JPH0139740B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0139740B2 JPH0139740B2 JP61312794A JP31279486A JPH0139740B2 JP H0139740 B2 JPH0139740 B2 JP H0139740B2 JP 61312794 A JP61312794 A JP 61312794A JP 31279486 A JP31279486 A JP 31279486A JP H0139740 B2 JPH0139740 B2 JP H0139740B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- seasoning
- seasoning liquid
- chili pepper
- steps
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
Ａ 発明の目的
ａ 産業上の利用分野
本発明は、新規な構成を有する水産加工品の製
法を提供しようとするものである。
法を提供しようとするものである。
ｂ 従来の技術とその問題点
従来筋子、いくらについては、昔から行われて
いる方法である飽和食塩水に一定時間漬け込む方
法のみである。ところが近年、養殖事業の拡大に
伴い、鮭の来遊量が増加し、生筋子、生バラコの
量も増加しており、筋子、いくらの消費が滞つて
いる。又、従来の筋子、いくらに対し消費者の飽
きを招いている。
いる方法である飽和食塩水に一定時間漬け込む方
法のみである。ところが近年、養殖事業の拡大に
伴い、鮭の来遊量が増加し、生筋子、生バラコの
量も増加しており、筋子、いくらの消費が滞つて
いる。又、従来の筋子、いくらに対し消費者の飽
きを招いている。
Ｂ 発明の構成
ａ 問題を解決しようとする手段
本発明では、下記の構成のものによつて上述し
た問題を解決しようとするものである。
た問題を解決しようとするものである。
すなわち、本発明のものは、唐辛子調味液を主
材とする漬け込み調味料で味付け処理した筋子、
いくらの表面に適量の唐辛子をまぶす様構成した
水産加工品の製法である。
材とする漬け込み調味料で味付け処理した筋子、
いくらの表面に適量の唐辛子をまぶす様構成した
水産加工品の製法である。
ｂ 発明の実施例
第１発明〜筋子の水産加工品の場合
第１工程〜味付け調味の中心となる唐辛子調味
液を作るが、その製法は次の通りである。
液を作るが、その製法は次の通りである。
イ 水 20
ロ みりん ２
ハ 魚介エキス調味料 400ｇ（フイツシユエイ
ド・協和醗酵） ニ 蛋白加水分解物調味料 200ｇ（CM協和
Ｂ・協和醗酵） ホ ソルビツト液 600ｇ（ソルビツトKNF・味
の素） ヘ グルソー 300ｇ（協和醗酵） ト 核酸調味料 100ｇ（Ｗ・Ｐ・味の素） チ 食塩 1000ｇ リ 唐辛子エキス 200ｇ 上記イないし上記リを熱湯し冷却する。
ド・協和醗酵） ニ 蛋白加水分解物調味料 200ｇ（CM協和
Ｂ・協和醗酵） ホ ソルビツト液 600ｇ（ソルビツトKNF・味
の素） ヘ グルソー 300ｇ（協和醗酵） ト 核酸調味料 100ｇ（Ｗ・Ｐ・味の素） チ 食塩 1000ｇ リ 唐辛子エキス 200ｇ 上記イないし上記リを熱湯し冷却する。
第２工程〜第１工程にて得た唐辛子調味液を主
原料とし、筋子を漬け込む漬け込み調味液を作る
が、その製法は次の通りである。
原料とし、筋子を漬け込む漬け込み調味液を作る
が、その製法は次の通りである。
ヌ 唐辛子調味液 20（第１工程にて得た調味
液） ル 食塩 ３Kg ヲ 酒 ４ ワ 醤油 ３ 上記ヌないし上記ワを適当な容器にて充分に撹
拌混合する。
液） ル 食塩 ３Kg ヲ 酒 ４ ワ 醤油 ３ 上記ヌないし上記ワを適当な容器にて充分に撹
拌混合する。
第３工程〜第２工程で得た調味液に生筋子を
１：１の割合で漬け込む。漬へ込み時間は１時間
〜１時間半。
１：１の割合で漬け込む。漬へ込み時間は１時間
〜１時間半。
第４工程〜第３工程で得た味付け筋子に唐辛子
の粉末をまぶし、適宜容器に収納し最終製品を得
る。
の粉末をまぶし、適宜容器に収納し最終製品を得
る。
第２発明〜いくらの水産加工品の場合
第１工程〜味付調味の中心となる唐辛子調味液
を作るが、その製法は次の通りである。
を作るが、その製法は次の通りである。
イ 水 20
ロ みりん ２
ハ 魚介エキス調味料 400ｇ（フイツシユエイ
ド・協和醗酵） ニ 蛋白加水分解物調味料 200ｇ（CM協和
Ｂ・協和醗酵） ホ ソルビツト液 600ｇ（ソルビツトKNF・味
の素） ヘ グルソー 300ｇ（協和醗酵） ト 核酸調味料 100ｇ（Ｗ・Ｐ・味の素） チ 食塩 1000ｇ リ 唐辛子エキス 200ｇ 上記イないし上記リを熱湯し冷却する。
ド・協和醗酵） ニ 蛋白加水分解物調味料 200ｇ（CM協和
Ｂ・協和醗酵） ホ ソルビツト液 600ｇ（ソルビツトKNF・味
の素） ヘ グルソー 300ｇ（協和醗酵） ト 核酸調味料 100ｇ（Ｗ・Ｐ・味の素） チ 食塩 1000ｇ リ 唐辛子エキス 200ｇ 上記イないし上記リを熱湯し冷却する。
第２工程〜第１工程にて得た唐辛子調味液を主
原料として、生バラコを漬け込む漬け込み調味液
を作るが、その製法は次の通りである。
原料として、生バラコを漬け込む漬け込み調味液
を作るが、その製法は次の通りである。
ヌ 唐辛子調味液 20（第１工程にて得た調味
液） ル 食塩 ３Kg ヲ 酒 ４ ワ 醤油 ３ 上記ヌないし上記ワを適当な容器にて充分に撹
拌混合する。
液） ル 食塩 ３Kg ヲ 酒 ４ ワ 醤油 ３ 上記ヌないし上記ワを適当な容器にて充分に撹
拌混合する。
第３工程〜第２工程で得た調味液に生バラコを
１：１の割合で漬け込む。漬け込み時間は30分〜
１時間。
１：１の割合で漬け込む。漬け込み時間は30分〜
１時間。
第４工程〜第３工程で得た味付けバラコに唐辛
子の粉末をまぶし、適宜容器に収納し、最終製品
を得る。
子の粉末をまぶし、適宜容器に収納し、最終製品
を得る。
Ｃ 発明の効果
本発明は上述の如く、唐辛子調味液を主材とし
て筋子、いくらの味付けを行うので、従来の塩の
みで味付けしたものに比べ、味の濃い飽きのない
美味しい水産加工品である筋子、いくらとするこ
とができる。
て筋子、いくらの味付けを行うので、従来の塩の
みで味付けしたものに比べ、味の濃い飽きのない
美味しい水産加工品である筋子、いくらとするこ
とができる。
このほか、本発明では唐辛子調味液を上述の方
法で製造されたものであるから、下記のような効
果を期待することができる。
法で製造されたものであるから、下記のような効
果を期待することができる。
魚介エキスにより魚の味を付与しながら、ソル
ビツトによりつやを出すことができる。
ビツトによりつやを出すことができる。
また、漬け込み調味液は上述の方法で製造され
たものであるから、下記のような効果を期待する
ことができる。
たものであるから、下記のような効果を期待する
ことができる。
(1) 醤油により生臭みを取除くことができる。
(2) 塩分濃度を塩の添加で調製し、醤油の味を保
ちながら、醤味の色を極力抑えることができ、
卵を堅く締めることができる。
ちながら、醤味の色を極力抑えることができ、
卵を堅く締めることができる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 下記の第１工程ないし第４工程からなること
を特徴とする水産加工品の製造方法。 第１工程〜水20、みりん２、魚介エキス調
味料400ｇ、蛋白加水分解物調味料200ｇ、ソルビ
ツト液600ｇ、グルソー300ｇ、核酸調味料100ｇ、
食塩1000ｇ、唐辛子エキス200ｇを熱湯し冷却し
て唐辛子調味液を作ること。 第２工程〜第１工程にて得た唐辛子調味液20
、食塩３Kg、酒４、醤油３を適当な容器に
て充分に撹拌混合して、漬け込み調味液を作るこ
と。 第３工程〜第２工程で得た調味液に生筋子を
１：１の割合で１時間〜１時間半漬け込むこと。 第４工程〜第３工程で得た味付け筋子に唐辛子
の粉末をまぶし、適宜容器に収納し最終製品を得
ること。 ２ 下記の第１工程ないし第４工程からなること
を特徴とする水産加工品の製造方法。 第１工程〜水20、みりん２、魚介エキス調
味料400ｇ、蛋白加水分解物調味料200ｇ、ソルビ
ツト液600ｇ、グルソー300ｇ、核酸調味料100ｇ、
食塩1000ｇ、唐辛子エキス200ｇを熱湯し冷却し
て唐辛子調味液を作ること。 第２工程〜第１工程にて得た唐辛子調味液20
、食塩３Kg、酒４、醤油３を適当な容器に
て充分に撹拌混合して、漬け込み調味液を作るこ
と。 第３工程〜第２工程で得た調味液に生バラコを
１：１の割合で30分〜１時間漬け込むこと。 第４工程〜第３工程で得た味付けバラコに唐辛
子の粉末をまぶし、適宜容器に収納し、最終製品
を得る。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61312794A JPS63167766A (ja) | 1986-12-29 | 1986-12-29 | 水産加工品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61312794A JPS63167766A (ja) | 1986-12-29 | 1986-12-29 | 水産加工品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63167766A JPS63167766A (ja) | 1988-07-11 |
| JPH0139740B2 true JPH0139740B2 (ja) | 1989-08-23 |
Family
ID=18033484
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61312794A Granted JPS63167766A (ja) | 1986-12-29 | 1986-12-29 | 水産加工品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63167766A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3082695B2 (ja) | 1997-01-16 | 2000-08-28 | 日本電気株式会社 | 半導体レーザ装置、その製造方法 |
-
1986
- 1986-12-29 JP JP61312794A patent/JPS63167766A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63167766A (ja) | 1988-07-11 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
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