JPS63254943A - 保存食品の製造法 - Google Patents
保存食品の製造法Info
- Publication number
- JPS63254943A JPS63254943A JP62088163A JP8816387A JPS63254943A JP S63254943 A JPS63254943 A JP S63254943A JP 62088163 A JP62088163 A JP 62088163A JP 8816387 A JP8816387 A JP 8816387A JP S63254943 A JPS63254943 A JP S63254943A
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- JP
- Japan
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- container
- food
- metal container
- lid
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は保存食品の製造法に関するものである。
従来の技術
保存食品の加熱手段として、食品を収容した容器又は袋
を真空包装したものを高圧タンク内で加圧加熱して殺菌
した後、加圧状態のまま冷却し高圧タンク内を常圧にし
てから取出すことが缶詰、レトルト食品で行われている
が、このような高圧加熱殺菌方式は高圧タンク内で加熱
殺菌するため。
を真空包装したものを高圧タンク内で加圧加熱して殺菌
した後、加圧状態のまま冷却し高圧タンク内を常圧にし
てから取出すことが缶詰、レトルト食品で行われている
が、このような高圧加熱殺菌方式は高圧タンク内で加熱
殺菌するため。
容器及び袋の破損防止上加圧下で冷却しなければならず
、また高圧タンク内に過熱蒸気と冷却水が交互に同居し
熱効率が極めて悪いと共に高圧タンク自体の構成も著し
く煩雑となる欠陥がある。
、また高圧タンク内に過熱蒸気と冷却水が交互に同居し
熱効率が極めて悪いと共に高圧タンク自体の構成も著し
く煩雑となる欠陥がある。
そこで、この欠陥を改善するため、特開昭６１−１７０
３７５号公報に見られるように、食品を収容した袋又は
容器の開口部を常圧より稍々大きい圧力で閉塞して高圧
タンク内で高圧加熱殺菌したものを高圧タンク内常圧に
して袋又は容器の内圧を利用して内部の蒸気を排出し、
その複速やかに袋又は開口部を密封してから冷却するこ
とが知られている。
３７５号公報に見られるように、食品を収容した袋又は
容器の開口部を常圧より稍々大きい圧力で閉塞して高圧
タンク内で高圧加熱殺菌したものを高圧タンク内常圧に
して袋又は容器の内圧を利用して内部の蒸気を排出し、
その複速やかに袋又は開口部を密封してから冷却するこ
とが知られている。
しかしながらこのような方式は袋又は容器内を確実に高
真空に保持することができないと共に袋、容器、その蓋
等が１３５〜１４０℃の高温に耐えなければならない耐
熱性が要求されその材質が制約され経済性にも欠ける欠
陥がある。
真空に保持することができないと共に袋、容器、その蓋
等が１３５〜１４０℃の高温に耐えなければならない耐
熱性が要求されその材質が制約され経済性にも欠ける欠
陥がある。
発明が解決しようとする問題点
本発明はこれらの現状に鑑み、皿状の金属容器を使用し
て食品の加熱殺菌を能率良く確実に行うと共に高真空で
かつ長期保存できる食品を製造することを目的とするも
のである。
て食品の加熱殺菌を能率良く確実に行うと共に高真空で
かつ長期保存できる食品を製造することを目的とするも
のである。
問題点を解決するための手段
本発明は前記目的を達成するための手段として、浅底皿
状の金属容器に食品を収容して高圧タンク内で加熱殺菌
した後、前記金属容器に脱気孔を有する中蓋を被着して
これを高周波加熱して金属容器内の空気を排除してから
前記脱気孔をシール密封し、更に前記中蓋上に脱酸素剤
を収容して外蓋を施すことを要旨とするものである。
状の金属容器に食品を収容して高圧タンク内で加熱殺菌
した後、前記金属容器に脱気孔を有する中蓋を被着して
これを高周波加熱して金属容器内の空気を排除してから
前記脱気孔をシール密封し、更に前記中蓋上に脱酸素剤
を収容して外蓋を施すことを要旨とするものである。
本発明の詳細な説明すると、浅底皿状のブリキ鉄等の金
属容器１に加熱殺菌すべき食品２を収容し、金属容器１
の上端開口部にゴミ、異物等が入らないように耐熱性で
重量のある仮蓋３を載置して高圧加熱タンクに入れて高
圧で加熱殺菌した後、高圧加熱タンクを常圧に戻してか
ら取出し、無菌室で仮蓋３を取り去り、可及的法やかに
皿状金属容器１に脱気孔４を有する気密性のプラスチッ
ク中蓋５を被嵌密着させてから３〜３０Ｍｃの高周波に
よる誘導加熱で食品を再び９５〜９８℃に加熱し、皿状
金属容器１に発生する蒸気とその上部空間部の空気を排
除させた後、脱気孔４をシール密封し、更にこれを冷却
水、冷却室などで冷却する。
属容器１に加熱殺菌すべき食品２を収容し、金属容器１
の上端開口部にゴミ、異物等が入らないように耐熱性で
重量のある仮蓋３を載置して高圧加熱タンクに入れて高
圧で加熱殺菌した後、高圧加熱タンクを常圧に戻してか
ら取出し、無菌室で仮蓋３を取り去り、可及的法やかに
皿状金属容器１に脱気孔４を有する気密性のプラスチッ
ク中蓋５を被嵌密着させてから３〜３０Ｍｃの高周波に
よる誘導加熱で食品を再び９５〜９８℃に加熱し、皿状
金属容器１に発生する蒸気とその上部空間部の空気を排
除させた後、脱気孔４をシール密封し、更にこれを冷却
水、冷却室などで冷却する。
次いでこのようにして冷却した中蓋５の上部に脱酸素剤
６を収容した後頁にその上部にプラスチック外蓋７を被
嵌しシール密封して保存食品を製造するものである。
６を収容した後頁にその上部にプラスチック外蓋７を被
嵌しシール密封して保存食品を製造するものである。
しかして食品を収容する浅底皿状のブリキ鉄等の金属容
器は、厚さ１５０〜２００ミクロン、容器の深さ１．０
〜２．Ｏｌ、径１２〜２０■を使用し、その底部に予め
ポリプロピレン高ポリマーフィルムを敷設するのが好ま
しく、また中蓋としては気密性があって透明なポリプロ
ピレン高ポリマーから形成されその中央部に脱気パイプ
を突出形成して、脱気孔とし、この脱気パイプをシール
密閉するようにしたものを使用し、更に外蓋は塩化ビニ
リデンとアクリル酸エステルの共重合体、塩化ビニリデ
ンと塩化ビニルの共重合体、エチレンビニルアルコール
共重合体、ポリビニルアルコール、ポリアクリロニトリ
ル、ポリ塩化ビニリデン等の透明合成樹脂で形成するの
が好適であり、このように中蓋及び外蓋を透明プラスチ
ックで形成すると収容した食品を視認することができ、
食品価値を高めることができる。
器は、厚さ１５０〜２００ミクロン、容器の深さ１．０
〜２．Ｏｌ、径１２〜２０■を使用し、その底部に予め
ポリプロピレン高ポリマーフィルムを敷設するのが好ま
しく、また中蓋としては気密性があって透明なポリプロ
ピレン高ポリマーから形成されその中央部に脱気パイプ
を突出形成して、脱気孔とし、この脱気パイプをシール
密閉するようにしたものを使用し、更に外蓋は塩化ビニ
リデンとアクリル酸エステルの共重合体、塩化ビニリデ
ンと塩化ビニルの共重合体、エチレンビニルアルコール
共重合体、ポリビニルアルコール、ポリアクリロニトリ
ル、ポリ塩化ビニリデン等の透明合成樹脂で形成するの
が好適であり、このように中蓋及び外蓋を透明プラスチ
ックで形成すると収容した食品を視認することができ、
食品価値を高めることができる。
実施例
鯛の切身に適：敏の粉醤油、グルタミン酸ソーダを添加
して約半日漬込んだものを電子レンジで７０〜８０℃に
予備加熱する０次いでこの２００ｇ程度を直径１５１．
深さ１．５１の浅底皿状のブリキ容器に並べて収容し、
ブリキ容器に耐熱性の重い仮蓋を載置して高圧釜に入れ
て１３５℃で約５分間加熱殺菌する。
して約半日漬込んだものを電子レンジで７０〜８０℃に
予備加熱する０次いでこの２００ｇ程度を直径１５１．
深さ１．５１の浅底皿状のブリキ容器に並べて収容し、
ブリキ容器に耐熱性の重い仮蓋を載置して高圧釜に入れ
て１３５℃で約５分間加熱殺菌する。
次いで高圧釜を常圧に戻しブリキ容器の仮蓋を取り、中
央部にシールし易いように脱気孔を突出形成した透明な
ポリプロピレン高ポリマーフィルムからなる中蓋をブリ
キ容器に被嵌シールし、これを約１分間高周波加熱した
後、脱気孔をシール密封した後、冷水で冷却して更に中
蓋上に脱ＰＩ１２素剤２ｇ（三菱ガス化学＠Ｚ−５０タ
イプ）を載置してその外部に塩化ビニリデン系合成樹脂
製の透明な外蓋を被嵌してシールし保存食品とする。
央部にシールし易いように脱気孔を突出形成した透明な
ポリプロピレン高ポリマーフィルムからなる中蓋をブリ
キ容器に被嵌シールし、これを約１分間高周波加熱した
後、脱気孔をシール密封した後、冷水で冷却して更に中
蓋上に脱ＰＩ１２素剤２ｇ（三菱ガス化学＠Ｚ−５０タ
イプ）を載置してその外部に塩化ビニリデン系合成樹脂
製の透明な外蓋を被嵌してシールし保存食品とする。
発明の効果
本発明は浅底皿状の金属容器に食品を収容して高圧タン
クで加熱殺菌したものに脱気孔を有する中蓋を被嵌して
高周波加熱し、金属容器上部の空気を蒸気と共に排除し
た後、前記脱気孔をシール密封することにより１食品を
簡易に高真空に密封包装することができると共に高圧タ
ンクの構成及び操作を簡易化でき、しかも金属容器を密
封する中蓋は高圧タンク中の加熱殺菌後に被嵌するので
、その材質に従来の１３５〜１４０℃に耐えるような耐
熱性を考慮する必要がなく、更に前記中蓋とこの外部に
被嵌させる外蓋との間に脱酸素剤を収容することにより
酸素を吸収し食品の酸化を防止して長期に亘り保存でき
る食品を製造することができる。
クで加熱殺菌したものに脱気孔を有する中蓋を被嵌して
高周波加熱し、金属容器上部の空気を蒸気と共に排除し
た後、前記脱気孔をシール密封することにより１食品を
簡易に高真空に密封包装することができると共に高圧タ
ンクの構成及び操作を簡易化でき、しかも金属容器を密
封する中蓋は高圧タンク中の加熱殺菌後に被嵌するので
、その材質に従来の１３５〜１４０℃に耐えるような耐
熱性を考慮する必要がなく、更に前記中蓋とこの外部に
被嵌させる外蓋との間に脱酸素剤を収容することにより
酸素を吸収し食品の酸化を防止して長期に亘り保存でき
る食品を製造することができる。
第１図乃至第４図は夫々本発明の製造工程を示す説明図
である。 １・・・金属容器、２・・・食品、４・・・脱気孔、５
・・・中蓋。 ６・・・脱酸素剤、７・・・外蓋。
である。 １・・・金属容器、２・・・食品、４・・・脱気孔、５
・・・中蓋。 ６・・・脱酸素剤、７・・・外蓋。
Claims (1)
- 浅底皿状の金属容器に食品を収容して高圧タンク内で加
熱殺菌した後、前記金属容器に脱気孔を有する中蓋を被
着してこれを高周波加熱して金属容器内の空気を排除し
てから前記脱気孔をシール密封し、更に前記中蓋上に脱
酸素剤を収容して外蓋を施すことを特徴とする保存食品
の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62088163A JPH0817684B2 (ja) | 1987-04-10 | 1987-04-10 | 保存食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62088163A JPH0817684B2 (ja) | 1987-04-10 | 1987-04-10 | 保存食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63254943A true JPS63254943A (ja) | 1988-10-21 |
| JPH0817684B2 JPH0817684B2 (ja) | 1996-02-28 |
Family
ID=13935258
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62088163A Expired - Fee Related JPH0817684B2 (ja) | 1987-04-10 | 1987-04-10 | 保存食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0817684B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4607695B2 (ja) * | 2005-07-25 | 2011-01-05 | 越後製菓株式会社 | 容器封入食品の製造方法 |
-
1987
- 1987-04-10 JP JP62088163A patent/JPH0817684B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0817684B2 (ja) | 1996-02-28 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |