JPS6379575A - 食物繊維含有食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分舒） 本発明は食物繊維含有食品に関する。詳しくは、ヘミセ
ルロースとセルロースよりなル食物繊維組成物を含有す
る食物繊維含有食品に関する。

（従来の技ｖＩ） 動脈硬化や心筋梗塞の原因となる高コレステロール血漿
症の予防方法として繊維質を多く摂取することが推奨さ
れている。

このような血漿中のコレステロールを低減する作用を有
する繊維質源としては、穀類や豆類から抽出されるヘミ
セルロースの他、多糖類のペクチン質、グアーガム、ポ
リデキストロースが知られている。

なかでもヘミセルロースは、消化管中に滞留する食物中
のコレステロールを吸着して体外へ一緒に排泄する効果
を有する。また、十二指腸中に分泌された胆汁中のコレ
ステワールをも吸着するため、その再吸収を阻止する。

このようにヘミセルロースは食物中のコレステロールや
分泌された胆汁中のコレステロールの吸収を防止するの
で次第に体内のコレステロールを減少させる効果を有す
る。

（発明が解決しようとする問題点） 前記した繊維質源のうち、ヘミセルロース以外の多糖類
は膨潤性が高いため、食品中に高濃度に添加すると食品
の粘度が著しく増加し、食感が劣化するという欠点を有
しているので、高濃度の添加は実際上不可能であった。

また精製されたヘミセルロースも高価であるため殆んど
利用されていない現状にある。

（問題点を解決するための手段） 本発明者は、コレステロール低減作用を有する食物繊維
に関して種々研究した結果、ヘミセルロースにセルロー
スが一定の割合で共存するとコレステロール排泄効果が
増大することを見出し、本発明を完成させた。

即チ、本Ｊｌｕｔ１はヘミセルロースとセルロースより
なる食物繊維組成物を含有することによって体内のコレ
ステ四−ルを低減する作用を有する食品を提供すること
を目的とする。

本発明においてヘミセルロースは、小麦鼓、とうもろこ
し外皮、大豆種皮またはプランタゴ・オバタ種皮から供
給するのが好ましい。

（発明の構成） 本発明は、ヘミセルロースとセルロースの重量比が０．
５対１乃至１０：１である食物繊維含有食品より成る。

ヘミセルロースとは、植物体中の、セルロースに伴って
広く存在する多糖類の総称であって、セルロースに似た
化学的性質を有するものである。主なものにキシラン、
グルコマンナン、アラボガラクタンがある。

精製ヘミセルロースは、前記したように生産コストが高
くつくので、ヘミセルロースの含量の高い植物種皮をヘ
ミセルロース供給源として用いるのが望ましい。植物種
皮としては、例えば小麦麩、とうもろこし外皮、大豆種
皮等食品工業における安価な副生物及びプランタゴ・オ
バタ種皮（商品名：イサゴール）等のうち１種または２
種以上を適宜組み合わせて用いる。

また、セルロースは、グルコースがβ−１，４−。

グルコシド結合した多糖類であって、植物体の細胞膜の
主成分である。

本発明においては、セルロースとしては、通常の食品添
加物として利用されている粉末または結晶セルロースを
用いる。

コノヘミセルロースとセルロースとの配合１１合は、重
量比で０，５対１乃至１０対１とし、特に１対１乃至２
対１が望ましい。

ヘミセルロースとセルロースのＩＩＩ合カ０．５対１以
下になると好ましい食感が得られにくくなり、１０対１
以上になると期待するコレステロール低減作用が得られ
にくくなる。

このヘミセルロースとセルロースからなル食物繊維組成
物に種々の賦形剤または栄養源を混和して、各種の目的
を達成し得る食品を製造することができる。

例えば、小麦粉、トウモロコシ澱粉、バレイショ澱粉そ
の他各種穀物の粉から選ばれる粉体と前記の組成物とを
混合して、その混合物を常法に従い膨化成形品または練
り物とすることにより各種の食物繊維強化食品とするこ
とができる。この場合において、前記食物繊維組成物の
含有量は、５乃至４０重量％とじ、特に１０乃至３０重
量％が望ましい。食物繊維組成物の含有量が５重量部以
下の場合においては、期待するコレステロール低減効果
は得られず、４０重量部以上の場合においては好ましい
食感が得られない。

また、この食物ｊＪＩｉ維組成物に動物性油脂・植物性
油脂、動物性タンパク質、植物性タンパク質、炭水化物
から選択される栄養源、及び／またはアミノ酸類、高度
不飽和脂肪酸類、植物抽出成分、各種ビタミン類、各種
無機塩類の他、若番料、調味料、着色料、保存料等の各
種食品添加物を混和し、次いで加工処理することによっ
て食物ｊｊＩ、維含有の食品を製造することができる。

加工処理は、粉末化、顆粒化、加圧成形、膨化成形、圧
扁化、フレーク化焼成など種々の方法によることができ
、選択された加工方法に応じて所望の食品形態とするこ
とができる。

この場合における、前記食物繊維組成物の全食品中の含
有量は、５乃至４０重１％とし、特に１０乃至５０重１
％が望ましい。このような食品中に含まれる食物繊維以
外の材料の種類及び量は、患者の症状や好みに応じて適
宜変化させる。

（実施例） 以下、実施例及び試験例によって本発明の詳細な説明す
る。

実施例　１ とうもろこし種皮（商品名：日食セル７アー）１０重量
部、大豆種皮（商品名：ニュープロプラス５Ａ）１０重
量部、プランタゴ・オバタ種皮（商品名：イサゴール）
５重量部、セルロース（商品名：アビセル）１０重量部
、小麦粉（薄力粉）６５重１部及び食塩１重量部をミキ
サーを使用して混合した後、水を全重量の約１０％加え
て混練りした。次いで得られた原料を２ＩＩｉＪ］エク
ストルーダに通して、温度１５０℃、８０気圧の条件下
で膨化成形した。得られた製品は、充分膨化しており、
良好な食感を有し、淡黄色を呈していた。製品中の食物
繊維（類消化性多糖類）をり、　Ａ、　Ｔ、　Ｓｏｕｔ
ｈｇａｔｓらの方法（ｒＪ、ｓｃｉ。

Ｆｏｏｄ　Ａｇｒｌｃ、、　Ｊ　２０．３３１．　（１
９６９）　）に準じて測定したところ５３．９重量％で
あった。

実施例　２ 外えいおよび内えいを取り除いた小麦粒５５重量部に対
して短時間水蒸気を適用した後、水洗、脱水して粗砕ロ
ールを使用して軽く砕いた。

次いでこれに卵白２重量部、カゼインナ）　ＩＪウム５
重滑部、とうもろこし油脂６重量部、α化澱粉７５重量
部、食物繊維としてとうもろこし外皮（同上）１５重量
部、大豆種皮（同上）３改１部、セルロース（同上）１
．５重量部を加えて混和したものの中に、少量の食塩と
モルトシロ７７７８重量部を添加し加圧条件下で調理し
た。得られた調理品を乾燥機に通して水分を約５０％か
ら約２０％まで低下させるとともに付着した粒をばらば
らにし、全体を均質化させた。

次いで温度８５℃位まで加熱した後に７レークロールを
使用して圧扁化し、さらに焙焼することによって水分を
約５％まで低下せしめたところフレーク状食品が得られ
た。この食品中の食物繊維（難消化性多糖類）含有量を
前記の方法により測定したところ１６．９％であった。

半透明、薄褐色を呈し、香味、食感ともに優れたもので
あった。

（試験例） 初体重約７０７のＷｉｓｔａｒ系雄ラット１群６匹を用
い、市販飼料で６日間予備飼育した後に、各ラットに本
発明による飼料（ＡＩ乃至Ａ４）と対照である飼料（４
５乃至Ａ１０）を２週間給餌した後増体重、摂餌量、肝
臓重量、血清コレステロール値、ＨＤＬコレステロール
値、肝臓コレステマール値を測定した。

各飼料は、第１表に示される組成の高コレステロールｆ
ｆｉ！！飼料（カゼイン２５チ、コレステロール１チ、
コール酸ナトリウム０．２５％、含有）に、各々異なる
組成の食物繊維を全食品中の重量中１０−〜２０チ含有
する混合食とした。

結果を第２表に示す。

第　　１　　表 基本飼料の組成 カゼイン　　　　　　　　２５ 庶ｍ　　　　　１５ ラード　　　　　　　　　１５ とうもろこし油　　　　　２ 塩Ｍ混合　　　　　　　　５ ビタミン混合　　　　　　１ 塩化コリア　　　　　　　０．２ コレステロール　　　　　１ コール酸ナトリウム　　　　　ＣＬ２５食物繊維　　　
　　　　第２表に示すとおりα−でんぷん　　　　合計
１００となるように添加第２表に示すように、本発明に
よる食物ｊａ維組成物を配合した飼料で飼冑したラット
群の血清コレステロール値、肝臓コレステロール値は、
対照に比べて著しく低下した。しかしながら、１（ＤＬ
−コレステロールは減少しなかった。

また、イサゴールを単独で用いた飼料Ｓ８においては、
血清コレステロール値および肝臓コレステロール値は共
に見かけ上低下している。

これはイサゴール自体膨潤性が大きいため摂飼量が少な
かったことに起因している。

（発明の効果） 以上詳しく説明したように、本発明によるヘミセルロー
スとセルロースが一定の割合で共存する食物繊維組成物
を含有する食品は、ヘミセルロースまたはセルロースの
みを含有する食品に比べて血清コレステロール値及び肝
臓コレステロール値を著しく低下させる効果を有するた
め、高コレステロール血漿症の優れた予防食かつ治療食
となり得る食品である。

また、食物繊維を高含量で含有する食品であるため便通
をうながす効果をも有し、便秘の予防や治療のための食
品として健常人に与えることもできる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）ヘミセルロースとセルロースの重量比が０．５対１
   乃至１０対１である食物繊維含有食品。 ２）ヘミセルロースが小麦麩、とうもろこし外皮、大豆
   種皮またはプランタゴ・オバタ種皮中に含まれてなる特
   許請求の範囲第１項記載の食物繊維含有食品。 ３）食品中におけるヘミセルロースとセルロースとの合
   計含量が５乃至４０重量％である特許請求の範囲第１項
   または第２項記載の食物繊維含有食品。