JPS63207351A - 炭酸ガスを少量含有した密閉容器入りアツプルテイ− - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、密閉容器入りアップルティーに関する。

〔従来の技術〕

従来ビール、サイグー。コーラ等の炭酸飲料は炭酸ガス
をガスボリュームとして１．１５〜４．０含社しており
、その発泡性と酸味に特徴がある。一方果汁飲料、スポ
ーツ飲料あるいは日本酒等のむ）わゆる非発泡性飲料は
炭酸ガスを実質的に含有していない。

（発明の解決すべき問題点） 近年消費者の食品に対する嗜好が多様化する傾向が顕著
であり、飲料の分野においても種々バラエティ−に富ん
だ新製品が開発されている。

本発明は、このような消費者の嗜好の多様化傾向にかん
がみ、味覚に優れた新規な密閉容器入りアップルティー
を提供することを目的とするものである。

（問題点を解決するための手段および作用）本発明者は
、上記目的を達成するため研究と実験を重ねた結果、ア
ップルティーに０．５〜１．５ガスボリュームの微Ｑの
炭酸ガスを単独で溶解すると、されやかな酸味を有する
飲料となり、その味覚が改善されることを発見し、本発
明に到達した。

ずなわち、本発明は、炭酸ガス含有量が０．５〜１．５
ガスボリュームであることを特徴とする密閉容器入りア
ップルティーを提供するものである。

本発明の密■１容器入りアップルティーは、酸度が比較
的に少く、この酸度の減少分を炭酸ガスの含有により補
うことにより甘味が適ｍに制限され、かすかなほろ苦さ
を伴ったされやかな酸味を有する。

アップルティー中に溶解する炭酸ガスはガスボリューム
として０．５〜１．５（炭酸ガスの重量として約０．１
〜０，３％）が適当である。溶解される炭酸ガスの色が
０．５ガスボリユ一ム未満では本発明が意図する優れた
味覚のアップルティーが冑られず、また　１．５ガスボ
リュームを超えると発泡が生じ炭酸飲料となってしまう
ので、ともに好ましくない。特に味覚上最適の範囲はガ
スボリューム０．８〜１．２の範囲である。

アップルティー中に炭酸ガスを溶解させるには、たとえ
ば、次の諸方法がある。

（１）アップルティーを充填装置へ送液する配管の途中
にスタティックミキサー等の気液混合装置を設け、この
気液混合Ｂ’？ｔによりアップルティー中に炭酸ガスを
吹込み溶解させる。

（２）調合タンク内のアップルティー中に炭酸ガスを吹
込み溶解させる。アップルティーの温度を下げるほど高
いガスボリュームが得られる。

（３）従来の炭酸飲料製造ラインのカーボネータ−を利
用してアップルティー中に炭酸ガスを加圧溶解さける。

以上の諸方法は炭酸ガスをアップルティー中に？１′Ｊ
解する代表的な例であるが、これらの方法に限らず、ア
ップルティー中に炭酸ガスを溶解させることができる方
法であればＪζい。

容器のヘッドスペースは陽圧の場合と負圧の場合とがあ
る。容器のヘッドスペース中の空気は内容物の品質劣化
などの原因となるので、通常炭酸ガス、窒素ガスもしく
はこれらの混合ガスによりヘッドスペース中の空気を置
換する。アップルティー中に溶解させる炭酸ガスをガス
ボリューム１程度とし、ヘッドスペース中に窒素ガスや
液体窒素を封入することにＪ：リヘッドスペース中の空
気を置換すれば缶内圧を陽圧にできる。炭酸ガスのガス
ボリュームを０．５〜０．７程度としても、ヘッドスペ
ース中に液体窒素を封入すれば陽圧にすることができる
。また液中に溶解する炭酸ガスのボリュームを低目に抑
え、ヘッドスペース中の空気を炭酸ガスで置換すればヘ
ッドスペースを除圧とすることができる。なお、嗜好性
テストの結果ヘッドスペースへ封入したガスの種類はア
ップルティーの味覚には影響しないことが判った。

本発明にかかるアップルティーのｗｉ度は０．０２〜０
．０７％が好適である。酸度が０．０２％未満では酸味
とされやかさが不足した食感となり、また酸度が０．０
１％を超えると酸味が強すぎて粘度を増加さじなければ
ならず、本発明の趣旨に反する。

なお、パネルテストによると、酸度が０．０４％の場合
は３０人のパネル中２９人がされやかな味覚−を感じて
いる。

本発明を実施する場合は、金属缶のみならず、紙、プラ
スチック製容器等金属缶以外の容器を使用することも可
能である。

（実施例〕 添付図面に示す装置を使用しガスボリューム１．１の炭
酸ガス入りアップルディー缶詰を装造した。

まず図中６００Ｊ！調合タンク１中で次の組成の調合液
を調製した。

紅茶抽出液（Ｂｒｉｘ　０．３３）　　　　　　７．８
１　Ｋｇグラニュー糖　　　　　　　　　３．７２５Ｋ
ｇ１１５りんご果汁　　　　　　　　　Ｉ　　　Ｋｙリ
ンゴ酸　　　　　　　　　　　　４．５ｇ７ツ７／Ｌ／
７Ｌ／−ｔ＜−（ＩＦＦ社）２５３活性炭処理水　　　
　　　　　　３７．４　　Ｋ！Ｊ計　　　　　　　　　
　　　　　　　　　５０　　　　Ｋｇこの調合液はＢｒ
１ｘ　８．５　、　ｐｉｔ　３．９、酸度（リンゴ酸と
して）　　０．０４％であった。

この調合液をコントロールタンク２（その椴能について
は後述）、送液ポンプ３を介して気液混合装置４（株式
会社ノリタケ製スタティックミキリーＮ３０型）に給送
した。気液混合装置４には１５１／分の流ｍで炭酸ガス
が供給され、調合液と１ｊ！　ｊ￥混合されて調合液中
に溶解する。炭酸ガスを溶解した調合液をポンプ５を介
してサチュレータ６に送り、ここで空気圧１．０〜１．
５Ｋｇ／ｃｒｉで加圧した後フィラー７に送り２５０ｙ
ｄ缶に充填した。

なお、サチュレータ中の調合液のＲが所定母に達してい
る場合は、この母を越える過剰の調合液はポンプ５によ
り配管１０を介してコントロールタンク２に戻されるよ
うになっている。調合液を充填した缶はシーマ−８に送
り、ここでアンダーカバーガツシングによりヘッドスペ
ース内の空気をに窒素ガスで置換した後蓋を巻締め、次
いで谷締めた缶をバストライザー９に送り７５℃１０分
で後殺菌し製品とした。製品の炭酸ガス含有量は１．１
ガスボリュームで、されやかな酸味を与えつつ甘みを抑
えた優れた缶入りアップルティーが得られた。

アップルティー缶詰の市販品はあるにはあるが、極めて
少ない。この種の製品で最も多（市販されている同列系
のレモンフレーバー入りのレモンティー缶詰と比較する
と、従来のレモンティー缶詰の酸度（クエン酸として）
は０．０５〜０．１０％であり、粘度はＢｒ１ｘ　８〜
１０であるので、これに比べて酸度が比較的に少なく、
この酸度の減少分を炭酸ガスの含有により補うことによ
り甘みが最少銀に抑えられていることが判る。

こうして製造したサンプル缶詰（マークＢ　、　’Ｃ。

Ｄ、Ｅ）のガスボリューム、封入ガスの種類、２０℃に
Ｊ３ける缶内圧力および１０人のパネルによる嗜好性テ
ストの順位は下表のとおりである。

なおマークＡは炭酸ガスを飲料液中に吹込まない比較例
である。

〔発明の効果〕

以上述べたように、本発明によれば、アップルティーの
酸度を従来の同種飲料よりも減少させ、この酸度の減少
を炭酸ガスの含有により補うことにより糖度を減少させ
ることが可能となり、発泡性を有、さず、炭酸ガスの味
が強すぎることもなく、かすかなほろ苦さを伴ったざわ
やかな酸味を有する優れたアップルティーが提供される
。

【図面の簡単な説明】

図は本発明のアップルティーを製造するための装置の一
例を模式的に示す説明図である。 １・・・調合タンク、４・・・気液混合装置、６・・・
サチュレータ、７・・・フィラー、８・・・シーマ−１
９・・・バストライプ−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 炭酸ガス含有量が０．５〜１．５ガスボリュームである
   ことを特徴とする密閉容器入りアップルティー。