JPS6356242A - ケ−キ類の製造法 - Google Patents
ケ−キ類の製造法Info
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- JPS6356242A JPS6356242A JP61200858A JP20085886A JPS6356242A JP S6356242 A JPS6356242 A JP S6356242A JP 61200858 A JP61200858 A JP 61200858A JP 20085886 A JP20085886 A JP 20085886A JP S6356242 A JPS6356242 A JP S6356242A
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- cakes
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- cake
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はケーキ類の製造法に関し、更に詳細にはマイク
ロ波加熱または蒸気加熱による調理後のケー千類を容器
よジ極めてスムースに取シ出すことのできるＰｆｒｉｉ
ｔＶ型陥れに潰れたケーキ類の製造法に関する。
ロ波加熱または蒸気加熱による調理後のケー千類を容器
よジ極めてスムースに取シ出すことのできるＰｆｒｉｉ
ｔＶ型陥れに潰れたケーキ類の製造法に関する。
従来、マイクロ波加熱または蒸気加熱によシ調理するケ
ーキ類の容器体には一般に紙材やアルミが用いられてい
た。
ーキ類の容器体には一般に紙材やアルミが用いられてい
た。
然しなから、斯かる従来の容器体では、調理後のケーキ
類を該容器体より取り出すのが困難であり、往々にして
取シ出しの際ケーキ類を破損してしまうと云う欠点があ
った。
類を該容器体より取り出すのが困難であり、往々にして
取シ出しの際ケーキ類を破損してしまうと云う欠点があ
った。
このため容器の内側に油をぬって取シ出しやすくする方
法があるが、非常に手間がかかシ、また手もよごれるも
のであった。
法があるが、非常に手間がかかシ、また手もよごれるも
のであった。
そこで、不発明者は斯かる従来の欠点金精消すべく桟々
研究を重ねた結果、容器体を無機質滑剤含有ボリグロビ
レンにて作製すると共に、ケーキ類生地中に特定量の卵
白を含有せしめれば極めて良い結果が得られることを見
い出し、本発明を完成した。
研究を重ねた結果、容器体を無機質滑剤含有ボリグロビ
レンにて作製すると共に、ケーキ類生地中に特定量の卵
白を含有せしめれば極めて良い結果が得られることを見
い出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明は卵白を２〜５重量％（乾物換Ｘ）含
有するケーキ類生地を無機質滑剤含有ｙＪ？ ＋Ｊ ｆ
ｏピレン製容器体に収納せしめ、マイクロ波加熱また
は蒸気加熱によシ調理することｔ−特徴とするケーキ類
の製造法である。
有するケーキ類生地を無機質滑剤含有ｙＪ？ ＋Ｊ ｆ
ｏピレン製容器体に収納せしめ、マイクロ波加熱また
は蒸気加熱によシ調理することｔ−特徴とするケーキ類
の製造法である。
以下本発明方法を図面と共に更に説明する。
本発明でいうケーキ類生地２は、２〜５重ｉ％好ましく
は３〜４１μ（乾物換算）の卵白を含有する。含有量が
３真量暢より少ないと型離れ効果が得られず、また、含
有量が５重量傷よシ多いと得られるケーキ類の食感が硬
いものとなシ好ましくない。
は３〜４１μ（乾物換算）の卵白を含有する。含有量が
３真量暢より少ないと型離れ効果が得られず、また、含
有量が５重量傷よシ多いと得られるケーキ類の食感が硬
いものとなシ好ましくない。
ここに１本発明でいう卵白は卵白そのもの或いは全卵の
何れであっても゛良く、また生卵、粉宋（卵白粉、全卵
粉）の如何を問わない。
何れであっても゛良く、また生卵、粉宋（卵白粉、全卵
粉）の如何を問わない。
また、ここにケーキ類としてはそのａＩ類の如何を問わ
ないが例えばス？ンゾケーキ、蒸しケーキ、蒸し、Ｑン
等が挙げられる。
ないが例えばス？ンゾケーキ、蒸しケーキ、蒸し、Ｑン
等が挙げられる。
ここに無機質滑剤は食品に使用可能なものであれば如何
なるものでも良く、例えばタルク、ベントナイト、クレ
ー、炭酸カルシウム、水酸化アルミニウム等が一挙げら
れ、就中タルクが最も効果的である。該無機質滑剤の含
有量としては１０〜５０重量％が好適である。
なるものでも良く、例えばタルク、ベントナイト、クレ
ー、炭酸カルシウム、水酸化アルミニウム等が一挙げら
れ、就中タルクが最も効果的である。該無機質滑剤の含
有量としては１０〜５０重量％が好適である。
含有量が１０重を優よシ少ないと型離れ効果が得られず
、また含有量が５０重ｔ％！＃）多いと容器の成型が不
可能となる欠点が生じる。
、また含有量が５０重ｔ％！＃）多いと容器の成型が不
可能となる欠点が生じる。
本発明に於ける容器体１の形態としてはその如何を問わ
ないが、図面に示す如く、上部が全面開口し、かつ角部
のない丸味内壁面１１を有する所謂扁平椀状のものが好
ましい。
ないが、図面に示す如く、上部が全面開口し、かつ角部
のない丸味内壁面１１を有する所謂扁平椀状のものが好
ましい。
また容器体１の底部に開口部方向に突出した膨出柱１２
を形成せしめれば、論理時に於て均一な熱処理効果を得
ることができる。尚、該容器体１の厚さとしては０．４
〜０．８Ｕ程度のものが好ましい。
を形成せしめれば、論理時に於て均一な熱処理効果を得
ることができる。尚、該容器体１の厚さとしては０．４
〜０．８Ｕ程度のものが好ましい。
本発明に於ては、前記のように容器体に収納せしめた生
地を調理する場合、電子レンジ等のマイクロ波加熱また
は蒸気加熱によシ行うが特にマイクロ波加熱の方が星離
れ効果が大きく好ましい。
地を調理する場合、電子レンジ等のマイクロ波加熱また
は蒸気加熱によシ行うが特にマイクロ波加熱の方が星離
れ効果が大きく好ましい。
Ｃ発明の効果〕
本発明方法によって侍られるケーキ類は、調理後容器か
ら取シ出す際、極めて型離れのよいものである。すなわ
ち１皿等の上に容器体ごとさかさまに置き、該皿等と容
器体を手で押さえ、上から下へ単に１〜２回ふるだけス
ムースに型離れする。
ら取シ出す際、極めて型離れのよいものである。すなわ
ち１皿等の上に容器体ごとさかさまに置き、該皿等と容
器体を手で押さえ、上から下へ単に１〜２回ふるだけス
ムースに型離れする。
従って、従来とは異なシ破損や型離れのないきれいなケ
ーキ類を得ることができる。
ーキ類を得ることができる。
以下実施例を挙げて本発明を史に説明する。
実施例１
小麦粉４０重量部（以下部という）、砂糖３５部、油脂
１５部、脱脂粉乳３部、卵白粉４部およびベーキングノ
ックグー３部を均一に混合して、蒸し７９ンミツクスを
得た。
１５部、脱脂粉乳３部、卵白粉４部およびベーキングノ
ックグー３部を均一に混合して、蒸し７９ンミツクスを
得た。
このミックス１４０ｔに水１ｏｏｃｃ’を加えてよく混
合し、蒸し／Ｑン生地を得た○ この生地を、図面と同様の形状をした。タルクを３０％
含有する？リゾロビレン製の容器に収納せしめ、電子レ
ンジ（５００Ｗ、日立製）で４分間加熱調理した。
合し、蒸し／Ｑン生地を得た○ この生地を、図面と同様の形状をした。タルクを３０％
含有する？リゾロビレン製の容器に収納せしめ、電子レ
ンジ（５００Ｗ、日立製）で４分間加熱調理した。
得られた蒸し、９ンの型離れの状態および食感について
第１表に示す０ 比較として卵白粉を１部にした以外は実施例１と同様に
したものを比較例１とし、卵白粉を６部にした以外は実
施例１と同様にしたものを比較例２とした。
第１表に示す０ 比較として卵白粉を１部にした以外は実施例１と同様に
したものを比較例１とし、卵白粉を６部にした以外は実
施例１と同様にしたものを比較例２とした。
第 １ 表
実施例２
小麦粉４０部、砂糖４０部、油脂１２部、脱脂粉乳５部
およびベーキングノ９ウダー３部を均一に混合して蒸し
ケーキミックスを得た。
およびベーキングノ９ウダー３部を均一に混合して蒸し
ケーキミックスを得た。
このミックス２００ｔに全卵１個および水１００ＣＣを
加えてよく混合し、蒸しケーキ生地を得た（生地中の卵
白含有率２，３％）。
加えてよく混合し、蒸しケーキ生地を得た（生地中の卵
白含有率２，３％）。
この生地を実施例１と同様の容器に収納せしめ、電子し
ンシ（６００Ｗ、ナショナル製）で４分間、加熱調理し
た０ 得られた蒸しケーキの型離れは良好で、食感もソフトで
良好であった。
ンシ（６００Ｗ、ナショナル製）で４分間、加熱調理し
た０ 得られた蒸しケーキの型離れは良好で、食感もソフトで
良好であった。
第１図は不発明の方法に於てケーキ類生地を容器体に収
納せしめたときの断面図、第２図は調理後のケーキ類の
取り出し状態を示す正面説明図である。 以上 第１図 第２図 １ｓ ｇ ｎ俗 ２− ケーキ
類 暫Ｊ三、処手続補正書（自発） 昭和６１年９月３０口 １、 事件の表示 昭和６１年特許願第２００８５８号 ２、 発明の名称 ケーキ類の製造法 ３、 補正をする者 π件との関係 出願人 名 称 日清製粉株式会社 ４、代理人 住所間 上 １ 氏名（８６３２）弁理士小野信−ｆｍ、’−−’ｊ６、
補正の対象 明細書の「発明の詳細な説明」の梱 ７、補正の内容 （１）明細書中、第６真下から第４行 「型離れ」とあるを 「型崩れ」と訂正する・
納せしめたときの断面図、第２図は調理後のケーキ類の
取り出し状態を示す正面説明図である。 以上 第１図 第２図 １ｓ ｇ ｎ俗 ２− ケーキ
類 暫Ｊ三、処手続補正書（自発） 昭和６１年９月３０口 １、 事件の表示 昭和６１年特許願第２００８５８号 ２、 発明の名称 ケーキ類の製造法 ３、 補正をする者 π件との関係 出願人 名 称 日清製粉株式会社 ４、代理人 住所間 上 １ 氏名（８６３２）弁理士小野信−ｆｍ、’−−’ｊ６、
補正の対象 明細書の「発明の詳細な説明」の梱 ７、補正の内容 （１）明細書中、第６真下から第４行 「型離れ」とあるを 「型崩れ」と訂正する・
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 卵白を２〜５重量％（乾物換算）含有する ケーキ類生地を無機質滑剤含有ポリプロピレン製容器体
に収納せしめ、マイクロ波加熱または蒸気加熱により調
理することを特徴とするケーキ類の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61200858A JPH0622436B2 (ja) | 1986-08-27 | 1986-08-27 | ケ−キ類の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61200858A JPH0622436B2 (ja) | 1986-08-27 | 1986-08-27 | ケ−キ類の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6356242A true JPS6356242A (ja) | 1988-03-10 |
| JPH0622436B2 JPH0622436B2 (ja) | 1994-03-30 |
Family
ID=16431391
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61200858A Expired - Lifetime JPH0622436B2 (ja) | 1986-08-27 | 1986-08-27 | ケ−キ類の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0622436B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011229478A (ja) * | 2010-04-28 | 2011-11-17 | Morinaga & Co Ltd | ケーキ用プレミックス及びケーキの製造方法 |
| CN111345429A (zh) * | 2020-04-23 | 2020-06-30 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种发酵蛋糕及制备方法 |
-
1986
- 1986-08-27 JP JP61200858A patent/JPH0622436B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011229478A (ja) * | 2010-04-28 | 2011-11-17 | Morinaga & Co Ltd | ケーキ用プレミックス及びケーキの製造方法 |
| CN111345429A (zh) * | 2020-04-23 | 2020-06-30 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种发酵蛋糕及制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0622436B2 (ja) | 1994-03-30 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |