JPS646071Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〔技術分野〕 この考案は、魚肉のすり身を含む混練物に熱を
加えてゲル化させ、この混練物をかまぼこにする
かまぼこ製造用加熱装置に関する。

〔背景技術〕

最近は食生活の水準が高くなり、それにつれ
て、消費者の舌が肥え、嗜好の多様化もしてきて
いる。かまぼこ製品も消費者の要求に対応すべ
く、これまでに、かにの足肉様、貝柱様等の外
観、風味を持つ種々の製品が開発されてきた。

これらの開発製品を代表する、かにの足肉様お
よび貝柱様のかまぼこは、つぎのようにして製造
される。魚肉のすり身、食塩、調味料等を含む混
練物がコンベアのベルト上に1.5mm程度のシート
状に押し出されたのち、蒸し上げられるなどされ
て加熱され、シート状かまぼこになされる。つい
で、このシート状のかまぼこが径１mm程度の繊維
状（素麺状）に裁断され、かつ、円柱状に束ねら
れて、所定の寸法に切断される。このように、繊
維状肉を束ねた構造となつているため、外観、風
合がかにの足肉、貝柱に近似している。

ところで、先にも述べたように、薄いシート状
の混練物がコンベアのベルト上に載置された状態
で加熱され、かまぼこになされるため、従来、こ
のかまぼこが熱によつてベルトに焼き付き易いと
言う問題があつた。かまぼこがベルトに焼き付く
と、このベルトからつぎの製造工程に送り出され
る際に切断して、製品だけでなく製造工程におい
ても支障をきたす。この焼き付きの問題は、木製
の板に載置されたかまぼこを除いて、前記シート
状の製品だけでなく、ほとんどの製品に生ずる。

〔考案の目的〕

この考案は、このような事情に鑑みてなされた
ものであつて、魚肉のすり身を含む混練物が加熱
されてかまぼことなされる際に、コンベアの搬送
面に焼き付くことがないかまぼこ製造用加熱装置
を提供することを目的とする。

〔考案の開示〕

前記の目的を達成するため、この考案は、魚肉
のすり身を含む混練物を連続的に搬送するコンベ
アと、このコンベアで送られてくる前記混練物に
熱を加える加熱部とを備えたかまぼこ製造用加熱
装置において、前記搬送面が、この上に塗布され
た液体が薄く溜るように形成されていることを特
徴とするかまぼこ製造用加熱装置をその要旨とす
る。

以下に、この考案を、その実施例をあらわす図
面を参照しながら詳しく説明する。

第１図は、この考案にかかるかまぼこ製造用加
熱装置を用いて、かにの足肉用の外観、風味を持
つかまぼこを製造する製造工程をあらわす。原料
魚より得られた砕肉に食塩が加えられ、必要に応
じて調味料など副原料も添加されて、擂潰混練さ
れた混練物２０は、図にみるように、ホツパー２
１に貯えられる。この混練物２０は、送出ポンプ
２２によつてホツパー２１から成形用ダイ２３に
送り込まれ、成形用ダイ２３の吐出口よりシート
状になつて連続的に送り出される。このシート状
の混練物２０ａは、多数のステンレス鋼製の平板
２…が回動するように連結されて無端環状とな
り、この平板２…の外側面を搬送面とするコンベ
ア１によつて連続的に搬送される。

このコンベア１は、高温の蒸気を加熱源とする
蒸し機１０およびガス火により発生する燃焼ガス
を加熱源とする焼き機１１内を通過し、加熱され
るようになつている。これら蒸し機１０および焼
き機１１の温度は、サーモスタツトによつて調整
されるようになつている。したがつて、コンベア
１に載せられたシート状の混練物２０ａは、蒸し
機１０および焼き機１１内で一方向に移行する間
に加熱されてゲル化するようになつている。

このコンベア１は、具体的には、第２図および
第３図ａ，ｂ，ｃに示されるように構成されてい
る。第２図はコンベアの１部を拡大して示し、第
３図ａは平板の平面、第３図ｂは第３図ａのＡ−
A′断面、第３図ｃはＢ−B′断面を示す。図にみ
るように、このコンベアは、平行に並ぶ片側ベン
トアタツチメント付のコンベアチエーン１５，１
６を備えている。このコンベアチエーン１５、
は、第１図にみられるように、両端の大スプロケ
ツト（そのひとつは駆動用のスプロケツトであ
る）１２，１２と前記コンベアチエーン１５，１
６の内側から押圧を加えてコンベアチエーン１
５，１６が緩むことを防止するテンシヨン用小ス
プロケツト１３に噛み合わされていて、駆動用大
スプロケツトが図に示される矢印方向へ駆動させ
られることにより、回転するようになつている。
コンベアチエーン１５，１６の各リンク６…のア
タツチメント７…は、それぞれが対向するコンベ
アチエーン１５，１６の方向に突出するようにさ
れていて、中央部には取付穴８…が設けられてい
る。この突出するアタツチメント７…上に前記平
板２…が載置されている。この平板２…の長手方
向には、第３図にみるように、上記の対向するア
タツチメント７…の取付穴８…と同じ間隔に止め
穴４…が設けられている。それぞれの止め穴４…
に挿通された止めねじ９…が取付穴８…にも挿通
されて、ナツト（図示せず）に螺合されている。
前記平板２…とアタツチメント７がこの止めねじ
９…とナツト（図示せず）に挟着されて止めつけ
られる。このようにされて、平板２…がアタツチ
メント７…を介してコンベアチエーン１５，１６
の各リンク６…に取り付けられている。したがつ
て、コンベアチエーン１５，１６が回転すること
により、平板２…もともに回転するのである。こ
の平板２は、その外側面（搬送面）において、周
縁がわずかな幅で突出しているため、凹部３が形
成されている。ホツパー２１の後部に設置された
ノズル１４からこの搬送面に水が噴射されるが、
この水は、前記凹部３…に薄く溜められるため、
零れ落ちないようになつている。

この搬送面に前記シート状の混練物２０ａが載
せられ、前記蒸し機１０および焼き機１１内を通
過するのである。前記凹部３に溜められた水が、
蒸し機１０、焼き機１１内を通過する際に、蒸発
することによつて平板２…を冷却する働きをす
る。このため、平板２…は、必要以上の温度まで
昇温することがない。また、シート状の混練物２
０ａと平板２…の間に水、または水蒸気の薄膜が
形成される。これらのことから、シート状の混練
物２０ａと平板２…は、焼き付くことがないので
ある。

以上に述べてきたように、上記かまぼこ製造用
加熱装置は、コンベア１、蒸し機１０、焼き機１
１および水を噴射するノズル１４を備えてなる。
このかまぼこ製造用加熱装置によつてゲル化され
た混練物２０ｂは、焼き付きによる切断などの支
障なく、従来通り回転カツター２４，２５間に導
かれ、長手方向に連続的に切断されて繊維状物２
６になされる。この繊維状物２６はローラ２７，
２７に送り込まれ、棒状に束ねられた束状物２８
になされ、ベルトコンベア２９上で、上下に往復
運動するカツタ３０によつて、所定の長さに切断
される。このようにされて、かにの足肉様かまぼ
こが製造されるのである。

なお、実施例では、かにの足肉様の外観、風味
を有するかまぼこの製造工程をあらわしたが、こ
れに限定されるものではない。

実施例では、コンベアを構成する平板の材質
は、ステンレス鋼であつたが、水による腐食がな
いものであれば、ステンレス鋼に限らない。ま
た、液体が水でなくてもよい。平板が片側ベント
アタツチメント付コンベアチエーンの各リンクに
取り付けられ、スプロケツトでコンベアが駆動さ
れていたが、普通のアタツチメント付チエーンに
よるものでもかまわない。また、コンベアの駆動
はチエーンによる駆動に限定されない。

平板の外側面に形成された凹部の深さは、シー
ト状の混練物の形状と焼き付き防止の関係から考
えて、0.1〜1.0mmの範囲内であることが好まし
く、より好ましくは、0.5mm程度である。

実施例では、加熱部が蒸し機と焼き機で構成さ
れていたが、どちらか１方の加熱機でもよく、他
の加熱機であつてもかまわない。

〔考案の効果〕

この考案にかかるかまぼこ製造用加熱装置は、
魚肉のすり身を含む混練物を連続的に搬送するコ
ンベアと、このコンベアで送られてくる前記混練
物に熱を加える加熱部とを備えたかまぼこ製造用
加熱装置において、前記搬送面が、この上に塗布
された液体が薄く溜るように形成されているの
で、前記混練物が前記コンベアの搬送面に焼き付
くことがなく、したがつて、むしれなどにより製
品の商品価値を落とすことがない。また、製造工
程に支障をきたすことがないなどの効用を奏す
る。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの考案にかかるかまぼこ製造用加熱
装置を用いて、かにの足肉様かまぼこを製造する
製造工程をあらわす斜視図、第２図は前記かまぼ
こ製造用加熱装置を構成するコンベアの１部拡大
図、第３図ａはコンベアの搬送面となる平板の平
面図、第３図ｂは第３図ａのＡ−A′断面部、第
３図ｃは第３図ａのＢ−B′断面図である。 １……コンベア、２……平板、３……凹部、１
０……蒸し機、１１……焼き機、２０……混練
物、２０ａ……シート状の混練物、２０ｂ……ゲ
ル化された混練物。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 (1) 魚肉のすり身を含む混練物を連続的に搬送す
   るコンベアと、このコンベアで送られてくる前
   記混練物に熱を加える加熱部とを備えたかまぼ
   こ製造用加熱装置において、前記搬送面が、こ
   の上に塗布された液体が薄く溜るように形成さ
   れていることを特徴とするかまぼこ製造用加熱
   装置。 (2) コンベアの搬送面は、回動するように連結さ
   れて無端環状となつた多数の平板の外側面によ
   つて構成されている実用新案登録請求の範囲第
   １項記載のかまぼこ製造用加熱装置。 (3) 平板の外側面に浅い凹部が設けられている実
   用新案登録請求の範囲第２項記載のかまぼこ製
   造用加熱装置。 (4) 液体が水である実用新案登録請求の範囲第１
   項ないし第３項のいずれかに記載のかまぼこ製
   造用加熱装置。