
1985
- 1985-09-28 JP JP60215974A patent/JPS6274263A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6269952A (ja) * | 1985-09-21 | 1987-03-31 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 植物性蛋白素材の繊維性を発現させる方法 |
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