JPS6374474A - おから茶の製造方法 - Google Patents
おから茶の製造方法Info
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- JPS6374474A JPS6374474A JP61220303A JP22030386A JPS6374474A JP S6374474 A JPS6374474 A JP S6374474A JP 61220303 A JP61220303 A JP 61220303A JP 22030386 A JP22030386 A JP 22030386A JP S6374474 A JPS6374474 A JP S6374474A
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- Japan
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- okara
- tea
- bean
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- drying
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- Granted
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はおからを滋味と栄養を有する茶としての飲用を
可能ならしめたおから茶の製造方法に関するものである
。
可能ならしめたおから茶の製造方法に関するものである
。
一般におからは豆腐製造の過程で大豆から豆乳を絞り取
る際の副産物として取り出されるものであるが、その成
分を分析してみると１次表に示す如く豆乳を凌ぐほど豊
かな栄養素を含んでおり、近年バランスのよい健康食品
として再認識されるようになっている。なお９次表はお
からと豆乳の可食部１００ｇ当たりの成分分析値比較で
ある。
る際の副産物として取り出されるものであるが、その成
分を分析してみると１次表に示す如く豆乳を凌ぐほど豊
かな栄養素を含んでおり、近年バランスのよい健康食品
として再認識されるようになっている。なお９次表はお
からと豆乳の可食部１００ｇ当たりの成分分析値比較で
ある。
表
このように、おからは植物性蛋白と脂肪等を含む風味豊
な栄養食品であるため、古くからいろいろな形態で食用
に供されてきた。おからを食用油で炒めて魚菜頻を配し
た「卯の花いり」や酌量を配した「卯の花ずし」等はそ
の典型的料理食品として広く重用されている。
な栄養食品であるため、古くからいろいろな形態で食用
に供されてきた。おからを食用油で炒めて魚菜頻を配し
た「卯の花いり」や酌量を配した「卯の花ずし」等はそ
の典型的料理食品として広く重用されている。
ところが、最近は食生活の向上とともにその消費量が少
なくなり、その大半が廃棄物として処理されている。こ
れはおからが夏場において腐敗の進行が速く、シかも製
造される量も多いためであるが、廃棄処理にも多大な手
間と費用を要するし、上記のような栄養価が認められて
いる以上、廃棄物として処理すること以外の利用法が問
われていた。
なくなり、その大半が廃棄物として処理されている。こ
れはおからが夏場において腐敗の進行が速く、シかも製
造される量も多いためであるが、廃棄処理にも多大な手
間と費用を要するし、上記のような栄養価が認められて
いる以上、廃棄物として処理すること以外の利用法が問
われていた。
本発明は上記の点に鑑み、おからを茶として飲用を可能
とならしめるおから茶の製造方法を提供することを目的
としている。また、他の目的は滋養と健康に良く、在来
の緑茶・紅茶・ウーロン茶などにない全く新しい特有の
風味と芳香を持つ茶を提供せんとするものである。
とならしめるおから茶の製造方法を提供することを目的
としている。また、他の目的は滋養と健康に良く、在来
の緑茶・紅茶・ウーロン茶などにない全く新しい特有の
風味と芳香を持つ茶を提供せんとするものである。
上記目的を達成するため本発明はおからを乾燥処理する
工程と、乾燥後のおからを焙煎処理する工程を備え、お
からの滋味と風味を活かし。
工程と、乾燥後のおからを焙煎処理する工程を備え、お
からの滋味と風味を活かし。
茶としての飲用が可能なように構成したものである。
次に１本発明を添付図面に示す実施例に基づいて説明す
る。
る。
まず、豆腐製造の過程から取り出されたおからを乾燥処
理する（ステップ■）、この乾燥処理には１例えば在来
の低温除湿乾燥装置を用いて満足できる。低温除湿乾燥
装置はヒートポンプ方式等により温熱された空気を循環
送風機によって乾燥室内に循環させるように構成された
もので、乾燥室内には複数段の乾燥棚が装備されている
。この乾燥棚のトレーに一段当たり約２ｋｇのおからを
厚さ約２（至）程度に敷き詰め、約４０℃で５時間程度
乾燥させる。勿論、低温除湿乾燥装置は乾燥温度が選択
できるため、４０℃に限定しないが、できるだけゆっく
りした速度で乾燥させることが実験上好ましい。
理する（ステップ■）、この乾燥処理には１例えば在来
の低温除湿乾燥装置を用いて満足できる。低温除湿乾燥
装置はヒートポンプ方式等により温熱された空気を循環
送風機によって乾燥室内に循環させるように構成された
もので、乾燥室内には複数段の乾燥棚が装備されている
。この乾燥棚のトレーに一段当たり約２ｋｇのおからを
厚さ約２（至）程度に敷き詰め、約４０℃で５時間程度
乾燥させる。勿論、低温除湿乾燥装置は乾燥温度が選択
できるため、４０℃に限定しないが、できるだけゆっく
りした速度で乾燥させることが実験上好ましい。
上記の処理によって得たおからは当初の水分含有率が約
８０％前後あったものが、９％程度まで乾燥し、トレー
より取り出すとサラサラした粒状体となる。また、上記
乾燥により湿潤した状態のおからがもつ特有の生臭さや
油っこさが消失する。
８０％前後あったものが、９％程度まで乾燥し、トレー
より取り出すとサラサラした粒状体となる。また、上記
乾燥により湿潤した状態のおからがもつ特有の生臭さや
油っこさが消失する。
次に、このようにして乾燥したおからを焙煎処理する（
ステップ■）、この工程には平釜かオーブンが使われる
。この焙煎はおからに適宜揺動や反転作動を与えながら
行われることが必要であり２表面が焦げてうす茶となる
程度まで行われる。この時間は平釜のように目視可能な
場合は目視により判断できるが、大体、平釜を直火で加
熱した場合は２０〜３０分、オーブンを使用し、室内温
度を２００℃程度にしたときは１５分前後となる。これ
により、おからは独特の芳香を持つに至るとともに、湯
を注ぐことによる溶分浸出性をもつに至る。
ステップ■）、この工程には平釜かオーブンが使われる
。この焙煎はおからに適宜揺動や反転作動を与えながら
行われることが必要であり２表面が焦げてうす茶となる
程度まで行われる。この時間は平釜のように目視可能な
場合は目視により判断できるが、大体、平釜を直火で加
熱した場合は２０〜３０分、オーブンを使用し、室内温
度を２００℃程度にしたときは１５分前後となる。これ
により、おからは独特の芳香を持つに至るとともに、湯
を注ぐことによる溶分浸出性をもつに至る。
なお、遠赤外線装置を利用して前述の乾燥処理と焙煎処
理を一気に行うようにしてもよい。
理を一気に行うようにしてもよい。
上記のように焙煎工程を経たおからはそのままでおから
茶として飲用可能となるが、焙煎後粒子の細かいおから
の炭化部分は茶として飲用するときに苦みを強く出すた
め、必要に応じてメツシュ１．５Ｎ程度の篩機にかけて
微粉末を取り除くための選別処理しくステップ■）、製
品とすることが好ましい。
茶として飲用可能となるが、焙煎後粒子の細かいおから
の炭化部分は茶として飲用するときに苦みを強く出すた
め、必要に応じてメツシュ１．５Ｎ程度の篩機にかけて
微粉末を取り除くための選別処理しくステップ■）、製
品とすることが好ましい。
なお、上記焙煎処理後に他のもの１例えば予め表皮を除
去して適当大に割砕し、焙煎処理した大豆や精製した緑
茶を混合せしめる工程（ステップ■）を含ませることも
可能である。
去して適当大に割砕し、焙煎処理した大豆や精製した緑
茶を混合せしめる工程（ステップ■）を含ませることも
可能である。
○ 試験例
上記実施例に示した低温乾燥機にて１０ｋｇのおからを
水分９％に乾燥し、それをフライパンで表面に焦げ目が
できる程度に煎った後、密封容器内に収納して１週問お
いたものを、２人用の急須に小匙３杯（約６ｇ）入れて
８０℃位の湯を入れて２回に分けて４杯分とり、これを
５回繰り返して当社レストランの客２０人（２０代の女
３男３．３０代の女２男２．４０代の女３男３．５０代
の女の女４）に出して試飲してもらい９次の５項目の質
問をアンケート方式で答えてもらった。
水分９％に乾燥し、それをフライパンで表面に焦げ目が
できる程度に煎った後、密封容器内に収納して１週問お
いたものを、２人用の急須に小匙３杯（約６ｇ）入れて
８０℃位の湯を入れて２回に分けて４杯分とり、これを
５回繰り返して当社レストランの客２０人（２０代の女
３男３．３０代の女２男２．４０代の女３男３．５０代
の女の女４）に出して試飲してもらい９次の５項目の質
問をアンケート方式で答えてもらった。
＋１）味−Ａ良い、Ｂまあまあ、Ｃ不味い（２）香り−
・Ａ良い、Ｂまあまあ、Ｃ感じない（３）臭み−Ａ無い
、Ｂややある。Ｃある（４）口あたり−Ａ良い、Ｂ普通
、Ｃ良くない（５）おみやげに欲しいか−Ａ欲しい、Ｂ
只なら欲しい、Ｃ欲しく無い 上記の結果９次表の結果を得た。
・Ａ良い、Ｂまあまあ、Ｃ感じない（３）臭み−Ａ無い
、Ｂややある。Ｃある（４）口あたり−Ａ良い、Ｂ普通
、Ｃ良くない（５）おみやげに欲しいか−Ａ欲しい、Ｂ
只なら欲しい、Ｃ欲しく無い 上記の結果９次表の結果を得た。
上表より、茶の味や香りが良＜、シかもおからの臭みも
なく、自然な甘さのある口あたりの良いものとして多数
の人に好まれることが判った。
なく、自然な甘さのある口あたりの良いものとして多数
の人に好まれることが判った。
以上説明したように１本発明によれば十分な乾燥処理の
後に焙煎することで溶分浸出性を持つに至り、従来食用
としてしか利用できなかったおからの滋味と風味を活か
した茶として飲用できることを可能ならしめ、おから独
特の芳香が融合して、全く斬新な風味をもつ茶を一般の
嗜好に供することができるようになる。
後に焙煎することで溶分浸出性を持つに至り、従来食用
としてしか利用できなかったおからの滋味と風味を活か
した茶として飲用できることを可能ならしめ、おから独
特の芳香が融合して、全く斬新な風味をもつ茶を一般の
嗜好に供することができるようになる。
また、大豆や煎茶を混合することによりおから茶の芳香
風味にべつの風味が加わり、多様化の進む嗜好分野に新
たな一領域を確立するものである。
風味にべつの風味が加わり、多様化の進む嗜好分野に新
たな一領域を確立するものである。
さらに、従来から産業廃棄物として処理されていたおか
らを利用して茶とするのであり、廃棄に必要な人的及び
物的労力の削減がなされ。
らを利用して茶とするのであり、廃棄に必要な人的及び
物的労力の削減がなされ。
しかも貴重な資源が再利用できるという絶大なる効果を
もつ。
もつ。
図はこの発明の工程を示すものである。
■・−乾燥処理工程
■・−焙煎工程
■−・選別工程
■−混合工程
ち゛カ゛ら
Claims (3)
- （１）おからを乾燥処理する工程と、乾燥後のおからを
焙煎処理する工程を備えたことを特徴とするおから茶の
製造方法。 - （２）前記焙煎処理後のおからに、予め表皮を除去して
適当大に割砕し、焙煎処理した大豆を混合せしめる工程
を含む特許請求の範囲第１項記載のおから茶の製造方法
。 - （３）前記焙煎処理後のおからに、緑茶を混合せしめる
工程を含む特許請求の範囲第１項記載のおから茶の製造
方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61220303A JPS6374474A (ja) | 1986-09-18 | 1986-09-18 | おから茶の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61220303A JPS6374474A (ja) | 1986-09-18 | 1986-09-18 | おから茶の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6374474A true JPS6374474A (ja) | 1988-04-04 |
| JPH0412702B2 JPH0412702B2 (ja) | 1992-03-05 |
Family
ID=16749034
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61220303A Granted JPS6374474A (ja) | 1986-09-18 | 1986-09-18 | おから茶の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6374474A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002347884A (ja) * | 2001-05-24 | 2002-12-04 | Shibata Ind Co Ltd | 特定物質の保管方法及び揮発性物質の保管方法 |
| JP2006025660A (ja) * | 2004-07-14 | 2006-02-02 | Sangi Co Ltd | おから茶飲料 |
| JP2011000017A (ja) * | 2009-06-17 | 2011-01-06 | Sangi Co Ltd | おから茶飲料の量産方法 |
-
1986
- 1986-09-18 JP JP61220303A patent/JPS6374474A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002347884A (ja) * | 2001-05-24 | 2002-12-04 | Shibata Ind Co Ltd | 特定物質の保管方法及び揮発性物質の保管方法 |
| JP2006025660A (ja) * | 2004-07-14 | 2006-02-02 | Sangi Co Ltd | おから茶飲料 |
| JP2011000017A (ja) * | 2009-06-17 | 2011-01-06 | Sangi Co Ltd | おから茶飲料の量産方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0412702B2 (ja) | 1992-03-05 |
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