JPS63258531A - 椎茸乾燥方法 - Google Patents
椎茸乾燥方法Info
- Publication number
- JPS63258531A JPS63258531A JP62092991A JP9299187A JPS63258531A JP S63258531 A JPS63258531 A JP S63258531A JP 62092991 A JP62092991 A JP 62092991A JP 9299187 A JP9299187 A JP 9299187A JP S63258531 A JPS63258531 A JP S63258531A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- drying
- shiitake
- shiitake mushroom
- shrimp
- mushrooms
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）発明の目的
（Ａ）産業上の利用分野
この発明は椎茸の乾燥方法の改良に関するものである。
（Ｂ）従来の技術について
従来行われている椎茸の乾燥技術は、殆んど温風乾燥で
、乾燥室（１）内に、熱源（２）によって温められた空
気を送風機（３）で送風し、乾燥室（１）内に椎茸（５
）をまんべんなく並べた椎茸えびら（４）を複数段収納
して乾燥を行っていた。
、乾燥室（１）内に、熱源（２）によって温められた空
気を送風機（３）で送風し、乾燥室（１）内に椎茸（５
）をまんべんなく並べた椎茸えびら（４）を複数段収納
して乾燥を行っていた。
熱源はヒーター、オイルバーナー等を使用するのが通常
であり、椎茸えびら（４）は底部が金、ｍ （６）で周
囲の枠の高さは椎茸（５）を収納して落ちない程度とな
っており温風は乾燥室（１）の下方より送風され上部に
設けた排気筒（７）から排気されるようになっている。
であり、椎茸えびら（４）は底部が金、ｍ （６）で周
囲の枠の高さは椎茸（５）を収納して落ちない程度とな
っており温風は乾燥室（１）の下方より送風され上部に
設けた排気筒（７）から排気されるようになっている。
（Ｃ）本発明が解決しようとする問題点について椎茸（
５）は上記のような方法で乾燥しているが、温風の温度
は３５℃前後で長時間かけて乾燥している。即ち温風の
熱は乾燥機内において伝導作用と対流作用によって椎茸
（５）に作用し椎茸（５）を乾燥しているが熱風で急速
に乾燥することは椎茸（５）の表面のみを急速に乾燥し
内部の細胞水まで抜くことは困難であり、無理をすると
椎茸の品質を極端に悪化させるので、前記のように３５
℃位で２４時間程度という長時間の乾燥力、法で椎茸内
部の細胞水まで抜いていた。
５）は上記のような方法で乾燥しているが、温風の温度
は３５℃前後で長時間かけて乾燥している。即ち温風の
熱は乾燥機内において伝導作用と対流作用によって椎茸
（５）に作用し椎茸（５）を乾燥しているが熱風で急速
に乾燥することは椎茸（５）の表面のみを急速に乾燥し
内部の細胞水まで抜くことは困難であり、無理をすると
椎茸の品質を極端に悪化させるので、前記のように３５
℃位で２４時間程度という長時間の乾燥力、法で椎茸内
部の細胞水まで抜いていた。
即ち椎茸（５）の内部細胞水は熱の滲透圧によってのみ
乾燥するので細胞が破壊され品質の低下を来す上に前記
のように長時間を要しその熱料費も大であるという問題
があった。
乾燥するので細胞が破壊され品質の低下を来す上に前記
のように長時間を要しその熱料費も大であるという問題
があった。
このような問題は、従来の乾燥方法は熱源からの熱を伝
導と対流のみによって椎茸乾燥に使用していた結果であ
り、乾燥機の構造も熱源の熱を空気を媒体として空気の
対流と空気から椎茸（５）への伝導という熱伝達の技術
手段を採用した方法と構造とから一歩もでていないとい
う結果から生じたものである。
導と対流のみによって椎茸乾燥に使用していた結果であ
り、乾燥機の構造も熱源の熱を空気を媒体として空気の
対流と空気から椎茸（５）への伝導という熱伝達の技術
手段を採用した方法と構造とから一歩もでていないとい
う結果から生じたものである。
そこで本発明は従来全く使用されなかった熱伝達のもう
一つの手段である輻射という手段を利用した椎茸乾燥方
法を提供し品質（香と味、色等）の良好な乾燥椎茸を供
給せんとするものである。
一つの手段である輻射という手段を利用した椎茸乾燥方
法を提供し品質（香と味、色等）の良好な乾燥椎茸を供
給せんとするものである。
（ロ）発明の構成について
本発明は以上の目的において発明されたものであるが次
にその構成について図面に従って詳細に述べる。
にその構成について図面に従って詳細に述べる。
第一図（Ａ）は従来の椎茸乾燥機の一部切り欠き説明図
で、（Ｂ）は椎茸えびら（４）の拡大斜視説明図である
が、乾燥室（１）内には椎茸えびら（４）の収納棚（８
）が複数段設けられおり、このえびら収納棚（８）は固
定式のものもあれば適宜棚間隔を調整可能に構成したも
のもある。
で、（Ｂ）は椎茸えびら（４）の拡大斜視説明図である
が、乾燥室（１）内には椎茸えびら（４）の収納棚（８
）が複数段設けられおり、このえびら収納棚（８）は固
定式のものもあれば適宜棚間隔を調整可能に構成したも
のもある。
椎茸えびら（４）はその殆んどが網目底部（６）は金網
をもって構成し、この金網の上に椎茸（５）を−個ずつ
まんべんなく並べてえびら収納棚（８）に出し入れ自在
に載置するように構成しである。
をもって構成し、この金網の上に椎茸（５）を−個ずつ
まんべんなく並べてえびら収納棚（８）に出し入れ自在
に載置するように構成しである。
本発明の椎茸乾燥方法は従来の椎茸乾燥機をも使用可能
で、第二図（Ａ）に示すように底部（９）を金網等でも
って網目状となしその内部は棊盤目状に仕切ｆｆ１（１
０）で仕切ってセラミックスえびら（１３）を形成し、
各仕切枡（１１）にセラミックス（１２）を配置する。
で、第二図（Ａ）に示すように底部（９）を金網等でも
って網目状となしその内部は棊盤目状に仕切ｆｆ１（１
０）で仕切ってセラミックスえびら（１３）を形成し、
各仕切枡（１１）にセラミックス（１２）を配置する。
セラミックスえびら（１３）の大きさはその長さ巾とも
椎茸えびら（４）と同大となし、その高さはセラミック
ス（１２）が仕切枡（１１）から脱落しない高さであれ
ば充分である。又仕切枡（１１）の数は、椎茸えびら（
４）に乾燥のため並べられる椎茸（５）の数程度あれば
よく、理想としては椎茸（５）−個について一部（１１
）即ちセラミックス（１２）が−個宛配置されるように
構成することが望ましい。第二図（Ｂ）は本発明の乾燥
方法を示す断面説明図で、椎茸（５）を並べ入れた椎茸
えびら（４）を３枚乃至５枚毎にその直下のえびら収納
棚（８）に、各仕切枡（１１）に−個宛セラミックス（
１２）を入れてセラミックスえびら（１３）を配置する
。
椎茸えびら（４）と同大となし、その高さはセラミック
ス（１２）が仕切枡（１１）から脱落しない高さであれ
ば充分である。又仕切枡（１１）の数は、椎茸えびら（
４）に乾燥のため並べられる椎茸（５）の数程度あれば
よく、理想としては椎茸（５）−個について一部（１１
）即ちセラミックス（１２）が−個宛配置されるように
構成することが望ましい。第二図（Ｂ）は本発明の乾燥
方法を示す断面説明図で、椎茸（５）を並べ入れた椎茸
えびら（４）を３枚乃至５枚毎にその直下のえびら収納
棚（８）に、各仕切枡（１１）に−個宛セラミックス（
１２）を入れてセラミックスえびら（１３）を配置する
。
なお、セラミックスえびら（１３）は第二図（Ｃ）に示
すように椎茸えびら（４）と同じえびら収納４１！！（
８）にえびら収納棚（８）の間隔を調整して椎茸えびら
（４）を上にして収納してもよい。
すように椎茸えびら（４）と同じえびら収納４１！！（
８）にえびら収納棚（８）の間隔を調整して椎茸えびら
（４）を上にして収納してもよい。
本発明は以上のように、椎茸乾燥室（１）内に、椎茸え
びら（４）３枚乃至５枚毎にセラミックス（１２）を入
れたセラミックスえびら（１３）を１枚あて配設する手
段を採用するものであるが、セラミックスえびら（１３
）に配置するセラミックス（１２）は１００ミフロン±
ミクロンの波長域の遠赤外線を放射するセラミックス（
１２）を使用するものとする。又セラミックス（１２）
の数はなるべく要乾燥椎茸（５）の数と同数即ち椎茸（
５）１個についてセラミックス（１２）１個が各椎茸（
５）の下方からその遠赤外線が放射されるようにするこ
とが望ましい。
びら（４）３枚乃至５枚毎にセラミックス（１２）を入
れたセラミックスえびら（１３）を１枚あて配設する手
段を採用するものであるが、セラミックスえびら（１３
）に配置するセラミックス（１２）は１００ミフロン±
ミクロンの波長域の遠赤外線を放射するセラミックス（
１２）を使用するものとする。又セラミックス（１２）
の数はなるべく要乾燥椎茸（５）の数と同数即ち椎茸（
５）１個についてセラミックス（１２）１個が各椎茸（
５）の下方からその遠赤外線が放射されるようにするこ
とが望ましい。
（ハ）発明の作用及び効果について
本発明は以上のような構成を有するものであるが次にそ
の作用と効果について説明する。
の作用と効果について説明する。
乾燥機の乾燥室（１）内に熱源（２）によって温められ
た空気を送風機（３）を使用して送り込むと温い空気は
乾燥室（１）内の空気をも温め乾燥室（１）内の空気は
対流しながら遂には排気筒（７）から外部に排出される
が、温められた空気の熱は椎茸（５）の表面に触れて椎
茸（５）に伝導し伝導熱は椎茸表面から除々に乾燥して
ゆく。これは従来の乾燥と全く同一で、従来は椎茸内部
の細胞水は熱の滲透圧によってのみ乾燥するので内部細
胞が破壊されるという現象を生じた然るに本発明による
場合は椎茸表面から熱滲透による乾燥と共に、セラミッ
クス（１２）から放射する遠赤外線が直接熱を運び即ち
熱は遠赤外線によって輻射熱となって椎茸表面のみでな
く遠赤外線と共に椎茸内部まで到達する。
た空気を送風機（３）を使用して送り込むと温い空気は
乾燥室（１）内の空気をも温め乾燥室（１）内の空気は
対流しながら遂には排気筒（７）から外部に排出される
が、温められた空気の熱は椎茸（５）の表面に触れて椎
茸（５）に伝導し伝導熱は椎茸表面から除々に乾燥して
ゆく。これは従来の乾燥と全く同一で、従来は椎茸内部
の細胞水は熱の滲透圧によってのみ乾燥するので内部細
胞が破壊されるという現象を生じた然るに本発明による
場合は椎茸表面から熱滲透による乾燥と共に、セラミッ
クス（１２）から放射する遠赤外線が直接熱を運び即ち
熱は遠赤外線によって輻射熱となって椎茸表面のみでな
く遠赤外線と共に椎茸内部まで到達する。
遠赤外線の波長域は６ミクロン〜１２ミクロンであり、
物によって吸収スペクトルが異るので本発明においては
物によく吸収される１００ミフロン±ミクロンの波長域
の遠赤外線を放射するセラミックス（１２）を使用して
いる。
物によって吸収スペクトルが異るので本発明においては
物によく吸収される１００ミフロン±ミクロンの波長域
の遠赤外線を放射するセラミックス（１２）を使用して
いる。
然るときは温められた空気の熱が当該赤外線によって直
接椎茸内部に運ばれ、運ばれた熱は椎茸内部で吸収され
椎茸内部がその表面と同時に温められ椎茸内部の細胞水
が自己発熱しその水分が蒸散する。即ち椎茸（５）はそ
の表面部と内面部とが同時に温められ椎茸（５）が含有
する水分は可急的速やかに蒸散し乾燥する。この作用は
太陽熱による自然乾燥に近似する乾燥法である。然も遠
赤外線は物質の生体分子を均一に保つ作用があるので水
分子が均一に蒸散し熱の伝導、対流のみによる従来の乾
燥方法に比し乾燥むらがない。その上輻射による熱は細
胞を破壊することなく内部で発熱するので蛋白質をとり
まく表面水を保護し蛋白分解を防禦する。つまり「ドリ
ップ現象」がおきないので乾燥による味、香りを逃さな
いという作用と効果がある。つまり、遠赤外線は物質の
水分子を活性化させ、蛋白質の生体高分子を均一に包装
し、酵素を活性化させバクテリアの浸蝕を抑え、蛋白分
解を防禦するので炭素の拡散を抑え褐変による褐色変化
現象を止めイノシン酸が破壊されないので美味を保つ。
接椎茸内部に運ばれ、運ばれた熱は椎茸内部で吸収され
椎茸内部がその表面と同時に温められ椎茸内部の細胞水
が自己発熱しその水分が蒸散する。即ち椎茸（５）はそ
の表面部と内面部とが同時に温められ椎茸（５）が含有
する水分は可急的速やかに蒸散し乾燥する。この作用は
太陽熱による自然乾燥に近似する乾燥法である。然も遠
赤外線は物質の生体分子を均一に保つ作用があるので水
分子が均一に蒸散し熱の伝導、対流のみによる従来の乾
燥方法に比し乾燥むらがない。その上輻射による熱は細
胞を破壊することなく内部で発熱するので蛋白質をとり
まく表面水を保護し蛋白分解を防禦する。つまり「ドリ
ップ現象」がおきないので乾燥による味、香りを逃さな
いという作用と効果がある。つまり、遠赤外線は物質の
水分子を活性化させ、蛋白質の生体高分子を均一に包装
し、酵素を活性化させバクテリアの浸蝕を抑え、蛋白分
解を防禦するので炭素の拡散を抑え褐変による褐色変化
現象を止めイノシン酸が破壊されないので美味を保つ。
しかも本方法で乾燥した椎茸は細胞破壊がないので水の
もどりもよく水漬けによってもとの椎茸に近い品質まで
短時間で戻すことができる。その上細胞破壊がないので
乾燥歩溜り（重量）が従来の乾燥法に比して１５％乃至
２ｏ％上昇する。又均一乾燥が６時間程度と短時間（従
来方法では２４時間程度要した。）で終了可能であり、
従来方法に比してカビの発生もしにくくなり、商品価値
が向上する。以上のように本発明は椎茸の乾燥に１００
ミフロン±ミクロンの波長域を有する遠赤外線を放射す
るセラミックスを使用することによって、椎茸乾燥に必
要な熱伝達を対流、伝導に加えて輻射の三つを合せ利用
し、更に遠赤外線の有する特殊な前記の作用効果を椎茸
乾燥に利用することにより、椎茸乾燥の時間を短縮して
時間と熱源費用を節約するばかりでなく乾燥椎茸の香り
、味、色彩を乾燥前のそれに近い状態に保持することが
可能となったばかりでなく、乾燥歩溜りも極めて高く水
もどりも良好という大きな利点を有するものである。
もどりもよく水漬けによってもとの椎茸に近い品質まで
短時間で戻すことができる。その上細胞破壊がないので
乾燥歩溜り（重量）が従来の乾燥法に比して１５％乃至
２ｏ％上昇する。又均一乾燥が６時間程度と短時間（従
来方法では２４時間程度要した。）で終了可能であり、
従来方法に比してカビの発生もしにくくなり、商品価値
が向上する。以上のように本発明は椎茸の乾燥に１００
ミフロン±ミクロンの波長域を有する遠赤外線を放射す
るセラミックスを使用することによって、椎茸乾燥に必
要な熱伝達を対流、伝導に加えて輻射の三つを合せ利用
し、更に遠赤外線の有する特殊な前記の作用効果を椎茸
乾燥に利用することにより、椎茸乾燥の時間を短縮して
時間と熱源費用を節約するばかりでなく乾燥椎茸の香り
、味、色彩を乾燥前のそれに近い状態に保持することが
可能となったばかりでなく、乾燥歩溜りも極めて高く水
もどりも良好という大きな利点を有するものである。
図面は実施例を示す説明図であり、
第一図（Ａ）は従来の椎茸乾燥機の一部切り欠き側面図
で（Ｂ）は椎茸えびらの拡大斜視図。 第二図（Ａ）は本発明に使用するセラミックスえびらの
拡大斜視図で（Ｂ）は本発明方法で椎茸を乾燥している
状態を示す椎茸乾燥機の一部切り欠き側面図である。 （Ｃ）は椎茸えびらとセラミックスえびらとを同じ棚に
載架した状態を示す一部断面説明図である。
で（Ｂ）は椎茸えびらの拡大斜視図。 第二図（Ａ）は本発明に使用するセラミックスえびらの
拡大斜視図で（Ｂ）は本発明方法で椎茸を乾燥している
状態を示す椎茸乾燥機の一部切り欠き側面図である。 （Ｃ）は椎茸えびらとセラミックスえびらとを同じ棚に
載架した状態を示す一部断面説明図である。
Claims (1)
- 熱源（２）及びこれと連設した送風機（３）並びに乾燥
室（１）よりなる椎茸乾燥機を使用する椎茸乾燥方法に
おいて、乾燥室（１）内に収納する椎茸えびら（４）複
数段毎に、底部を網目状となし当該網目状底部（９）を
仕切棧をもって棊盤目状に仕切って多数の仕切枡（１１
）を構成したセラミックスえびら（１３）を使用し当該
えびら（１３）の各仕切枡（１１）に１０ミクロン±２
ミクロンの波長の遠赤外線を放射するセラミックス（１
２）を配置して前記椎茸えびら（４）の直下に配設し、
セラミックス（１２）の放射する遠赤外線を利用して熱
を椎茸に輻射し椎茸を熱乾燥する椎茸乾燥方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62092991A JPS63258531A (ja) | 1987-04-17 | 1987-04-17 | 椎茸乾燥方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62092991A JPS63258531A (ja) | 1987-04-17 | 1987-04-17 | 椎茸乾燥方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63258531A true JPS63258531A (ja) | 1988-10-26 |
Family
ID=14069835
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62092991A Pending JPS63258531A (ja) | 1987-04-17 | 1987-04-17 | 椎茸乾燥方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63258531A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112213363A (zh) * | 2019-07-12 | 2021-01-12 | 南京农业大学 | 一种基于气体传感器判别香菇干燥阶段的方法 |
-
1987
- 1987-04-17 JP JP62092991A patent/JPS63258531A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112213363A (zh) * | 2019-07-12 | 2021-01-12 | 南京农业大学 | 一种基于气体传感器判别香菇干燥阶段的方法 |
| CN112213363B (zh) * | 2019-07-12 | 2021-11-02 | 南京农业大学 | 一种基于气体传感器判别香菇干燥阶段的方法 |
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