JPS63109743A - 食品の通電加工方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、白米或は麦その他の穀物等からなる炊飯材料
を、直接炊飯材料中を流通する通電作用によって生じた
ジュール熱により短時間内に炊飯処理して風味のある美
味しい御飯として直ちに食′　膳に提供することができ
る通電加工炊飯方法に関する。

従来の技術 一般に白米或は麦等の炊飯材料を冠水状態のもとに釜或
は鍋等の容器に収容した後、該炊飯材料を外部よりの間
接加熱手段により煮沸して炊飯食品を得るようにした炊
飯方法は本願出願前例示するまでもなく従前よ９行われ
ていて周知である。

発明が解決しようとする問題点 ところで、従前のこの種炊飯方法の如く炊飯食品を外部
よりの単なる間接加熱による煮沸手段で得ようとした際
には煮炊時間に相当の時間がかかつて、短時間内に炊飯
食品を容易に得ることができな一許りか炊飯材料自体の
成分を変化させることができないため、従来の炊飯食品
よりも一味違う噛んで味の出る美味しい炊飯食品を容易
に得ることができない問題があった。

問題を解決するための手段 本発明は前記問題点を解決するものであって、以下にそ
の方法を実施例に対応する第１図および第２図を用−て
説明する。すなわち、先ず、対向面１０１ａ　、１（Ｎ
ｂに夫々一対の電極１０２．１０２を配設した絶縁性容
器１０１を用意する。

次いで前記絶縁性容器１０１内に白米或は麦等からなる
炊飯材料Ａと炊飯材料Ａと同等量若しくはそれよりもや
や多めの量の稀塩水Ｂを絶縁性容器１０１に被嵌した蓋
１０４との間に蒸気溜室１０７が形成された状態のもと
に収容する。そして絶縁性容器１０１内に収容した炊飯
材料Ａを一対の電極１０２　、１０２間に亘って施され
た通電作用で速かに炊飯処理するものである。

作　　　　　　　用 今、白米或に麦等からなる炊飯材料Ａを通電作用により
短時間内に炊飯せしめると同時に噛んで味の出る美味し
い炊飯食品を容易に得ようとする場合には、先ず上面が
開放され、か−っ対向面１０１ａ　、１０１ｂに夫々一
対の電極１０２，１０２を配設した絶縁性容器１０１内
に白米或は麦等からなる炊飯材料Ａと炊飯材料Ａと同等
量若しくはそれよりもやや多めの量の稀塩水Ｂを絶縁性
容器１０１に被嵌した蓋１０４との間に蒸気溜室１０７
が形成された状態のもとに収容した後、該炊飯材料Ａに
対し稀塩水８を通電媒体として一対の電極１０２．１０
２に亘り通電を施せば、炊飯材料Ａおよび稀塩水Ｂはと
もに通電により発生したジュール熱で昇温されると共に
、一定温度に達すると内部からの製水が冠水下の炊飯材
料Ａの全面から噴出され程よ（炊飯材料Ａを撹拌しなが
らさらに昇温せしめると共に発生した蒸気は蒸気溜室１
０７に溜められた後、外部に噴出せられると同時に通電
作用で次第に膨軟状となり、その成分も変化されて一味
違った美味しい炊飯食品が得られる。

実　　　施　　　例 本発明方法を実施させるための製造装置の一実施例を図
面につめて説明する。

図面において、１０１は、上面を開放した有底直状を呈
する絶縁性防水紙材料からなる絶縁性容器であって、該
絶縁性容器１０１０対向面１０１ａ、１０１ｂには、表
面に例えばパルプおよび合成繊維によって組成された不
織布又は織布等からなる吸水性の接電体１０３，１０３
をそれぞれ添着した左右一対からなる電極１０２，１０
２を抜き差し自在に。

挿入して配設せしめである。

１０４は、絶縁性容器１０１の上面開放側に取外し自在
に被蓋された蓋であって、該蓋１０４にに蒸気噴出口１
０５が開口されると共に、先端側が絶縁性容器１０１内
に挿入された温度検知針１０６が装着されている。

前記絶縁性容器１０１の内部には、白米或は麦その他の
穀物からなる炊飯材料Ａと、該炊飯材料Ａと同等量若し
くは炊飯材料Ａよりも略２０％多い、塩分５％の稀塩水
Ｂが収容されて−る。したがって、上記炊飯材料Ａの炊
飯状態は温度検知針１０６により検出せられる。

１０７は、絶縁性容器１０１内に収容された炊飯材料Ａ
ｉ−・よび稀塩水日と蓋１０４との間に形成された蒸気
溜室であって、該蒸気溜室１０７には通電による製水作
用で発生した蒸気が貯溜されるようになっている。

したがって、本発明方法により、今、水洗した２００Ｉ
の白米と塩分０．５％の稀塩水２２０　ｇを絶縁性容器
１０１内に収容せしめた後、該絶縁性容器１０１の開放
側を蓋１０４により被蓋すると共に炊飯材料Ａおよび稀
塩水Ｂの略中央位置に尖端側が臨むように温度検知針１
０６を挿通せしめる。

次いで、対向面に夫々配設された一対の電極１０２　、
１０２間に２Ａの交流電流を通電すれば、最初温度２０
℃から次第に温度上昇されるに従−通電量も多くなり温
度５５℃位から白米の上層より気泡が上ると交流電流も
４Ａになって１通電開始後、５分で炊飯材料Ａは１００
℃に昇温される。そこで、上記のような通電をそのまま
続行すると製水によって生じた蒸気は蒸気溜室１０７内
に溜められた後、その一部は蒸気噴出口１０５より外部
に噴出され、白米は通電により発生したジュール熱で加
熱されながら稀塩水を吸収して次第に膨軟状となる。以
上のようにして稀塩水が次第に吸収されると一対の電極
１０２　、１０２表面に添着された　゛接電体１０３　
、１０３に含湿された稀塩水Ｂも次第に減少すると同時
に通電量も減少して通電開始から約１５分位で電流も最
初の頃の２Ａ位に下がる。

そこで、通電をＯＦＦにし、蓋１０４を取外し、接電体
１０３，１０３が添着された一対の電極１０２゜１０２
を絶縁性容器１０１から取出した後、絶縁性容器１０１
の上部側を内側に向は折畳んで包装し、そのまま暫く蒸
せば通電加工炊飯食品が得られる許りか、該通電加工炊
飯食品は直接的な通電による加熱作用で膨らみがより割
りには、ねばりが少なく、噛む程味が出る美味しいもの
となる。

なお、上記白米の中に、適宜の他の好み材料や調味料等
を混入すれば、美味しい混ぜ御飯が出来上るＯ 次に、財団法人日本食品分析センターが発表した本発明
に係る通電加工炊飯方法により得られた通電加工炊飯食
品の成分分析試験結果を示せば下表の通りである。

そして、上記の成分分析試験結果の中、通電加工炊飯食
品の風味の索となるα化度、蛋白質、糖質、エネルギー
の含有量について、本発明方法によって得られた通電加
工炊飯食品と、本発明方法と同一条件の炊飯材料を電気
釜によって得られた炊飯食品と比較試験したところ、下
表の如く、本発明方法によって得られた通電加工炊飯食
品の方がα化度、蛋白質、糖質、エネルギーの各点にふ
・いてその含有量が多く電気釜により得られた炊飯食品
よりも一段と美味し−ことが立証された。

比較試験表 発明の効果 要するに本発明は、対向面１０１ａ　、１０１ｂに夫々
一対の電極１０２　、１０２を配設した絶縁性容器１０
１内に、炊飯材料Ａと炊飯材料Ａと同等量若しくはそれ
よりもやや多めの量の稀塩水日を、絶縁性容器１０１に
被嵌した蓋１０４との間に蒸気溜室１０１が形成された
状態のもとに収容せしめた後、該炊飯材料Ａを一対の電
極１０２　、１０２間に亘り施された通電作用で速かに
炊飯処理したので、炊飯材料Ａの成分を直接流通する通
電作用により変化させて、従来周知の炊飯方法に較べ、
炊飯食品の味を一段と向上させ、美味の通電加工炊飯食
品を短時間のもとに得ることができる許りか、蒸気溜室
１０７の形成によって、上面側にふ・ける蒸気によ、る
圧力と熱により加熱状態を一層良好ならしめることがで
きる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面に本発明方法を実施するための製造装置の一実施例
を示すものであって、第１図は炊飯開始時における一部
切欠した縦断正面図、第２図は炊飯終了時における一部
切欠した縦断正面図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 対向面に夫々一対の電極を配設した絶縁性容器内に、炊
   飯材料と炊飯材料と同等量若しくはそれよりもやや多め
   の量の稀塩水を、絶縁性容器に被嵌した蓋との間に蒸気
   溜室が形成された状態のもとに収容せしめた後、該炊飯
   材料を一対の電極間に亘り施された通電作用で速かに炊
   飯処理することを特徴とする通電加工炊飯方法。