JPS6389290A - 角型パンのスライス方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）発明の目的 ［産業上の利用分野］ 本発明は、角型パンまたは山型パンのスライス方法に関
する。

［従来の技術］ 回転する１枚の円盤刃の面に沿って平行に移動可能なパ
ン載置台を設けて、回合にパンを載せ、手動により、こ
れを往復動させながらパンを円盤刃に当てて、これを截
断すると共に、１ピツチ宛、円盤刃の回転軸方向に送る
ことにより１片ずつスライスする方法は本出願前慣用さ
れている。さらにパンのスライス加工を大量に施す機械
としては、バンドソーを平行に複数条張架・駆動し、そ
の間に角型パンを移送するようにして一度にスライス加
工を行う自動処理装置とか、円盤刃を平行にネジ数枚軸
支・駆動して、そこに角型パン、山型パンを移送して一
度にスライスする方法などが知られているが、これらは
、いずれも最初にパンに刃が当った個所から、当該個所
までの距だが近いｊ順序でパンが切断されている。

ところで、角型パン等は、その食型に接触する外周面、
特に隅角部は近が硬く、内部が軟かく焼成されるのが一
般で、それを食型から抜出した焼立て直後に円盤刃を用
いてスライス処理をしようとすると、表皮がパリパリと
した感じで非常に硬く、それに対し内部が軟がい為に、
これを同時に截断するには一枚の刃で極端に異なる硬・
軟両材質を切断するむずかしさがあり、特に薄切りにす
ると表皮が切断される前にパン内部に逃げ、折角截断し
ても外形が糸巻き形に変形してスライスされるといった
問題点がある。

［発明が解決しようとする問題点］ 上述の問題点は、いわゆるパンが潰れると称し、程度の
差こそあれ発生してスライスしたパンの商品価値を拶な
う結果を招くので、スライサーの機能としては好ましく
ない。

本発明方法は、従来装置に内在する上述問題点を解決す
るために開発されたものであって、焼立ての角型パン、
山型パンを直ちに、かつ多量にスライスしても個々の一
片が変形することのない角型パン等のスライス方法を提
供しようとするものである。

（ロ）発明の構成 ［問題点を解決するための手段］ 本発明方法は、上記目的を達成するために、以下に述べ
る構成要件を具備している。

く１）円盤刃を回転し、断面角形のパンをテーブル面に
沿わせて移送しながらスライスするのに、円盤刃が、ま
ず、パンの進行方向前面下方隅角部からパンに当接し、
次いで進行方向後面下方隅角部から上方隅角部に及び截
断した後、進行方向前面上方隅角部を切断するよう相対
的に揺動・移送することにより、やや傾けてパン移送す
るように−し、その進行方向前面下方隅角部、進行方向
後面下方隅角部および上方隅角部を切断した後、把持枠
を揺動させて、その進行方向前面上方隅角部を最終的に
截断することより成る上記第（１）項記載の角型パンの
スライス方法。

［作用］ 第１図（ａ）〜（ｅ）は本発明方法を工程順に図示した
もの、図中、１はスライサーのテーブルに軸支された円
盤刃で、その回転駆動軸以下がテーブル下面にかくれ、
円盤刃のほぼ１／２がテーブル上に露出して、矢印方向
に回転し、カッターとして働いている。

Ｂは角型パンで把持枠４に収容され、テーブル面に平行
して矢印方向に搬送される゛。前記角型パ枠４中間に取
付けたアーム７の間に形成された空間に収容されている
。なお、アーム７は、収容された角型パンＢに対する保
安機構として働く。

８〜ＩＩは、それぞれ角型パンＢの表皮を含む隅角部で
あって、８は、パンの進行方向前側下部隅角部、１１は
、その上部隅角部、９は進行方向後側下部隅角部で、１
０は、その上部隅角部を指す。

（ａ＞工程　［図（ａ）参照１ 図中、搬送コンベアに載って移送された既に一片の大き
さに切離された角型パンＢは、チェンコンベアに適宜の
間隔で、それぞれ軸支１２された把持枠４の先端部に設
けたフォーク６とアーム７との間の空隙内に収容され、
チェンコンベアの矢印方向への駆動にしたがって移動し
て、まず隅角部８を含むパンの表皮から円盤刃１に当り
、角型パンＢの切断が進む。ここでは表皮が円盤刃１の
切断方向に対しし形構造を持つから、表皮が硬く内側が
軟かな素材でも比較的に変形することなく全体が均等に
切断される。また、僅かに歪んでも、それは回復可能な
範囲を出ないものである。

（ｂ）〜（ｃ）工程、　　［図（ｂ）　、（Ｃ）参照１
図（ｂ）で把持枠４は、そのままの姿勢で矢印方向に進
行するので相対的に円盤刃１がパンＢの内実部に進み底
面表皮を含んで、これを截断し、やがて隅角部９をも切
断するが、円Ｑｌ刃１はパンの表皮を、もっばら外側に
向って７１ＥＩするので、パンに変形が加わることが少
なく、図（ｃ）にみられるように、その際、円盤刃１の
刃の最上部は角型パンＢの隅角部１１までに及ばない。

（ｄ）工程　［図（ｄ）参照］ （ｃ）工程が進行して、円盤刃１が隅角部ＩＯに届くか
届く直前に、把持枠４の姿勢を制御している図示してな
いカムが外れて、支持枠４は角型パンＢを保持したまま
、それ自体およびパンの重みで支持軸１２の回りに矢印
方向に揺動する。

（ｅ）工程　［図（ｅ）参照］ 図で、把持枠４のフォーク６とアーム７との間はスライ
サーから外部に搬出される。

かくして角型パンは回復不可能な変形を生じることなく
全体的に截断される。

［実施例］ 第２図は、本発明方法を実施するための円盤方式自動ス
ライサーの正断面略図であり、図中、１および２は駆動
軸によって回転する同形式の各１対の円盤刃で、ブロッ
ク状角型パンＢ″の誘導路３の長手方向に沿って１〜７
段まで配置し、各加工段毎に一対の円盤刃の取付間隔を
異にし、それぞれ所定の加工を行うようにされている。

なお、各段の円盤刃は点線に示すように誘導路３のテー
ブル面上り下側に変位可能に設けられ、また、加工段に
よっては回転刃は１枚のみ取付ける場合もある。

１３は、誘導路３におけるブロック状角型パンＢ′の装
入口、１９は、スライス済みの角型パンＢの排出口。１
４は、上側を誘導路のテーブル面に沿わせて架設したブ
ロック状パンＢ゛の搬送コンベアであって、同コンベア
１４には、それぞれ所定ピッチで押送杆１５が取付けて
あり、コンベア１４を駆動す■に送り込んで、たとえば
３斤パンを１斤毎のブロックに截断する。

１６は予備分割段Ｉおよび■とスライス段■〜Ｖとの間
を連結する搬送コンベアで、その構造・機能は、はぼコ
ンベア１４と同じである。ただし、同コンベア１６の誘
導路３側にはパンの振分は機構１７が設置してあり、予
備分割Ｆ２　Ｉ、Ｈによって１斤毎に截断した角型パン
を１個毎順番にスライス段■〜■に送り込むようにする
。

本発明方法は、上述スライス段■〜Ｖに軸支された各段
の一対の円盤刃１に施されるもので、５は、誘導路３の
テーブル面に平行して、その上側に架設した搬送コンベ
アで図で左回転駆動されている。４は、同コンベアに所
定のピッチ毎に一端を軸支して取付けた角型パンＢ把持
枠で、同把持作用］の項で述べたとおりである。すなわ
ち、把持枠４は、コンベア５により移送されつつ、波状
運動を行っている。そして各スライス段で行うパンＢの
截断は同時に２個所で行われることになる。

かくして角型パンＢは把持枠４に収容された状態で各ス
ライス段■〜Ｖを通過することによって一斤の食パンを
全部、均等中にスライスした後、排出コンベア１８上に
１般出することができる。

パンのスライスの数に応じて各スライス段■〜■を構成
する円盤刃１をテーブル面から出し入れするとか、一対
の刃の間隔を調節するとか、刃１を一枚に取換える等々
、種々の調整が必要になることは従来装置と同様である
。

なお、上述、把持枠４の姿勢制御は、必ずしもカム機構
に依ることはなく、［作用コの項に述べた揺動が可能で
ある公知の如何なる機構を施しても同効である。

（ハ）発明の効果 以上、説明したとおりであるから本発明方法によるとき
は、焼立ての角型パン、山型パン等の円盤方式自動スラ
イサーに施して、パンのスライス時に、その外形が糸巻
き状に変形して回復不能になり、商品価値を損うような
ことがなく、しがも切断面が奇麗で平面が得られ、個々
のスライス巾が均等かつ平行に仕上る等、高品質、高能
率な特性を備えたスライサーとすることができ、以て従
来の製パン加ニジステムの流れの中に組入れて充分な機
能を発揮する装置を提供することを可能としたちのであ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図（ａ）〜（ｅ）は、本発明方法を、工程順に図示
したもの、第２図は本発明方法を実施する円盤方式自動
スライサーの正断面略図である。 １・・・・回転円盤刃、　　　４・・・・把持杆、６フ
オーク、　　　　　　　７・・・・アーム、８〜１１・
・・・角型パンＢの隅角部、１２・・・・把持杆軸支部
、 Ｂ・・・・角型パン（−斤の）。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、円盤刃を回転し、断面角型のパンをテーブル面に沿
   わせて移送しながらスライスするのに、円盤刃が、まず
   、パンの進行方向前面下方隅角部からパンに当接し、次
   いで進行方向後面下方隅角部から上方隅角部に及び截断
   した後、進行方向前面上方隅角部を切断するよう相対的
   に揺動・移送することを特徴とする角型パンのスライス
   方法。 ２、揺動自在に軸支された把持枠にパンを収容すること
   により、やや傾けてパンを移送するようにし、その進行
   方向前面下方隅角部、進行方向後面下方隅角部および上
   方隅角部の順にパンを切断した後、把持枠を揺動させて
   、その進行方向前面上方隅角部を最終的に截断すること
   より成る特許請求の範囲第１項記載の角型パンのスライ
   ス方法。