JPH051694B2 - - Google Patents
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- JPH051694B2 JPH051694B2 JP61254372A JP25437286A JPH051694B2 JP H051694 B2 JPH051694 B2 JP H051694B2 JP 61254372 A JP61254372 A JP 61254372A JP 25437286 A JP25437286 A JP 25437286A JP H051694 B2 JPH051694 B2 JP H051694B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- food material
- insulating container
- electrodes
- electrolyte solution
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- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
［産業上の利用分野］
本発明は、たとえば、白米或は麦その他の穀物
又は穀類加工品等からなる食品材料を、食品材料
中を電解質溶液を通し直接流通する通電作用によ
つて生じたジユール熱により短時間内に加工処理
して風味のある美味しい食品として直ちに食膳に
提供することができる食品の通電加工方法に関す
る。 ［従来の技術］ 一般に白米或はその他の穀物又は穀類加工品等
の食品材料を冠水状態のもとに釜或は鍋等の容器
に収容した後、該食品材料を外部よりの間接加熱
手段により煮沸した食品を得るようにした加工方
法は、本出願前例示するまでもなく従前より行わ
れていて周知である。 ［発明が解決しようとする課題］ ところで、従前のこの種加工方法の如く、食品
を外部よりの単なる間接加熱による煮沸手段で得
ようとした際には、煮沸時間に相当の時間がかか
つて、短時間内に煮沸した食品を容易に得ること
ができない許りか食品材料自体の成分を変化させ
ることができないため、従来の食品よりも一味違
う噛んで味の出る美味しい食品を容易に得ること
ができないという問題点があつた。 本発明は、稀塩水からなる電解質溶液が入つた
絶縁性容器内に収納した食品材料を、電解質溶液
を介し、吸水性材料からなる接電体を添着した一
対の電極間に亘る通電作用により電流を直接食品
材料中を適確に流通せしめて通電により生じたジ
ユール熱で短時間内に沸水加工処理し、風味のあ
る美味しい食品を得ることを目的としている。 ［課題を解決するための手段］ 上記目的を達成するために、本発明の食品の通
電加工方法においては、対向面１０１ａ，１０１
ｂに夫々吸水性材料からなる接電体１０３，１０
３を添着した一対の電極１０２，１０２を備えた
絶縁性容器１０１を用意する。 次いで、前記絶縁性容器１０１内に、たとえば
白米或は麦その他の穀物又は穀類加工品等からな
る食品材料Ａと食品材料Ａと同等量若しくはそれ
よりもやや多めの量稀塩水からなる電解質溶液Ｂ
を絶縁性容器１０１に被嵌した蓋１０４との間に
蒸気溜室１０７が形成された状態のもとに収容す
る。そして絶縁性容器１０１内に収容した食品材
料Ａを一対の電極１０２，１０２間に亘つて施さ
れた通電作用で速かに加工処理するとともに蒸気
溜室１０７内に溜められた蒸気の一部は外部に噴
出させたものである。 ［作用］ 今、白米或は麦その他の穀物又はその他の穀類
加工品等からなる食品材料Ａを通電作用により短
時間内に加工せしめると同時に噛んで味の出る美
味しい加工食品を容易に得ようとする場合には、
先ず上面が開放され、かつ対向面１０１ａ，１０
１ｂに夫々一対の電極１０２，１０２を配設した
絶縁性容器１０１内に白米或は麦その他の穀物又
は穀類加工品等からなる食品材料Ａと食品材料Ａ
と同等量若しくはそれよりもやや多めの量の電解
質溶液Ｂを絶縁性溶液１０１に被嵌した蓋１０４
との間に蒸気溜室１０７が形成された状態のもと
に収容した後、該食品材料Ａに対し電解質溶液Ｂ
を通電媒体として一対の電極１０２，１０２に亘
り通電を施せば、食品材料Ａおよび電解質溶液Ｂ
はともに通電により発生したジユール熱で昇温さ
れると共に、一定温度に達すると内部からの沸水
が冠水下の食品材料Ａの全面から噴出され、程よ
く食品材料Ａを撹拌しながらさらに昇温せしめる
と共に発生した蒸気は蒸気溜室１０７に溜められ
た後、外部に噴出せられると同時に通電作用で次
第に膨軟状となり、その成分も変化されて一味違
つた美味しい加工食品が得られる。 ［実施例］ 本発明方法を実施させるための製造装置の一実
施例を図面について説明する。 第１図および第２図において、１０１は、上面
を開放した有底筺状を呈する絶縁性防水紙材料か
らなる絶縁性容器であつて、該絶縁性容器１０１
の対向面１０１ａ，１０１ｂには、表面に吸水性
材料からなる接電体１０３，１０３をそれぞれ添
着した左右一対の電極１０２，１０２を抜き差し
自在に挿入して配設せしめてある。 １０４は、絶縁性容器１０１の上面開放側に取
外し自在に被蓋された蓋であつて、該蓋１０４に
は蒸気噴出口１０５が開口されると共に、先端側
が絶縁性容器１０１内に挿入された温度検知針１
０６が装着されている。 前記絶縁性容器１０１の内部には、白米或は麦
その他の穀物又は穀類加工品からなる食品材料Ａ
と、該食品材料Ａと同等量若しくは食品材料Ａよ
りも略20％多い塩分0.5％の希塩水からなる電解
質溶液Ｂが収容されている。したがつて、上記食
品材料Ａの加工状態は温度検知針１０６により検
出せられる。 １０７は、絶縁性容器１０１内に収容された食
品材料Ａおよび電解質溶液Ｂと蓋１０４との間に
形成された蒸気溜室であつて、該蒸気溜室１０７
には通電による沸水作用で発生した蒸気が貯溜さ
れるようになつている。 したがつて、本発明方法により、今、水洗した
200ｇの白米と塩分0.5％の希塩水からなる電解質
溶液220ｇを絶縁性容器１０１内に収容せしめた
後、該絶縁性容器１０１の開放側を蓋１０４によ
り被蓋すると共に食品材料Ａおよび電解質溶液Ｂ
の略中央位置に尖端側が臨むように温度検知針１
０６を挿通せしめる。 次いで、対向面に夫々配設された一対の電極１
０２，１０２間に2Aの交流電流を通電すれば、
最初温度20℃から次第に温度上昇されるに従い通
電量も多くなり温度55℃位から白米の上層より気
泡が上ると交流電流も4Aになつて、通電開始後、
５分で食品材料Ａは100℃に昇温される。そこで、
上記のような通電をそのまま続行すると沸水によ
つて生じた蒸気は蒸気溜室１０７内に溜められた
後、その一部は蒸気噴出口１０５より外部に噴出
され、白米は通電により発生したジユール熱で加
熱されながら電解質溶液を吸収して次第に膨軟状
となる。以上のようにして、電解質溶液が次第に
吸収されると一対の電極１０２，１０２表面に添
着された接電体１０３，１０３に含塩された電解
質溶液Ｂも次第に減少すると同時に通電量も減少
して通電開始から約15分位で電流も最初の頃の
2Aに下がる。そこで、通電をOFFにし、蓋１０
４を取外し、接電体１０３，１０３が添着された
一対の電極１０２，１０２を絶縁性容器１０１か
ら取出した後、絶縁性容器１０１の上部側を内側
に向け折り畳んで包装し、そのまま暫く蒸せば通
電加工食品が得られる許りか、該通電加工食品は
直接的な通電による加熱作用で彫らみがよい割り
には、ねばりが少なく、噛む程味が出る美味しい
ものとなる。 なお、上記白米の中に、適宜の他の好み材料や
調味料を混入すれば、美味しい混ぜ御飯が出来上
がる。 次に、財団法人日本食品分析センターが発表し
た本発明に係る食品の通電加工方法により得られ
た通電加工による食品の成分分析試験結果を示せ
ば下記の通りである。
又は穀類加工品等からなる食品材料を、食品材料
中を電解質溶液を通し直接流通する通電作用によ
つて生じたジユール熱により短時間内に加工処理
して風味のある美味しい食品として直ちに食膳に
提供することができる食品の通電加工方法に関す
る。 ［従来の技術］ 一般に白米或はその他の穀物又は穀類加工品等
の食品材料を冠水状態のもとに釜或は鍋等の容器
に収容した後、該食品材料を外部よりの間接加熱
手段により煮沸した食品を得るようにした加工方
法は、本出願前例示するまでもなく従前より行わ
れていて周知である。 ［発明が解決しようとする課題］ ところで、従前のこの種加工方法の如く、食品
を外部よりの単なる間接加熱による煮沸手段で得
ようとした際には、煮沸時間に相当の時間がかか
つて、短時間内に煮沸した食品を容易に得ること
ができない許りか食品材料自体の成分を変化させ
ることができないため、従来の食品よりも一味違
う噛んで味の出る美味しい食品を容易に得ること
ができないという問題点があつた。 本発明は、稀塩水からなる電解質溶液が入つた
絶縁性容器内に収納した食品材料を、電解質溶液
を介し、吸水性材料からなる接電体を添着した一
対の電極間に亘る通電作用により電流を直接食品
材料中を適確に流通せしめて通電により生じたジ
ユール熱で短時間内に沸水加工処理し、風味のあ
る美味しい食品を得ることを目的としている。 ［課題を解決するための手段］ 上記目的を達成するために、本発明の食品の通
電加工方法においては、対向面１０１ａ，１０１
ｂに夫々吸水性材料からなる接電体１０３，１０
３を添着した一対の電極１０２，１０２を備えた
絶縁性容器１０１を用意する。 次いで、前記絶縁性容器１０１内に、たとえば
白米或は麦その他の穀物又は穀類加工品等からな
る食品材料Ａと食品材料Ａと同等量若しくはそれ
よりもやや多めの量稀塩水からなる電解質溶液Ｂ
を絶縁性容器１０１に被嵌した蓋１０４との間に
蒸気溜室１０７が形成された状態のもとに収容す
る。そして絶縁性容器１０１内に収容した食品材
料Ａを一対の電極１０２，１０２間に亘つて施さ
れた通電作用で速かに加工処理するとともに蒸気
溜室１０７内に溜められた蒸気の一部は外部に噴
出させたものである。 ［作用］ 今、白米或は麦その他の穀物又はその他の穀類
加工品等からなる食品材料Ａを通電作用により短
時間内に加工せしめると同時に噛んで味の出る美
味しい加工食品を容易に得ようとする場合には、
先ず上面が開放され、かつ対向面１０１ａ，１０
１ｂに夫々一対の電極１０２，１０２を配設した
絶縁性容器１０１内に白米或は麦その他の穀物又
は穀類加工品等からなる食品材料Ａと食品材料Ａ
と同等量若しくはそれよりもやや多めの量の電解
質溶液Ｂを絶縁性溶液１０１に被嵌した蓋１０４
との間に蒸気溜室１０７が形成された状態のもと
に収容した後、該食品材料Ａに対し電解質溶液Ｂ
を通電媒体として一対の電極１０２，１０２に亘
り通電を施せば、食品材料Ａおよび電解質溶液Ｂ
はともに通電により発生したジユール熱で昇温さ
れると共に、一定温度に達すると内部からの沸水
が冠水下の食品材料Ａの全面から噴出され、程よ
く食品材料Ａを撹拌しながらさらに昇温せしめる
と共に発生した蒸気は蒸気溜室１０７に溜められ
た後、外部に噴出せられると同時に通電作用で次
第に膨軟状となり、その成分も変化されて一味違
つた美味しい加工食品が得られる。 ［実施例］ 本発明方法を実施させるための製造装置の一実
施例を図面について説明する。 第１図および第２図において、１０１は、上面
を開放した有底筺状を呈する絶縁性防水紙材料か
らなる絶縁性容器であつて、該絶縁性容器１０１
の対向面１０１ａ，１０１ｂには、表面に吸水性
材料からなる接電体１０３，１０３をそれぞれ添
着した左右一対の電極１０２，１０２を抜き差し
自在に挿入して配設せしめてある。 １０４は、絶縁性容器１０１の上面開放側に取
外し自在に被蓋された蓋であつて、該蓋１０４に
は蒸気噴出口１０５が開口されると共に、先端側
が絶縁性容器１０１内に挿入された温度検知針１
０６が装着されている。 前記絶縁性容器１０１の内部には、白米或は麦
その他の穀物又は穀類加工品からなる食品材料Ａ
と、該食品材料Ａと同等量若しくは食品材料Ａよ
りも略20％多い塩分0.5％の希塩水からなる電解
質溶液Ｂが収容されている。したがつて、上記食
品材料Ａの加工状態は温度検知針１０６により検
出せられる。 １０７は、絶縁性容器１０１内に収容された食
品材料Ａおよび電解質溶液Ｂと蓋１０４との間に
形成された蒸気溜室であつて、該蒸気溜室１０７
には通電による沸水作用で発生した蒸気が貯溜さ
れるようになつている。 したがつて、本発明方法により、今、水洗した
200ｇの白米と塩分0.5％の希塩水からなる電解質
溶液220ｇを絶縁性容器１０１内に収容せしめた
後、該絶縁性容器１０１の開放側を蓋１０４によ
り被蓋すると共に食品材料Ａおよび電解質溶液Ｂ
の略中央位置に尖端側が臨むように温度検知針１
０６を挿通せしめる。 次いで、対向面に夫々配設された一対の電極１
０２，１０２間に2Aの交流電流を通電すれば、
最初温度20℃から次第に温度上昇されるに従い通
電量も多くなり温度55℃位から白米の上層より気
泡が上ると交流電流も4Aになつて、通電開始後、
５分で食品材料Ａは100℃に昇温される。そこで、
上記のような通電をそのまま続行すると沸水によ
つて生じた蒸気は蒸気溜室１０７内に溜められた
後、その一部は蒸気噴出口１０５より外部に噴出
され、白米は通電により発生したジユール熱で加
熱されながら電解質溶液を吸収して次第に膨軟状
となる。以上のようにして、電解質溶液が次第に
吸収されると一対の電極１０２，１０２表面に添
着された接電体１０３，１０３に含塩された電解
質溶液Ｂも次第に減少すると同時に通電量も減少
して通電開始から約15分位で電流も最初の頃の
2Aに下がる。そこで、通電をOFFにし、蓋１０
４を取外し、接電体１０３，１０３が添着された
一対の電極１０２，１０２を絶縁性容器１０１か
ら取出した後、絶縁性容器１０１の上部側を内側
に向け折り畳んで包装し、そのまま暫く蒸せば通
電加工食品が得られる許りか、該通電加工食品は
直接的な通電による加熱作用で彫らみがよい割り
には、ねばりが少なく、噛む程味が出る美味しい
ものとなる。 なお、上記白米の中に、適宜の他の好み材料や
調味料を混入すれば、美味しい混ぜ御飯が出来上
がる。 次に、財団法人日本食品分析センターが発表し
た本発明に係る食品の通電加工方法により得られ
た通電加工による食品の成分分析試験結果を示せ
ば下記の通りである。
【表】
そして、上記の成分分析試験結果の中、通電加
工による食品の風味の素となるα化度、蛋白質、
糖質、エネルギーの含有量について、本発明方法
によつて得られた通電加工による食品と、本発明
方法と同一条件の材料を電気釜によつて得られた
食品と比較試験したところ、下表の如く、本発明
方法によつて得られた通電加工による食品のほう
がα化度、蛋白質、糖質、エネルギーの各点にお
いてその含有量が多く、電気釜により得られた食
品よりも一段と美味しいことが立証された。
工による食品の風味の素となるα化度、蛋白質、
糖質、エネルギーの含有量について、本発明方法
によつて得られた通電加工による食品と、本発明
方法と同一条件の材料を電気釜によつて得られた
食品と比較試験したところ、下表の如く、本発明
方法によつて得られた通電加工による食品のほう
がα化度、蛋白質、糖質、エネルギーの各点にお
いてその含有量が多く、電気釜により得られた食
品よりも一段と美味しいことが立証された。
【表】
［発明の効果］
要するに本発明は、対向面１０１ａ，１０１ｂ
に夫々吸水性材料からなる接電体１０３，１０３
を添着した一対の電極１０２，１０２を備えた絶
縁性容器１０１内に、食品材料Ａと該食品材料Ａ
と同等量若しくはそれよりもやや多めの量の稀塩
水からなる電解質溶液Ｂを、絶縁性容器１０１に
被嵌した蓋１０４との間に蒸気溜室１０７が形成
された状態のもとに収容せしめた後、該食品材料
Ａを一対の電極１０２，１０２間に亘り施された
通電作用で速やかに加工処理するとともに蒸気溜
室１０７内に溜められた蒸気の一部は外部に噴出
せしめたので、一対の電極１０２，１０２と電解
質溶液Ｂとの接触を吸水性の接電体１０３，１０
３により良好ならしめて、稀塩水からなる電解質
溶液Ｂを一対の電極１０２，１０２に適確に付着
せしめ通電効果の促進を図ることができる許り
か、食品材料Ａの成分を稀塩水からなる電解質溶
液Ｂを介し直接かつ適確に食品材料Ａ中を流通す
る通電作用により変化させて、従来周知の通電加
工方法に較べ、食品の味を一段と向上させ、美味
の通電加工食品を短時間のもとに得ることができ
るは勿論のこと、蒸気溜室１０７内における適正
蒸気圧力と熱とにより加熱状態を一層良好ならし
め、より美味の通電加工食品を得ることができ
る。
に夫々吸水性材料からなる接電体１０３，１０３
を添着した一対の電極１０２，１０２を備えた絶
縁性容器１０１内に、食品材料Ａと該食品材料Ａ
と同等量若しくはそれよりもやや多めの量の稀塩
水からなる電解質溶液Ｂを、絶縁性容器１０１に
被嵌した蓋１０４との間に蒸気溜室１０７が形成
された状態のもとに収容せしめた後、該食品材料
Ａを一対の電極１０２，１０２間に亘り施された
通電作用で速やかに加工処理するとともに蒸気溜
室１０７内に溜められた蒸気の一部は外部に噴出
せしめたので、一対の電極１０２，１０２と電解
質溶液Ｂとの接触を吸水性の接電体１０３，１０
３により良好ならしめて、稀塩水からなる電解質
溶液Ｂを一対の電極１０２，１０２に適確に付着
せしめ通電効果の促進を図ることができる許り
か、食品材料Ａの成分を稀塩水からなる電解質溶
液Ｂを介し直接かつ適確に食品材料Ａ中を流通す
る通電作用により変化させて、従来周知の通電加
工方法に較べ、食品の味を一段と向上させ、美味
の通電加工食品を短時間のもとに得ることができ
るは勿論のこと、蒸気溜室１０７内における適正
蒸気圧力と熱とにより加熱状態を一層良好ならし
め、より美味の通電加工食品を得ることができ
る。
図面は本発明方法を実施するための製造装置の
一実施例を示すものであつて、第１図は加工開始
時における一部切欠した縦断正面図、第２図は加
工終了時における一部切欠した縦断正面図であ
る。 １０１……絶縁性容器、１０１ａ，１０１ｂ…
…絶縁性容器の対向面、１０２，１０２……一対
の電極、１０４……蓋、１０５……蒸気噴出口、
１０７……蒸気溜室、Ａ……食品材料、Ｂ……電
解質溶液。
一実施例を示すものであつて、第１図は加工開始
時における一部切欠した縦断正面図、第２図は加
工終了時における一部切欠した縦断正面図であ
る。 １０１……絶縁性容器、１０１ａ，１０１ｂ…
…絶縁性容器の対向面、１０２，１０２……一対
の電極、１０４……蓋、１０５……蒸気噴出口、
１０７……蒸気溜室、Ａ……食品材料、Ｂ……電
解質溶液。
Claims (1)
- １ 対向面に夫々吸水性材料からなる接電体を添
着した一対の電極を備えた絶縁性容器内に、食品
材料と該食品材料と同等量若しくはそれよりもや
や多めの量の稀塩水からなる電解質溶液を、絶縁
性容器に被嵌した蓋との間に蒸気溜室が形成され
た状態のもとに収容せしめた後、該食品材料を一
対の電極間に亘り施された通電作用で速かに加工
処理するとともに蒸気溜室内に溜められた蒸気の
一部は外部に噴出せしめたことを特徴とする食品
の通電加工方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61254372A JPS63109743A (ja) | 1986-10-25 | 1986-10-25 | 食品の通電加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61254372A JPS63109743A (ja) | 1986-10-25 | 1986-10-25 | 食品の通電加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63109743A JPS63109743A (ja) | 1988-05-14 |
| JPH051694B2 true JPH051694B2 (ja) | 1993-01-08 |
Family
ID=17264072
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61254372A Granted JPS63109743A (ja) | 1986-10-25 | 1986-10-25 | 食品の通電加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63109743A (ja) |
-
1986
- 1986-10-25 JP JP61254372A patent/JPS63109743A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63109743A (ja) | 1988-05-14 |
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