JPS6317812B2

JPS6317812B2 -

Info

Publication number: JPS6317812B2
Application number: JP55181730A
Authority: JP
Inventors: Hiroshi Sakaguchi
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1980-12-22
Filing date: 1980-12-22
Publication date: 1988-04-15
Also published as: JPS57106623A

Description

【発明の詳細な説明】

本発明はドクダミ茶の製造方法に係る。更に詳
しくは、本発明はドクダミ特有の臭気を持たない
ドクダミ茶の製造方法に関する。ドクダミは古来より十薬（重薬）の名の下に安
全な民間薬として良く知られている。その薬効に
ついては漢方薬に関する種々の書物に記載されて
いる。また、ドクダミを内服用として使用する方法と
しては、生ドクダミのジユースもしくは全草を開
花前に採取し、乾燥して得られるジユーサイ（〓
菜）として知られるものを煎服することが知られ
ている。ところで、ドクダミは前記の如く優れた薬効を
有する、安全性ある民間薬であるにもかかわら
ず、生の状態ではその特有の臭気（デカノイルア
セトアルデヒドおよびラウリルアルデヒドに起因
する）のために飲用しにくく、しかも貯蔵安定性
の点においても劣ることが知られていた。更に、
それを使用しうる期間もおのづからドクダミの生
育期のみに制限されていた。ところで、蔭干して乾燥すれば、一応、ドクダ
ミ特有の臭気は除去されることが知られている。
しかし、ジユーサイは服用に際して長時間の湯煎
を要しそのため手間がかかり、利用しにくいとい
う欠点を有していた。かかる情況の下で、本発明者は既に醗酵現象を
利用することにより、ドクダミ特有の臭気を除去
し得ることを見出した（特願昭54−78672号およ
び55−118140号参照のこと）。更に、ジユーサイの持つ諸欠点を、上記ドクダ
ミの脱臭方法、即ち醗酵を利用することによりす
べて解決し得ることを見出し、本発明を完成する
に至つた。そこで本発明の目的は生ドクダミ特有の臭気を
持たないドクダミ茶を提供することである。本発明の別の目的はジユーサイと比較して極め
て利用の容易なドクダミ茶を提供することであ
る。本発明の更に別の目的は、製品化するに至る時
間を著しく短縮した、製造方法を提供することで
ある。本発明の他の目的並びに特徴は以下の記載から
明らかとなろう。即ち、本発明は、生ドクダミに酵母液を加え、醗酵させ、得られ
る生成物を乾燥し、次いで焙煎することを特徴と
するドクダミ茶の製造方法に関する。本発明によるドクダミ茶は製茶業界において一
般的に使用される添加物、例えばビタミンＡ、
B₁、B₂、Ｃなどのビタミン類；カルシウム；鉄
分；天然および合成香料などを混合することがで
きる。本発明のドクダミ茶は、緑茶もしくは紅茶と同
様に単に沸騰水で浸出処理することにより、極め
て容易に有効成分を抽出できるので、手軽に飲用
することができ、また水を用いた場合でもしばら
く漬けたまま放置することにより、容易に有効成
分を溶出することができる。従つて本発明のドクダミ茶はテイーバツグ形式
で１回分ずつ紙または布袋中に収納して使用に供
することが可能であり、従来のジユーサイを長時
間湯煎して使用する方法と比較して極めて有利で
ある。本発明のドクダミ茶は以下のようにして製造す
ることができる。まず、採取した生ドクダミを洗浄して汚染物を
除去し、これを適当な支持手段または容器に広
げ、これに酵母培養液を散布して、15〜35℃にて
醗酵させる。醗酵終了後、適当な乾燥手段によ
り、乾燥し、次いで焙煎する。かくて茶と同様な
形状のものが得られる。本方法において、切断、加熱、乾燥並びに支持
手段としては、従来公知のいかなる手段を利用す
ることもできる。本発明で使用する酵母としては、市販品として
入手し得るものであればいかなるものを使用して
もよく、またビール酵母、清酒醗酵に使用される
酵母などであり得る。該酵母の使用量は、特に制限はなく、醗酵速
度、温度、ドクダミの量、細断などに依存して適
宜変えることができる。従つて明確な上限、下限
はなく、上記フアクターを考慮して、もしくは経
済的観点から適宜選択される。本方法において、乾燥工程は、次の焙煎工程の
実施を容易にするためであり、この工程を省くこ
とは可能であるが醗酵後のドクダミは極めて水分
に富む粘稠なものであるので焙煎の際、焙煎機に
付着し、これが焦げ付いてしまうので好ましくな
い。一方、完全乾燥した場合にも、焙煎時に炭化
が著しく、好ましくない。ただし、完全に乾燥し
た場合であつても、水をスプレーなどで散布して
から焙煎することにより、炭化を防止することが
できる。かかる理由から、その乾燥度は30％以
上、好ましくは50％以上である。焙煎時間は特に制限されず、焙煎温度により広
範囲で変えることができる。ただし、焙煎時間、
焙煎の程度により風味、味覚を多少変えることが
できる。また、焙煎温度は140〜210℃、好ましくは150
〜200℃である。焙煎温度が低すぎる場合には生
臭さが残り、湯を注いだ際の浸出の程度も劣り、
一方焙煎温度が高すぎると焙煎中に炭化が著しく
好ましくない。ただし、多少の炭化はお茶の香ば
しさを出すために必要である。かくして、本発明の方法により得られるドクダ
ミ茶は、生ドクダミ特有の臭気を有せず、風味の
よい（暗）褐色の製品である。これは、ジユーサ
イのように長時間湯煎することなしに、緑茶また
は紅茶などと同様に単に沸騰水に浸すだけで容易
に飲用可能である。本発明の別の態様によれば、採取した生ドクダ
ミを水洗した後、直ちに適当な乾燥手段により短
時間で（多くとも６時間）急激に乾燥し、次いで
焙煎することによつても、本発明のドクダミ茶を
得ることができる（焙煎条件は前記と同様であ
る）。この態様において、乾燥前またはその後ドクダ
ミを細断してもよい。乾燥速度、経済的観点から
乾燥前に細断することが好ましい。乾燥手段としては、従来公知のいかなる手段、
方法を使用することが可能であるが、急激に短時
間で乾燥するという観点から、熱風乾燥、凍結乾
燥などを利用することが好ましい。かくして得られる製品は前記方法により得られ
る製品とほぼ同じであるが風味、味覚の点で幾分
異つている。本発明の方法によつて得られるドクダミ茶にお
いて、なぜ単に沸騰水または水に浸すだけで有効
成分が容易に抽出し得るのか、現在のところ明白
ではない。実施例１採集した生ドクダミ１Kgを水洗し、切断機によ
り約長さ１cmに細断し、このものを適当な厚さ
（２〜３cm）でトレー上に拡げ、培養酵母液（１
c.c.当たり約10⁸個の酵母菌を含む）を該ドクダミ
細断物１Kg当たり50c.c.をまんべんなくスプレー散
布し、室温（約20℃）にて１日醗酵させた。得ら
れた醗酵生成物は極めて粘稠であり、ドクダミ特
有の臭気は感じられなかつた。かくして得た醗酵生成物を乾燥器で２時間脱
水、乾燥した。次いで常法に従つて焙煎し、暗褐
色の茶様製品を得た。収量は120ｇであつた。かくして得た本発明のドクダミ茶は、これを茶
器に入れ、沸湯水を注ぐことにより、容易にドク
ダミ成分を抽出することができ、かつ常温の水で
あつても約10分程度漬けておくことにより容易に
有効成分の抽出を行うことができた。かくして本実施例により得られたドクダミ茶を
用いて、無作為に選んだ主婦30名（年齢20〜60）
を対象として、試飲させた結果、下表のような各
項目に対する官能的評価を得た。お茶の浸出条件
は実施例４と同じ。

【表】実施例２実施例１に従つて、同様にドクダミ茶を製造し
た。ただし、生ドクダミを細断した後、水蒸気に
暴露することにより、加熱処理した。実施例１の
製品同様のドクダミ特有の臭気を持たない、ドク
ダミ茶を得た。収量123ｇ。実施例３前記実施例により得られた本発明のドクダミ茶
について、試料１ｇにつき80℃の水50mlに１分間
浸漬した際に得られた浸出液を使用して、一般的
な毒性物質の定量を従来法に従つて行つた。得ら
れた結果は以下の通りであつた。

【表】安息香酸の使用基準は清涼飲料水および醤油に
ついて0.6ｇ／Kg以下とされているので、本発明
のドクダミ茶は十分な安全性を有していることが
わかる。タール系色素については、本発明の製品
が合成添加物を添加していないことから、当然検
出されなかつた。

Claims

【特許請求の範囲】１生ドクダミに酵母液を加え、醗酵させ、得ら
れる生成物を乾燥し、次いで焙煎することを特徴
とする、ドクダミ茶の製造方法。２該生ドクダミは、細断したものであることを
特徴とする、特許請求の範囲第１項記載の方法。