KR20160046514A - 멀티 내포장 게맛살의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 멀티 내포장 게맛살의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 성형기에 배합육과 색소육을 투입하여 게맛살 시트를 성형하는 제 1 공정, 상기 게맛살 시트를 절단하는 제 2 공정, 상기 절단된 게맛살 시트를 세절 롤러에 통과시켜 게맛살 결 형태로 세절하는 제 3 공정, 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하는 제 4 공정, 상기 결속한 게맛살을 포장하는 제 5 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 게맛살의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 멀티 내포장 게맛살의 제조방법으로써, 게맛살 내포장지를 손으로 쉽게 분리시킬 수 있으며, 2 ~ 10 개의 게맛살이 하나의 내포장지에 담아져 있어 시간과 인력이 크게 절약되어 작업능률이 크게 향상되고 원가 절감의 효과가 있다.
또한, 멀티 내포장 게맛살은 배합육과 색소육이 함께 부착되어 내포장지 개봉시에 색소육이 분리되지 않게 되어 외관이 미려하게 되어 식욕을 돋구며 상품가치도 증대되는 효과가 있다.

Description

멀티 내포장 게맛살의 제조방법 {Method of manufacturing a multi-packing crab stick}
본 발명은 멀티 내포장 게맛살의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 성형기에 배합육과 색소육을 투입하여 게맛살 시트를 성형하는 제 1 공정, 상기 게맛살 시트를 절단하는 제 2 공정, 상기 절단된 게맛살 시트를 세절 롤러에 통과시켜 게맛살 결 형태로 세절하는 제 3 공정, 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하는 제 4 공정, 상기 결속한 게맛살을 포장하는 제 5 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 게맛살의 제조방법에 관한 것이다.
게맛살은 색상, 모양, 식감을 게의 살에 가깝게 만든 가공식품이다. 재료로는 주로 냉동 명태를 사용한다. 명태를 묵 상태의 연육으로 만든 뒤, 실처럼 뽑아 여러 결을 뭉쳐 압축하면 게살 모양이 나온다. 한국에서 게맛살은 샐러드, 김밥, 꼬치튀김 등 각종 요리 재료로 이용되고 있다.
국내특허공보 제1996-0005058호(게맛살의 제조방법)는 게맛향을 제품의 제조가 거의 끝난시점에서 투입함으로써 게맛살의 맛과 향기가 훨씬 좋아지도록 한 게맛살의 제조방법에 관한 것이다.
국내등록특허공보 제10-0420480호(인조게맛살의 제조방법)는 분쇄,압축성형과정을 생략하여 원료의 맛과 성분의 파괴를 줄이고 게맛과 향을 소정의 교반단계에서 포함시키도록 하여 제조한 인조게맛살의 제조방법에 관한 것이다.
종래 기술로 제조되는 게맛살은 대형식당 또는 다량으로 조리하여 제조하거나 판매하는 제조업체의 경우, 작업 시간과 인력의 소모가 많고 작업 능률이 낮기 때문에 경제적 손실이 크다는 문제가 있다.
또한, 종래 기술로 제조되는 게맛살의 경우, 내포장지를 벗겨낼 때 색소분이 일부 벗겨질 뿐만 아니라, 하나하나의 게맛살 내포장지를 벗겨내어 시간이 오래 걸린다는 아쉬움이 있다.
KR 1996-0005058 B1 (1996. 04. 20) KR 10-0420480 B1 (2004. 02. 16)
상기의 문제점을 해결하기 위해 본 발명은 게맛살용 배합육에 색소를 직접 도포하고, 2 ~ 10 줄의 게맛살을 하나의 내포장지로 포장하여 간편하고 깨끗하게 내포장지를 벗겨 사용할 수 있도록 하는 것에 그 목적이 있다.
또한, 개인 소비자뿐만 아니라 대형 식당에서 식자재용으로 사용되는 경우 간편하게 본 발명에 따른 게맛살을 취할 수 있도록 하는 것에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명에 따른 멀티 내포장 게맛살의 제조방법은, 상기 게맛살의 제조방법은 성형기에 배합육과 색소육을 투입하여 게맛살 시트를 성형하는 제 1 공정, 상기 게맛살 시트를 절단하는 제 2 공정, 상기 절단된 게맛살 시트를 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절하는 제 3 공정, 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 가닥을 결속하는 제 4 공정 및 상기 결속한 게맛살을 포장하는 제 5 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제 5 공정의 포장은 상기 결속된 2 ~ 10줄의 게맛살을 내포장지로 포장하는 단계 및 상기 내포장지로 포장된 게맛살을 18 ~ 20 ㎝의 길이로 절단하여 진공포장 및 살균하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 멀티 내포장 게맛살의 제조방법으로써, 게맛살 내포장지를 손으로 쉽게 분리시킬 수 있으며, 2 ~ 10 줄의 게맛살이 하나의 내포장지에 담아져 있어 시간과 인력이 크게 절약되어 작업능률이 크게 향상되고 원가 절감의 효과가 있다.
또한, 멀티 내포장 게맛살은 배합육과 색소육이 함께 부착되어 내포장지 개봉시에 색소육이 분리되지 않게 되어 외관이 미려하게 되어 식욕을 돋구며 상품가치도 증대되는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 배합육에 색소를 도부한 것을 나타내고 있는 상태도
도 2는 본 발명에 따른 게맛살을 결속하는 것을 나타내고 있는 상태도
도 3은 본 발명에 따른 다수의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하는 것을 나타내고 있는 상태도
본 발명은 멀티 내포장 게맛살의 제조방법에 관한 것이다.
게맛살의 제조방법은 성형기에 배합육과 색소육을 투입하여 게맛살 시트를 성형하는 제 1 공정, 상기 게맛살 시트를 절단하는 제 2 공정, 상기 절단된 게맛살 시트를 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절하는 제 3 공정, 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 가닥을 결속하는 제 4 공정 및 상기 결속한 게맛살을 포장하는 제 5 공정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 5 공정의 포장은 상기 결속된 2 ~ 10 줄의 게맛살을 내포장지로 포장하는 단계 및 상기 내포장지로 포장된 게맛살을 18 ~ 20 ㎝의 길이로 절단하여 진공포장 및 살균하는 단계로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 2 공정은 상기 성형된 게맛살 시트를 폭 50 ~ 150 ㎜의 크기로 절단하며, 상기 제 3 공정은 상기 절단된 게맛살 시트를 세절 폭 0.6 ~ 1.5 ㎜의 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절하는 것이 바람직하다.
제 1 공정
성형기에 배합육 및 색소육을 동시에 투입하여 배합육 위에 색소육이 부착된 상태로 게맛살 시트를 성형하는 공정이다.
상기 배합육 및 색소육으로 성형한 게맛살 시트는 두께 1 ~ 5㎜, 폭 300 ~ 700 ㎜인 것이 바람직하다.
또한, 상기 배합육 시트의 폭은 50 ~ 150 ㎜인 것이 바람직하며, 상기 색소육의 시트 폭은 10 ~ 90 ㎜인 것이 바람직하며, 전체는 2 ~ 10 줄로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 게맛살 시트의 두께가 1 ㎜ 미만일 경우, 게맛살 특유의 식감이 감소되어 소비자의 만족도가 감소되며, 5 ㎜ 초과할 경우, 게맛살 특유의 식감은 향상되나 경제적이지 않아 바람직하지 못하다.
또한, 상기 게맛살 시트의 폭이 300 ㎜ 미만이고, 700 ㎜를 초과하는 경우, 게맛살 성형 장치를 사용함에 있어 경제적이지 않아 바람직하지 않다.
제 2 공정
상기 제 1 공정에 의해 성형된 게맛살 시트를 폭 50 ~ 150 ㎜의 크기로 절단하는 공정이다.
상기 제 1 공정에 의해 성형된 게맛살 시트는 크기가 클 뿐만 아니라, 하기 공정을 실시하는데 불편함이 있어 폭 50 ~ 150 ㎜의 크기로 게맛살 시트를 절단하는 것이 바람직하다.
제 3 공정
상기 제 2 공정에 의해 절단된 게맛살 시트를 세절 폭 0.6 ~ 1.5 ㎜의 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절하는 공정이다.
게살 결 형태로 세절하기 위해 상기 제 2 공정에 의해 폭 50 ~ 150㎜의 크기로 절단된 게맛살 시트를 게살 결 형태로 세절하기 위하여 세절 롤러에 통과시켜 주는 것이 바람직하다. 상기 게맛살 시트의 세절 폭은 0.6 ~ 1.5 ㎜로 세절하는 것이 바람직하며, 상기 세절 폭이 0.6 ㎜ 미만일 경우 그 폭이 좁아 소비자가 요리를 하거나 섭취하였을 때, 게맛살이 뭉개지거나 으깨질 수 있어 바람직하지 않으며, 상기 세절 폭이 1.5 ㎜ 초과할 경우, 하기 공정을 실시하고 완성된 게맛살을 섭취할 경우 식감이 좋지 않아 바람직하지 못하다.
제 4 공정
상기 제 3 공정에 의해 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하는 공정이다.
상기 제 3 공정에 의해 0.6 ~ 1.5 ㎜의 크기로 세절된 게맛살 시트를 결속하여 게맛살의 형태로 결속하는 공정이다. 상기 제 1 공정 내지 제 3 공정을 실시한 게맛살 시트는 폭이 넓고 두께가 얇아 바람직하지 못하기 때문에 본 4 공정에서 게맛살 시트를 결속하여 게맛살 형태를 갖추는 것이 바람직하다.
상기 게맛살 시트를 결속하는 과정에서 색소육이 배합육의 상부에 위치하도록 하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 색소육이 배합육 위에 부착되어 돌돌 말리면서 상부에 위치하는 것이 바람직하다.
제 5 공정
상기 제 4 공정에 의해 결속한 게맛살을 포장하는 공정이다.
제 5 공정은 상기 제 4 공정에 의해 색소육이 배합육의 상부에 위치하여 결속된 2 ~ 10 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하고 이를 18 ~20 ㎝로 절단한 후 진공 포장 및 살균 단계로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 제 4 공정에 의해 결속된 2 ~ 10 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 3 ~ 8 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하는 것이 바람직하며, 가장 바람직하게는 3 ~ 5 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 내포장지는 그 재질을 제한하지는 않으나 필름의 형태로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 내포장지에 포장된 게맛살은 18 ~ 20 ㎝의 길이로 절단하는 것이 바람직하며, 상기 18 ㎝ 미만 또는 20 ㎝를 초과하여 절단할 경우, 소비자가 제품을 사용할 때 불편할 수 있어 바람직하지 못하다.
상기 절단한 게맛살을 겉포장지에 포장하기 전 살균 및 진공 과정을 거쳐 미생물이 생장할 수 없도록 하는 것이 바람직하다.
이하에서 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예 및 실험예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 1
게맛살 시트는 두께 1.8 ㎜, 폭 500 ㎜로 배합육 및 색소육으로 성형한다. 상기 성형된 게맛살 시트를 폭 100 ㎜의 크기로 절단한 후, 세절 폭 1.2 ㎜의 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절한다. 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하여 게맛살 형태로 제조한다. 상기 게맛살 시트를 결속할 때, 색소육이 배합육의 상부에 위치하여 결속되도록 하며, 결속된 5 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하고 이를 18 ~ 20 ㎝로 절단하여 진공포장한 후 살균한다.
실시예 2
게맛살 시트는 두께 6 ㎜, 폭 700 ㎜로 배합육 및 색소육으로 성형한다. 상기 성형된 게맛살 시트를 폭 100 ㎜의 크기로 절단한 후, 세절 폭 2 ㎜의 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절한다. 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하여 게맛살 형태로 제조한다. 상기 게맛살 시트를 결속할 때, 색소육이 배합육의 상부에 위치하여 결속되도록 하며, 결속된 11 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하고 이를 21 ㎝로 절단하여 진공포장한 후 살균하다.
비교예 1
일반적으로 판매되고 있는 게맛살
실험예 1
실시예 1 내지 2와 같이 제조하여 얻은 게맛살과 일반적으로 판매되고 있는 게맛살을 검사요원(20, 30, 40, 50, 60대 남녀) 20명을 대상으로 5점척도법에 의해 관능검사(편리성, 두께감, 기호성, 식감, 종합)를 실시하였다.
구분 편리성 두께감 기호성 식감 종합
실시예 1 4.8 4.5 5.0 4.5 4.7
실시예 2 4.5 3.9 4.3 4.1 4.2
비교예 1 3.5 4.4 4.1 4.5 4.1
상기 결과를 통해 본 발명에 따른 게맛살인 실시예 1, 2가 비교예 1보다 편리성, 두께감, 기호성, 식감 및 종합평가에서 향상된 것을 확인할 수 있다.
상기 내포장지에 포장되어 있는 게맛살을 취할 때의 편리성을 검사한 결과 실시예 1 및 실시예 2에서 높은 점수를 나타내었으며, 게맛살의 세절된 부분과 전체적인 두께감을 검사한 결과 실시예 1이 비교예 1보다 유의적으로 높은 것을 확인할 수 있었다.

Claims (3)

  1. 게맛살의 제조방법에 있어서,
    상기 게맛살의 제조방법은 성형기에 배합육과 색소육을 투입하여 게맛살 시트를 성형하는 제 1 공정;
    상기 게맛살 시트를 절단하는 제 2 공정;
    상기 절단된 게맛살 시트를 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절하는 제 3 공정;
    상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하는 제 4 공정; 및
    상기 결속한 게맛살을 포장하는 제 5 공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 멀티 내포장 게맛살의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 제 5 공정의 포장은,
    상기 결속된 2 ~ 10줄의 게맛살을 내포장지로 포장하는 단계; 및
    상기 내포장지로 포장된 게맛살을 18 ~ 20 ㎝의 길이로 절단하여 진공포장 및 살균하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 멀티 내포장 게맛살의 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 제 2 공정은 상기 성형된 게맛살 시트를 폭 50 ~ 150 ㎜의 크기로 절단하며, 상기 제 3 공정은 상기 절단된 게맛살 시트를 세절 폭 0.6 ~ 1.5 ㎜의 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절하는 것을 특징으로 하는 멀티 내포장 게맛살의 제조방법.
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