JPS63102656A - 魚卵加工食品の製造方法 - Google Patents
魚卵加工食品の製造方法Info
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- JPS63102656A JPS63102656A JP61247205A JP24720586A JPS63102656A JP S63102656 A JPS63102656 A JP S63102656A JP 61247205 A JP61247205 A JP 61247205A JP 24720586 A JP24720586 A JP 24720586A JP S63102656 A JPS63102656 A JP S63102656A
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- roe
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- salted
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、・イクラ、筋子などの魚卵を原材料とする加
工食品の製造方法に関する。
工食品の製造方法に関する。
従来技術と１４題点
ニジ／卵、ス・ケソウ卵、チョウザメ卵などの小粒な魚
卵に対して、イクラ、筋子などの比較的大粒な魚卵は、
適当に塩漬けされた４ｄ品が食車を賑わしている。
卵に対して、イクラ、筋子などの比較的大粒な魚卵は、
適当に塩漬けされた４ｄ品が食車を賑わしている。
ところが、イクラ、筋子などの魚卵は、塩蔵品しか開発
されておらず、これらに代わるべき新製品やこれらに追
ＨＵすべき新製品は未開発である。
されておらず、これらに代わるべき新製品やこれらに追
ＨＵすべき新製品は未開発である。
問題点解決のための手段
本発明は、上記問題点及び近時スケソウ卵を塩蔵して辛
子味を加味した所謂辛子明太子という魚卵加工食品に人
気があることなどに着目してなしたもので、イクラ、筋
子などの比較的大粒な魚卵を原材料とする令名に々い風
味の新しい加工食品の提供を目的とする。
子味を加味した所謂辛子明太子という魚卵加工食品に人
気があることなどに着目してなしたもので、イクラ、筋
子などの比較的大粒な魚卵を原材料とする令名に々い風
味の新しい加工食品の提供を目的とする。
本発明は、該目的を達成するため、塩水にイクラを投、
大して攪拌し、塩水から取出したイクラを水切りし、水
切りしたイクラに明太子調味料とみりんとを混ぜ合わせ
て適数日間熟成せしめること、並びに塩水に筋子を投入
して攪拌し、塩水から取出した筋子を水切シし、水切シ
した筋子に明太子調味料とみシんとを混ぜ合わせて適数
日ｌＩ！１熟成せしめることという魚卵加工食品の、４
造手段を提案する。
大して攪拌し、塩水から取出したイクラを水切りし、水
切りしたイクラに明太子調味料とみりんとを混ぜ合わせ
て適数日間熟成せしめること、並びに塩水に筋子を投入
して攪拌し、塩水から取出した筋子を水切シし、水切シ
した筋子に明太子調味料とみシんとを混ぜ合わせて適数
日ｌＩ！１熟成せしめることという魚卵加工食品の、４
造手段を提案する。
作用効果
本発明は、上記手段からなるので、明太子調味料の有す
る辛味と甘味、みりんの甘味などがイクラ、筋子などの
塩味とよく混じ９合い、命名の塩味だけだった単調な風
味に比し、舌ざわシがよく、塩味、甘味、辛味などが程
よく混じシ合った新しい風味の魚卵加工食品を提供でき
る。
る辛味と甘味、みりんの甘味などがイクラ、筋子などの
塩味とよく混じ９合い、命名の塩味だけだった単調な風
味に比し、舌ざわシがよく、塩味、甘味、辛味などが程
よく混じシ合った新しい風味の魚卵加工食品を提供でき
る。
実施例
イクラを原材料とする場合約２５”Ｃの塩水約４００リ
ブトルに食塩を１５０ｋｐ位圓え、イクラを約３０時投
入し、８〜１０分位攪拌し、イクラに塩味を適当に滲透
せしめて塩蔵する第１工程と、塩味の滲透したイクラを
ざる類（たとえば、目ざるなど）或は籠類（たとえば、
目籠など）などで塩水から掬い上げ、２〜４時間位水切
りする第２工程と、水切りしたイクラに明太子調味料（
辛味、甘味を有し、防腐剤が配合され次間法科でＴ −
１８７と称されている市販品）を９ＫＪ１位加えると共
にみりんを約６００ ｃｃ加えて混ぜ合わせ、２４〜４
８時間位静置して熟成せしめる第３工程とを経て製品を
得る。
ブトルに食塩を１５０ｋｐ位圓え、イクラを約３０時投
入し、８〜１０分位攪拌し、イクラに塩味を適当に滲透
せしめて塩蔵する第１工程と、塩味の滲透したイクラを
ざる類（たとえば、目ざるなど）或は籠類（たとえば、
目籠など）などで塩水から掬い上げ、２〜４時間位水切
りする第２工程と、水切りしたイクラに明太子調味料（
辛味、甘味を有し、防腐剤が配合され次間法科でＴ −
１８７と称されている市販品）を９ＫＪ１位加えると共
にみりんを約６００ ｃｃ加えて混ぜ合わせ、２４〜４
８時間位静置して熟成せしめる第３工程とを経て製品を
得る。
なお、イクラは、第１工程の前に清水中で洗滌して水切
シする前処理工程を経る。
シする前処理工程を経る。
製品ｄ１適当に容器詰めして出荷する。
製品を食したところ、イクラに滲透した塩味に、明太子
調味料の辛味、甘味、Ｊ）−シんの甘味が混じり合うも
、甘味料を添／Ｊ（Ｉ していないこと及び明太子調味
料の辛味によって過度の甘味が抑制され、命名味覚した
ことのない新しい風味を味わうことができ、酒肴、そう
菜などに適していると思われた。
調味料の辛味、甘味、Ｊ）−シんの甘味が混じり合うも
、甘味料を添／Ｊ（Ｉ していないこと及び明太子調味
料の辛味によって過度の甘味が抑制され、命名味覚した
ことのない新しい風味を味わうことができ、酒肴、そう
菜などに適していると思われた。
筋子を原材料とする場合
筋子は、清水シ・で洗滌して水切りする前処理工程を経
て第１工程に移る。
て第１工程に移る。
約、Ｓ−Ｃの塩水約４００リツトルに微量（約０．０２
ｇ）の防腐剤（たとえば亜硝酸）を添加すると共に食塩
を１５０９位加え、筋子を約３０棲投入し、１５〜２０
分位攪拌し、筋子に塩味を適当に滲透せしめて塩蔵する
第１工程と、塩味の滲透した筋子をざる類或は籠類（た
とえば、目ざる。目籠など）で塩水から掬い上げ、簀の
子上に拡げて３０〜６０分位水切シする第２工程と、水
のシした筋子に明太子１Ａ味料（イクラの加工に使用し
たと同じＴ −１８７と称されている市販品）を１２Ｋ
ｐ位と、みりん約９００ ｃｃとを加えて混ぜ合わせ、
招〜ｎ時間位静置して、熟成せしめる第３工程とを経て
製品を得る。
ｇ）の防腐剤（たとえば亜硝酸）を添加すると共に食塩
を１５０９位加え、筋子を約３０棲投入し、１５〜２０
分位攪拌し、筋子に塩味を適当に滲透せしめて塩蔵する
第１工程と、塩味の滲透した筋子をざる類或は籠類（た
とえば、目ざる。目籠など）で塩水から掬い上げ、簀の
子上に拡げて３０〜６０分位水切シする第２工程と、水
のシした筋子に明太子１Ａ味料（イクラの加工に使用し
たと同じＴ −１８７と称されている市販品）を１２Ｋ
ｐ位と、みりん約９００ ｃｃとを加えて混ぜ合わせ、
招〜ｎ時間位静置して、熟成せしめる第３工程とを経て
製品を得る。
製品は適当に容器詰めして出荷する。
この製品を食したところ、筋子に滲透した塩味に、明太
子調味料の辛味、甘味、−！＃−シんの甘味などが混じ
シ合うも、甘味料を配合していないこと及び明太子調味
料の辛味によって、過度の甘味が抑制され、酒肴、そう
菜などに適した新しい味覚を味うことができた。
子調味料の辛味、甘味、−！＃−シんの甘味などが混じ
シ合うも、甘味料を配合していないこと及び明太子調味
料の辛味によって、過度の甘味が抑制され、酒肴、そう
菜などに適した新しい味覚を味うことができた。
筋子を加工する実施例で塩水に防腐剤（亜硝酸）を配合
したが、亜硝酸ならば、経時とともに消滅するので好都
合である。
したが、亜硝酸ならば、経時とともに消滅するので好都
合である。
上記２つの実施例における数値は一例を示したものであ
り、需要者の希望に応じて数値を特徴する 特許出該人 岩 井 勝 彦
り、需要者の希望に応じて数値を特徴する 特許出該人 岩 井 勝 彦
Claims (2)
- （１）塩水にイクラを投入して攪拌する第１工程と、塩
水から取出したイクラを水切りする第２工程と、水切り
したイクラに明太子調味料とみりんとを混ぜ合わせて適
数日間熟成せしめる第３工程とからなる魚卵加工食品の
製造方法。 - （２）塩水に筋子を投入して攪拌する第１工程と、塩水
から取出した筋子を水切りする第２工程と、水切りした
筋子に明太子調味料とみりんとを混ぜ合わせて適数日間
熟成せしめる第３工程とからなる魚卵加工食品の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61247205A JPS63102656A (ja) | 1986-10-17 | 1986-10-17 | 魚卵加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61247205A JPS63102656A (ja) | 1986-10-17 | 1986-10-17 | 魚卵加工食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63102656A true JPS63102656A (ja) | 1988-05-07 |
| JPH0430825B2 JPH0430825B2 (ja) | 1992-05-22 |
Family
ID=17160012
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61247205A Granted JPS63102656A (ja) | 1986-10-17 | 1986-10-17 | 魚卵加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63102656A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011024435A (ja) * | 2009-07-22 | 2011-02-10 | Honma Mayumi | 塩数の子の冷凍保存方法 |
-
1986
- 1986-10-17 JP JP61247205A patent/JPS63102656A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011024435A (ja) * | 2009-07-22 | 2011-02-10 | Honma Mayumi | 塩数の子の冷凍保存方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0430825B2 (ja) | 1992-05-22 |
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