JPH0630741A

JPH0630741A - 可食容器およびスナック食品

Info

Publication number: JPH0630741A
Application number: JP4093331A
Authority: JP
Inventors: Hisashi Nagatsuma; 寿永妻
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-03-19
Filing date: 1992-03-19
Publication date: 1994-02-08

Abstract

(57)【要約】【目的】調理された食品を保温しながら収容したり、
液状の食品を収容したり、冷菓食品を保冷しながら収容
できる可食容器を提供し、また、この可食容器により新
規なスナック食品を提供する。【構成】可食容器１は、開口部を有する本体２と、開
口部を閉鎖する為の蓋３からなり、本体２および蓋３
は、成形されたまんじゅう皮で成り、内面に耐水層６、
７が設けてある。スナック食品は、可食容器１の食品収
容部８にコロッケその他の固形調理品、カレー、みつ豆
その他の液状調理品、或いはアイスクリーム、ソフトク
リームその他の冷菓食品などの食品を収容して構成す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、まんじゅう皮を主体と
した可食容器およびこの可食容器を用いたスナック食品
に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、携行可能なスナック食品として市
販されているものは、大別すると、パンを用いたもの、
つまり各種サンドイウィッチ、調理された食品を挾んだ
ハンバーガー、ホットドッグなどの調理パン、菓子パン
などと、中華まんじゅうをはじめとするまんじゅう類が
代表的である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】前記のスナック食品
は、いずれも保温性が低い。勿論、保冷性もほとんどな
い。中華まんじゅうは、蒸したての状態においては、水
分が多く含まれている為、ある程度高温を持続するが、
水分の冷却に従って温度が急速に低下する。従って、保
温性が高いとはいい難い。

【０００４】近来、食生活が多様化し、スナック類とし
ても、ハンバーグステーキ、フライドチキン等、調理さ
れた食品が供されている。傾向としては、スナック類は
更に多様化の様相を示す。しかしながら、調理された食
品を保温できるようにした、或いは、カレー、シチュー
等や、汁粉、みつ豆などの液状の食品を携行可能な態様
としたスナック食品は、市場に存在しない。これは、サ
ンドウィッチ又はまんじゅうの構造および製造方法から
不可能と考えられる。

【０００５】

【課題を解決する為の手段】この発明は、以上のような
情況に鑑みてなされたもので、調理された食品を保温し
ながら収容したり、液状の食品を収容したり、冷菓食品
を保冷しながら収容できる可食容器を提供し、これによ
って新規なスナック食品を提供しようとするものであ
る。

【０００６】斯る目的を達成するこの発明の可食容器
は、開口部を有する本体と、前記開口部を閉鎖する為の
蓋からなり、前記本体および蓋は、成形されたまんじゅ
う皮で成り、内面に耐水層が設けてあることを特徴とし
ている。

【０００７】前記耐水層は、本体および蓋の内面に、食
用耐水素材を浸透、凝固させて形成したり、このような
層と、更に内側の食用耐水素材を成形、凝固させた層で
形成することができる。

【０００８】食用耐水素材としては、アルギン酸、低メ
トキシペクチン、コンニャクマンナン、寒天又はゼラチ
ンを含む材料とすることができる。

【０００９】次にこの発明のスナック食品は、前記の如
くの可食容器の内部に、食品を収容したことを特徴とし
ている。

【００１０】収容する食品は、コロッケその他の固形調
理品、カレー、みつ豆、汁粉、その他の液状調理品又は
アイスクりリーム、ソフトクリームその他の冷菓食品と
することができる。

【００１１】可食容器の本体と蓋の接合部は、卵白その
他の食用接着剤で接着することができる。

【００１２】

【作用】この発明の可食容器によれば、本体および蓋の
内面に耐水層を設けたので、固形調理品は勿論、カレ
ー、みつ豆、汁粉等の液状調理品でも洩れることなく収
容できる可食容器を提供する。また、まんじゅう皮が断
熱層を構成するので、内部に収容した食品の温度を保持
することができる。例えば、コロッケ、ハンバーグ、カ
レー等を熱い状態に保温することができる。また、アイ
スクリーム、ソフトクリーム等を冷たい状態に保冷する
ことができる。

【００１３】前記コロッケ、ハンバーグ、カレー等を収
容した場合、全体が冷めた時には、内面に耐水層が設け
てあるので、内部の食品の味を損なうことなく、蒸気で
再加熱することができる。但し、耐水層を耐熱性のもの
とする必要はある。

【００１４】また、この発明のスナック食品によれば、
まんじゅう皮と内部に収容した食品を結合した新規な食
品を提供することができる。

【００１５】

【実施例】以下、この発明の実施例を図を参照して説明
する。図１は実施例の可食容器１で、(a) は斜視図、
(b) は一部を破切した斜視図である。

【００１６】可食容器１は、有底筒状とした本体２と、
本体２の開口部を閉鎖した、円盤状の蓋３とからなり、
本体２および蓋３は、成形されたまんじゅう皮としたも
のである。

【００１７】本体２および蓋３は、夫々、外側から、表
皮４、スポンジ層５、浸透耐水層６、非浸透耐水層７を
有している。表皮４およびスポンジ層５はまんじゅう皮
の部分であり、浸透耐水層６および非浸透耐水層７は、
まんじゅう生地に対して設けたものである。

【００１８】内部の空洞が食品収容部８で、該部に所要
の食品が収容できるようになっている。本体２と蓋３の
接合部は、卵白、糊などの食用接着剤で接着するが、食
品収容部８に食品を収容した後に行なわれる。

【００１９】前記耐水層を構成する材料は、アルギン
酸、低メトキシペクチン、コンニャクマンナン、寒天、
ゼラチンなどを使用する。何れを選定するかは、食品収
容部８に収容する食品との適合性を考慮する。食品の温
度が高温か低温かということが重要で、次いで収容した
食品との食味の調和を考慮する必要がある。

【００２０】アルギン酸、コンニャクマンナンは高温、
低温何れの食品を収容するのにも適し、寒天、ゼラチン
は低温の食品を収容する場合に適している。

【００２１】非浸透耐水層７は、必ずしも必須のもので
はないが、食品収容部８に収容した食品によっては必要
な場合もある。従って、以下では非浸透耐水層７を設け
たもので説明する。

【００２２】また、本体２および蓋３で構成される可食
容器１の形状は、図示のような円柱状に限られるもので
はなく、全体として球状としたものや、ラグビーボール
状としたもの等、他の形状とすることもできる。要する
に、内側に食品収容部８が形成できる形状であれば、ど
のような形状でも構わないものである。

【００２３】次に、実施例の可食容器１の製造法につい
て説明する。

【００２４】初めに使用する成形具について述べる。成
形具は何れもアルミニウムやステンレススチールなど、
通常食品製造具の材料によって作られる。

【００２５】図２(a) は、本体用外部成形具９である。
形状は有底円筒状で、可食容器１の本体２のまんじゅう
皮の外形を成形するのに用いる。従って、内径および深
さは、まんじゅうの生地が蒸気で処理され、膨張した状
態、つまり製品となった時の寸法になるように定める。
図２(b) は、蓋用外部成形具１３で、可食容器１の蓋３
の外形を成形する為に用いる。底板１６と、周縁の立上
り壁１４により浅い有底円筒形を形成する。また同様
に、内径および深さは、生地が膨張してまんじゅう皮に
成形された後の寸法を考慮して定めてある。内径は、本
体用外部成形具９と同じである。

【００２６】図２(c) は、本体用内部成形具１７であ
る。筒壁１８と底板１９で底部を塞がれた円筒形をして
いる。筒壁１８の上端は開口し、底厚規定具２１が十文
字に筒壁１８の上縁に固着されている。底厚規定具２１
の各端末は、筒壁１８の外側に突出する突起２２として
あり、これらは本体用外部成形具９の筒壁１０の上縁に
設けられた４つの切り込み１２に係合できるようにして
ある。これにより、本体用外部成形具９に本体用内部成
形具１７をセットした時、両者の間の空間が前記本体２
のまんじゅう皮の底部の厚み、および周囲の厚みと高さ
を一定に成形できることになる。本体用内部成形具１７
の全面には、多数の小孔２０が穿たれている。

【００２７】図２(d) は、蓋用内部成形具２３である。
本体用内部成形具１７の内径と等しい直径を有する円板
で、適当な厚さを有する。周縁に９０°の間隔をおいて
４個の蓋厚規定具２５が、放射状に連設してあり、更に
その先端に支え突起２６が設けられている。これらの支
え突起２６は、蓋用内部成形具２３を蓋用外部成形具１
３に組合せる時、立上り壁１４の上縁の４つの切り込み
１５と係合して、両者の形成する間隙が蓋３となるべき
まんじゅう皮の厚みを規定する。蓋用内部成形具２３の
全面にも多数の小孔２４が穿たれている。

【００２８】図６は、耐水層成形具３１で可食容器１の
本体２の内面に構成される浸透耐水層６の上層として非
浸透耐水層７を形成する為に用いるものである。底板３
４と筒壁３２とから成り、筒壁３２が底板３４に対し、
適当な傾斜角３３を有しており、底板３４から上方に向
って、径が次第に大きくなっている。

【００２９】この筒壁３２の外径は、本体用内部成形具
１７の直径より適当な寸法小さい。十文字の形状をした
底厚規定具３５が筒壁３２の上縁に固着されている。底
厚規定具３５の夫々の先端は、可食容器１の本体２の直
径を僅かに越える点で下方に９０°折り曲げられ、位置
規定子３６を形成する。

【００３０】図６(a) は、この耐水層成形具３１を可食
容器１の本体２へ装着した状態を表わしている。

【００３１】次に、製造方法について説明する。

【００３２】先ず、小麦粉にイースト菌、ベーキングパ
ウダー、砂糖などを加えて練り、所定時間発酵させて生
地を作る。

【００３３】はじめに、可食容器１の本体２のまんじゅ
う皮の成形について述べる。

【００３４】準備された生地を適当量、図２(a) の本体
用外部成形具９に入れる。本体用外部成形具９の内面に
は、予め小麦粉を付着させておき、生地の取り出しを容
易にしておく。次いで、上方より図２(c) の本体用内部
成形具１７を圧入し、底厚規定具２１の４つの支え突起
２２を本体用外部成形具９の筒壁１０に設けられた４つ
の切り込み１２に係合させる（図３(a) 参照）。本体用
外部成形具９と本体用内部成形具１７の間の間隙に、充
填された生地が圧延され、成形されるが、生地が不足な
ときは補充し、過剰なときは取り除き、筒壁１０と筒壁
１８の間に形成される環状の上面を平滑にする。生地本
体部２７が本体用外部成形具９と本体用内部成形具１７
の間隙に定型的に作成される。

【００３５】次に、可食容器１の蓋３の成形について述
べる。予め内面に小麦粉を付着させた図２(b) の蓋用外
部成形具１３の中に、前記と同様の生地を入れ、図２
(d) の蓋用内部成形具２３を上方から圧入し、その蓋厚
規定具２５の先端の四つの支え突起２６を蓋用外部成形
具１３の上縁の四つの切り込み１５に係合させ、内部の
生地を過不足ないように調整し、、環状の露出表面を平
滑にする（図３(b) 参照）。生地蓋部２８は、蓋用外部
成形具１３と蓋用内部成形具２３の作る間隙に定型的に
形成される。

【００３６】次に、図３(a) に示す生地本体部２７を中
に挾んだ本体用外部成形具９と本体用内部成形具１７
と、同じく図３(b) に示す生地蓋部２８を中に挾んだ蓋
用外部成形具１３と蓋用内部成形具２３を共に天地を逆
に置き換え（ひっくり返し）、夫々、本体用外部成形具
９と蓋用外部成形具１３を取り外す。この状態を図４
(a) および図４(b) に示す。この状態を保って、夫々、
蒸し器に入れ、水蒸気により適当な時間蒸す。

【００３７】蒸し器内において、水蒸気は生地本体部２
７と生地蓋部２８の側面および上面を加熱するが、同時
に下面にも吹き上げる。二つの生地の下面の環状露出部
は、直接水蒸気にさらされるので、密度の高い表皮４が
作られる。取り出し時に表皮を剥がさないようにする
為、予め布などを敷いておく。本体用内部成形具１７と
蓋用内部成形具２３に対して吹き上げた水蒸気は、夫々
の成形具に穿たれた小孔２０および２４を透過して、夫
々の生地を加熱する。加熱された生地本体部２７と生地
蓋部２８は、澱粉質がアルファ状態に変化すると同時
に、炭酸ガスを発生して膨張する。内方と下方に膨張す
る部分は、小孔２０と２４に突出する。小孔周囲の成形
具に接している部分は、その表面に付着する。

【００３８】蒸し器による処理が終わったら、再び両者
の天地を逆転して取り出し、夫々の成形具を取り外す
（図５(a) 、(b) 参照）。

【００３９】可食容器１の本体２と蓋３から、夫々内部
成形具を取り除いた後は、成形具に接着した部分と小孔
に突出した部分の表皮が剥離されるので、内部のスポン
ジ層５が露出した、粗な凹凸面となる。

【００４０】ここで、毛細管現象による浸透作用が起り
易い程度に乾燥するのを待ち、次いで、浸透耐水層６と
非浸透耐水層７を形成する。

【００４１】耐水層用溶液の種類によって、浸透耐水層
６および非浸透耐水層７を形成する方法が異なる。

【００４２】方法は大別すると３通りに分けられる。

【００４３】ａ．造膜剤に皮膜凝結剤を反応させて耐水
層を作る方法。

【００４４】ｂ．こんにゃく層を作り、耐水層とする方
法。

【００４５】ｃ．寒天又はゼラチン層を作り耐水層とす
る方法。

【００４６】先ず、造膜剤に皮膜凝結剤を反応させて、
耐水層を作る方法を述べる。

【００４７】造膜剤としては、アルギン酸、低メトキシ
ペクチン等の可食性のものがあり、皮膜凝結剤として
は、多価金属塩、例えば塩化カルシウム、乳酸カルシウ
ム、酢酸カルシウムなどがある。目的に応じて選定す
る。

【００４８】実施例として、アルギン酸ナトリウムを造
膜剤、塩化カルシウムを皮膜凝結剤として用いる場合を
述べる。

【００４９】アルギン酸ナトリウムを適当な量（概ね重
量比率０．２％〜３．０％）溶解した水溶液を、本体２
と蓋３のスポンジ層５の表皮が剥れて露出した面全体に
塗布し、適当な厚さに浸透させる。アルギン酸ナトリウ
ムの水溶液は粘性があるので、スポンジ層の露出した粗
な凹凸面によく絡み、しかる後に気孔に浸透する。適当
に浸透したならその上に、塩化カルシウムの適量（概ね
重量比率０．１％〜１．５％）を溶解した水溶液を塗布
する。両者の反応により皮膜が生成される。この皮膜は
スポンジ層に浸透している部分が皮膜表面を支えるかた
ちとなり、必要な強靭さを備えたものとなる。かくして
浸透耐水層６が形成され、可食容器として実用に供され
る。図５に浸透耐水層６を作成した状態を示す。更に、
その上層に非浸透耐水層７を形成するには、浸透耐水層
６の全面に前記アルギン酸ナトリウムの水溶液を塗布
し、重ねて塩化カルシウムの溶液を塗布して皮膜を形成
すればよい。２重以上の層を形成する場合は、この手順
を繰返す。

【００５０】コンニャクマンナンを用いる場合は、こん
にゃく精粉に水を加えて、適度な糊状液とし、これを本
体２と蓋３のスポンジ層５の露出面に塗布し、更に石灰
を抽出したアルカリ液をその上に塗布して凝固させる。
更に蒸し器に入れ、蒸気で蒸して固形化する（図５参
照）。

【００５１】同じくコンニャクマンナンを用いて浸透耐
水層６と非浸透耐水層７を同時に形成する方法は、図６
(a) に示したように、耐水層成形具３１を本体２に装着
し、位置どりをする。耐水層成形具３１の底厚規定具３
５とその先端の位置規定子３６によって耐水層成形具３
１の外面と本体２の内面の間、つまり側面と底面に間隙
３７が生ずる。ここに前記コンニャクマンナンの溶液と
アルカリ液を混合して注入する。コンニャクマンナンの
溶液は逐次凝固するので、スポンジ層に浸透した部分は
浸透耐水層６となり、その上層は非浸透耐水層７とな
る。

【００５２】溶液の注入に際して、耐水層成形具３１が
溶液による浮力で浮き上らない程度の重量を保有させる
必要がある。

【００５３】非浸透耐水層７が凝固したならば、耐水層
成形具３１を引き抜く。このとき耐水層成形具の筒壁３
２に傾斜角３３をつけてあるので、容易に抜き出すこと
ができる。

【００５４】次いで蓋３に形成された凹部３９に本体に
用いたと同じ耐水層用溶液を注入して満たし、凝固させ
る（図５(b) 参照）。

【００５５】以上の過程を経た本体２及び蓋３を再び蒸
し器に入れて、水蒸気による加熱処理を行い、耐水層を
固形化し、固定させる。

【００５６】次いで寒天層又はゼラチン層を作り、耐水
層とする方法を述べる。

【００５７】寒天又はゼラチンのいずれも、同様の手順
で行うことができる。

【００５８】本体２と蓋３のスポンジ層の露出面全体に
予め準備した前記寒天又はゼラチンの溶液を塗り、スポ
ンジ層に浸透させる。放置又は適当な方法で冷却すれ
ば、寒天又はゼラチンは凝固して、浸透耐水層６を形成
し、可食容器となる（図５参照）。

【００５９】更に、浸透耐水層６と非浸透耐水層７を同
時に形成する方法を述べる。この方法は、前述のコンニ
ャクマンナンを用いた浸透耐水層６と非浸透耐水層７を
同時に作成する方法と、水蒸気による加熱処理を除いて
同じで、耐水層成形具３１を本体２にセットし、本体２
との間隙に寒天又はゼラチン溶液を注入し、スポンジ層
５に浸透させる。吸収されずに残った部分が非浸透耐水
層となるので、吸収された分の溶液を補填して凝固さ
せ、浸透耐水層６と非浸透耐水層７を同時に形成する。
溶液を注入する際、寒天は２８℃〜４０℃、ゼラチンは
８℃〜１０℃で凝固するので、所要の深さに浸透して、
凝固が始まるように、注入時の温度の配慮が必要である
（図６(a) 参照）。

【００６０】蓋３に対しては、凹部３９に本体に用いた
と同じ寒天又はゼラチンによる耐水層用溶液を注入して
凝固させる（図５(b) 参照）。

【００６１】以上の如く、各種耐水層用溶液を用い、夫
々に適した方法で本体２と蓋３の内面に耐水層を形成す
ることができる。

【００６２】尚、本体２と蓋３は、夫々底厚規定具２１
と蓋厚規定具２５の痕跡である凹部２９、３０がある。
夫々の規定具の厚みを薄くすることで、深さは僅かであ
る。しかし、平滑化と気密化の為に耐水層用溶液を用い
て補填する。

【００６３】以上の如く作成し、ある程度乾燥させた本
体２の中、つまり食品収容部８に任意の食品を収容し、
本体上縁３８と蓋の蓋裏下縁４０の間に卵白などの食用
接着剤を用いて接着させると、可食容器１を用いたスナ
ック食品が完成する。

【００６４】これは上面、側面、下面共に平滑な表皮４
をもって覆われているので、外観は良く、耐水性、保温
性に優れている。

【００６５】従って、コロッケその他の固形調理品を収
容した場合には、調理したての温度を長時間保ち、温か
いスナック食品を提供することができる。アイスクリー
ムその他の冷菓食品を収容した場合、冷菓食品を長時間
保冷し、冷たいスナック食品を提供することができる。
また、カレー、汁粉、みつ豆その他の液状調理品も、洩
れることなく収容できるのみならず、カレーや汁粉の場
合、調理したての温度を長時間保ち、温かいスナック食
品を提供することができる。

【００６６】また、収容した食品が冷めた場合には、再
び蒸し器で温めることもできる。可食容器１の内面に
は、耐水層を設けてあるので、収容した食品を蒸気にさ
らすことなく加温でき、味を損なわないようにできる。

【００６７】

【発明の効果】以上に説明したように、この発明によれ
ば、調理された食品を保温しながら収容したり、液状食
品を収容したり、或いは冷菓食品を保冷しながら収容で
きる可食容器を提供できる効果がある。

【００６８】然して、この発明の可食容器に食品を収容
することによって、まんじゅう皮と様々な食品を結合し
た、新規な味覚のスナック食品を提供できる効果があ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】(a) はこの発明の実施例の可食容器の斜視図、
(b) は同じく一部を破切した斜視図である。

【図２】(a) は実施例の可食容器の製造に用いる本体用
外部成形具の一部を破切した斜視図、(b) は同じく蓋用
外部成形具の一部を破切した斜視図、(c) は同じく本体
用内部成形具の一部を破切した斜視図、(d) は同じく蓋
用内部成形具の斜視図である。

【図３】(a) は実施例の可食容器の本体の成形途中の状
態を示した、一部破切の斜視図、(b) は同じく蓋の成形
途中の状態を示した、一部破切の斜視図である。

【図４】実施例の可食容器を蒸し器で加熱する際の状態
で、(a) は本体の一部を破切した斜視図、(b) は蓋の一
部を破切した斜視図である。

【図５】実施例の可食容器に浸透耐水層を設ける際の状
態で、(a) は本体の一部を破切した斜視図、(b) は蓋の
一部を破切した斜視図である。

【図６】実施例の可食容器に浸透耐水層と非浸透耐水層
を設ける際の状態で、(a) は本体の一部を破切した斜視
図、(b) は耐水層成形具の一部を破切した斜視図であ
る。

【符号の説明】

１可食容器２本体３蓋４表皮５スポンジ層６浸透耐水層７非浸透耐水層８食品収容部９本体用外部成形具１３蓋用外部成形具１７本体用内部成形具２３蓋用内部成形具２７生地本体部２８生地蓋部３１耐水層成形具

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【手続補正書】

【提出日】平成５年６月１１日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３５

【補正方法】変更

【補正内容】

【００３５】次に、可食容器１の蓋３の成形について述
べる。予め内面に小麦粉を付着させた図２(b) の蓋用外
部成形具１３の中に、前記と同様の生地を入れ、図２
(d) の蓋用内部成形具２３を上方から圧入し、その蓋厚
規定具２５の先端の四つの支え突起２６を蓋用外部成形
具１３の上縁の四つの切り込み１５に係合させ、内部の
生地を過不足ないように調整し、環状の露出表面を平滑
にする（図３(b) 参照）。生地蓋部２８は、蓋用外部成
形具１３と蓋用内部成形具２３の作る間隙に定型的に形
成される。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】開口部を有する本体と、前記開口部を閉
鎖する為の蓋からなり、前記本体および蓋は、成形され
たまんじゅう皮で成り、内面に耐水層が設けてあること
を特徴とする可食容器。
【請求項２】耐水層は、本体および蓋の内面に、食用
耐水素材を浸透、凝固させて形成してある請求項１記載
の可食容器。
【請求項３】耐水層は、本体および蓋の内面に食用耐
水素材を浸透、凝固させた層と、該層の内側に更に食用
耐水素材を成形、凝固させた層で形成してある請求項１
記載の可食容器。
【請求項４】食用耐水素材は、アルギン酸、低メトキ
シペクチン、コンニャクマンナン、寒天又はゼラチンを
含む材料とした請求項２又は３記載の可食容器。
【請求項５】請求項１記載の可食容器の内部に、食品
を収容したことを特徴とするスナック食品。
【請求項６】収容した食品は、コロッケその他の固形
調理品、カレー、みつ豆その他の液状調理品又はアイス
クリーム、ソフトクリームその他の冷菓食品とした請求
項５記載のスナック食品。
【請求項７】可食容器の本体と蓋の接合部は、卵白そ
の他の食用接着剤で接着してある請求項５又は６記載の
スナック食品。