JPS63248430A

JPS63248430A - 乳化剤組成物

Info

Publication number: JPS63248430A
Application number: JP62083553A
Authority: JP
Inventors: Hideaki Yoshitomi; 吉冨　英明; Mieko Saito; 三恵子斉藤; Yoshiaki Takagi; 良彰高木
Original assignee: Nisshin Oil Mills Ltd
Current assignee: Nisshin Oillio Group Ltd
Priority date: 1987-04-04
Filing date: 1987-04-04
Publication date: 1988-10-14
Also published as: JPH0512977B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】ｆａｔ産業上の利用分野本発明は乳化剤組成物に関するものであり、詳しくは酵
素処理したリン脂質およびモノグリセリドを有効成分と
する乳化剤組成物に係る。

（ｂ）従来の技術レシチンは乳化・起泡の安定化および湿潤化の促進等の
ための乳化剤として広く食品加工分野において使用され
ている。最近、レシチンをより親水化あるいは親油化し
たモディファイド（Ｍｏｄｉｆｉｅｄ）レシチンがいく
つか開発され、一層の乳化力の向上がみられている。そ
のうち酵素処理レシチンは特にレシチンの極性が高めら
れ、Ｏ／Ｗ乳化能が改善されており食品加工分野などに
おいて有用である。

（Ｃ）発明が解決しようとする問題点しかし乍ら、酵素処理レシチンの乳化能をさらに向上さ
せることができれば、一層すぐれた乳化剤となり、より
価値の高い製品が期待できる。

本発明の目的は酵素処理レシチンに比べ、さらに乳化能
が高い乳化剤組成物を提供することにある。

（ｄ１問題点を解決するための手段本発明者らは、鋭意研究の結果、酵素処理したリン脂質
にモノグリセリドを添加することにより、その乳化能が
飛躍的に向上することを見い出した。

即ち、本発明は酵素処理したリン脂質とモノグリセリド
とを含有してなる乳化剤組成物である。

本発明でいうリン脂質とは、商業的にはレシチンと称さ
れているものである。レシチンには植物油の精製過程で
副生される、大豆レシチン、なたねレシチン、サフラワ
ーレシチン、ひまわりレシチン等の植物性レシチンおよ
び卵黄レシチン等が挙げられる。それらのうちで価格、
供給等の面から大豆レシチンが有利である。

レシチンにはその精製の度合により、脱ガム油滓、これ
を脱水したトリグリセリドを含有するペースト状レシチ
ン、それをアセトン分別等によりトリグリセリドを除去
した粉末状レシチン、あるいは溶剤やカラム分画により
フォスファチジルコリン含量を高めた精製高純度レシチ
ンがある。本発明においては、これらのいずれのレシチ
ンを用いてもよい。本発明に用いる酵素としては、リン
脂質のエステル結合を特異的に加水分解するフォスフォ
リバーゼＡ（以下ＰＬ−Ａという）を挙げることができ
る。

酵素処理したリン脂質は本発明の乳化剤中１％（重量。

以下同様）以上含有することが望ましい。

また、リン脂質は必ずしも全てが酵素処理を受けている
必要はないが、酵素処理リン脂質が全リン脂質の１０％
以上含有されていることが好ましい。

酵素処理したリン脂質の量が上記に満たないときは、実
質的に効果があられれない。

本発明に用いる１モノグリセリドとしては、その乳化安
定性の面から飽和脂肪酸を含むモノグリセリドが望まし
く、例えば、ステアリン酸モノグリセリドを用いること
ができる。また、目的に応じ、不飽和脂肪酸のモノグリ
セリドを用いてもよい。

モノグリセリドは粗モノグリセリドであっても精製品で
あってもまた、ジグリセリドあるいはトリグリセリドを
含むものであっても差し支えない。

モノグリセリドの量は酵素処理リン脂質量の１％以上好
ましくは１０％程度である。１％に満たないときは、モ
ノグリセリドによる相乗効果が実質上みられない。

本発明の酵素処理リン脂質は例えば次のようにして製造
される。即ち、リン脂質を水に分散させ乳化液とする。

水酸化ナトリウム等のアルカリを用いてＰＬ−Ａの至適
ｐＨであるアルカリ側、好ましくはｐＨ８〜１０に調整
する。さらにＰＬ−Ａがカルシウムイオン要求性の酵素
であるため、１ｍＭ程度の塩化カルシウムを添加する。

酵素の使用量としてはリン脂質に対して重量比で１／１
００〜１１５０，０００がよ（、さらに好ましくは１／
１．０００〜１／１０．０００である。反応温度は酵素
の至適温度にするのが好ましいが、レシチンの熱による
劣化を防止するために５０℃を上限とすることが望まし
い。

酵素反応はうなり広範囲のｐＨで進行するが、反応に伴
って、精製する脂肪酸によるｐＨの添加を防ぐため、適
当量の水酸化ナトリウム等のアルカリ水溶液を加え至適
ｐＨを維持する。反応時間は使用する酵素量、ｐＨ１温
度等によって異なるがおおよそ２〜８時間でよい。反応
の停止は適当量の塩酸等の酸を加え、ｐＨを中性にする
ことで達成される。その後乾燥して酵素処理リン脂質を
得る。

（ｅ）実施例実施例１ペースト状レシチン（日清製油■製　レシチンＤＸ）４
０ｇを温水１６０ｇに分散させ、ホモミキサーで乳化す
る。ＩＮ水酸化ナトリウム水溶液を適量加え、ｐＨを８
．０に調整し、１Ｍ塩化カルシウム水溶液を０．２ｍｊ
！添加する。５０℃に加温後ＰＬ−Ａ　（ノボインダス
トリー社製　レシターゼ１０　Ｌ）　０．０２ｍｊ２添
加し、攪拌しつつ反応を行う。反応中、適量のＮａＯＨ
水溶液を添加しつつ、ｐＨを８．０〜９．０に維持する
。６時間後適当量の塩酸を加えｐＨを７．０に調整し、
反応を停止する。濃縮・乾燥を行い１８ｇの酵素処理レ
シチンを得る。

オレイン酸モノグリセリド（理研ビタミン■製エマルジ
ーＭＯ）０．１８　ｇを添加し、充分混合し製品を得る
。

このものは酸価は６５、過酸化物価０１アセトン不溶分
５５％である。

実施例２ペースト状レシチンから？容剤を用いてトリグリセリド
を除去した粉末状大豆レシチン（日清製油■製　ＰＣ−
３０）２０ｇを温水１８０ｇに分散させ、ホモミキサー
で均一に懸濁する。ＩＮ水酸化カリウム水溶液を適当量
加えｐＨを８．０に調整し、１Ｍ塩化カルシウム水溶液
を０．２ｍｊ！添加する。

５０℃に加温後ＰＬ−Ａの酵素源として豚パンクレアチ
ン（和光純薬工業■Ｍ）を０．２ｇ添加し、攪拌しつつ
反応を行う。反応中、適量のＩＮ水酸化カリウム水溶液
を加えつつｐＨを８．０〜９．０に維持する。８時間後
に塩酸を加えｐＨを７６０にし反応を終了する。

ステアリン酸モノグリセリド（理研ビタミンａ菊製　エ
マルジーＭＳ）０．２ｇを添加し充分に攪拌混合した後
、濃縮・乾燥して製品を得る。

このものは酸価は６６、過酸化物価０、アセトン不溶分
９７％である。

実施例３溶剤およびカラム分画処理により得た精製高純度大豆レ
シチン（日清製油■製　ＰＣ−７０）２０ｇを温水１８
０ｇに分散させ、ホモミキサーで均一に懸濁する。ＩＮ
水酸化ナトリウム水溶液を適当量加えｐＨを８．０に調
整し、１Ｍ塩化カルシウム水溶液を０．２ｍＪ添加する
。５０℃に加温後ＰＬ−Ａ　（シグマ社製　フォスフォ
リパーゼＡＺ）を５０■添加し、攪拌しつつ反応を行う
。反応中通量のＩＮ水酸化ナトリウム水溶液を加えつつ
、ｐＨを８．０〜９．０に維持する。４時間後に塩酸を
加え、ｐＨを７．０にし反応を停止する。

サフラワー油モノグリセリド（太陽化学■製すンソフト
ｍ８０９０）　０．２ｇを添加し、充分に攪拌混合し、
濃縮・乾燥後１９ｇの製品を得る。

このものは酸価７１、過酸化物価０、アセトン不溶分９
８％である。

実験例実施例１〜３において製造された乳化剤組成物の乳化テ
ストを行ったところ、第１表に示す結果が得られた。

乳化力のテストは以下のとおりに行った。乳化剤組成物
０．２ｇを添加した大豆白絞油５０ｇを６０℃に加温す
る。６０℃に加温した水をホモミキサーで６００Ｏｒｐ
ｍで攪拌しつつ、乳化剤を添加した大豆白絞油を徐々に
滴下し、６０００ｒｐｍで５分間乳化する。乳化液３０
ｍｌ１をメスシリンダーにとり、室温で静置する。６時
間後に乳化層の割合を測定する。

対照として本発明によらない各種の試料について同様に
乳化力を測定した。

第１表試　　料　　　　　　　　　　乳化層の割合酵素処理レシチンＤＸ十エマルジーＭＯ（実３１例１）
　　　９８１酵素処理ＰＣ−３０＋工マルジーＭＳ　（
実施例２）　　　　　１００１酵素処理ＰＣ−７０＋サ
ンソフト魔８０９０　（実施例３）　　　１００酵素処
理レシチンＤＸ　　　　　　　　　　　　　　　５４酵
素処理ＰＣ−３０７１酵素処理ＰＣ−７０７３レシチンＤＸ＋工マルジーＭ０　　　　　　　　　６２
ＰＣ−３０＋工マルジーＭ３　　　　　　　　　　　６
ＢＰＣ−７０＋サンソフト階８０９０　　　　　　　　
　　　７０レシチンＤＸ　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　６２ＰＣ−３０６６ＤＣ−７８６７（ｆ）発明の効果本発明によれば、酵素処理したリン脂質とモノグリセリ
ドの相乗効果により、乳化力の高い乳化剤組成物を得る
ことができる。この効果は酵素処理したリン脂質のみや
、酵素処理しないリン脂質とモノグリセリドとの組み合
わせからは予測できないものである。

本発明の乳化剤は特に食品用として最適であり、さらに
医薬品、化粧品、その他の用途でのすぐれた効果を特徴
する特許出願人　　日清製油株式会社手続補正書（自発）１．事件の表示昭和６２特許許願第８３５５３号２、発明の名称乳化剤組成物３、補正をする者事件との関係　　　特許出願人住　　所　　東京都中央区新川−丁目２３番１号本件に
関する連絡は下記にお願いします。

郵便番号　　２２１住　　所　　神奈川県横浜市神奈用区千若町１−３名　
　称　　日清製油株式会社　研究所型　　　話　　　０
４５　　（４６１）０１２０４、補正の対象明細書の発明の詳細な説明の欄５、補正の内容（１）明細書第４頁１１行の次に以下の文章を挿入する
。

「そして、これらは市販の合成品でもよいし、また、例
えば油脂を加水分解して用いることもできる。後者の場
合を例示すれば、油脂に１７１０〜１倍量の水を加え懸
濁した後、重量比で１／１００〜１／１００．０００．
好ましくは１１５．０００〜１／１０，０００量のリパ
ーゼを添加し、５０℃で０．５〜２時間反応させ、部分
的にエステル結合を加水分解する。用いる油脂としては
、大豆白絞油、なたね白絞油、サフラワー白絞油等の植
物油が好ましい。」（２）同第８頁１０行の次に以下の文章を挿入する。

「実施例４実施例２で用いたＰＣ−３０２０ｇを温水１８０ｇに分
散し、ホモミキサーで均一に懸濁する。

ＩＮ水酸化ナトリウム水溶液を適量加え、ｐＨを８．０
に調整し、１Ｍ塩化カルシウム水溶液を０．２ｍｇ添加
する。

５０℃に加温後、フォスフォリパーゼＡｔ　　（シグマ
社製）を４ｍｇ添加し、撹拌しつつ反応を行う。

反応中通量の水酸化ナトリウム水溶液を加えつつ、ｐＨ
を８．０〜９．０に維持する。４時間後、適量の塩酸を
加え、ｐＨを７．０とし反応を停止する。別に大豆白絞
油２ｇに水０．２ｇ添加し、ホモジナイザーで充分懸濁
する。５０℃に加温後リパーゼ（名糖産業製　リパーゼ
ＯＦ）を１ｍｇ添加し、攪拌しつつ２時間反応を行う。

反応後前者と混合し、濃縮・乾燥し製品２０ｇを得る。

このものは酸価７５、アセトン不溶分５０％である。」
（３）同第８頁１２行「実施例１〜３」を「実施例１〜
４」と訂正する。

（４）同第９頁第１表を次のように訂正する。

「　　　　　第１表手続補正書　　　　　　４゜昭和６年１０川５日 ζ ２、発明の名称乳化剤組成物３、補正をする者事件との関係　　　特許出願人住所　　東京都中央区新川−丁目２３番１号本件に関す
る連絡は下記にお願いします。

郵便番号　２２１住　　所　神奈川県横浜市神奈用区千若町１−３補正の
対象（１１明細書の発明の詳細な説明の欄補正の内容（１１明細書第５頁８行「うなり」を「かなり」と訂正
する。

（２）同第５頁９行「精製」を「生成」と訂正する。

（３）同第５頁９行「添加」を「低下」と訂正する。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）酵素処理したリン脂質と、モノグリセリドとを含
有してなる乳化剤組成物。
（２）リン脂質として脱ガム油滓、ペースト状レシチン
、粉末状レシチンまたは精製高純度レシチンを用いる特
許請求の範囲第１項記載の乳化剤組成物。