KR20140123637A

KR20140123637A - 무화과 퓨레를 포함하는 무화과 젤리 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR20140123637A
Application number: KR1020130040429A
Authority: KR
Inventors: 은종방; 추한나; 임성자
Original assignee: 전남대학교산학협력단
Priority date: 2013-04-12
Filing date: 2013-04-12
Publication date: 2014-10-23
Anticipated expiration: 2033-04-12
Also published as: KR101478904B1

Abstract

무화과 퓨레를 포함하는 무화과 젤리 및 이의 제조방법을 제공한다. 상기 무화과 젤리는 무화과 퓨레, 겔화제, 및 조미료를 포함한다. 이에 따르면, 무화과 퓨레를 포함으로써 일반 과일 젤리와 비교하여, 젤리의 맛과 향미를 우수하게 하고 풍부한 식이섬유를 함유하여 영양이 우수한 무화과 젤리를 제공할 수 있다.

Description

무화과 퓨레를 포함하는 무화과 젤리 및 이의 제조방법{Fig jelly including fig puree and method for manufacturing the same}

본 발명은 무화과 젤리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 무화과 젤리에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 맛과 영양의 증대를 위해 과일이나 채소의 함유율이 95% 이상인 무화과 퓨레를 사용하여 제조된 무화과 젤리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 무화과 젤리에 관한 것이다.

현재 국내에서는 식생활이 서구화됨에 따라 디저트 문화를 즐기는 소비자가 점점 늘어나 디저트 식품 산업이 활발해지고 있다. 과일젤리는 디저트의 한 종류로 보통 달콤한 맛이 나게 하여 먹는다. 보통 과일젤리는 과실을 압착 및 여과하여 얻은 과즙에 당, 겔화제 및 다양한 식품이나 식품첨가물을 첨가한 후 가열, 농축, 성형 등의 가공 방법을 사용하여 제조한다. 이 때 사용되는 재료에 따라 종류가 무궁무진하고 다양한 첨가물을 넣어 새로운 맛을 낼 수 있다.

하지만, 과일젤리를 제조할 때에 과즙만을 이용할 경우 해당 과일 고유의 신선한 향미가 부족하다는 단점이 있다.

한편, 무화과는 영양학적으로 이상적인 과일로서, 미국에서는 시금치, 브로콜리와 함께 식이섬유와 칼슘이 풍부한 필수적 건강식으로 널리 알려져 있으며, 비타민과 미네랄을 비롯하여 단백질 분해효소인 피신(ficin)을 다량 함유하고 있어 소화기를 튼튼하게 하고 장을 편하게 하는 효능이 있다.

그러나, 무화과는 여름철부터 서리가 내리기 전까지 계절적으로 다소 짧은 기간동안 생산되며, 과피가 얇고, 과육이 연하며, 또한 수분이 많은 특징을 가지고 있어 저장과 유통이 어렵다. 그래서 보통 건조된 무화과를 수입하고 있지만 딱딱한 식감으로 인하여 섭취가 꺼려지는 단점이 있다. 따라서, 이를 극복하기 위해 무화과를 이용한 다양한 가공식품의 개발이 필요한 실정이다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 착안된 것으로서, 무화과 퓨레를 사용하여 무화과 본연의 맛을 최대한 살린 고품질의 무화과 젤리 및 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

또한, 무화과를 이용하여 젤리형태의 가공식품으로 만들어 맛뿐만 아니라 건강에 좋은 무화과를 손쉽게 섭취할 수 있도록 무화과 젤리 및 이의 제조방법을 제공하는 데 또 다른 목적이 있다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 측면은 무화과 퓨레를 포함하는 무화과 젤리의 제조방법을 제공한다. 상기 제조방법은 무화과 퓨레, 겔화제, 및 조미료를 함유하는 성형 조성물을 준비하는 단계, 상기 조성물을 교반하고 가열하는 단계, 상기 가열된 조성물을 성형하여 젤리형태의 성형물을 제조하는 단계, 상기 성형물을 건조 및 냉각시키는 단계, 및 상기 냉각된 성형물의 표면을 코팅하는 단계를 포함한다.

상기 무화과 퓨레는 무화과의 과육, 과피, 및 씨앗을 포함할 수 있고, 상기 무화과 퓨레는 무화과의 함유율이 95중량% 이상일 수 있다.

상기 조미료는 감미료, 산미료, 및 함미료를 포함할 수 있으며, 상기 조성물은 색소 및 면실유를 더 함유할 수 있다.

상기 조성물을 교반하고 가열하는 단계는 80~90℃의 온도에서 15~25분 동안 수행할 수 있다.

상기 가열된 조성물을 성형하여 젤리형태의 성형물을 제조하는 단계는 상기 가열된 조성물 6~6.2g을 몰드에 넣고 3~4℃의 온도에서 5~15분 동안 냉각하여 수행하는 것이 바람직할 수 있다.

또한, 상기 성형물을 건조 및 냉각시키는 단계는 상기 성형물을 열풍건조기에서 35~45℃의 온도로 270~330분 동안 건조시킨 후, 상기 건조된 성형물을 30~60분 동안 실온 냉각시키는 것일 수 있다.

상기 냉각된 성형물의 표면을 코팅하는 단계는 카나우바 왁스를 코팅제로 사용하여 수행할 수 있다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 다른 측면은 무화과 퓨레를 포함하는 무화과 젤리를 제공한다. 상기 무화과 젤리는 무화과 퓨레 35~50 중량%, 겔화제 8.6~26 중량%, 감미료 19~44 중량%, 산미료 0.4~2.4 중량%, 함미료 0.1~0.5 중량% 및 잔여 수분을 포함한다.

상기 무화과 젤리는 색소 0.02~0.04 중량% 및 면실유 0.1~0.5 중량%를 더 포함할 수 있다.

상기 겔화제는 젤라틴 8~23 중량%, 펙틴 0.1~1 중량%, 및 옥수수 전분 0.5~2 중량%를 포함할 수 있다.

상기 감미료는 설탕 18~34 중량% 및 콘시럽 1~10 중량%를 포함할 수 있으며, 상기 산미료는 구연산 0.3~1.9 중량% 및 비타민C 0.1~0.5 중량%를 포함할 수 있고, 상기 함미료는 소금 0.1~0.5 중량%를 포함할 수 있다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 또 다른 측면은 무화과의 과육, 과피, 및 씨앗을 포함하는 무화과 퓨레 35~50 중량%, 설탕 19~34 중량%, 콘시럽 1~10 중량%, 구연산 0.3~1.9 중량%, 비타민 C 0.1~0.5 중량%, 소금 0.1~0.5 중량%, 젤라틴 8~23 중량%, 펙틴 0.1~1 중량%, 옥수수 전분 0.5~2 중량%, 치자레드BR 0.01~0.02 중량%, 핑크칼라40 0.01~0.02 중량%, 물 1~16 중량%, 및 면실유 0.1~0.5 중량%를 포함하는 무화과 젤리를 제공한다.

본 발명에 의한 무화과 젤리 및 이의 제조방법은, 무화과 퓨레를 포함으로써 일반 과일 젤리와 비교하여, 젤리의 맛과 향미를 우수하게 하고 풍부한 식이섬유를 함유하여 영양이 우수한 무화과 젤리를 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 의한 무화과 젤리 제조방법에 관한 플로우챠트이다.

이하, 첨부한 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록, 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 실시예를 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 구성요소에 대해 유사한 참조부호를 사용하였다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함하여 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

도 1을 참조하면, 본 발명에 의한 무화과 젤리의 제조 방법은, 무화과 퓨레, 겔화제, 및 조미료를 함유하는 성형 조성물을 준비하는 단계(S100), 상기 조성물을 교반하고 가열하는 단계(S200), 상기 가열된 조성물을 성형하여 젤리형태의 성형물을 제조하는 단계(S300), 상기 성형물을 건조 및 냉각시키는 단계(S400), 및 상기 냉각된 성형물의 표면을 코팅하는 단계(S500)를 포함한다.

먼저, 무화과 퓨레, 겔화제, 및 조미료를 함유하는 젤리 조성물을 준비한다(S100).상기 무화과 퓨레는 다른 재료와 반죽에 혼합하여 사용하기 용이하며, 무화과의 과육과 액체가 분리되는 현상이 생기지 않아 원료로 사용하기 아주 적합하다. 상기 무화과 퓨레는 무화과의 과육, 과피, 및 씨앗을 포함할 수 있으며, 무화과의 함유율이 95 중량% 이상일 수 있다. 이는 무화과 전체의 수율 및 영양을 증대시킬 수 있으며, 과육, 과피 및 씨앗을 모두 포함하는 무화과 퓨레를 사용함으로써 풍부한 식이섬유를 함유하여 영양이 더욱 증대될 뿐만 아니라 저장 및 보존성이 향상될 수 있다. 이 때, 무화과 퓨레는 냉장 및 냉동 무화과 퓨레일 수 있다. 냉장 무화과 퓨레는 저장 기간이 일주일 이내인 반면, 냉동 무화과 퓨레는 저장기간이 1년, 혹은 그 이상이다. 따라서, 냉동 상태의 무화과 퓨레를 사용하는 것이 보다 바람직하다. 또한 냉동 무화과의 경우, 사용하기 전 해동과정을 거칠 수 있다.

상기 겔화제는 재료의 점도를 증진시키기 위해 첨가되어 재료의 혼합물이 젤리의 조직감을 갖게 하며 단백질과 같은 영양성분을 제공할 수 있다. 상기 겔화제의 함량은 8.6~26 중량%인 것이 바람직하며, 상기 겔화제는 젤라틴, 펙틴, 및 옥수수 전분일 수 있다. 상기 겔화제를 첨가함에 따라 무화과 자체만으로는 부족한 조직감을 향상시킬 수 있다.

상기 조미료는 감미료, 산미료, 및 함미료를 더 포함할 수 있다. 상기 감미료는 단 맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물로, 무화과 본래의 단맛을 보다 강조하기 위해 첨가되는 것으로서, 상기 감미료의 함량은 20~40 중량% 인 것이 바람직하다. 상기 감미료는 설탕 및 콘시럽을 포함할 수 있다.

상기 산미료는 신맛을 부여하기 위해 첨가되어, 단맛만으로 자칫 지루해질 수 있는 젤리의 맛을 돋우는 역할을 수행한다. 상기 산미료의 함량은 0.4~2.4 중량%인 것이 바람직하다. 상기 산미료는 구연산 및 비타민 C를 포함할 수 있다.

상기 함미료는 짠맛을 내어 맛의 기호도를 높이기 위해 첨가된다. 이는, 함미료가 다른 성분과 함께 첨가되는 경우, 그 성분이 내는 맛을 강화시키는 작용을 수행할 수 있기 때문이다. 상기 함미료의 함량은 0.1~0.5 중량%인 것이 바람직하며, 상기 함미료는 소금일 수 있다.

상기 조성물은 색소 또는 면실유를 더 함유할 수 있다. 상기 색소는 주재료인 무화과 퓨레 색감의 기호도가 낮기 때문에 젤리의 색감을 살리기 위해 첨가될 수 있으며, 색소는 필요에 따라 다양한 색감을 낼 수 있도록 선택하여 사용할 수 있다. 이 때, 천연색소를 사용함으로써 젤리의 안전성을 확보할 수 있다. 상기 색소의 함량은 0.02~0.04 중량%인 것이 바람직하다.

이 후, 상기 조성물을 교반하고 가열한다(S200). 상기 조성물을 골고루 혼합한 후 80~90℃의 온도에서 15~25분 동안 가열한다.

이 후, 상기 가열된 조성물을 성형하여 젤리형태의 성형물을 제조한다(S300). 상기 가열이 완료된 조성물을 실리콘으로 제조된 젤리 성형틀에 투입할 수 있다. 상기 성형틀에 상기 조성물 6~6.2g을 붓고 5~15분 동안 3~4℃ 온도의 냉장고에 보관하여 냉각시킬 수 있다. 이 때, 성형틀의 형상에 따라 각기 다른 형상을 가진 혼합물로 성형된다. 또한, 성형틀의 형상은 한정되는 것은 아니며, 통상 생각할 수 있는 범위 내의 다양한 형상이 가능하다. 젤리형태로 성형이 완료된 조성물은 성형틀에서 꺼낸 뒤 조리판에 옮겨 담는다.

이 후, 상기 성형물을 건조 및 냉각시킨다(S400). 건조는 열풍건조기에서 35~45℃의 온도로 시간은 270~330 분 동안 수행하는 것이 바람직하다. 건조 후, 실온(15~25℃)에서 30~60분 동안 냉각시킨다.

마지막으로, 상기 냉각된 성형물의 표면을 코팅한다.(S500).이 때 카나우바 왁스를 사용하여 코팅할 수 있다. 상기 카나우바 왁스는 카나우바야자의 잎 및 엽병에서 얻은 천연 왁스로, 상기 성형물의 모양을 유지시켜준다.

상기의 단계들을 거쳐 제조된 무화과 젤리는, 무화과를 젤리의 형태로 만들어 건강에 좋은 무화과를 맛있고 손쉽게 섭취할 수 있게 한다. 또한, 무화과 퓨레를 사용함에 따라 기존의 젤리보다 맛과 영양이 풍부하다.

본 발명의 일 실시예에 의한 무화과 젤리는, 무화과 퓨레 35~50 중량%, 겔화제 8.6~26 중량%, 감미료 19~44 중량%, 산미료 0.4~2.4 중량%, 함미료 0.1~0.5 중량% 및 잔여 수분을 포함한다.

상기 무화과 퓨레는 35~50 중량%인 것이 바람직하며, 상기 겔화제의 함량은 8.6~26 중량%인 것이 바람직하다. 상기 겔화제의 함량이 8.6 중량% 미만인 경우, 젤리가 무르게 되며, 26 중량% 초과인 경우, 젤리가 딱딱하게 되어 맛의 기호도가 떨어진다. 상기 겔화제는 젤라틴, 펙틴, 및 옥수수 전분을 포함할 수 있다. 그러나, 이에 한정되는 것은 아니며, 통상의 다양한 겔화제를 사용할 수 있다. 또한, 젤라틴, 펙틴 및 옥수수 전분이 함께 첨가되는 경우, 젤라틴 8~23 중량%, 펙틴 0.1~1 중량%, 및 옥수수 전분 0.5~2 중량%인 것이 바람직하다.

상기 감미료의 함량은 19~44 중량%인 것이 바람직하다. 상기 감미료의 함량이 19 중량% 미만인 경우, 단맛이 약해 맛의 기호도가 떨어지며, 44 중량%를 초과하는 경우, 강한 단맛으로 특정 연령층의 소비를 제한할 수 있다. 상기 감미료는 설탕 또는 콘시럽을 포함할 수 있다. 설탕과 콘시럽을 함께 첨가하는 경우, 설탕 18~34 중량% 및 콘시럽 1~10 중량%인 것이 바람직하다.

상기 산미료의 함량은 0.4~2.4 중량%인 것이 바람직하다. 상기 산미료의 함량이 0.4 중량% 미만인 경우, 신맛의 부여 효과가 미미하며, 2.4 중량% 초과인 경우, 강한 신맛으로 맛의 기호도를 떨어뜨릴 수 있다. 상기 산미료는 구연산 또는 비타민 C를 포함할 수 있다. 이 때, 구연산 0.3~1.9 중량% 및 비타민C 0.1~0.5 중량%인 것이 바람직하다. 상기 구연산과 비타민 C는 신맛을 낼 뿐만 아니라, 구연산의 경우 젤리의 pH를 조절하는 역할을 수행하며, 비타민 C의 경우 비타민의 함유량을 증가시켜 인체에 유익한 영양소를 제공하는 이점이 있다. 그러나, 첨가될 수 있는 산미료는 이에 한정되는 것은 아니며, 통상의 다양한 산미료를 사용할 수 있다.

상기 함미료는 소금일 수 있다. 소금이 첨가되는 경우, 소금은 0.1~0.5 중량%인 것이 바람직하다. 상기 함미료의 함량이 0.1중량% 미만인 경우, 다른 성분이 내는 맛을 강화시키는 작용이 미미하며, 0.5 중량% 초과인 경우, 강한 짠맛으로 맛의 기호도를 떨어뜨릴 수 있다.

이외에도, 색소 또는 면실유가 첨가될 수 있다. 퓨레 상태인 무화과는 과피가 혼합된 상태이므로, 색의 기호도가 낮아 젤리의 색감을 살리기 위해 첨가될 수 있으며, 이 때, 천연색소를 사용함으로써 젤리의 안전성을 확보할 수 있다. 상기 색소의 함량은 0.02~0.04 중량%인 것이 바람직하다. 상기 색소는 필요에 따라 다양한 색감을 낼 수 있도록 선택하여 사용할 수 있다. 상기 색소는 붉은 빛을 내는 천연색소를 포함할 수 있다. 또한, 면실유는 재료를 혼합할 때 유화제의 역할을 수행할 수 있다. 마지막으로, 카나우바 왁스는 젤리의 표면을 코팅하기 위해 사용될 수 있다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위해 바람직한 실험예(example)를 제시한다. 다만, 하기의 실험예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.

[ 실험예 ]

무화과 퓨레를 포함한, 무화과 젤리제조에 필요한 식품 첨가물들을 칭량하여 준비하였다. 상기 식품 첨가물들은 감미료인 설탕 및 콘시럽, 산미료인 구연산 및 비타민C, 함미료인 소금, 겔화제인 젤라틴, 펙틴, 및 옥수수 전분, 색소인 치자레드BR 및 핑크칼라40을 준비하였으며, 이외에도, 물, 면실유 및 카나우바 왁스를 준비하였다. 이 때, 각 함량은, 무화과 퓨레는 35~50 중량%, 설탕 19~34 중량%, 콘시럽 1~10 중량%, 구연산 0.3~1.9 중량%, 비타민 C 0.1~0.5 중량%, 소금 0.1~0.5 중량%, 젤라틴 8~23 중량%, 펙틴 0.1~1 중량%, 옥수수 전분 0.5~2 중량%, 치자레드BR 0.01~0.02 중량%, 핑크칼라40 0.01~0.02 중량%, 물 1~16 중량%, 및 면실유 0.1~0.5 중량%이었다. 상기 무화과 퓨레와 식품 첨가물들을 혼합하여 80~90℃의 온도로 15~25분 동안 잘 저어주면서 가열하였다. 이 때, 펙틴과 옥수수 전분은 먼저 물로 녹여준 뒤 혼합하였다. 가열이 완료되면 실리콘으로 제조된 젤리 성형틀에 혼합물 6~6.20g을 붓고 5~15분 동안 3~4℃의 온도로 설정된 냉장고에서 보관하여 냉각한 뒤, 성형틀에서 꺼내 판에 옮겨 담아 열풍건조기에서 35~45℃의 온도로 4시간 30분~5시간 30분 동안 건조시켰다. 건조 후에는 실온에서 30~60분 동안 냉각 시킨 다음, 카나우바 왁스를 첨가하여 코팅하였다.

하기 표 1은 본 발명의 일 실시예에 의해 제조된 무화과 젤리의 조직감을 나타내는 TPA(Texture Profile Analysis)를 통한 분석 결과이다. 이 때, 비교예로서, 복분자즙을 이용한 과일젤리 제품의 조직감을 나타냈다.

특성	경도 (kg)	점착성(kg·s)	탄력성	응집성	검성	씹힘성
비교예	0.371±0.016	-17.5±1.400	0.93±0.003	0.28±0.014	0.105±0.005	0.098±0.005
실험예	3.272±0.178	-9.53±0.41	0.94±0.01	1.08±0.01	3.486±0.044	3.442±0.098

표 1을 참조하면, 비교예와 대조하는 경우, 본 발명의 일 실시예에 의해 제조된 무화과 젤리는 기기로 측정한 응집성(cohesiveness), 경도(hardness), 점착성(adhesiveness), 검성(gumminess) 및 씹힘성(chewiness)의 5가지 항목의 값이 상기 비교예의 값보다 큰 값을 가짐을 확인할 수 있었고, 탄력성(springiness)의 경우 비교예와 유사한 값을 가짐을 확인할 수 있었다. 따라서, 무화과 젤리 제조시, 퓨레를 이용할 경우 과즙을 이용할 때에 비해 젤리의 조직감이 보다 우수한 것을 알 수 있다.

하기 표 2는 본 발명의 일 실시예에 의해 제조된 무화과 젤리의 이화학적 특성을 나타낸다. 이 때, 비교예로서, 복분자즙을 이용한 과일젤리 제품의 이화학적 특성을 조사하였다.

항목	수분활성도	pH	가용성 고형분 함량(°Brix)	적정산도(%)
비교예	-	4.68±0.05	20.87±1.12	0.44±0.04
실험예	0.44±0.01	3.87±0.01	57.53±2.56	1.24±0.04

표 2를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 의해 제조된 무화과 젤리의 경우, 가용성 고형분 함량(Brix)이 비교예와 대조하여 2배 이상의 값을 나타내며, pH 측정값은 더 낮으며 적정산도는 더 높은 것을 확인할 수 있다. 따라서, 무화과 퓨레를 포함하는 본 발명의 무화과 젤리가 일반 과즙을 이용한 젤리에 비해 고형분의 함량이 높으며 더욱 새콤한 맛을 냄을 알 수 있다.

Claims

무화과 퓨레, 겔화제, 및 조미료를 함유하는 성형 조성물을 준비하는 단계;
상기 조성물을 교반하고 가열하는 단계;
상기 가열된 조성물을 성형하여 젤리형태의 성형물을 제조하는 단계;
상기 성형물을 건조 및 냉각시키는 단계; 및
상기 냉각된 성형물의 표면을 코팅하는 단계를 포함하는 무화과 젤리의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 무화과 퓨레는 무화과의 과육, 과피, 및 씨앗을 포함하는 무화과 젤리의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 무화과 퓨레는 무화과의 함유율이 95중량% 이상인 무화과 젤리의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 조미료는 감미료, 산미료, 및 함미료를 포함하는 무화과 젤리의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 조성물은 색소 및 면실유를 더 함유하는 무화과 젤리의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 조성물을 교반하고 가열하는 단계는 80~90℃의 온도에서 15~25분 동안 수행하는 것인 무화과 젤리의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 가열된 조성물을 성형하여 젤리형태의 성형물을 제조하는 단계는 상기 가열된 조성물 6~6.2g을 몰드에 넣고 3~4℃의 온도에서 5~15분 동안 냉각하여 수행하는 것인 무화과 젤리의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 성형물을 건조 및 냉각시키는 단계는 상기 성형물을 열풍건조기에서 35~45℃의 온도로 270~330분 동안 건조시킨 후, 상기 건조된 성형물을 30~60분 동안 실온 냉각시키는 것인 무화과 젤리의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 냉각된 성형물의 표면을 코팅하는 단계는 카나우바 왁스를 코팅제로 사용하여 수행하는 것인 무화과 젤리의 제조방법.
무화과 퓨레 35~50 중량%, 겔화제 8.6~26 중량%, 감미료 19~44 중량%, 산미료 0.4~2.4 중량%, 함미료 0.1~0.5 중량% 및 잔여 수분을 포함하는 무화과 젤리.
제10항에 있어서,
상기 무화과 젤리는 색소 0.02~0.04 중량% 및 면실유 0.1~0.5 중량% 를 더 포함하는 무화과 젤리.
제10항에 있어서,
상기 겔화제는 젤라틴 8~23 중량%, 펙틴 0.1~1 중량%, 및 옥수수 전분 0.5~2 중량%를 포함하는 무화과 젤리.
제10항에 있어서,
상기 감미료는 설탕 18~34 중량% 및 콘시럽 1~10 중량%를 포함하는 무화과 젤리.
제10항에 있어서,
상기 산미료는 구연산 0.3~1.9 중량% 및 비타민C 0.1~0.5 중량%를 포함하는 무화과 젤리.
제10항에 있어서,
상기 함미료는 소금 0.1~0.5 중량%를 포함하는 무화과 젤리.
무화과의 과육, 과피, 및 씨앗을 포함하는 무화과 퓨레 35~50 중량%, 설탕 19~34 중량%, 콘시럽 1~10 중량%, 구연산 0.3~1.9 중량%, 비타민 C 0.1~0.5 중량%, 소금 0.1~0.5 중량%, 젤라틴 8~23 중량%, 펙틴 0.1~1 중량%, 옥수수 전분 0.5~2 중량%, 치자레드BR 0.01~0.02 중량%, 핑크칼라40 0.01~0.02 중량%, 물 1~16 중량%, 및 면실유 0.1~0.5 중량%를 포함하는 무화과 젤리.