JPS63248355A - 食物の調理方法と高温保温調理装置 - Google Patents
食物の調理方法と高温保温調理装置Info
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- JPS63248355A JPS63248355A JP62079791A JP7979187A JPS63248355A JP S63248355 A JPS63248355 A JP S63248355A JP 62079791 A JP62079791 A JP 62079791A JP 7979187 A JP7979187 A JP 7979187A JP S63248355 A JPS63248355 A JP S63248355A
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- JP
- Japan
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- cooking
- heat
- food
- cooked
- cooking pot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Cookers (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分野
本発明は食物の調理方法と高温保温調理装置に係り、特
に３粥、大根人参などの野菜を低温加熱により省エネル
ギー調理により所望状態に調理を行うようにした方法及
び装置に関する。
に３粥、大根人参などの野菜を低温加熱により省エネル
ギー調理により所望状態に調理を行うようにした方法及
び装置に関する。
（ロ）従来の技術
お粥、野菜などを調理するには、調理鍋に米と水を入れ
所定の熱量を一定時間加えて行うのが普通の方法或いは
装置である。この方法或いは装置では、調理の初期状態
に於て加熱量を大きくし、その後加熱量を少なくして長
時間煮炊する。
所定の熱量を一定時間加えて行うのが普通の方法或いは
装置である。この方法或いは装置では、調理の初期状態
に於て加熱量を大きくし、その後加熱量を少なくして長
時間煮炊する。
（ハ）発明が解決しようとする問題点
従来の方法或いは装置では、調理中に湯や汁が吹き溢れ
るため長時間注意を払わねばならず、加熱忙要する熱エ
ネルギーの損失が免れ鐘く、効率的な調理を行うには極
めて問題が大きいものであった。
るため長時間注意を払わねばならず、加熱忙要する熱エ
ネルギーの損失が免れ鐘く、効率的な調理を行うには極
めて問題が大きいものであった。
に）問題を解決するための手段
本発明は、調理鍋に被調理物と該調理物を調理するに必
要量の水を入れ、これを所望の加熱を行うこれにより食
用として供し得るようにしてバ−ナー等の熱源により沸
騰させ更に短時間この沸騰を継続維持しながら加熱し、
その後直ちにこの調理鍋を断熱性の大なる保温容器に収
納し、前記沸騰水の潜熱により被調理物をとろ火煮炊す
ることを特徴とせる食物の調理方法にある。
要量の水を入れ、これを所望の加熱を行うこれにより食
用として供し得るようにしてバ−ナー等の熱源により沸
騰させ更に短時間この沸騰を継続維持しながら加熱し、
その後直ちにこの調理鍋を断熱性の大なる保温容器に収
納し、前記沸騰水の潜熱により被調理物をとろ火煮炊す
ることを特徴とせる食物の調理方法にある。
更に本発明のもう一つは、被調理物と該調理物を調理す
るに必要量の水を入れて調理を行う調理鍋と未完状態に
調理された被調理物と沸騰水を入れた前記調理鍋を内部
に収納せる断熱性の大なる保温容器と該保温容器の開口
部に気密に設けられ前記調理鍋を断熱被覆せる蓋体とよ
り構成せる高酷保温調理装置を提供するにある。
るに必要量の水を入れて調理を行う調理鍋と未完状態に
調理された被調理物と沸騰水を入れた前記調理鍋を内部
に収納せる断熱性の大なる保温容器と該保温容器の開口
部に気密に設けられ前記調理鍋を断熱被覆せる蓋体とよ
り構成せる高酷保温調理装置を提供するにある。
（ホ）作 用
本発明の方法或いは装置によれば、被調理物と調理に要
する水は予め短時間のみ加熱され、未完状態の調理でそ
っくりそのま＼保温容器に調理鍋のま＼収納し、その後
沸騰水の潜熱を利用してとろ火調理を行うものである。
する水は予め短時間のみ加熱され、未完状態の調理でそ
っくりそのま＼保温容器に調理鍋のま＼収納し、その後
沸騰水の潜熱を利用してとろ火調理を行うものである。
保温容器は断熱性が大きく沸騰水の熱エネルギーが殆ん
ど全てを調理として有効に利用して残余の調理を完成さ
せる。
ど全てを調理として有効に利用して残余の調理を完成さ
せる。
（へ）実施例
本発明を実施例を図面に基づいて説明する。
１は調理鍋でアルミニウム等の熱伝導性の大なの内蓋３
は同じく調理鍋の把手である。この把手は調理鍋１の開
口部に回動自在に設けられ通常は倒れた状態になって調
理鍋１の外周部に沿って制止される。４は内Ｍ２に設け
た摘子である。
は同じく調理鍋の把手である。この把手は調理鍋１の開
口部に回動自在に設けられ通常は倒れた状態になって調
理鍋１の外周部に沿って制止される。４は内Ｍ２に設け
た摘子である。
５は保温容器で前記調理鍋１を収納する。第１図々示に
よれば前記保温容器５は側局部と底部を二重真空空間６
に形成せる魔法容器７と該魔法容器を被って側周及び底
部を保護する外囲体８と前記魔法容器７の内部を保護す
る内聞体９とよりなり、該内外囲体は開口部は外向き及
び内向きにフランジ係合して前記魔法容器７を包囲する
。前述の魔法容器７は硝子或いはステンレスの何れでも
同等の断熱特性を得られ＼ばよく、これに匹敵する断熱
効果があればスチロール、ウレタン等ｍｉｌ！材料によ
っても可とする。
よれば前記保温容器５は側局部と底部を二重真空空間６
に形成せる魔法容器７と該魔法容器を被って側周及び底
部を保護する外囲体８と前記魔法容器７の内部を保護す
る内聞体９とよりなり、該内外囲体は開口部は外向き及
び内向きにフランジ係合して前記魔法容器７を包囲する
。前述の魔法容器７は硝子或いはステンレスの何れでも
同等の断熱特性を得られ＼ばよく、これに匹敵する断熱
効果があればスチロール、ウレタン等ｍｉｌ！材料によ
っても可とする。
１０は保温容器５の開口部に気密に設けられた蓋体であ
って、内部にスチロール、ウレタン等の断熱材１１を入
れ外囲を被覆する外皮体１２とにより構成し、内面の外
周に段部を設けて小径部１６と外面に把手１４を設けて
いる。
って、内部にスチロール、ウレタン等の断熱材１１を入
れ外囲を被覆する外皮体１２とにより構成し、内面の外
周に段部を設けて小径部１６と外面に把手１４を設けて
いる。
第６図乃至第４図に示した他の実施例により説明する。
保温容器５は分離可能に構成している。
即ち内側に断熱材１４と外周体１５を一体に形成し二分
割した外囲体５Ａ、５Ｂと底部５Ｃを三分割し夫々の接
合部は段部１６を設けて膜結合１６になし、必要に応じ
て緊締体１７．１７によって二分割された外囲体５人と
５Ｂを一体になるよう緊締する。
割した外囲体５Ａ、５Ｂと底部５Ｃを三分割し夫々の接
合部は段部１６を設けて膜結合１６になし、必要に応じ
て緊締体１７．１７によって二分割された外囲体５人と
５Ｂを一体になるよう緊締する。
第５図によれば保温容器５の内面には上下方向に僕数条
の低い凹溝１８を設けている。調理鍋１を保温容器５に
収納する際に両者が接合するような場合には両者の間の
空気をこの凹溝１８より逃避させるものである。
の低い凹溝１８を設けている。調理鍋１を保温容器５に
収納する際に両者が接合するような場合には両者の間の
空気をこの凹溝１８より逃避させるものである。
（ト）効 果
本発明によって調理を行う場合について説明を調理鍋に
米或いは野菜に水を加えて、ガス加熱を行う。米１５０
Ｐに水ｉ ５００ ＣＣを調理鍋に入れてガスにて加熱
すれば８〜１０分にて第８図の沸騰点に達する。更に短
時間数分６〜５分継続加熱する。そのま＼直ちに保温容
器に収納して蓋体にて被覆する。その後３０分経過する
と調理鍋内は８８℃±２℃に温度が低下する。この嵌木
は調理されて粥状になり、充分食用に供し得る。野菜の
場合も同じ方法で煮炊すると中身まで充分煮ることがで
きる。即ちこの調理装置は被調理物それ自身のエキスを
保持させながら煮き込むを可能にし、恰も中国に於ける
圀鍋と同等の機能を備えるＯ 以上の如く、初期段階に於て与えた熱エネルギーを外気
に漏洩することな（そのま＼調理に利用して熱効率のよ
い調理を行うことができる。更に重要なことは、初期段
階のみ人手を要するが、その後は何ら人手を必要とする
ことなく調理を完成することができ、又その間に吹きこ
ぼれ等を生ずることはないから衛生的な調理をすること
ができる。
米或いは野菜に水を加えて、ガス加熱を行う。米１５０
Ｐに水ｉ ５００ ＣＣを調理鍋に入れてガスにて加熱
すれば８〜１０分にて第８図の沸騰点に達する。更に短
時間数分６〜５分継続加熱する。そのま＼直ちに保温容
器に収納して蓋体にて被覆する。その後３０分経過する
と調理鍋内は８８℃±２℃に温度が低下する。この嵌木
は調理されて粥状になり、充分食用に供し得る。野菜の
場合も同じ方法で煮炊すると中身まで充分煮ることがで
きる。即ちこの調理装置は被調理物それ自身のエキスを
保持させながら煮き込むを可能にし、恰も中国に於ける
圀鍋と同等の機能を備えるＯ 以上の如く、初期段階に於て与えた熱エネルギーを外気
に漏洩することな（そのま＼調理に利用して熱効率のよ
い調理を行うことができる。更に重要なことは、初期段
階のみ人手を要するが、その後は何ら人手を必要とする
ことなく調理を完成することができ、又その間に吹きこ
ぼれ等を生ずることはないから衛生的な調理をすること
ができる。
第１図は本発明による一実施例による断面図、第２図は
同じく分解斜面図、＠３図第４図及び第５図は他の実施
例による分解斜面図、第６図は第５図、第４図に示され
た実施例の断面図、第７図は更に別の実施例による断面
図、第８図は本発明により調理を行った場合の温度特性
図である。 １・・・調理鍋、２・・・内蓋、５・・・保温容器、７
・・・魔法容器、訃・・外囲体、？・・・円囲体、１０
・・・蓋体、１１・・・断熱材。 第１図 第２図 第４図 ］６
同じく分解斜面図、＠３図第４図及び第５図は他の実施
例による分解斜面図、第６図は第５図、第４図に示され
た実施例の断面図、第７図は更に別の実施例による断面
図、第８図は本発明により調理を行った場合の温度特性
図である。 １・・・調理鍋、２・・・内蓋、５・・・保温容器、７
・・・魔法容器、訃・・外囲体、？・・・円囲体、１０
・・・蓋体、１１・・・断熱材。 第１図 第２図 第４図 ］６
Claims (2)
- （１）調理鍋に被調理物と該被調理物を調理するに必要
量の水を入れ、これを所望の加熱を行うことにより食用
として供し得るようにしてバーナー等の熱源により沸騰
させ更に短時間この沸騰を継続維持しながら加熱し、そ
の後直ちにこの調理鍋を断熱性の大なる保温容器に収納
し、前記沸騰水の潜熱により被調理物をとろ火煮炊する
ことを特徴とせる食物の調理方法。 - （２）被調理物と該被調理物を調理するに必要量の水を
入れて調理を行う調理鍋と未完状態に調理された被調理
物と沸騰水を入れた前記調理鍋を内部に収納せる断熱性
の大なる保温容器と該保温容器の開口部に気密に設けら
れ前記調理鍋を断熱被覆せる蓋体とより構成せる高温保
温調理装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62079791A JPS63248355A (ja) | 1987-04-02 | 1987-04-02 | 食物の調理方法と高温保温調理装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62079791A JPS63248355A (ja) | 1987-04-02 | 1987-04-02 | 食物の調理方法と高温保温調理装置 |
Related Child Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17241593A Division JPH0638871A (ja) | 1993-06-20 | 1993-06-20 | 高温保温調理装置 |
| JP5149614A Division JPH0890B2 (ja) | 1993-06-21 | 1993-06-21 | 高温保温調理装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63248355A true JPS63248355A (ja) | 1988-10-14 |
Family
ID=13700036
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62079791A Pending JPS63248355A (ja) | 1987-04-02 | 1987-04-02 | 食物の調理方法と高温保温調理装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63248355A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102342383A (zh) * | 2010-07-30 | 2012-02-08 | 奥库有限公司 | 利用自动压力蒸煲机的烹调方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57189652A (en) * | 1981-12-22 | 1982-11-22 | Ryoko Mori | Method for cooking by leaving in hot state in heat-insulating container |
-
1987
- 1987-04-02 JP JP62079791A patent/JPS63248355A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57189652A (en) * | 1981-12-22 | 1982-11-22 | Ryoko Mori | Method for cooking by leaving in hot state in heat-insulating container |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102342383A (zh) * | 2010-07-30 | 2012-02-08 | 奥库有限公司 | 利用自动压力蒸煲机的烹调方法 |
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