JPS63216429A - 燻製蛸の製造方法 - Google Patents
燻製蛸の製造方法Info
- Publication number
- JPS63216429A JPS63216429A JP62051474A JP5147487A JPS63216429A JP S63216429 A JPS63216429 A JP S63216429A JP 62051474 A JP62051474 A JP 62051474A JP 5147487 A JP5147487 A JP 5147487A JP S63216429 A JPS63216429 A JP S63216429A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- octopus
- arms
- smoked
- vacuum
- ammonite
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000238413 Octopus Species 0.000 title claims abstract description 35
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 abstract 1
- 125000000391 vinyl group Chemical group [H]C([*])=C([H])[H] 0.000 abstract 1
- 229920002554 vinyl polymer Polymers 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- YBHQCJILTOVLHD-YVMONPNESA-N Mirin Chemical compound S1C(N)=NC(=O)\C1=C\C1=CC=C(O)C=C1 YBHQCJILTOVLHD-YVMONPNESA-N 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000011121 hardwood Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は蛸足を渦巻状に形成し燻製化させるアンモナイ
ト風な燻製蛸の製造方法に関する。
ト風な燻製蛸の製造方法に関する。
一般に蛸の燻製は蛸を胴部と足部とに分離させて輪切り
等の薄切りにし、これをパックさせて製品としたものが
多く、この燻製蛸は中味を条目に且つ見栄えを良くする
ために前記薄切りしたものを少しずつずらして段状に重
ねられている。この包装作業は順次輪切り等の薄切りし
たものを一枚ずつずらして見栄え良く多数枚並べてから
真空パックするため手間が掛り、その上、従来から同一
の並べ方であるので目新しさがなくマンネリ化し、嗜好
の変化が激しい昨今に於ては消費者の購買意欲をそそる
のに乏しいのが現状である。このため燻製業界に於ては
消費者のニーズに合った新たな製品開発が要望されてい
た。
等の薄切りにし、これをパックさせて製品としたものが
多く、この燻製蛸は中味を条目に且つ見栄えを良くする
ために前記薄切りしたものを少しずつずらして段状に重
ねられている。この包装作業は順次輪切り等の薄切りし
たものを一枚ずつずらして見栄え良く多数枚並べてから
真空パックするため手間が掛り、その上、従来から同一
の並べ方であるので目新しさがなくマンネリ化し、嗜好
の変化が激しい昨今に於ては消費者の購買意欲をそそる
のに乏しいのが現状である。このため燻製業界に於ては
消費者のニーズに合った新たな製品開発が要望されてい
た。
本発明は上記の要望に応えるために成されたものであり
、つまりボイル後に分離した蛸足を味付けすると共に渦
巻状に整形し、その後、これをスモークし、この塊を真
空パックさせ、更に加熱殺菌することにより蛸足を塊の
まま包装させるため包装作業が簡単で、且つ外観が目新
しいアンモナイト風であるので単なる燻製蛸に留まらず
見栄え及び風味等をより良くさせて製品の付加価値を高
めることが出来る燻製蛸の製造方法を提供するにある。
、つまりボイル後に分離した蛸足を味付けすると共に渦
巻状に整形し、その後、これをスモークし、この塊を真
空パックさせ、更に加熱殺菌することにより蛸足を塊の
まま包装させるため包装作業が簡単で、且つ外観が目新
しいアンモナイト風であるので単なる燻製蛸に留まらず
見栄え及び風味等をより良くさせて製品の付加価値を高
めることが出来る燻製蛸の製造方法を提供するにある。
以下本発明を具体的に説明すると、予めポー１５％程度
の塩水を煮沸させた中に生蛸を入れて１０〜２０分間ボ
イルする。ボイルされた蛸を取り出して常温程度まで冷
却し、その胴部と渦巻状に巻回された足部とを切断して
分離する６分離した各蛸足（１）は醤油、みりん、砂糖
、塩等の調味料から成るだれの中に５〜６時間浸漬させ
て味付けが行われる。その後、前記各蛸足（１）がはみ
出し等のない見栄えの良いアンモナイト風な渦巻状に形
成するため手或いは串や治具等を使用して蛸足（１）の
整形を行うのである。整形後、桜の木等の硬質木材を用
いて数時間蛸足（１）をスモークして燻製化させる。串
や治具等を使用した場合には燻製化した後にそれらを外
す、この時、前記中や治具等を外しても蛸足（１）に付
着しているだれが固形化されるので、このたれが渦巻部
の接着の役目をなし、見栄えの良いアンモナイト風な渦
巻状のまま蛸足（１）は保持し続けることが出来るので
ある。その後、透明なビニール等の袋（２）の中に蛸足
（１）を１本ずつ入れて真空パックさせる。更にこの真
空パックした渦巻状の蛸足（１）は加熱殺菌され製品と
して完成するのである。
の塩水を煮沸させた中に生蛸を入れて１０〜２０分間ボ
イルする。ボイルされた蛸を取り出して常温程度まで冷
却し、その胴部と渦巻状に巻回された足部とを切断して
分離する６分離した各蛸足（１）は醤油、みりん、砂糖
、塩等の調味料から成るだれの中に５〜６時間浸漬させ
て味付けが行われる。その後、前記各蛸足（１）がはみ
出し等のない見栄えの良いアンモナイト風な渦巻状に形
成するため手或いは串や治具等を使用して蛸足（１）の
整形を行うのである。整形後、桜の木等の硬質木材を用
いて数時間蛸足（１）をスモークして燻製化させる。串
や治具等を使用した場合には燻製化した後にそれらを外
す、この時、前記中や治具等を外しても蛸足（１）に付
着しているだれが固形化されるので、このたれが渦巻部
の接着の役目をなし、見栄えの良いアンモナイト風な渦
巻状のまま蛸足（１）は保持し続けることが出来るので
ある。その後、透明なビニール等の袋（２）の中に蛸足
（１）を１本ずつ入れて真空パックさせる。更にこの真
空パックした渦巻状の蛸足（１）は加熱殺菌され製品と
して完成するのである。
このように本発明はボイルされた蛸足（１）を１本毎に
分離し、それをたれの中に浸漬して味付けを行ったこと
、この味付は蛸足（１）をアンモナイト風な渦巻状に整
形させてからスモークし、これを１本毎に真空パックさ
せ、その後、加熱殺菌したことにより、蛸足（１）が味
付きで風味豊かな燻製となって消費者の濃厚気味な味と
合致すると共に蛸足（１）がボリュウム豊かな塊である
ので高級化された嗜好、つまり厚切り或いは丸ごとにし
て食べる贅沢な食べ方とが合致し、消費者の購買意欲を
そそるのである。しかもその形状が目新しいアンモナイ
ト風な渦巻状に形成させたので、従来の如き単に蛸を輪
切り等の薄切りにさせた製品に比べ、見栄えが良く、斬
新さがあり蛸の産地の土産或いは地中からアンモナイト
や古代の化石等が発掘された地方の土産等として販売す
れば付加価値の高い燻製端となる。また１つの蛸足（１
）が塊であるため従来の如き多数枚を並べる手間が掛ら
ず高能率で包装作業ができ、人件費が減少されるため低
価格で市場に供給できる。
分離し、それをたれの中に浸漬して味付けを行ったこと
、この味付は蛸足（１）をアンモナイト風な渦巻状に整
形させてからスモークし、これを１本毎に真空パックさ
せ、その後、加熱殺菌したことにより、蛸足（１）が味
付きで風味豊かな燻製となって消費者の濃厚気味な味と
合致すると共に蛸足（１）がボリュウム豊かな塊である
ので高級化された嗜好、つまり厚切り或いは丸ごとにし
て食べる贅沢な食べ方とが合致し、消費者の購買意欲を
そそるのである。しかもその形状が目新しいアンモナイ
ト風な渦巻状に形成させたので、従来の如き単に蛸を輪
切り等の薄切りにさせた製品に比べ、見栄えが良く、斬
新さがあり蛸の産地の土産或いは地中からアンモナイト
や古代の化石等が発掘された地方の土産等として販売す
れば付加価値の高い燻製端となる。また１つの蛸足（１
）が塊であるため従来の如き多数枚を並べる手間が掛ら
ず高能率で包装作業ができ、人件費が減少されるため低
価格で市場に供給できる。
従って燻製業界の要望であった消費者の購買意欲がそそ
がれる新しい製品を市場に供給することが可能となり、
しかもこれにより売り上げを伸ばすことが出来る等の効
果がある。
がれる新しい製品を市場に供給することが可能となり、
しかもこれにより売り上げを伸ばすことが出来る等の効
果がある。
第１図は本発明の実施例を示す工程説明図、第２図は本
実施例を示する燻製端の平面図である。 （１）・・・蛸足 以上
実施例を示する燻製端の平面図である。 （１）・・・蛸足 以上
Claims (1)
- ボイルされた蛸足（１）を１本毎に分離し、それをたれ
の中に浸漬して味付けを行い、この味付け後の前記蛸足
（１）をアンモナイト風な渦巻状に整形させてからスモ
ークし、これを１本毎に真空パックさせ、その後、加熱
殺菌したことを特徴とする燻製蛸の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62051474A JPS63216429A (ja) | 1987-03-06 | 1987-03-06 | 燻製蛸の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62051474A JPS63216429A (ja) | 1987-03-06 | 1987-03-06 | 燻製蛸の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63216429A true JPS63216429A (ja) | 1988-09-08 |
Family
ID=12887948
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62051474A Pending JPS63216429A (ja) | 1987-03-06 | 1987-03-06 | 燻製蛸の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63216429A (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5529921A (en) * | 1978-08-18 | 1980-03-03 | Maruhei Suisan Kk | Production of smoked octopus |
-
1987
- 1987-03-06 JP JP62051474A patent/JPS63216429A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5529921A (en) * | 1978-08-18 | 1980-03-03 | Maruhei Suisan Kk | Production of smoked octopus |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hosking | Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture | |
| KR101217651B1 (ko) | 즉석 삼계탕 및 이의 제조방법 | |
| JPS63216429A (ja) | 燻製蛸の製造方法 | |
| Duguid | Burma: Rivers of flavor | |
| CN106418222A (zh) | 一种海鲜风味酱排骨配方及其制备方法 | |
| KR102482068B1 (ko) | 샤브샤브 대패순대국 식품 포장체의 제조방법 및 이에 따라 제조된 샤브샤브 대패순대국 | |
| KR100935213B1 (ko) | 떡을 포함하는 햄말이구이 식육가공품 및 이의 제조방법 | |
| Nguyen | Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors [A Cookbook] | |
| CN103404884A (zh) | 一种原味兔肉及其制备方法 | |
| KR20140097819A (ko) | 닭국수 제조방법 | |
| KR20230000586A (ko) | 어간장 및 그것의 제조 방법 | |
| KR101204103B1 (ko) | 중조천 광천수로 쪽파 맛을 순화시킨 파전 및 그 제조방법 | |
| Theodore | Jazzy Vegetarian: Lively Vegan Cuisine That's Easy and Delicious | |
| CN1262900A (zh) | 金豆粽片及制作方法 | |
| JPH03151839A (ja) | イカ飯様食品及びその製造法 | |
| JPS6159098B2 (ja) | ||
| JP6833220B2 (ja) | 燻製枝豆の製造方法 | |
| JPH0731421A (ja) | マグロ又はカツオを原料とする珍味食品 | |
| JP3031752U (ja) | 鯛赤飯の真空パック | |
| JP2002078461A (ja) | サトウキビ稚茎食品 | |
| CN118355981A (zh) | 一种卤制鱼耳及其制备方法 | |
| JPS59120047A (ja) | 大根の風味を損わない加工食品の製法 | |
| JP2007014330A (ja) | 粳餅様食品の製造方法及びその供食方法並びに粳餅様食品 | |
| AU2024267072A1 (en) | Steyn’s Traditional Biltong / Jerky Powder Cream Cheese Spread. | |
| JPS589657B2 (ja) | シンクウパツクナイノ ゲンマイオスイハンスルホウホウ |