JPS6348499B2 - - Google Patents

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Publication number
JPS6348499B2
JPS6348499B2 JP55167385A JP16738580A JPS6348499B2 JP S6348499 B2 JPS6348499 B2 JP S6348499B2 JP 55167385 A JP55167385 A JP 55167385A JP 16738580 A JP16738580 A JP 16738580A JP S6348499 B2 JPS6348499 B2 JP S6348499B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
marshmallow
core material
marshmallows
frozen
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
JP55167385A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS5791154A (en
Inventor
Toshio Takemori
Masateru Kato
Fumio Masuda
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ROTSUTE KK
Original Assignee
ROTSUTE KK
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Filing date
Publication date
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Priority to JP55167385A priority Critical patent/JPS5791154A/ja
Priority to US06/324,406 priority patent/US4415595A/en
Priority to EP81109926A priority patent/EP0055830B1/en
Priority to DE8181109926T priority patent/DE3176319D1/de
Priority to CA000390969A priority patent/CA1168079A/en
Publication of JPS5791154A publication Critical patent/JPS5791154A/ja
Publication of JPS6348499B2 publication Critical patent/JPS6348499B2/ja
Granted legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/24—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】
この発明は、マシマロ冷菓、殊に約−15℃以下
で固型性を保持する食品を芯材とするマシマロ冷
菓に関するものである。 マシマロは、ふくよかな柔軟性を持つ食品とし
て広く利用されており、マシマロ自体として又は
あんを芯材とする形の菓子類として広く提供され
ている。 そこで、マシマロの芯材としてアイスクリーム
やシヤーベツトのような冷菓を使用すれば、きわ
めてユニークな菓子が提供されることになるが、
通常これらの冷菓は少なくとも約−15℃以下で保
存しなければならない。ところが、従来の製法に
よつて得られたマシマロを長期保存性を維持する
ため、水分が約10〜18％程度となつており、この
ようなマシマロを低温の状態で長時間保持すると
硬化し、食感を著しく損なう。 そこで、マシマロ特有の弾性とふくよかさとを
そのまま保持し、しかも約−15℃以下で固型性を
保持する食品を芯材とするマシマロ冷菓を得るべ
く改良を重ねた結果、マシマロの形成にあたり、
その水分含量を増大させることにより初期の目的
を達成できることがわかつた。 それ故、この発明の目的は、少なくとも−15℃
以下の固型性を保つ食品を芯材とするマシマロ冷
菓を提供するにある。 この発明によれば、マシマロの形成に当り、そ
の水分含量を約20〜35％の範囲内で選択する。芯
材としては、アイスクリームやシヤーベツト類を
使用するのが好ましい。 次に、この発明につきその典型的な実施例を挙
げて以下説明を続ける。 この発明で使用されるマシマロの配合例は以下
の通りである。 原料名 配合量（ｇ） 水 1250 ゼラチン 300 水 1250 砂 糖 3500 水 飴 1500 転化糖 1500 上記の配合例に従い、ゼラチン300ｇを1250ｇ
の温水に撹拌溶解し、この混合液を砂糖3500ｇ、
水飴1500ｇ、転化糖1500ｇ及び水1250ｇを煮詰め
て得られた蜜に加えた後ビータで激しく撹拌泡立
した後、成形用澱粉中に流し、室温に放置して、
澱粉を篩別し水分含量を約27％のマシマロを得
る。 このようにして得られたマシマロにより、通常
の包あん機を使用してアイスクリームを包み、成
形された製品を急速に凍結し最終製品を得る。 このようにして得られたこの発明に係るマシマ
ロ冷菓と、水分含量が約15％程度の市販のマシマ
ロとを−15℃以下の温度条件で所定時間保持した
後、パネルテストにより食感をテストした結果は
次表に示される通りである。
【表】 上記結果により、冷温保持されたマシマロの食
感は、市販品の方が硬く好まれないことがわか
る。 この発明によれば、マシマロの多泡性構造によ
り、芯材として冷凍食品の保温性も増大し、保型
性が改善された。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 約−15℃以下で固型性を保持する芯材をマシ
    マロで被包成形してなり、マシマロの水分含量を
    20〜35％の範囲としたことを特徴とするマシマロ
    冷菓。 ２ 芯材としてアイスクリームを使用した特許請
    求の範囲第１項記載のマシマロ冷菓。 ３ 芯材としてシヤーベツトを使用した特許請求
    の範囲第１項記載のマシマロ冷菓。
JP55167385A 1980-11-29 1980-11-29 Marshmallow containing ice cream Granted JPS5791154A (en)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP55167385A JPS5791154A (en) 1980-11-29 1980-11-29 Marshmallow containing ice cream
US06/324,406 US4415595A (en) 1980-11-29 1981-11-24 Marshmallow frozen confection
EP81109926A EP0055830B1 (en) 1980-11-29 1981-11-26 Marshmallow frozen confection
DE8181109926T DE3176319D1 (en) 1980-11-29 1981-11-26 Marshmallow frozen confection
CA000390969A CA1168079A (en) 1980-11-29 1981-11-26 Marshmallow frozen confection

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Publication Number Publication Date
JPS5791154A JPS5791154A (en) 1982-06-07
JPS6348499B2 true JPS6348499B2 (ja) 1988-09-29

Family

ID=15848719

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US (1) US4415595A (ja)
EP (1) EP0055830B1 (ja)
JP (1) JPS5791154A (ja)
CA (1) CA1168079A (ja)
DE (1) DE3176319D1 (ja)

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Also Published As

Publication number Publication date
EP0055830A3 (en) 1982-10-13
EP0055830B1 (en) 1987-07-22
US4415595A (en) 1983-11-15
EP0055830A2 (en) 1982-07-14
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JPS5791154A (en) 1982-06-07

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