JPS6339560A - 手打風麺の製造法および装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は手打風の麺を機械的に量産する方法およびその
装置に関し、さらに詳しくはうどん、そば、中華そば（
ラーメン）等の如き麺類においてその長さ方向に太さあ
るいは幅のことなる麺を高速に連続製造することを目的
とする。

（従来の技術） 各種麺類の製造に関しては量産および省力化の要請から
次第に手作業から機械化される傾向にある。　　そして
機械的に量産する場合にはいずれも生麺の素材を数段階
に圧延して薄板状の麺帯とし、これをベルト式コンベア
上に載せて順次等間隔毎に切断刃により細切断し、ある
いは麺帯をロールの長さ方向に等間隔毎に連続する麺線
に合わせて各先端を噛合わせただ一対の相互に対向方向
に回転するロール間を通過させつつ細切断する手段によ
り製麺することがおこなわれている。

（発明の解決すべき問題点） ところが麺類を機械的に量産する場合においては製造さ
れた麺がその長さ方向にわたり太さあるいは幅が全て均
等であるところからこれを調理用に供した場合に茹であ
がり時の話の太さ、幅、硬さが等しいために汁やスープ
の麺に対する乗りが十分ではない。

そのために味付けを若干濃い目にし、あるいは食べかた
に工夫を要したりすることが多く、特に味付けを濃い目
にした場合には討特有の本来的な風味を損ないがちであ
る。

このような理由から近時麺の太さが不揃いの手打上が逆
に好まれるようになったが、既述したように量産が不可
能であること、そして手打麺の生産には多くの経験と労
力を要するところからコストも高く一般向きではない等
の問題がある。

そこで麺線のピッチが異なる一対のロール状をした回転
型切刃装置を複数台用意して大さや幅の異なる複数種の
麺を製麺してこれを相互に一定割合にて混合させたり、
あるいは上記回転型切刃による一定の太さや幅の話を製
造するかたわらでこれとは太さや幅の異なる麺を手作業
で製麺したりして材料生麺を得ることを試みたが、麺線
のピッチが異なる一対のロール状をした回転型切刃装置
を複数台用意することは経済的にも、また場所的にもあ
まり好ましくはなく、しかも太さや幅の異なる麺を一定
量ずつ秤量して混合させる作業も用意ではな（実際的で
はない。

（問題点を解決するための手段） そこで本発明は上記した従来技術における種々の問題点
を解決すべく種々研究の結果、手打風の麺を機械的に量
産でき、種々の麺においてその長さ方向に太さあるいは
幅が異なるとともに軟らかい部分と硬い部分とが共存し
、汁やスープの乗りが良好で、しかも舌ざわりや歯ざわ
りにも優れ、食感を著しく向上させることかできる理想
的な麺を高速にしかも連、ｂ’を製造することができる
ようにしたものであって、 具体的には、 麺帯を順次紐状に細切断する場合において、あらかじめ
麺線と交さする方向に両端を固定した回転自在の偏心ロ
ールにより圧延して麺帯の流れ方向（送り方向）に向け
て波状に厚みを異ならしめるようにした手打風麺の製造
法、および、 生麺素材を数段階に圧延した後麺帯の流れ方向（送り方
向）に向けて波状に厚みを異ならしめるべく圧延するた
めの麺線と交さ方向に両端を固定した回転自在の偏心ロ
ールと、群帯を麺線に沿って順次紐状に細切断するため
の切断手段とからなる手打風麺の製造装置に関する。

（実施例） 以下において本考案の具体的な内容を図示の第１実施例
をもとに説明すると、１はコンベア。

２は回転ドラム、３は偏心ロール、８ａ、８ｂは細切断
ロール、１０はコンベアを示す。

コンベアｌおよび１０はそれぞれ図示しない駆動モータ
により前方に向けて常時一定の速度にて無端状に回転移
動するものとする。

回転ドラム２と偏心ロール３とは相互に対をなし、それ
ぞれの両端に突出させたロール軸２ａ、および３ａを固
定フレーム（図示省略）に固定支承させている。　尚こ
の場合において偏心ロール３のロール軸３ａは、偏心ロ
ール３を装置前方に移動可能とするために固定フレーム
に施した長溝内に遊嵌的に支承保持されている。

さらに偏心ロール３は第２図にも記したように、両端の
ロール軸２ａがロールの中心より偏位した位置に突設さ
れ、半径γ２〉γ、となるように構成されている。

尚この半径γ１とγ２の差、すなわち偏位量は、ロール
の直径如何にも関係するが、製造すべき麺類の太さを異
ならしめるうえで適宜設計変更される。

さらに偏心ロール３はその両端に突出させた上記ロール
軸２に変位治具６が嵌装されており、これを装置前面側
のフレームに固定板４にとりつけたスクリューネジ５に
より前後方向に移動でき、これによって偏心ロール３と
回転ドラム２との間隙を微調整できるようになっている
。

（作　用） 上記した第１実施例の構成において、生麺の素材を数段
階に圧延して薄板状の麺帯に形成し、これをコンベアｌ
に乗せて回転ドラム２と偏心口了ル３との間に送り込む
。

一対の回転ドラム２と偏心ロール３とは相互に対向方向
に回転しながら送り込まれた麺帯を順次圧延する。

尚この場合において圧延の程度を変える必要がある場合
には前側のスクリューネジ５を操作して好みの圧延程度
に調整するものとする。

偏心ロール３を通過した麺帯はその流れ方向（送り方向
）に向けて波状にｊ７みを異ならしめられ、案内板７．
７間に沿って下降し、相互に対向して噛合う一対の細切
断ロール１３ａ、３ｂ間を通過する際にその流れ方向（
送り方向）の麺線に沿って順次紐状に細切断される。

細切断された紐状の麺は案内板、９，９に沿ってコンベ
ア１０上に落下し、装置の前面側に送りだされる。

（実施例） 向上記第１実施例においては流れ方向（送り方向）に向
けて波状に厚みを異ならしめた基帯を紐状に細切断する
ための切断手段として相互に対向して噛合う一対の紐切
断ロール８ａ、８ｂを用いる場合について説明したが、
必ずしもかかる構成に限定されるものではな（、このほ
かにも、たとえば第２実施例として一方向に流れ移動す
る第１のコンベア上に両端のロール軸を固定してコンベ
ア上に回転自在に架橋した偏心ロールを設置して麺帯に
対しその流れ方向（送り方向）に向けて波状に厚みを異
ならしめるべく圧延するとともに、上記第１のコンベア
の終端に、第１のコンベアに対して交さ方向に流れ移動
する第２のコンベアを設置し、さらに第２のコンベアの
移送方向に交ささせて同一ピンチにて上下動する板状の
切断刃により順次紐状に細切断する構成としてもよい。

　・ また第３実施例として、麺帯に対し、その流れ方向（送
り方向）に向けて波状に厚みを異ならしめるべく偏心ロ
ールにて圧延した後、これを一旦とり出して板状の切断
刃により順次紐状に細切断する別の細切断装置に上記麺
帯の側面方向を先頭にして順次送り込むことにより細切
断するようにしてもよい。

さらに前記した第１実施例の構成において、相互に対向
して噛合う一対の細切断ロールにおける麺線のピッチを
該ロールの長さ方向に向けて規則的又は不規則に変えて
麺線幅の異なる麺を、しかも太さをも変えて速続的に製
麺できるようにすると一層良好である。

（発明の効果） 本発明は以上詳述した通り、麺帯を順次紐状に細切断す
る場合において、あらかじめ麺線と交さする方向に両端
を固定した回転自在の偏心ロールにより圧延して麺帯の
流れ方向く送り方向）に向けて波状に厚みを異ならしめ
るようにしたために、太さの異なる手打風の麺を機械的
にしかも高速に量産でき、うどん、そば、中華そば等種
々の麺において、その長さ方向に太さあるいは幅が異な
るとともに偏心ロールによって圧迫された比較的硬い部
分と、余り圧迫されない比較内軟かい部分とが共存して
舌ざわりや歯ざわりが良好となり食感を著しく向上させ
るばかりでなく汁やスープの乗り（付着性）も良好とな
り、従来の如く味付けを濃い目にする必要がないから麺
本来の風味を損なうことがない等種々の有益な効果を奏
する。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例である製頷装置の概略をあら
れした斜面図。 第２図は本発明において使用される偏心ロールの一例を
示す側面図である。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）麺帯を順次紐状に細切断する場合においてあらか
   じめ麺線と交さする方向に両端を固定した回転自在の偏
   心ロールにより圧延して麺帯の流れ方向（送り方向）に
   向けて波状に厚みを異ならしめるようにした手打風麺の
   製造法。
2. （２）生麺素材を数段階に圧延した後麺帯の流れ方向（
   送り方向）に向けて波状に厚みを異ならしめるべく圧延
   するための麺線と交さ方向に両端を固定した回転自在の
   偏心ロールと、麺帯を麺線に沿って順次紐状に細切断す
   るための切断手段とからなる手打風麺の製造装置。