JPS63164865A - 生肉製品の製造方法及びその製造装置 - Google Patents
生肉製品の製造方法及びその製造装置Info
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- JPS63164865A JPS63164865A JP62116690A JP11669087A JPS63164865A JP S63164865 A JPS63164865 A JP S63164865A JP 62116690 A JP62116690 A JP 62116690A JP 11669087 A JP11669087 A JP 11669087A JP S63164865 A JPS63164865 A JP S63164865A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C7/00—Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products
- A22C7/0007—Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products specially adapted for making multi-layered meat products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
一本発明は、七面鳥、牛、羊、豚等の生肉を貯蔵や輸送
に便利なように加工した生肉製品及びその製造方法並び
にその製造装置に関する。
に便利なように加工した生肉製品及びその製造方法並び
にその製造装置に関する。
［従来の技術及び発明が解決しようとする問題点］周知
のように、七面鳥、牛、羊、豚等の生肉は、鮮度を保持
することが必要である。これらの生肉は、原料動物又は
鳥の状態から、肉片又は肉塊に切出された場合、腐食し
易くなってしまう。従って、生肉は通常原料動物又は鳥
の原形のまま、出荷、輸送されている。このため、食用
とはならない骨等も同時に貯蔵・輸送されることとなる
。その結果、貯蔵には多大なスペースが必要となり、貯
蔵用の冷蔵庫又は冷凍庫は相当に大きなものとなる。ま
た、輸送においても、製品中に骨等の不要部分が多く含
まれているため不必要に輸送荷重を大きくし、更に余分
なスペースをも必要としていたものである。
のように、七面鳥、牛、羊、豚等の生肉は、鮮度を保持
することが必要である。これらの生肉は、原料動物又は
鳥の状態から、肉片又は肉塊に切出された場合、腐食し
易くなってしまう。従って、生肉は通常原料動物又は鳥
の原形のまま、出荷、輸送されている。このため、食用
とはならない骨等も同時に貯蔵・輸送されることとなる
。その結果、貯蔵には多大なスペースが必要となり、貯
蔵用の冷蔵庫又は冷凍庫は相当に大きなものとなる。ま
た、輸送においても、製品中に骨等の不要部分が多く含
まれているため不必要に輸送荷重を大きくし、更に余分
なスペースをも必要としていたものである。
一方、生肉はその性質上熱処理、冷凍処理等に、よって
品質が低下してしまうため、熱処理、冷凍処理等を施し
て腐食性を低下させることは困難である。従って、貯蔵
性輸送性について問題が存るにもかかわらず、原形のま
まで生肉製品を出荷していたものである。
品質が低下してしまうため、熱処理、冷凍処理等を施し
て腐食性を低下させることは困難である。従って、貯蔵
性輸送性について問題が存るにもかかわらず、原形のま
まで生肉製品を出荷していたものである。
そこで、この発明は生肉の品質を長時間保持でき貯蔵性
・輸送性に優れた生肉製品及びその製造方法並びにその
製造装置を提供することを目的とする。
・輸送性に優れた生肉製品及びその製造方法並びにその
製造装置を提供することを目的とする。
［問題点を解決するための手段］
この目的を達成するための第一の発明による生肉製品の
製造方法は、複数の赤身生肉塊及び／又は赤身生肉片を
通常の生肉ブロックより切り出されるステーキ等用の肉
片と同様の断面形状に押出し成形した赤身生肉層と、該
生肉層の外周を被う比較的薄肉の脂肪肉層と、前記赤身
肉層と前記脂肪肉層にて構成する生肉ブロックを、前記
脂肪肉層の外周に被着されとともに、その両端部を結束
、密封された包装袋にて被覆して構成され、実質的に未
加工の精肉と同様の調理に供するようにした生肉製品の
製造方法であって、 内部口（Ｉ９）とこの内部口（Ｉ９）を囲む外部口（２
０）とから構成される押出し口（１８）の前面に前端口
を閉じた筒状の包装袋（２８）を配する工程と、 前記内部口（１９）から前記赤身生肉塊及び／又は赤身
生肉片（Ａ）を、前記外部口（２０）から脂肪肉（Ｂ）
をそれぞれ押し出して赤身生肉塊及び／又は赤身生肉片
（Ａ）から赤身肉５（２１）を構成し脂肪肉（Ｂ）から
脂肪肉層（２２）を構成すると共に、この押し出しに従
って順次前記包装袋（２８）が繰り出されて押出し生産
物（２９）の周囲を被う工程と、 所定長さの押し出しを行うと前記押し出しを停止して前
記押出し口（１８）付近で前記包装袋（２８）の後端口
を結束して生肉ブロックを所定長毎の単位生肉ブロック
に分割するとともに、前記後端口の結束部を長さ方向略
中央にて切断して、前記後端結束部を同時に次の単位生
肉ブロックの前端結束部を形成する工程と、 から成ることを特徴とする。
製造方法は、複数の赤身生肉塊及び／又は赤身生肉片を
通常の生肉ブロックより切り出されるステーキ等用の肉
片と同様の断面形状に押出し成形した赤身生肉層と、該
生肉層の外周を被う比較的薄肉の脂肪肉層と、前記赤身
肉層と前記脂肪肉層にて構成する生肉ブロックを、前記
脂肪肉層の外周に被着されとともに、その両端部を結束
、密封された包装袋にて被覆して構成され、実質的に未
加工の精肉と同様の調理に供するようにした生肉製品の
製造方法であって、 内部口（Ｉ９）とこの内部口（Ｉ９）を囲む外部口（２
０）とから構成される押出し口（１８）の前面に前端口
を閉じた筒状の包装袋（２８）を配する工程と、 前記内部口（１９）から前記赤身生肉塊及び／又は赤身
生肉片（Ａ）を、前記外部口（２０）から脂肪肉（Ｂ）
をそれぞれ押し出して赤身生肉塊及び／又は赤身生肉片
（Ａ）から赤身肉５（２１）を構成し脂肪肉（Ｂ）から
脂肪肉層（２２）を構成すると共に、この押し出しに従
って順次前記包装袋（２８）が繰り出されて押出し生産
物（２９）の周囲を被う工程と、 所定長さの押し出しを行うと前記押し出しを停止して前
記押出し口（１８）付近で前記包装袋（２８）の後端口
を結束して生肉ブロックを所定長毎の単位生肉ブロック
に分割するとともに、前記後端口の結束部を長さ方向略
中央にて切断して、前記後端結束部を同時に次の単位生
肉ブロックの前端結束部を形成する工程と、 から成ることを特徴とする。
第二の発明の生肉製品の製造装置は、複数の赤身生肉塊
及び／又は赤身生肉片を通常の生肉ブロックより切り出
されるステーキ等用の肉片と同様の断面形状に押出し成
形した赤身生肉層と、該生肉層の外周を被う比較的薄肉
の脂肪肉層と、前記赤身肉層と前記脂肪肉層にて構成す
る生肉ブロックを、前記脂肪肉層の外周に被着されとと
もに、その両端部を結束、密封された包装袋にて被覆し
て構成され、実質的に未加工の精肉と同様の調理に供す
るようにした生肉製品 の製造赤身生肉塊や赤身生肉片（Ａ）と脂肪層（Ｂ）と
をそれぞれ加圧するためのポンプを有するポンプハウジ
ング（３）、（４）と、 このポンプハウジング（３）、（４）のポンプによる加
圧にて赤身生肉塊及び／又は赤身生肉片（Ａ）が押し出
される内部口（１９）とこの内部口（１９）の周囲に配
され前記ポンプハウジング（３）−、（４）のポンプに
よる加圧にて脂肪層（Ｂ）が押し出される外部口（２０
）とから成る押出し［コ（１８）と、 この押出し口（１８）から押し出された赤身生肉塊及び
／又は赤身生肉片（Ａ）の赤身肉層（２１）とこの赤身
肉層（２１）の周囲を被う脂肪層（１３）の脂肪肉層（
２２）とから成る生肉ブロック（２９）を萌後端部を結
束した筒状の包装袋（２８）にて密封する包装装置（２
３）とにてなり、前記包装装置は、前記生肉ブロックを
被覆する包装袋を所定長毎に結束閉塞する結束手段と、
該結束部を長さ方向略中央部にて切断して、前記結束部
を先行する生肉ブロックの後端を閉塞する後端結束部と
次の生肉ブロックの前端を閉塞する前端結束部とに分断
する切断手段とを有し、前記切断手段は前記結束手段に
よる結束動作終了後に動作して前記結束部を切断するよ
うにしたことを特徴とする。
及び／又は赤身生肉片を通常の生肉ブロックより切り出
されるステーキ等用の肉片と同様の断面形状に押出し成
形した赤身生肉層と、該生肉層の外周を被う比較的薄肉
の脂肪肉層と、前記赤身肉層と前記脂肪肉層にて構成す
る生肉ブロックを、前記脂肪肉層の外周に被着されとと
もに、その両端部を結束、密封された包装袋にて被覆し
て構成され、実質的に未加工の精肉と同様の調理に供す
るようにした生肉製品 の製造赤身生肉塊や赤身生肉片（Ａ）と脂肪層（Ｂ）と
をそれぞれ加圧するためのポンプを有するポンプハウジ
ング（３）、（４）と、 このポンプハウジング（３）、（４）のポンプによる加
圧にて赤身生肉塊及び／又は赤身生肉片（Ａ）が押し出
される内部口（１９）とこの内部口（１９）の周囲に配
され前記ポンプハウジング（３）−、（４）のポンプに
よる加圧にて脂肪層（Ｂ）が押し出される外部口（２０
）とから成る押出し［コ（１８）と、 この押出し口（１８）から押し出された赤身生肉塊及び
／又は赤身生肉片（Ａ）の赤身肉層（２１）とこの赤身
肉層（２１）の周囲を被う脂肪層（１３）の脂肪肉層（
２２）とから成る生肉ブロック（２９）を萌後端部を結
束した筒状の包装袋（２８）にて密封する包装装置（２
３）とにてなり、前記包装装置は、前記生肉ブロックを
被覆する包装袋を所定長毎に結束閉塞する結束手段と、
該結束部を長さ方向略中央部にて切断して、前記結束部
を先行する生肉ブロックの後端を閉塞する後端結束部と
次の生肉ブロックの前端を閉塞する前端結束部とに分断
する切断手段とを有し、前記切断手段は前記結束手段に
よる結束動作終了後に動作して前記結束部を切断するよ
うにしたことを特徴とする。
［作用］
従って、第二の発明又は第三の発明によって製造される
第一の発明に係る生肉製品は、肉塊や肉片から成る生肉
層と脂肪層から成る脂肪層とが包装袋にて密封され生肉
層と脂肪層とが外気としゃ断されるので、腐食の進行が
極端に遅くなる。
第一の発明に係る生肉製品は、肉塊や肉片から成る生肉
層と脂肪層から成る脂肪層とが包装袋にて密封され生肉
層と脂肪層とが外気としゃ断されるので、腐食の進行が
極端に遅くなる。
［実施例］
以下、本発明の実施例を図面を参考にして説明する。
第１図において、第一ホツバ−１と第二ホッパー２とが
それぞれポンプハウジング３．４の上面に固定されてい
る。
それぞれポンプハウジング３．４の上面に固定されてい
る。
前記、第一ホツバ−１と前記第二ホッパー２とは、共に
略円錐形を逆さにした形状をなしている。
略円錐形を逆さにした形状をなしている。
第一ホツバ−１内には例えば七面鳥をさばいて骨を取り
除きその赤身生肉塊や赤身生肉片へが投入されている。
除きその赤身生肉塊や赤身生肉片へが投入されている。
この赤身生肉塊や赤身生肉片Ａは、たんばく質を生ずる
ように塩もみしたものが貯蔵のためには好ましい。第二
ホッパー２内には前記の赤身生肉塊や赤身生肉片Ａに比
して流通性を有する脂肪層Ｂが投入されている。
ように塩もみしたものが貯蔵のためには好ましい。第二
ホッパー２内には前記の赤身生肉塊や赤身生肉片Ａに比
して流通性を有する脂肪層Ｂが投入されている。
前記ポンプハウジング３，４のそれぞれは、例えば圧縮
ポンプにて圧縮される圧縮室を有し、この圧縮室の人口
は前記第一ホッパ−１内又は第二ホッパー２内に開口し
ていると共に圧縮室の出口にはパイプ５．６の一端が接
続されている。
ポンプにて圧縮される圧縮室を有し、この圧縮室の人口
は前記第一ホッパ−１内又は第二ホッパー２内に開口し
ていると共に圧縮室の出口にはパイプ５．６の一端が接
続されている。
前記一方のパイプ５は、第２図に詳しく示すように、そ
の他端が押出し管１２の内部管１３の一端に接続されて
おり、この一方のパイプ５はスタンド７にて支持されて
いる。
の他端が押出し管１２の内部管１３の一端に接続されて
おり、この一方のパイプ５はスタンド７にて支持されて
いる。
前記他方のバイブロは、その他端が連結管８に接続され
、この連結管８の他端は、ジヨイント部９に接続されて
いる。このジヨイント部９は、円筒形を有し前記内部管
１３に挿通されている。このジヨイント部９の一側面に
は閉塞板１０が固定され、この閉塞板ＩＯと前記内部管
１３との間には０リング１１が介在されており、このジ
ヨイント部９内部と外部との気密が保持されている。又
、このジヨイント部９の他側面には押出し管１２の外部
管１４の一端が接続されている。
、この連結管８の他端は、ジヨイント部９に接続されて
いる。このジヨイント部９は、円筒形を有し前記内部管
１３に挿通されている。このジヨイント部９の一側面に
は閉塞板１０が固定され、この閉塞板ＩＯと前記内部管
１３との間には０リング１１が介在されており、このジ
ヨイント部９内部と外部との気密が保持されている。又
、このジヨイント部９の他側面には押出し管１２の外部
管１４の一端が接続されている。
前記押出し管１２は、円筒形に内部管１３とこの内部管
１３の外方に配された円筒形の外部管１４とから成る。
１３の外方に配された円筒形の外部管１４とから成る。
内部管１３と外部管１４との間には第３図に示すように
９０°間隔にスペーサ１５が介在され内部管１３と外部
管１４とは同芯上に配置されている。前記内部管１３内
には内部通路１６が設けられ、又、内部管１３と外部管
１４との間には前記内部通路１６の周囲を通る外部通路
１７が設けられている。前記内部通路１６の縦断面積は
赤身生肉塊や赤身生肉片Ａが内部通路１６全体に亘って
スムーズに流れるように適宜決定される。前記押出し管
１２の他端には押出し口１８が設けられ、この押出し口
１８は外気に解放されている。押出し口１８は、第４図
にも詳しく示すように、前記内部通路１６に連通ずる内
部口１９と前記外部通路１７に連通し内部口１９を囲む
外部口２０とから成る。前記内部管１３は内部口１９の
手前で径が大きく形成されており内部通路■６を通って
運ばれてくる赤身生肉塊や赤身生肉片Ａが内部口１９か
ら外に押し出されやすいようになっている。
９０°間隔にスペーサ１５が介在され内部管１３と外部
管１４とは同芯上に配置されている。前記内部管１３内
には内部通路１６が設けられ、又、内部管１３と外部管
１４との間には前記内部通路１６の周囲を通る外部通路
１７が設けられている。前記内部通路１６の縦断面積は
赤身生肉塊や赤身生肉片Ａが内部通路１６全体に亘って
スムーズに流れるように適宜決定される。前記押出し管
１２の他端には押出し口１８が設けられ、この押出し口
１８は外気に解放されている。押出し口１８は、第４図
にも詳しく示すように、前記内部通路１６に連通ずる内
部口１９と前記外部通路１７に連通し内部口１９を囲む
外部口２０とから成る。前記内部管１３は内部口１９の
手前で径が大きく形成されており内部通路■６を通って
運ばれてくる赤身生肉塊や赤身生肉片Ａが内部口１９か
ら外に押し出されやすいようになっている。
また、前記押出し口１８の内部口１９と外部口２０との
断面積は、内部口１９から押し出される赤身生肉塊や赤
身生肉片Ａの生肉層２１と脂肪層Ｂの脂肪層２２との断
面積に一対一にて対応するので、内部口１９と外部口２
０の大きさは製造すべき製品の大きさによって適宜に決
定される。
断面積は、内部口１９から押し出される赤身生肉塊や赤
身生肉片Ａの生肉層２１と脂肪層Ｂの脂肪層２２との断
面積に一対一にて対応するので、内部口１９と外部口２
０の大きさは製造すべき製品の大きさによって適宜に決
定される。
包装装置２３は、リール２４に留め金具用の針金２５が
巻かれこの針金２５の先端は留め金装置２６のハウジン
グ２７内に導かれている。留め金装置２６は第一のマイ
クロスイッチ３２の信号により前記針金２５を包装袋２
８に巻き付けて針金２５にて留め金（図示せず）を形成
して包装袋２８を締結する。そして、留め金の略中央で
留め金及び包装袋２８を切断するように構成されている
。
巻かれこの針金２５の先端は留め金装置２６のハウジン
グ２７内に導かれている。留め金装置２６は第一のマイ
クロスイッチ３２の信号により前記針金２５を包装袋２
８に巻き付けて針金２５にて留め金（図示せず）を形成
して包装袋２８を締結する。そして、留め金の略中央で
留め金及び包装袋２８を切断するように構成されている
。
この包装袋２８は筒状を有し前記押出し管１２に挿通さ
れていると共に押出し管１２の前面で前記包装袋２８の
一端開口部が予め留め金にて閉じられている。前記包装
袋は無害でかつ透明なセルロース、ポリアミド、ポリエ
ステル（例えば、商標：ナロファン）などから形成する
のが好ましい。
れていると共に押出し管１２の前面で前記包装袋２８の
一端開口部が予め留め金にて閉じられている。前記包装
袋は無害でかつ透明なセルロース、ポリアミド、ポリエ
ステル（例えば、商標：ナロファン）などから形成する
のが好ましい。
又、包装袋２８の厚みは約２０ミクロン程度の薄さがよ
く、又、包装袋２８の内径は押出し生産物２９の外形と
略同−とする方が好ましい。
く、又、包装袋２８の内径は押出し生産物２９の外形と
略同−とする方が好ましい。
傾は用通路３０は、脚棒３１で支持されて前記押出し管
１２と一直線状になるように配置され、傾は用通路３０
の一端は前記押出し口１８の近傍に配されている。この
傾は用通路３０は冷凍用タンク３４側に傾斜可能に構成
されており、傾は用通路３０の他端側上方には第−及び
第二のマイクロスイッチ３２．３３の操作ピンが設けら
れている。
１２と一直線状になるように配置され、傾は用通路３０
の一端は前記押出し口１８の近傍に配されている。この
傾は用通路３０は冷凍用タンク３４側に傾斜可能に構成
されており、傾は用通路３０の他端側上方には第−及び
第二のマイクロスイッチ３２．３３の操作ピンが設けら
れている。
第一のマイクロスイッチ３２は第二のマイクロイスイッ
チ３３よりも押出し口１８に近い位置にあり押出し生産
物２９の先端が接触するスイッチが閉状態となり前記ポ
ンプハウジング３．４の圧縮ポンプが停止されると共に
前記包装装置２３が駆動されるよう指令信号が発せられ
る。第二のマイクロスイッチ３３に押出し生産物２９の
先端が接触するとスイッチが閉状態となり傾は用通路３
０が傾斜されると共に前記ポンプハウジング３゜４の圧
縮ポンプが駆動されるよう指令信号が発せられる。
チ３３よりも押出し口１８に近い位置にあり押出し生産
物２９の先端が接触するスイッチが閉状態となり前記ポ
ンプハウジング３．４の圧縮ポンプが停止されると共に
前記包装装置２３が駆動されるよう指令信号が発せられ
る。第二のマイクロスイッチ３３に押出し生産物２９の
先端が接触するとスイッチが閉状態となり傾は用通路３
０が傾斜されると共に前記ポンプハウジング３゜４の圧
縮ポンプが駆動されるよう指令信号が発せられる。
冷凍用タンク３４は外側のケース３５に開口部３６が形
成され、この開口部３６はケース３５に回転自在に支持
されたフラップ３７に塞がれている。このフラップ３７
には図示しないバネが作用し、フラップ３７を前記開口
部３６を塞ぐ方向に付勢している。
成され、この開口部３６はケース３５に回転自在に支持
されたフラップ３７に塞がれている。このフラップ３７
には図示しないバネが作用し、フラップ３７を前記開口
部３６を塞ぐ方向に付勢している。
以下、上記構成の作用について説明する。
例えば七面鳥をさばいて骨を取り除いて肉のみとする。
この肉をさらに赤身生肉塊や赤身生肉片Ａと脂肪層Ｂと
に分ける。赤身生肉塊や赤身生肉片Ａを第一ホツバ−１
内に、脂肪層Ｂを第二ホッパー２内にそれぞれ投入する
。
に分ける。赤身生肉塊や赤身生肉片Ａを第一ホツバ−１
内に、脂肪層Ｂを第二ホッパー２内にそれぞれ投入する
。
ポンプハウジング３．４の圧縮ポンプを駆動すると、第
一ホツバ−１内の赤身生肉塊や赤身生肉片Ａがパイプ５
を介して押出し管１２の内部通路１６に導かれ、又、第
二ホッパー２内の脂肪層Ｂがバイブロを介して押出し管
Ｉ２の外部通路１７に導かれる。内部通路１６に導かれ
た赤身生肉塊や赤身生肉片Ａは押出し口１８の内部口１
９から、外部通路Ｉ７に導かれた脂肪層Ｂは押出し口１
８の外部口２０からそれぞれ同一速度で押し出される。
一ホツバ−１内の赤身生肉塊や赤身生肉片Ａがパイプ５
を介して押出し管１２の内部通路１６に導かれ、又、第
二ホッパー２内の脂肪層Ｂがバイブロを介して押出し管
Ｉ２の外部通路１７に導かれる。内部通路１６に導かれ
た赤身生肉塊や赤身生肉片Ａは押出し口１８の内部口１
９から、外部通路Ｉ７に導かれた脂肪層Ｂは押出し口１
８の外部口２０からそれぞれ同一速度で押し出される。
この押し出される押出し生産物２９は、第８図乃至第９
図に示すように、赤身生肉塊や赤身生肉片Ａから成る生
肉層２１と脂肪層Ｂから成る脂肪層２２から構成される
。この押出し生産物２９が押出し口Ｉ８から押し出され
ると、第１０〜第１２図に示すように、押し出しに従っ
て順次包装袋２８が繰り出され押出し生産物２９の周囲
を包装袋２８に包まれた状態で押出し生産物２９が傾は
用通路３０上を移動する。押出し生産物２９の先端が第
一のマイクロスイッチ３２の操作ピンに当たるとマイク
ロスイッチ３２が閉状態となってポンプハウジング３．
４の圧縮ポンプが停止され押出し口１８からの押し出し
がストップされる。
図に示すように、赤身生肉塊や赤身生肉片Ａから成る生
肉層２１と脂肪層Ｂから成る脂肪層２２から構成される
。この押出し生産物２９が押出し口Ｉ８から押し出され
ると、第１０〜第１２図に示すように、押し出しに従っ
て順次包装袋２８が繰り出され押出し生産物２９の周囲
を包装袋２８に包まれた状態で押出し生産物２９が傾は
用通路３０上を移動する。押出し生産物２９の先端が第
一のマイクロスイッチ３２の操作ピンに当たるとマイク
ロスイッチ３２が閉状態となってポンプハウジング３．
４の圧縮ポンプが停止され押出し口１８からの押し出し
がストップされる。
押出し口１８からの押し出しがストップされると、第１
１図に示すように包装装置２３が留め金用針金２５を用
いて押出し口Ｉ８付近の包装袋２８を留め金（図示せず
）にて閉じる。留め金にて閉じると留め金の略中央で切
断され最初の生肉製品が完成しこの生肉製品はさらに傾
げ用通路３０を移動して生肉製品の先端が第二のマイク
ロスイッチ３３の操作ビンに当たるとスイッチか閉状態
となり傾は用通路３０が傾斜されて生肉製品はフラップ
３７を介して冷凍用タンク３４内に投入される。
１図に示すように包装装置２３が留め金用針金２５を用
いて押出し口Ｉ８付近の包装袋２８を留め金（図示せず
）にて閉じる。留め金にて閉じると留め金の略中央で切
断され最初の生肉製品が完成しこの生肉製品はさらに傾
げ用通路３０を移動して生肉製品の先端が第二のマイク
ロスイッチ３３の操作ビンに当たるとスイッチか閉状態
となり傾は用通路３０が傾斜されて生肉製品はフラップ
３７を介して冷凍用タンク３４内に投入される。
又、第二のマイクロスイッチ３３が閉状態になると、ポ
ンプハウジング３．４の圧縮ポンプが再び駆動されて押
出し口１８から押出し生産物２９が押し出され、上述の
作用が繰り返されて生肉製品が冷凍用タンク３４内に山
積される。このようにして製造された生肉製品は生肉層
２１と脂肪層２２とが外気としゃ断され腐食の進行が極
端に遅くなる投入される共に、生肉層２１の周囲に脂肪
層２２が配されて生肉層２１の水分が外部に逃げるのを
防止し、且つ、生肉層２Ｉに脂肪層２２の水分が補充さ
れることにより生肉の品質保持が完全になされる。
ンプハウジング３．４の圧縮ポンプが再び駆動されて押
出し口１８から押出し生産物２９が押し出され、上述の
作用が繰り返されて生肉製品が冷凍用タンク３４内に山
積される。このようにして製造された生肉製品は生肉層
２１と脂肪層２２とが外気としゃ断され腐食の進行が極
端に遅くなる投入される共に、生肉層２１の周囲に脂肪
層２２が配されて生肉層２１の水分が外部に逃げるのを
防止し、且つ、生肉層２Ｉに脂肪層２２の水分が補充さ
れることにより生肉の品質保持が完全になされる。
［発明の効果］
以上述べたように、本発明によれば、生肉層とこの周囲
を被う脂肪層とを包装袋ので密閉して生肉製品を構成し
たので、生肉層と脂肪層とが外気としゃ断されるため腐
食の進行が極端に遅くなり生肉の品質を長時間保持でき
貯蔵性・輸送性に優れているという効果を奏する。
を被う脂肪層とを包装袋ので密閉して生肉製品を構成し
たので、生肉層と脂肪層とが外気としゃ断されるため腐
食の進行が極端に遅くなり生肉の品質を長時間保持でき
貯蔵性・輸送性に優れているという効果を奏する。
又、押出し口の内部口から赤身生肉塊や赤身生肉片を押
し出すと共に押出し口の外部口から脂肪層を押し出し、
この押し出し工程に伴って押出し生産物に包装袋を被せ
てこの包装袋にて押出し生産物を密封する方法又はこの
方法を実行する装置にて生肉製品を製造したので、貯蔵
性・輸送性に優れた生肉製品を製造することができると
いう効果を奏する。
し出すと共に押出し口の外部口から脂肪層を押し出し、
この押し出し工程に伴って押出し生産物に包装袋を被せ
てこの包装袋にて押出し生産物を密封する方法又はこの
方法を実行する装置にて生肉製品を製造したので、貯蔵
性・輸送性に優れた生肉製品を製造することができると
いう効果を奏する。
第１図乃至第１２図において本発明の実施例が示され、
第１図は生肉製品の製造装置の斜視図、第２図は押出し
管の一部破断側面図、第３図は第２図のＩ−Ｉ線断面図
、第４図は第２図のＩＩ−ＩＩ線断面図、第５図は第２
図の■−■線断面図、第６図乃至第８図は押出し口付近
の斜視図、第９図は第８図のＩＶ−ＩＶ線断面図、第１
Ｏ図乃至第１２図は押出し口から押し出された押出し生
産物が生肉製品とされるまでを説明するための製造装置
の一部平面図である。 ３．４・・・ポンプハウジング、１８・・・押出し口、
１９・・・内部口、２０・・・外部口、２１・・・生肉
層、２２・・・脂肪層、２３・・・包装装置、２８・・
・包装袋、２９・・・押出し生産物、Ａ・・・赤身生肉
塊や赤身生肉片、Ｂ・・・脂肪層。
第１図は生肉製品の製造装置の斜視図、第２図は押出し
管の一部破断側面図、第３図は第２図のＩ−Ｉ線断面図
、第４図は第２図のＩＩ−ＩＩ線断面図、第５図は第２
図の■−■線断面図、第６図乃至第８図は押出し口付近
の斜視図、第９図は第８図のＩＶ−ＩＶ線断面図、第１
Ｏ図乃至第１２図は押出し口から押し出された押出し生
産物が生肉製品とされるまでを説明するための製造装置
の一部平面図である。 ３．４・・・ポンプハウジング、１８・・・押出し口、
１９・・・内部口、２０・・・外部口、２１・・・生肉
層、２２・・・脂肪層、２３・・・包装装置、２８・・
・包装袋、２９・・・押出し生産物、Ａ・・・赤身生肉
塊や赤身生肉片、Ｂ・・・脂肪層。
Claims (2)
- （１）複数の赤身生肉塊及び／又は赤身生肉片を通常の
生肉ブロックより切り出されるステーキ等用の肉片と同
様の断面形状に押出し成形した赤身生肉層と、該生肉層
の外周を被う比較的薄肉の脂肪肉層と、前記赤身肉層と
前記脂肪肉層にて構成する生肉ブロックを、前記脂肪肉
層の外周に被着されとともに、その両端部を結束、密封
された包装袋にて被覆して構成され、実質的に未加工の
精肉と同様の調理に供するようにした生肉製品の製造方
法であって、 内部口（１９）とこの内部口（１９）を囲む外部口（２
０）とから構成される押出し口（１８）の前面に前端口
を閉じた筒状の包装袋（２８）を配する工程と、 前記内部口（１９）から前記赤身生肉塊及び／又は赤身
生肉片（Ａ）を、前記外部口（２０）から脂肪肉（Ｂ）
をそれぞれ押し出して赤身生肉塊及び／又は赤身生肉片
（Ａ）から赤身肉層（２１）を構成し脂肪肉（Ｂ）から
脂肪肉層（２２）を構成すると共に、この押し出しに従
って順次前記包装袋（２８）が繰り出されて押出し生産
物（２９）の周囲を被う工程と、 所定長さの押し出しを行うと前記押し出しを停止して前
記押出し口（１８）付近で前記包装袋（２８）の後端口
を結束して生肉ブロックを所定長毎の単位生肉ブロック
に分割するとともに、前記後端口の結束部を長さ方向略
中央にて切断して、前記後端結束部を同時に次の単位生
肉ブロックの前端結束部を形成する工程と、 から成ることを特徴とする生肉製品の製造方法。 - （２）複数の赤身生肉塊及び／又は赤身生肉片を通常の
生肉ブロックより切り出されるステーキ等用の肉片と同
様の断面形状に押出し成形した赤身生肉層と、該生肉層
の外周を被う比較的薄肉の脂肪肉層と、前記赤身肉層と
前記脂肪肉層にて構成する生肉ブロックを、前記脂肪肉
層の外周に被着されとともに、その両端部を結束、密封
された包装袋にて被覆して構成され、実質的に未加工の
精肉と同様の調理に供するようにした生肉製品の製造赤
身生肉塊や赤身生肉片（Ａ）と脂肪肉（Ｂ）とをそれぞ
れ加圧するためのポンプを有するポンプハウジング（３
）、（４）と、 このポンプハウジング（３）、（４）のポンプによる加
圧にて赤身生肉塊及び／又は赤身生肉片（Ａ）が押し出
される内部口（１９）とこの内部口（１９）の周囲に配
され前記ポンプハウジング（３）、（４）のポンプによ
る加圧にて脂肪肉（Ｂ）が押し出される外部口（２０）
とから成る押出し口（１８）と、 この押出し口（１８）から押し出された赤身生肉塊及び
／又は赤身生肉片（Ａ）の赤身肉層（２１）とこの赤身
肉層（２１）の周囲を被う脂肪肉（Ｂ）の脂肪肉層（２
２）とから成る生肉ブロック（２９）を前後端部を結束
した筒状の包装袋（２８）にて密封する包装装置（２３
）とにてなり、前記包装装置は、前記生肉ブロックを被
覆する包装袋を所定長毎に結束閉塞する結束手段と、該
結束部を長さ方向略中央部にて切断して、前記結束部を
先行する生肉ブロックの後端を閉塞する後端結束部と次
の生肉ブロックの前端を閉塞する前端結束部とに分断す
る切断手段とを有し、前記切断手段は前記結束手段によ
る結束動作終了後に動作して前記結束部を切断するよう
にしたことを特徴とする生肉製品の製造装置。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB7922452 | 1979-06-28 | ||
| GB7922452 | 1979-06-28 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2055209A Division JPH0315366A (ja) | 1979-06-28 | 1990-03-08 | 生肉製品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63164865A true JPS63164865A (ja) | 1988-07-08 |
| JPH0259688B2 JPH0259688B2 (ja) | 1990-12-13 |
Family
ID=10506152
Family Applications (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8846380A Granted JPS5629947A (en) | 1979-06-28 | 1980-06-27 | Method and apparatus for producing food product |
| JP62116690A Granted JPS63164865A (ja) | 1979-06-28 | 1987-05-13 | 生肉製品の製造方法及びその製造装置 |
| JP2055209A Granted JPH0315366A (ja) | 1979-06-28 | 1990-03-08 | 生肉製品 |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8846380A Granted JPS5629947A (en) | 1979-06-28 | 1980-06-27 | Method and apparatus for producing food product |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2055209A Granted JPH0315366A (ja) | 1979-06-28 | 1990-03-08 | 生肉製品 |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US4407830A (ja) |
| EP (1) | EP0024790B1 (ja) |
| JP (3) | JPS5629947A (ja) |
| AR (1) | AR223048A1 (ja) |
| AT (1) | ATE1518T1 (ja) |
| AU (2) | AU535823B1 (ja) |
| CA (1) | CA1150094A (ja) |
| DE (1) | DE3060824D1 (ja) |
| DK (1) | DK149913C (ja) |
| EG (1) | EG15171A (ja) |
| ES (2) | ES492825A0 (ja) |
| FI (1) | FI67294C (ja) |
| GB (1) | GB2056251B (ja) |
| IE (1) | IE49689B1 (ja) |
| IL (1) | IL60417A (ja) |
| MX (1) | MX6347E (ja) |
| NZ (1) | NZ194100A (ja) |
| PT (1) | PT71467A (ja) |
| ZA (1) | ZA803655B (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06502756A (ja) * | 1988-09-29 | 1994-03-31 | デラウェア キャピタル フォーメーション インコーポレイテッド | ケーシング・ブレーキ及びタレット・アセンブリを有する改良半自動式詰込み機 |
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-
1980
- 1980-06-10 GB GB8018985A patent/GB2056251B/en not_active Expired
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