JPS6356263A - きのこの佃煮とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［技術分野］ 本発明は、しいたけの基部とマツシュルームとを混煮し
たきのこの佃煮及びその製造方法に関する。

［背景技術］ 従来からしいたけに醤油、みりん等の調味量を加えて煮
たきのこの佃煮が知られている。しかしながらしいたけ
は笠部が大きいため、姿煮にすると大きすぎて佃煮とし
て食べるのには適していなかった。このためしいたけの
佃煮を遺る場合にはしいたけを複数個に切断しているの
が現状である。

しかしながら複数個に切断しであるため、きのことして
の外観がなく、消費者に視覚を通じてきのこの佃煮とし
て認ａさせることができず、きのこの佃煮としての商品
価値が落ちるという問題があった。また乾燥しいたけは
比較的値段が高く、したがってきのこの佃煮のコス）が
高くなっていた。

更にまたしいたけのみを煮ていたので、味や噛み心地が
単調となりやすいという問題があった。また従来のもの
にあっては、乾燥しいたけを水に戻し、茎部を切り取っ
て、笠部のみを使用して〜また。

これは笠部に比べて茎部が固いため、茎部は使用してい
なかったのであるが、゛茎部はそのまま捨てていたのが
現状である。さらに佃煮以外の分野においても乾燥しい
たけの筋部のみの需要が多く、したが９て乾燥しいたけ
の茎部は格段に値段が安いのが現状であるがこれを現在
有効に利用したものはなかった。

［発明の目的］ 本発明は、上記の点に鑑みて発明したものであって、そ
の目的とするところは、きのこの佃煮としての外観を有
し、消費者が見ただけできのこの佃煮として認識でき、
また従来使用されていなかった乾燥しいたけの茎部を有
効利用でき、さらに味や噛み心地が単調でな（微妙な味
わいがあり、しかも外観がきのこの外観を残しているも
のであるにもかかわらず安価なきのこの佃煮及びその製
造方法を提供するにある。

［発明の開示］ 本発明は、乾燥しいたけの茎部１を水で戻したものを切
断し且つ柔らか（した茎部切断体２と、マツシュルーム
３としての外形を残した状態のマツシュルーム姿体４と
が雪油、みりん等の調味量と混織されて成ることを特徴
とするきのこの佃煮を第１発明とし、併せて乾燥しいた
けの茎部１を水に戻した後これを切断して茎部切断体２
を形成し、次に茎部切断体２をローラにかけて、次に重
曹を入れてボイルし、その後水でさらし、水切りをした
後、マツシュルーム３としての外形を残したマツシュル
ーム姿体４と混織することを特徴とするきのこの佃煮の
製造方法を第２発明とする発明であって、このような構
成を採用することで本発明の目的を達成したものである
。すなわち本発明にあっては、マツシュルーム３として
の外形を残した状態のマツシュルーム姿体４を入れてお
くことにより、−目できのこの佃煮として認識でさるも
のであり、しかもマツシュルーム３はその外形を残した
状態のマツシュルーム姿体４として用いても小さいので
、佃煮として食べる場合に支障なく食べることができる
ものであり、更に乾燥しいたけの茎部１をスライスした
ものをしいたけの筋部１の肉厚方向に切断された茎部切
断体２を混織するものであるから水に戻して膨らませた
しいたけ筋部切断体２により全体の量を稼ぐことができ
、しかも乾燥しいたけの茎ｆｆ１ｓ１を使用するので乾
燥しいたけの筋部を使用するものに比べて格段にコスト
を低くでき、また元来が固い茎部切断体２を使用するも
のであるにもかかわらず、簡単な方法で柔らかくできて
、はど好い噛み心地が得られ、更に茎部切断体２とマツ
シュルーム３との異なった味及び噛み心地が同時に得ら
れるようになったものである。

以下本発明を実施例により詳述する。本発明にあっては
乾燥しいたけの茎部１と生のマツシュルーム３とを用い
るものである。乾燥しいたけの茎部１は乾燥しいたけを
水に戻して茎部１を切り取ったものやあるいはあらかじ
め筋部から切断されている乾燥した茎部１を水に戻した
ものを使用するものである。なお茎部１と分離された筋
部は別の用途に使用される。そしてこの乾燥しいたけの
茎部１は乾燥しいたけを水に戻して茎部１を切り取った
ものやあるいはあらかじめ筋部から切断されている乾燥
した茎部１を水に戻したものをスライスして複数の茎部
切断体２に切断し、これをローフにかけることで固い茎
部切断体２を柔らかくし、次に重曹を入れてボイルして
更に柔らかくする。

その後、水でさらして重曹を完全に除き、次にプレス装
置でプレスして圧縮して水を切る。これを後述のマツシ
ュルーム姿体４と混織するのである。

本発明に用いるマツシュルーム姿体４はマツシュルーム
３の外形を残した状態のものであり、マツシュルーム３
を丸ごとそのまま使用してこれをマツシュルーム姿体４
としたり、あるいはマツシュルーム３を第３図のように
縦に２分割して２分割体をマツシュルーム姿体４とした
りするものである。

つまり、マツシュルーム姿体４は少なくともその外形が
マツシュルーム３としての外形を残した状態の６のでな
ければならない。そしてこのマツシュルーム３としての
外形を残した状態のマツシュルーム姿体４とを醤油、み
りん等の調味量を加えて混織してきのこの佃煮が得られ
るものである。ところで、乾燥しいたけの茎部１は水に
戻すと水を吸って約１．５倍〜２倍程度膨張するもので
あって佃煮の量を稼ぐことができる。ここで本発明のき
のこの佃煮を製造するに当たっての具体例について述べ
ると、例えば以下のような方法により製造するものであ
る。

乾燥しいたけの茎部６０ｇを水に戻し、次にこれをロー
ラにかけ、次に重曹を入れてボイルし、水で２時間さら
して重曹を完全に除き、次にプレス！装置で圧縮して水
切りをしたものと、生のマツシュルーム２０ｇを縦に２
つ切りして１０分間熱湯に浸けてボイルしたものとに、
醤油３０ｃｃ、みりんｌｃｃを加えて、２．５時間煮て
きのこの佃煮を得るのである。ここで乾燥しいたけの茎
部６０ｇに対して生のマツシュルーム２０ｇを混合した
例を示したが、必ずしもこれにのみ限定されず、種々の
配合が考えられる、しかしながら乾燥しいたけの茎部は
極めて安価であるため乾燥しいたけの茎部を多く使用す
る方がコストの面では好ましいものであるが、必要に応
じてしいたけの茎部よりもマツシュルーム姿体の量を多
くすることも考えられる。

［発明の効果］ 本発明にあっては、叙述のように乾燥しいたけの基部を
水で戻したものを切断し且つ柔らかくした茎部切断体と
、マツシュルームとしての外形を残した状態のマツシュ
ルーム姿体とが醤油、みりん等の調味量と混煮されてい
るので、マツシュルームとしての外形を残した状態のマ
ツシュルーム姿体の存在により、消費者は一目できのこ
の佃煮として認識できるものであって商品識別力に優れ
たものとすることができ、しかもマツシュルームはその
外形を残した状態のマツシュルーム姿体として用いても
小さいので、佃煮として食べる場合に支障なく食べるこ
とができるものであり、更に本発明にあっては、乾燥し
いたけの茎部を水で戻して切断された茎部切断体を混煮
するものであるから水に戻して膨らませた茎部切断体に
より全体の量を稼ぐことができ、また乾燥しいたけの茎
部は筋部分に比べて極めて安価であってこれを混入する
ことで全体のコストを大幅に下げることができるもので
あり、更にまたしいたけの基部切断体とマツシュルーム
との異なった味及び噛み心地が同時に得られ、従来にな
い微妙な昧及１微妙な噛み心地のきのこの佃煮が提供で
軽るものである。

更に本発明の第２発明にあっては、乾燥しいたけの茎部
”を水に戻した後これを切断して基部切断体を形成し、
次に茎部切断体をローラにかけ、次に重曹を入れてボイ
ルし、その後水でさらし、水切りをした後、マツシュル
ームの外形を残したマツシュルーム姿体と混煮するので
、固い乾燥しいたけの基部をローブにかけることと、重
曹を入れてボイルすることとの２段階における柔らかく
する手段により固い茎部を柔らかくすることができて、
はど好い噛み心地が得られるものであり、従来固すぎて
使用されていなかった乾燥しいたけの茎部をきのこの佃
煮の材料として使用できるようになったものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の斜視図、第２図は同上に用νするマツ
シュルーム姿体としてマツシュルームを丸ごと使用した
ものの実施例の斜視図、ｆｆ５３図は同上のマツシュル
ーム姿体としてマツシュルームを縦に２分割したものの
斜視図であって、１は茎部、２は茎部切断体、３はマツ
シュルーム、４はマツシュルーム姿体である。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）乾燥しいたけの茎部を水で戻したものを切断し且
   つ柔らかくした茎部切断体と、マッシュルームとしての
   外形を残した状態のマッシュルーム姿体とが醤油、みり
   ん等の調味量と混煮されて成ることを特徴とするきのこ
   の佃煮。
2. （２）乾燥しいたけの茎部を水に戻した後これを切断し
   て茎部切断体を形成し、次に茎部切断体をローラにかけ
   、次に重曹を入れてボイルし、その後水でさらし、水切
   りをした後、マッシュルームの外形を残したマッシュル
   ーム姿体と混煮することを特徴とするきのこの佃煮の製
   造方法。