JPS63309151A - スプレッドの製造法 - Google Patents
スプレッドの製造法Info
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- JPS63309151A JPS63309151A JP62142295A JP14229587A JPS63309151A JP S63309151 A JPS63309151 A JP S63309151A JP 62142295 A JP62142295 A JP 62142295A JP 14229587 A JP14229587 A JP 14229587A JP S63309151 A JPS63309151 A JP S63309151A
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- butter
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Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は新規なスプレッド食品に関するものである。
〈従来の技術〉
バターやマーガリンと果実ジャム等をミックスした、い
わゆるフルーツ・バターあるいは）（タージャム等と称
するスプレッド食品は両者の風味を合わせ持つものであ
って、その製造方法も種々提案されており、例えば特開
昭５０−１０５８６０号、特開昭５３−９９３５８号等
にその例を見ることができる。
わゆるフルーツ・バターあるいは）（タージャム等と称
するスプレッド食品は両者の風味を合わせ持つものであ
って、その製造方法も種々提案されており、例えば特開
昭５０−１０５８６０号、特開昭５３−９９３５８号等
にその例を見ることができる。
〈発明が解決しようとする問題点〉
製造技術上の課題としては相容性を有しない画素材の均
質安定な分散化にある。
質安定な分散化にある。
しかしながら従来知られているこれらの方法は油相（バ
ターやマーガリン）と水相（ジャム等）の比率が限定さ
れること、水素吹き込み等、製造上の繁雑さがあること
、また得られる製品の安定性が必ずしも十分でないこと
等の欠点がある。
ターやマーガリン）と水相（ジャム等）の比率が限定さ
れること、水素吹き込み等、製造上の繁雑さがあること
、また得られる製品の安定性が必ずしも十分でないこと
等の欠点がある。
く問題点を解決するための手段〉
本発明者等は上記問題点を解決せんがため種々検討した
ところ、予めジャム等の高濃度糖含有食品に水溶性窒素
濃度として０．８％以上のタンパク質を含有させること
により、これらにバターやマーガリンが任意の割合で混
合分散させることができ、しかも保存中分散状態が保た
れ、油相と水相、の分離が生ずることのないスプレッド
食品が得られるという知見を得た。
ところ、予めジャム等の高濃度糖含有食品に水溶性窒素
濃度として０．８％以上のタンパク質を含有させること
により、これらにバターやマーガリンが任意の割合で混
合分散させることができ、しかも保存中分散状態が保た
れ、油相と水相、の分離が生ずることのないスプレッド
食品が得られるという知見を得た。
本発明は、この知見に基づいて完成されたものであって
、以下に本発明を具体的に説明する。
、以下に本発明を具体的に説明する。
本発明に使用される高濃度糖含有食品としては、果実ジ
ャ・ム、はちみつ、果汁シロップ等、あるいは野菜類の
磨砕物に補糖して得られる野菜スプレッド類等を挙げる
ことができる。
ャ・ム、はちみつ、果汁シロップ等、あるいは野菜類の
磨砕物に補糖して得られる野菜スプレッド類等を挙げる
ことができる。
そして、これらに含有させるタンパク質としては、例え
ば動物、植物又は微生物タンパク質の熱水抽出物、又は
これらのタンパク質を軽度に加水分解して得る水溶性の
ペプチド区分が用いられ、ｐｅｐｔｉｄｅ ｌｅｎｇ
ｔｈ ：平均ペプチド鎖長で通常フォルモール窒素Ｆ、
Ｎ、に対する総窒素Ｔ、Ｎ、の比で示す）が５〜２０の
範囲となる程度にタンパク質を酵素的に部分分解するか
、酸、アルカリにより部分分解したのち中和し、必要に
より脱色、脱臭等の精製処理、濾過、濃縮、粉末化など
の処理を施して得られたペプチドを主成分とするエキス
等が挙げられる。
ば動物、植物又は微生物タンパク質の熱水抽出物、又は
これらのタンパク質を軽度に加水分解して得る水溶性の
ペプチド区分が用いられ、ｐｅｐｔｉｄｅ ｌｅｎｇ
ｔｈ ：平均ペプチド鎖長で通常フォルモール窒素Ｆ、
Ｎ、に対する総窒素Ｔ、Ｎ、の比で示す）が５〜２０の
範囲となる程度にタンパク質を酵素的に部分分解するか
、酸、アルカリにより部分分解したのち中和し、必要に
より脱色、脱臭等の精製処理、濾過、濃縮、粉末化など
の処理を施して得られたペプチドを主成分とするエキス
等が挙げられる。
そして、これ等のタンパク質をジャム等に混合するので
あるが、その濃度は水溶性窒素として０．８％以上とす
ることが本発明の目的を達成する上で極めて重要である
。
あるが、その濃度は水溶性窒素として０．８％以上とす
ることが本発明の目的を達成する上で極めて重要である
。
すなわち、これより低い濃度では均質かつ安定な含油ス
プレッド食品を得ることができない。
プレッド食品を得ることができない。
この様にタンパク質を含有させたジャム等の高濃度糖含
有食品にバターあるいはマーガリンを添加混合するので
あるが、この際バターあるいはマーガリンの溶融条件、
例えば４０〜５０°Ｃの温度で添加混合する。
有食品にバターあるいはマーガリンを添加混合するので
あるが、この際バターあるいはマーガリンの溶融条件、
例えば４０〜５０°Ｃの温度で添加混合する。
バターあるいはマーガリンの混合割合は目的に応じ任意
に設定することができ、例えばバタージャムの場合、バ
ターとジャムを１＝１ないし１：２の割合になる様、混
合することにより、均質安定で風味豊かな美しい色沢な
持ったパタージャムを得ることができる。
に設定することができ、例えばバタージャムの場合、バ
ターとジャムを１＝１ないし１：２の割合になる様、混
合することにより、均質安定で風味豊かな美しい色沢な
持ったパタージャムを得ることができる。
〈発明の効果〉
本発明によって得られた製品はバターやマーガリンがジ
ャムなどの水相部中に可溶化状態に分散し、製品の透明
度が高く、また保存中、油水の分離がなく安定であり、
従来にない美麗なスプレッド食品である。
ャムなどの水相部中に可溶化状態に分散し、製品の透明
度が高く、また保存中、油水の分離がなく安定であり、
従来にない美麗なスプレッド食品である。
また本発明方法によれば乳化剤を用いる必要がないうえ
、撹拌混和という簡単な工程で製造できる利点を有する
〇 〈実施例〉 以下に実施例を示す。
、撹拌混和という簡単な工程で製造できる利点を有する
〇 〈実施例〉 以下に実施例を示す。
市販キウィフルーツジャム（糖濃度６７．４％）７０
ｋｇを加熱撹拌機にとり、これに牛肉の熱水抽出濃縮物
（窒素濃度７％） １０ ｋｇを加え、加温しながら撹
拌混合機を用いて混和して品２温を４０°Ｃとした。
ｋｇを加熱撹拌機にとり、これに牛肉の熱水抽出濃縮物
（窒素濃度７％） １０ ｋｇを加え、加温しながら撹
拌混合機を用いて混和して品２温を４０°Ｃとした。
別にバター２０ ｋｇを加温溶解し、上記ジャム部に少
しづつ加えながら撹拌混和しバター含量２０％の均質な
バタージャム１００ｋｇヲ得り。６本品のビン語呂は常
温下で長期に安定状態を保持した。
しづつ加えながら撹拌混和しバター含量２０％の均質な
バタージャム１００ｋｇヲ得り。６本品のビン語呂は常
温下で長期に安定状態を保持した。
Claims (1)
- 水溶性窒素濃度として０．８％以上のタンパク質を含
有させた果実ジャム、はちみつ、果汁シロップ等の高濃
度糖含有食品にバター又はマーガリンの溶融条件下でバ
ター又はマーガリンを添加混合することを特徴とするス
プレッドの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62142295A JPH0683642B2 (ja) | 1987-06-09 | 1987-06-09 | スプレッドの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62142295A JPH0683642B2 (ja) | 1987-06-09 | 1987-06-09 | スプレッドの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63309151A true JPS63309151A (ja) | 1988-12-16 |
| JPH0683642B2 JPH0683642B2 (ja) | 1994-10-26 |
Family
ID=15312055
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62142295A Expired - Fee Related JPH0683642B2 (ja) | 1987-06-09 | 1987-06-09 | スプレッドの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0683642B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2141061A1 (es) * | 1998-06-24 | 2000-03-01 | Canarimiel S A | Composicion de un producto alimenticio. |
| ES2160520A1 (es) * | 1999-10-04 | 2001-11-01 | Calidad Canada Real S A Prod D | Mantequilla con sabor a miel. |
| KR20020092061A (ko) * | 2001-06-01 | 2002-12-11 | 김정화 | 버터 입자들이 혼합되어 있는 스프레드 |
| JP2008237150A (ja) * | 2007-03-28 | 2008-10-09 | Aohata Corp | ジャム組成物及びその製造方法 |
-
1987
- 1987-06-09 JP JP62142295A patent/JPH0683642B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2141061A1 (es) * | 1998-06-24 | 2000-03-01 | Canarimiel S A | Composicion de un producto alimenticio. |
| ES2160520A1 (es) * | 1999-10-04 | 2001-11-01 | Calidad Canada Real S A Prod D | Mantequilla con sabor a miel. |
| KR20020092061A (ko) * | 2001-06-01 | 2002-12-11 | 김정화 | 버터 입자들이 혼합되어 있는 스프레드 |
| JP2008237150A (ja) * | 2007-03-28 | 2008-10-09 | Aohata Corp | ジャム組成物及びその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0683642B2 (ja) | 1994-10-26 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |