JPS63105651A - ギヨウジヤニンニクの保存加工方法 - Google Patents
ギヨウジヤニンニクの保存加工方法Info
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- JPS63105651A JPS63105651A JP61253431A JP25343186A JPS63105651A JP S63105651 A JPS63105651 A JP S63105651A JP 61253431 A JP61253431 A JP 61253431A JP 25343186 A JP25343186 A JP 25343186A JP S63105651 A JPS63105651 A JP S63105651A
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（発明の分野）
この発明はギヨウジヤニンニクのリン茎あるいは草葉を
原材料とする保存加工方法に関するものである。
原材料とする保存加工方法に関するものである。
（従来技術とその問題点）
ギヨウジヤニンニクは北海道および東北地方の一部の森
林や湿原に自生するユリＨの多年草で、春先にその新葉
を食用に供する一種の１１１菜としてアイヌネギ等の名
称で、一部の地方で珍重されている。また、その名の示
す通り修業僧の栄養源としても利用されている。
林や湿原に自生するユリＨの多年草で、春先にその新葉
を食用に供する一種の１１１菜としてアイヌネギ等の名
称で、一部の地方で珍重されている。また、その名の示
す通り修業僧の栄養源としても利用されている。
さらに、ギヨウジヤニンニクは活性持続型ビタミンを形
成するのに必要なアリシンを多量に含有するとともに、
コレステロールの除去作用を有し、かつ強壮作用を有づ
る蹟菜として非常に優れた植物である。
成するのに必要なアリシンを多量に含有するとともに、
コレステロールの除去作用を有し、かつ強壮作用を有づ
る蹟菜として非常に優れた植物である。
しかしこのように風味豊かで栄養価が高いにも拘らず、
広く普及されない原因は次の３つの理由が挙げられる。
広く普及されない原因は次の３つの理由が挙げられる。
■栽培方法が確立されていないこと。
■可食部が主として草葉であることから保存性が悪い。
■通常のニンニクに比べて特有の臭いが強すぎる。
（発明の目的）
この発明は上記のような問題点に鑑みなされたもので、
その目的とするところは、酸化防止液中に浸漬せしめて
保存性を向上せしめるとともに、加圧加熱処理を施すこ
とにより特有の臭いを弱めて風味豊かな食品として提供
することを目的とするものである。
その目的とするところは、酸化防止液中に浸漬せしめて
保存性を向上せしめるとともに、加圧加熱処理を施すこ
とにより特有の臭いを弱めて風味豊かな食品として提供
することを目的とするものである。
（発明の構成と効果）
この発明は上記の如き目的を達成するために、栽培され
たギヨウジヤニンニクのリン茎あるいは茎葉を洗浄し、
酸化防止液中に浸漬するとともに容器中に密封する工程
と、 上記工程終了後のリン茎あるいは茎葉をさらに洗浄し、
加圧加熱処理を行なう工程と、上記加圧加熱終了後容器
中に密封する工程と、からなることを特徴とする。
たギヨウジヤニンニクのリン茎あるいは茎葉を洗浄し、
酸化防止液中に浸漬するとともに容器中に密封する工程
と、 上記工程終了後のリン茎あるいは茎葉をさらに洗浄し、
加圧加熱処理を行なう工程と、上記加圧加熱終了後容器
中に密封する工程と、からなることを特徴とする。
この発明は上記のようにトコフェロール、β−カロチン
、アスコルビン酸等の酸化防止液中に浸漬せしめて酸化
防止を施すとともに、容器中でギヨウジヤニンニクより
発生したＣ Ｏ２により酸素分圧が低下するため保存性
が向上する。
、アスコルビン酸等の酸化防止液中に浸漬せしめて酸化
防止を施すとともに、容器中でギヨウジヤニンニクより
発生したＣ Ｏ２により酸素分圧が低下するため保存性
が向上する。
また、リン茎あるいは茎葉を加圧加熱処理を施すことに
より、臭い成分を分解するようにしたため、特有の強い
臭いは弱くなり、充分食用に供することかできる等の効
果を有する。
より、臭い成分を分解するようにしたため、特有の強い
臭いは弱くなり、充分食用に供することかできる等の効
果を有する。
（実施例の説明）
本発明に用いられるギヨウジヤニンニクは山野に自生ず
るものをそのまま用いることもできるが、でき得れば確
立した栽培方法により得られたギヨウジヤニンニクを用
いる方が工業生産的にも好ましい。
るものをそのまま用いることもできるが、でき得れば確
立した栽培方法により得られたギヨウジヤニンニクを用
いる方が工業生産的にも好ましい。
その栽培方法の一例を挙げると、増殖方法は種子２株分
け２組織培養が考えられるが、圃場を用いる場合、種子
２株分りいずれも可能である。多年草であるので１度定
殖すれば５年間は連続して収量の低下がなく収穫できる
。また、水Ｍ１栽培も可能であり、栽培上のポイン１〜
は温度と土が１の場合は土耕条件でおる。
け２組織培養が考えられるが、圃場を用いる場合、種子
２株分りいずれも可能である。多年草であるので１度定
殖すれば５年間は連続して収量の低下がなく収穫できる
。また、水Ｍ１栽培も可能であり、栽培上のポイン１〜
は温度と土が１の場合は土耕条件でおる。
また、この植物は平均気温１２°Ｃ前後を好み、昼夜間
の温度差が大きいほど良質のものが得られる。また、土
壌は腐蝕が少なく、リン酸吸収係数の高い比較的痩せた
土壌を好む。
の温度差が大きいほど良質のものが得られる。また、土
壌は腐蝕が少なく、リン酸吸収係数の高い比較的痩せた
土壌を好む。
以上のような理由から、上記のような条件にめった比較
的山間部の土地を選び、窒素肥料を施肥する。また、病
害に留意するために密植を避はニンニク栽培地から離れ
た場所で栽培することが望ましい。発生すると思われる
黒腐菌核病、春腐病等の病害に対しては通常のニンニク
と同様チウラム・ベノミル水和剤、調水和剤等で対処す
る。
的山間部の土地を選び、窒素肥料を施肥する。また、病
害に留意するために密植を避はニンニク栽培地から離れ
た場所で栽培することが望ましい。発生すると思われる
黒腐菌核病、春腐病等の病害に対しては通常のニンニク
と同様チウラム・ベノミル水和剤、調水和剤等で対処す
る。
次に、上記の如くして収穫されたギヨウジヤニンニクの
リン茎あるいは茎葉部分を洗浄し、これらをトコフェロ
ール、β−カロチン、アスコルビン酸をそれぞれ１！当
たり１ｍ（１１〜１０ｍ０含有する酸化防止液中に５〜
１０分間浸漬した後、適当量をプラスチックの袋に密封
する。上記浸漬により酸化防止を行なうとともに、プラ
スチック袋中にでギヨウジヤニンニクにより発生したＣ
Ｏ２により酸素分圧が低下し、保存性が高められる。実
験の結実現在の生鮮野菜の流通条件において、国内消費
に充分耐えられる保存日数が得られた。また、酸化防止
剤としてＢＨＡ、ＢＨＴも利用できるが、上記の如き酸
化防止剤を用いる方が望ましい。
リン茎あるいは茎葉部分を洗浄し、これらをトコフェロ
ール、β−カロチン、アスコルビン酸をそれぞれ１！当
たり１ｍ（１１〜１０ｍ０含有する酸化防止液中に５〜
１０分間浸漬した後、適当量をプラスチックの袋に密封
する。上記浸漬により酸化防止を行なうとともに、プラ
スチック袋中にでギヨウジヤニンニクにより発生したＣ
Ｏ２により酸素分圧が低下し、保存性が高められる。実
験の結実現在の生鮮野菜の流通条件において、国内消費
に充分耐えられる保存日数が得られた。また、酸化防止
剤としてＢＨＡ、ＢＨＴも利用できるが、上記の如き酸
化防止剤を用いる方が望ましい。
さらに、上記の如くして得られたギヨウジヤニンニクの
茎葉あるいはリン茎は次のような加工を施す。
茎葉あるいはリン茎は次のような加工を施す。
茎葉の加工に当たっては草葉をさらに洗浄し、１２０℃
で３０〜６０分間加圧／Ｊｒｌ？！Ｊ、ｌ埋を施す。
で３０〜６０分間加圧／Ｊｒｌ？！Ｊ、ｌ埋を施す。
この処理により特有の強い臭い成分は相当量分解される
。残留する臭いの強弱は加熱時間を調節することにより
調整できる。また、酵素を用いる前処理もできるが、コ
スト的には熱処理の方が有利である。前処理の終わった
茎葉は瓶詰またはプラスチック容器詰として、これをそ
のまま料理素材として利用することができる。缶詰はク
ロロフィルの変色の危険性があるので避けたほうが良い
。
。残留する臭いの強弱は加熱時間を調節することにより
調整できる。また、酵素を用いる前処理もできるが、コ
スト的には熱処理の方が有利である。前処理の終わった
茎葉は瓶詰またはプラスチック容器詰として、これをそ
のまま料理素材として利用することができる。缶詰はク
ロロフィルの変色の危険性があるので避けたほうが良い
。
また、適当な大きざに切断し茸、山菜等を加えて味付け
し、風味豊かな食品として加工することも可能である。
し、風味豊かな食品として加工することも可能である。
また、リン茎の加工に当たっては茎の部分を１０ｃｍ前
後残前後力ッ１〜するとともに、根を除去した後洗浄し
、加圧加熱処理を施した後瓶詰にする。
後残前後力ッ１〜するとともに、根を除去した後洗浄し
、加圧加熱処理を施した後瓶詰にする。
このような加工方法によればスティック状のつ（プ合わ
せ材料あるいはおつまみ等に利用できる。
せ材料あるいはおつまみ等に利用できる。
また、上記の如き／Ｉｎ工を施した後、乾燥Ｖしめ−〇
− て粉末体とし、また、エキス成分を抽出せしめて抽出液
とした場合には、調味料あるいは保健食品の材料として
も利用できる。
− て粉末体とし、また、エキス成分を抽出せしめて抽出液
とした場合には、調味料あるいは保健食品の材料として
も利用できる。
以上のように本願発明によれば保存性が悪く、かつ特有
の強い臭いのため有効に利用されていなかったギヨウジ
ヤニンニクを食用に供することができるため、野生の植
物を新しり野菜の１つとして有効利用できるので極めて
有益である。
の強い臭いのため有効に利用されていなかったギヨウジ
ヤニンニクを食用に供することができるため、野生の植
物を新しり野菜の１つとして有効利用できるので極めて
有益である。
Claims (1)
- （１）栽培されたギョウジャニンニクのリン茎あるいは
茎葉を洗浄し、酸化防止液中に浸漬するとともに容器中
に密封する工程と、 上記工程終了後のリン茎あるいは茎葉をさらに洗浄し、
加圧加熱処理を行なう工程と、 上記加圧加熱終了後容器中に密封する工程と、からなる
ことを特徴とするギョウジャニンニクの保存加工方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61253431A JPS63105651A (ja) | 1986-10-24 | 1986-10-24 | ギヨウジヤニンニクの保存加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61253431A JPS63105651A (ja) | 1986-10-24 | 1986-10-24 | ギヨウジヤニンニクの保存加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63105651A true JPS63105651A (ja) | 1988-05-10 |
Family
ID=17251302
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61253431A Pending JPS63105651A (ja) | 1986-10-24 | 1986-10-24 | ギヨウジヤニンニクの保存加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63105651A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11151068A (ja) * | 1997-09-09 | 1999-06-08 | Takara Shuzo Co Ltd | 飲食品 |
-
1986
- 1986-10-24 JP JP61253431A patent/JPS63105651A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11151068A (ja) * | 1997-09-09 | 1999-06-08 | Takara Shuzo Co Ltd | 飲食品 |
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