JPS63251073A - 鮮度保持剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、安全でかつ食品に対し色、臭い等を付与する
ことのない食品用鮮度保持剤に関する。

〔従来の技術〕

従来よシ魚介類、肉類、果実、野菜等の食品を保存する
にあたって鮮度を保持し、腐敗を防止するための手段と
して、冷凍、冷蔵、乾燥保存、真空保存あるいは殺菌剤
や抗菌剤の直接塗布・散布、混合等が実施されている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、従来の冷凍保存、真空保存等においては
設備上の問題があう、殺菌剤、抗菌剤の利用においては
毒性の問題があった。

従って、手軽で、安全かつ長期間保存可能な食品の鮮度
保持手段の開発が望まれていた。

〔問題点を解決するための手段〕

斯かる実状において、本発明者らは、上記問題点を解決
すべく種々検討を重ねた結果、ヘキソースリン酸第一鉄
塩、または二価の鉄化合物とヘキソースリン酸の併用が
優れた食品の鮮度保持作用を有し、かつ食品に色、臭い
等を付与することがないことを見い出し、本発明を完成
した。

すなわち、本発明はヘキソースリン酸第一鉄塩、または
二価の鉄化合物とヘキソースリン酸を含有する食品用鮮
度保持剤に関する。

本発明鮮度保持剤に使用される二価の鉄化合物としては
、水溶液状態で二価の鉄イオンを形成するものであれば
特に制限されないが、例えば硫酸第一鉄、塩化第一鉄、
硝酸第一鉄、臭化第一鉄、ヨウ化第−鉄、没食子酸第一
鉄、リンゴ酸第−鉄、フマル酸第−鉄等の水溶性第一鉄
塩が挙げられる。Ｒ中、硫酸第一鉄、塩化第一鉄、硝酸
第一鉄が特に好ましい。

ヘキソースリン酸としては、ヘキソース、例、ｔ　ハク
ルコース、フルクトース、マンノース、ガラクトース、
タガトース、ソルボース等及びその誘導体であるフコー
ス、キノ？　−ス、ラムノース等の一個以上の水酸基を
リン酸でエステル化したものが挙げられる。具体的ニハ
”ルコースー１−リン酸、マンノース−１−リン酸、ガ
ラクトース−１−リン酸、フルクトース−１−リン酸、
ソルボース−１−リン酸、クルコース−１，６−ゾリン
酸、マンノース−１，６−ゾリン酸、ガラクトース−１
，６−ゾリン酸、フルクトース−１゜６−ゾリン酸、ツ
ルゴース−１，６−ゾリン酸等が挙げられるが、就中グ
ルコース−１−リン酸が特に好ましい。

ヘキソースリン酸第一鉄塩は、上記ヘキソースリン酸の
第一鉄塩であシ、例えば中性のヘキソースリン酸アルカ
リ土類金属塩と中性または酸性の第一鉄塩とを反応させ
ることによシ製造される。

ヘキソースリン酸アルカリ土類金属塩としテハ、バリウ
ム塩、カルシウム塩等が挙げられるが、バリウム塩が好
ましい。中性または酸性の第一鉄塩としては、硫酸第一
鉄、硝酸第一鉄、炭酸第一鉄等が挙げられるが、硫酸第
一鉄が好ましい。硫酸第一鉄を使用すれば、反応におい
て副生ずる塩、例えば硫酸バリウム、硫酸カルシウムが
水に難溶であるため、反応混合物からヘキソースリン酸
第一鉄塩の分離が容易であり、得られるヘキソースリン
酸第一鉄塩の水溶液は淡背緑色〜無色透明で弱酸性（ｐ
ＨａＯ〜ａ５）かつ安定なものとなる。

上記反応において、第一鉄塩はヘキソースリン酸アルカ
リ土類金属塩のリン酸基に対して、１モル以上、好まし
くは１〜２モル用いられる。

反応溶媒は、水または水と水溶性溶媒の混合溶媒が使用
できるが、就中水が好ましい。

反応温度は０〜６０℃、特に１０〜３０℃が好ましい。

反応終了後、反応混合物から副生ずる無機塩を一過等に
よシ除去すれば、容易にヘキソースリン酸第一鉄塩が水
溶液として得られる。

なお、ヘキソースリン酸第一鉄塩を粉末として得るには
、該水溶液を凍結乾燥するか、水゛　溶性溶媒を添加し
て再沈後、沈澱をＰ取すればよい。

本発明鮮度保持剤へのへキン−スリン酸第一鉄塩の配合
量は、通常０１〜２０重量％（以下単に％で示す）、特
に１〜２０％が好ましい。ヘキソースリン酸と二価の鉄
化合物の配合量については、混合最終配合量としてヘキ
ソースリン酸第一鉄塩の配合量に相当するものであれば
よい。

本発明鮮度保持剤には、本発明の効果を損なわない範囲
で他の成分を配合することができるが、還元剤及び／ま
たはミョウバンを配合すれば本発明有効成分の安定化お
よび鮮度保持効果を高めることができる。

還元剤としては、アスコルビン酸、アスコルビン酸ＩＱ
ルミテート、亜硫酸水素ナトリウム、亜硫酸ナトリウム
、クエン酸、エデト酸ナトリウム、マレイン酸、グルク
ロン酸等が挙げられ、このうち、特にアスコルビン酸が
好ましい。この還元剤は、常法に従い、水溶液中の第一
鉄の磯度に対し、５重量％以下、好ましくは０１〜３％
添加し、　　ｐＨを５．０〜ａ５に調整することが好ま
しい。

ミョウバンは、次の式、 厘　　　　　　　　　■ Ｍ、　（Ｓｏ、）、・Ｍ、　Ｓｏ４・２４Ｈ，０（ここ
でＭｌは、１価の金属等、例えばＮａ、Ｋ、Ｎ）Ｉ４を
示し、ＭＩＩは、３価の金属、例えばＡ１％Ｍｕ、　Ｆ
ｅ、　Ｃｏを示す） で表わされるものでアシ、その添加量は、水溶液中のヘ
キソースリン酸第一鉄塩、二価の鉄化合物またはこれと
還元剤との合計量に対し、１〜２００％、好ましくは１
０〜１ｏ。

％である。ミョウバンとしては特に制限はないが、カリ
ウムアルミニウムミョウバン、特に焼ミョウバンが好ま
しい。

本発明鮮度保持剤の使用形態としては、ヘキソースリン
酸第一鉄塩、ヘキソースリン酸と二価の鉄化合物、また
はこれに還元剤及び／またはミョウバンを含有する水溶
骸；該水溶液を紙、布、不織布等に含浸させたもの；前
記成分を活性炭等に担持させたもの等が挙げられる。紙
、布、不織布への前記成分水溶液の含浸け、塗布、散布
、浸漬等により行なわれる。活性炭への担持は、有効成
分水溶液を浸漬した後、乾燥することによシ行なうのが
好ましい。ここで使用される活性炭は形状をとわない。

本発明鮮度保持剤は、例えば水溶液の形態の場合には食
品に直接添加、噴霧、浸漬することによシ使用される。

紙、布等に含浸させた形態の場合には、食品を、この紙
等で包装することによシ使用される。

なお本発明の鮮度保持剤の有効成分であるヘキソースリ
ン酸第一鉄塩のマウス経口急性毒性はＬｏｔ１０体重以
上であシ、きわめて安全である。

〔発明の効果〕

本発明鮮度保持剤は、水溶液の状態で無色、透明、無臭
、弱酸性から中性、かつ安定で食品の鮮度保持効果を充
分に発揮し、対象となる食品の色、臭い、物性に何ら影
響を与えない優れたものである。

〔実施例〕

次に実施例を挙げて本発明を説明する。

実施例ｌ Ｂａ（ＯＨ）２９８ＦＩ、Ｏα３１５　ｆ　（Ｉ　Ｘ　
１０−’モル）を精製水５０−に溶解し、この溶液にグ
ルコース−１−リン酸ゾカリウム塩０５７ｆ（ＩＸＩＯ
’モル）水溶液５０ｄを加え２５℃で３０分間攪拌した
。この水溶液にｐｅｓＯ４・７馬ＯＱ２７８ｆ（ＩＸＩ
Ｏ’モル）を加え、２５℃で３０分間攪拌すると白色沈
澱のＢ　ａ　Ｓ　０４を生成する。遠心分離によシ白色
沈澱を除去することにより透明なグルコース〜１＋　Ｉ
Ｊン酸第一鉄塩水溶液を得た。

本水溶液５０ｄに対しｓ５”ｇのＬ−アスコルビン酸を
溶解させ、食品用鮮度保持剤ｌを調製した。

実施例２ 実施例１の食品用鮮度保持剤１５０ｄに対しｓ　５０ｍ
１？の焼ミョウバンを溶解させ、食品用鮮度保持剤夏を
調製した。

実施例３ 実施例１で得られた食品用鮮度保持剤Ｉ２０ｆを活性炭
１００ｆとよく混合したのち、常温で乾燥し食品用鮮度
保持剤■を調製した。

実施例４ 実施例２で得られた食品用鮮度保持剤！を市販不織布製
キッチン・タオルに１０重量％添加して含浸させたのち
、常温あるいは加熱条件下で乾燥し、食品用鮮度保持剤
■を調製した。

実施例５ 新鮮なバナナ１本を？リエチレン製袋に入れ、実施例３
の食品用鮮度保持剤１５１を封入し、袋の口を密封した
のち室温にて保存し、その鮮度の変化を観察した。その
結果、本発明食品用鮮度保持剤厘は第１表に示すように
優れた鮮度保持効果を示した。

実施例６ 牛肉１００Ｆを実施例４で調製した食品用鮮度保持剤■
でくるみ、？リエテレン製袋に入れ、袋の口を密封した
のち、室温にて保存し、その鮮度の変化を観察した。鮮
度保持剤を含浸しない不織布でくるんだ牛肉は、２日月
から強い腐敗臭が発生したが、本発明の鮮度保持剤■を
くるんだ牛肉は４白目まで腐敗臭は発生しなかった。

以上

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ヘキソースリン酸第一鉄塩、または二価の鉄化合物
   とヘキソースリン酸を含有する食品用鮮度保持剤。 ２、さらに還元剤を含有する特許請求の範囲第１項記載
   の食品用鮮度保持剤。 ３、さらにミョウバンを含有する特許請求の範囲第１項
   若しくは第２項記載の食品用鮮度保持剤。