JPS63127727A

JPS63127727A - 調理器

Info

Publication number: JPS63127727A
Application number: JP27303686A
Authority: JP
Inventors: 籠本　富造
Original assignee: Kitazawa Sangyo Co Ltd
Current assignee: Kitazawa Sangyo Co Ltd
Priority date: 1986-11-18
Filing date: 1986-11-18
Publication date: 1988-05-31
Also published as: JPH0123128B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、加熱した油等の、熱演を用いて揚げ物食品を
製造するための調理器に関するものである。

（従来の技術）従来、揚物食品の製造にあっては、鍋などを用い、当該
鋼の底のみを加熱するものや熱液槽内に伝熱管を水平に
架設したフライヤーが提案されている。

（発明が解決しようとする問題点）上記従来の鍋などを用いる場合は、鍋底のみを加熱する
とともに燃焼ガスの全てが鋼内の調理用熱液の加熱に関
与するわけではないので熱効率が極めて悪い。また、上
記フライヤーでは、火室が熱液槽の外部に配置されてい
ること及び伝熱管内を通過する燃焼ガスが流体摩擦抵抗
を受けることなどに基因して、それ程熱効率を高めるこ
とができないという問題点があった。

本発明は、上記従来の欠点にかんがみ、熱効率が高い調
理器を提供することを目的とする。

（問題点を解決するための手段）本発明は上記目的を達成するために、調理用熱液を収容
し上方を開放した熱液槽と、該熱液槽の下部及び上部に
両端がそれぞれ連通し前記熱液を循環させる循環管と、
該循環管による熱液の循環経路中に介在する循環用ポン
プと、前記循環管の下部に配置された火室と、前記火室
で発生した燃焼ガスが内部を通過し該燃焼ガスの熱を前
記循環管内の熱液に与える熱交換部と、該熱交換部を通
過した後の前記燃焼ガスを前記熱液槽の外周及び前記熱
液槽の上部に連通した側の前記循環管へ導くガス導管と
を備えたことを特徴とする調理器として構成したもので
ある。

（作用）本発明に係る調理器によれば、調理用熱液を収容した熱
液槽内へ開放した上方から被調理物を投入すると、当該
熱液は、被調理物によって熱を奪われ温度低下して比重
が大となり、熱液槽の下部に連通した循環管へ流出し、
一端が熱液槽の上部に連通した循環管の下部に配置され
た火室で発生した燃焼ガスの熱を熱交換部で受けて昇温
し、比重が小となって、当該循環管内を上昇し熱液槽の
上部から当該熱液槽内へ流入し循環する。

一方、前記火室で発生した燃焼ガスは前記熱交換部を通
過した後、ガス導管を通じて前記熱液槽の上部に連通し
た側の前記循環管へ導かれて当該循環管内の熱液に熱を
与えるとともに前記熱液槽の外周へ導かれ当該熱液槽を
保温し、熱が有効に利用される。

（実施例〉本発明の実施例について、図面を参照しながら説明する
。第１図は、本発明に係る調理器を示す縦断面図である
。

調理器は、上方を開放した熱液Ｉ１１内にＩ！ｌ！用の
加熱した油等の熱液２が収容されており、両端を熱液槽
１の下部及び上部にそれぞれ連通した循環管３を通じて
熱液２が循環している。また、調理器は、循環管３の下
部に配置した火室５で燃焼ガスを発生させ、当該燃焼ガ
スが熱交換部６を通過する際に熱液へ熱を与え、さらに
循環用ポンプ７によって熱液の循環速度を高め、不純物
分離部８で熱演中の不純物を分離除去するとともに不純
物受け９においても熱液表面の揚げ滓等の浮遊不純物を
除去して熱液の品質維持を図り、補給液タンク１０から
消耗した熱波の補充が行われる。そして調理器は、熱交
換部６を通過した後の燃焼ガスをガス導管１１により上
昇管３ｂの外周へ導き、さらに熱液上面へ吹き出すとと
もに熱液槽１の外周へ導いて熱液２の保温がなされる。

上記補給液タンク１０以外は、共通のケーシング１２内
に収容され、当該ケーシング１２の下端に設けたキャス
タ１３を利用しケーシング１２の側面に取付けた補給液
タンク１０と共に全体が容易に移動可能になっている。

熱液槽１は、漏斗状断面を有し、底板１ａと側板１ｂと
からなっていて、底板１ａ及び側板１ｂの上部にそれぞ
れ循環管３の両端が連通接続し、底板１ａと下降管３ａ
との接続部の内部に調理器量はスクリーン１４が設けで
ある。

循環器３は、熱液２を下方へ導く下降管３ａと、熱液を
上方へ導く上昇管３ｂと、下降ＩＦ３ａ及び上昇！３ｂ
の下部に両端がそれぞれ接続された連絡管３Ｃとを備え
ている。

下降管３ａは、下部に熱液中に混在するスラッグ状の不
純物を分離するための不純物分離部８を有している。こ
の不純物分離部８は、下降管３ａの下端に膨出形成した
濾過筒８ａと、濾過筒８ａ内に配置だフィルター８ｂと
を有し、濾過筒８ａの下端に連続式ドレンコンク１５が
接続されている。そしてフィルター８ｂで熱液から分離
された不純物は、重力を利用してドレンコック１５にて
個体と液体との分離がなされ、主として個体のみがドレ
ンコック１５から外部へ排出され、液体が回収されるよ
うになっている。

上昇管３ｂは、上端が横向きに折曲形成され、熱液槽１
の側板１ｂ上部に連通接続されている。

連絡管３Ｃは、一端が濾過筒８ａに他端が上昇管３ｂの
下端に接続し、その間に循環用ポンプ７及び熱交換部６
が介在しており、この熱交換部６では火室５を囲繞する
ように拡開形成されている。

火室５は、外部に対して密封されており、上部が連絡管
３Ｃ内に収納され、下端に強１ｉ１Ｊ通風式バーナ１６
が上向きに取り付けてあり、上方に複数の熱液管６ａを
燃焼ガスの流れと電文する方向に沿って貫通並設した熱
交換部６が形成しである。

熱交換部６の上端に接続したガス導管１１は、上昇管３
ｂの下方までの折曲導管１１ａと、上昇管３ｂを内蔵す
る縦導管１１ｂと、縦導管１１ｂから分岐した横導管１
１ｃとを備えている。縦導管１１ｂは、下端が折曲導管
１１ａに接続し、上端が横向きに折曲形成されて熱液槽
１内の熱液２上面に沿い不純物受け９の方向へ向いた吹
出口１１ｄを有し、内部に開閉自在なダンパー１７を備
えている。横導管１１Ｃは、ダンパー１７の下方で縦導
管１１ｂから分岐し、熱液槽１の底板１ａ下方を通って
下降管３ａの近傍で保温室１８に接続している。

吹出口１１ｄは、熱液槽１の周囲に所定間隔を置いて複
数個所に配置する。

保温室１８は、仕切＃１１８ａでケーシング１２内を底
板１ａの下方で仕切り、熱液槽１の底板１ａ及び側板１
ｂを含む上部側に形成したものであって、横導管１１ｃ
によって燃焼ガスを熱液槽１の外周に導き、熱液槽１内
の熱液２を保温するものである。

不純物受け９は、熱演槽１の側板１ｂ内面に沿って熱液
２の上面に対応して配置された分割爪又は複数の箪であ
って、不純物用の受は口９ａが縦導管１１ｂの上端の吹
出口１１ｄの方向へ向けである。

補給液タンク１０は、内部にフロート１０ａを有し、下
部にニードルパルプ１０ｂを介して給液管１９が接続し
てあり、この給液管１９の先端が下降管３ａの側部を貫
通している。

そして食品等に付着して熱液が持ち去られたり、あるい
はドレンコック１５から排出される不純物。

と共に持ち去られて、熱液槽１内の熱液２が減少し、ニ
ードルパルプ１０ｂの下面に作用する圧力が小さくなり
、このニードルパルプ１０ｂを下方へ引く力の方がフロ
ート１０ａの浮力よりも大きくなると、補給液タンク１
０の下端面に形成した穴から給液管１９を介して補給液
が下降Ｉ！３ａ内へ下向きに流れ込み、熱液槽１内の熱
液面が所定の高さになるまで、補給液が補充される。

次に本発明の上記構成によるＷＡ］ｌ！器の動作及び使
用方法について説明する。

バーナ１６に点火すると、火室５内に発生した燃焼ガス
は、窒素、二酸化窒素、及び若干の空気からなり、その
浮力によって熱交換部６を通過する間に熱波を加熱し、
折曲導管１１ａを経て縦導管１１ｂの下端に達し、縦導
管１１ｂ内を上昇する間に上昇管３ｂ内の熱液に熱を与
えた後、吹出口１１ｄから熱液上面に沿って不純物受け
９に向けて吹き出し、液面に浮かんでいる揚げ滓等の不
純物を不純物受け９へ吹き込むとともに、熱液上面を覆
って熱液表面からの放熱及び熱液の酸化による劣化を防
止する。

上記燃焼ガスの一部は、横導管１１０を通じて保温室１
８内へ入り、熱液槽１の外周全体へ導かれて、熱液２の
保温を行う。

熱液槽１内の熱液２は、被調理物が上方から投入される
と、温度が低下し、比重が大となって下降管３ａ内を下
降し、不純物分離部８でフィルターＢｂを通り不純物が
分離除去され、連絡管３Ｇにおいて、循環用ポンプ７を
経て熱交換部６で燃焼ガスから熱を受けて昇濃し、比重
が小となり、ざらに上昇管３ｂ内で燃焼ガスから熱を受
けつつ上昇し、上昇管３ｂの上端から熱液槽１内へ流入
する。即ち熱液２は、熱交換部６における昇温及び上昇
ＩＦ３ｂにおける昇温による対流に加えてポンプ７によ
る強制循環で循環管３を通じて高速にて循環し、かつ所
定温度以上に保持される。

分割爪又は複数の箪からなる不純物受け９は、吹出口１
１ｄから吹き出す燃焼ガスで吹き込まれた揚げ滓等の浮
遊性不純物が手作業又は図示しない取出装置で順次取り
出される。

熱液２が消耗して減少すると、補給液タンク１０からニ
ードルパルプ１０ｂ及び給液！１９を通じて自動的に下
降管３ａ内へ下向きに補給液が補給され、熱液槽１．内
の熱波量は常時最適に保持される。

本発明の上記実施例によれば、熱液２は対流に加えてポ
ンプ７を用いて強制的に高速にて循環せしめられるので
、フィルター８ｂによる不純物の分離除去が十分に行え
るという利点があり、熱交換部６は、複数の熱液管６ａ
が燃焼ガスの流れと直交する方向に沿って並設しである
ので熱交換性能が良い。なお、熱交換部６は、取付は位
置を適当に変更することが可能である。

（発明の効果）本発明は上述の如く構成され、熱液を収容した熱液槽と
、該熱液槽の下部及び上部に両端がそれぞれ連通し前記
熱液を循環させる循環管と、該循環管による熱液の循環
経路中に介在する循環用ポンプと、前記循環管の下部に
配置された火室で発生した燃焼ガスが内部を通過し該燃
焼ガスの熱を前記循環管内の熱液に与える熱交換部とを
備えることにより、熱液槽内の熱液が常時安定して円滑
に循環し所定温度以上に保持され、熱交換部を通過した
後の前記燃焼ガスを前記熱液槽の外周及び核熱液槽の上
部に連通した側の前記循環管へ導くことにより、熱液槽
内の熱液の保温が確実に行われ、燃焼ガスの熱が有効に
利用され、全体として熱効率の高い調理器を提供するこ
とができる等の効果を有する。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の実施例に係る調理器を示す縦断面図
である。１・・・熱液層、１ａ・・・底板、１ｂ・・・測板、２
・・・熱液、３・・・循環管、３ａ・・・下降管、３ｂ
・・・上昇管、３Ｃ・・・連絡管、５・・・火室、６・
・・熱交換部、６ａ・・・熱液管、７・・・ポンプ、８
・・・不純物分離部、８ａ・・・濾過筒、８ｂ・・・フ
ィルター、９・−・不純物受け、９ａ・・・受は口、１
０−・・補給液タンク、１０ａ・・・フロート、１ｏｂ
・・・ニードルパルプ、１１・・・ガス導管、１１ａ・
・・折曲導管、１１ｂ・・・縦導管、１１Ｃ・・・横導
管、１１ｄ・・・吹出口、１２・・・ケーシング、１３
・・・キャスタ、１４・・・調理品受はスクリーン、１
５・・・ドレンコック、１６・・・バーナ、１７・・・
ダンパー、１８・・・保温室、１８ａ・・・仕切板、１
９・・・給液管。

Claims

【特許請求の範囲】

調理用熱液を収容し上方を開放した熱液槽と、該熱液槽
の下部及び上部に両端がそれぞれ連通し前記熱液を循環
させる循環管と、該循環管による熱液の循環経路中に介
在する循環用ポンプと、前記循環管の下部に配置された
火室と、前記火室で発生した燃焼ガスが内部を通過し該
燃焼ガスの熱を前記循環管内の熱液に与える熱交換部と
、該熱交換部を通過した後の前記燃焼ガスを前記熱液槽
の外周及び前記熱液槽の上部に連通した側の前記循環管
へ導くガス導管とを備えたことを特徴とする調理器。